COLES DE BRUSELAS EN SALSA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
750 Gr de coles de Bruselas
150 Gr de beicon
3 Dientes de ajo
200 Ml de nata para cocinar
100 Gr de queso Grana Padano
Sal
Pimienta
Eneldo
Jugo de Limón
Elaboración
Cortar el beicon en tiras finas o comprarlo ya cortado y
dorarlo en una sartén caliente hasta que quede crujiente.
Mientras tanto, cocer las coles de Bruselas (limpias y
cortadas por la mitad) durante unos 4 minutos, y luego escurrirlas, no cocerlas
mucho para que no se deshagan.
Rallar o machacar con la ayuda del clásico aparatito el ajo
sobre el beicon y sofreírlo brevemente, a continuación, añadir las coles de
Bruselas y saltear todo junto durante un minuto o dos.
Salpimentar con cuidado ya que el beicon ya proviene de sal
al plato y verter la nata, luego rallar el queso, o si ya lo tenemos rallado
solo será agregarlo directamente en la sartén, dejaremos reducir la nata unos
minutos hasta obtener una salsa cremosa, lo servimos y espolvoreamos con un
poco de Eneldo, un poquito de limón y listo.
NOTA: Si quieres también se
pueden gratinar un poco en el horno con más queso por encima.
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CHAMPIÑONES MARINADOS
INGREDIENTES
250 Gr de Champiñones
250 Ml de agua
3 Cucharadas de vinagre de vino blanco
1 Cucharada de sal
1 Cucharada de Azúcar
3 Hojas de laurel
3 Granos de pimienta
vinagre al pedro Ximénez
Aceite de oliva virgen extra.
250 Ml de agua
3 Cucharadas de vinagre de vino blanco
1 Cucharada de sal
1 Cucharada de Azúcar
3 Hojas de laurel
3 Granos de pimienta
vinagre al pedro Ximénez
Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Pondremos en una olla, el agua, el
vinagre, la sal, el azúcar, la pimienta y las hojas de laurel, y lo llevaremos
todo a ebullición.
Una vez empiece a hervir, agregaremos las setas limpias y las herviremos durante 8 minutos.
Pasados los 8 minutos, lo pasamos todo a un bol y dejamos que enfríe a temperatura ambiente.
Una vez frio escurrimos las setas, las cortamos en rodajas y las esparcimos por encima de nuestra ensalada y la aliñamos de vinagre al pedro Ximénez y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadimos unos huevos cocidos de gallina o codorniz.
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BERENJENA EN TEMPURA
INGREDIENTES
1 Botella de agua con gas (250 ml)
1 Huevo
1 Taza de harina
Sal
1 Huevo
1 Taza de harina
Sal
Elaboración
Preparamos la mezcla batiendo el huevo en un cuenco y una vez
este bien batido agregamos la botella de agua con gas y la harina tamizada
parta mezclar con cuidado para que no haga grumos.
Calentaremos el aceite antes de cortar las berenjenas para
evitar que la berenjena se oscurezca o se ablande demasiado y la sumergiremos
en la mezcla de tempura que tenemos preparada y la freiremos inmediatamente después
de cortarla y pasarla por tempura.
La berenjena la podemos cortar con piel, pero nos detenemos
en el centro antes de llegar a las semillas ya que la parte interior es
demasiado blanda y tiene demasiadas semillas para retener bien el rebozado de
tempura, y en este caso la podremos cortar en juliana, osea en tiras delgadas.
La parte central donde están las semillas las podremos cortar
en rodajas o en dados sazonarlas y cocinarlas en el horno o en una sartén, sí,
esta tempura requiere algo de esfuerzo, pero sabe a aperitivo crujiente.
La mezcla de tempura debe tener una consistencia un poco
espesa por lo que podemos ajustar la cantidad de harina a ojo, razón por la
cual utilizamos el huevo entero.
Para acompañar esta tempura la podemos acompañar de cualquier
salsa que podríamos poner en la base haciendo una cama para la berenjena o
espolvorearla de cebollino u otra verdura suave.
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COL REBOZADA AL MICRO
INGREDIENTES PARA 4
PERSONAS
1 Col limpia de hojas exteriores
100 Gr de Harina de trigo
3 Huevos
200 Gr de queso de gratinar o fundir, Gruyere, Emmental o Parmesano
Sal
Pimienta recién molida
Aceite de girasol
200 Gr de champiñones
4 Tomates verdes
100 Gr de Harina de trigo
3 Huevos
200 Gr de queso de gratinar o fundir, Gruyere, Emmental o Parmesano
Sal
Pimienta recién molida
Aceite de girasol
200 Gr de champiñones
4 Tomates verdes
Elaboración
Empezamos limpiando los champiñones a no ser que ya vengan limpios, los cortaremos a rodajas y los freiremos con un poco de aceite, para luego reservarlos.
Los tomates los cortaremos en rodajas y las freiremos en aceite, para también reservarlos.
Ahora cortaremos la col en rodajas de poco menos de un dedo, y las pasaremos por la harina y luego por los huevos batidos, (este paso lo podemos hacer 2 veces, harina, huevo, harina y huevo otra vez) y las iremos rebozando a fuego bajo, poco a poco que se vayan haciendo, las iremos poniendo en papel absorbente para sacarles el aceite sobrante o las pondremos cuidadosamente en una rejilla para sacar el aceite.
Cuando las tengamos todas las iremos emplatando y repartiendo para cada comensal acompañando lógicamente de los champiñones y rodajas de tomate.
Ahora pondremos abundante de queso de fundir como Parmesano, Gruyere, Emmental o un queso curado sabroso que nos guste, y lo pondremos todo al microondas para que el queso se funda y lo serviremos.
También podemos poner las rodajas de col una vez las tengamos con el queso al horno y hacer que se tuesten o gratinen un poco para darles un toque tostado.
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CHAMPIÑONES DUTY FREE
INGREDIENTES
1 Paquete de champiñones
Portobello
2 Dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Jamón Picado al gusto
Perejil picado
2 Dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Perejil
Jamón Picado al gusto
Perejil picado
Empezamos limpiando los
champiñones o cualquier tipo de setas que quieras poner a freír, o las que más
te agraden y una vez limpias las cortaremos a rodajas no muy finas, si las
setas son más grandes que los champiñones las podremos cortar en juliana.
Cortaremos los dientes de ajo picados pequeños, mejor a cuchillo, para que nos queden los trocitos pequeños, también podemos poner más ajo si queremos, eso depende de nosotros lo que nos guste.
Pondremos las setas y los ajos mezclados en el cajón de la freidora de aire y añadimos un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, lo dejaremos a 180º durante 5 minutos.
Mientras pasa el tiempo lo aprovechamos para picar el jamón, pero a trozos un poco grandes, no muy pequeños porque si no, no los vamos a encontrar, y pasado el tiempo de hacer las setas, abrimos el cajón de nuestra freidora de aire y mezclamos el jamón, cerramos otra vez el cajón y lo dejamos otros 5 minutos, y a comer espolvoreando un poco de perejil picado al momento.
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CEBOLLAS RELLENAS
INGREDIENTES PARA 4
PERSONAS
250 Gr de Pechuga de pollo
200 Gr de Champiñones o Girgolas
2 Cebollas tamaño mediano
2 Cucharadas de queso crema
50 Gr de mantequilla
100 Gr de queso de fundir tipo Emmental
Sal
Pimienta
200 Gr de Champiñones o Girgolas
2 Cebollas tamaño mediano
2 Cucharadas de queso crema
50 Gr de mantequilla
100 Gr de queso de fundir tipo Emmental
Sal
Pimienta
Elaboración
Empezamos por preparar los productos de la manera siguiente,
picaremos la pechuga de pollo bien picada a mano, o si lo preferimos para que
sea más fácil la freímos un poco primero y la picamos después.
Picamos las setas, ya sean champiñones
o girgolas incluso las dos a la vez, que nos pueden dar una buena mezcla de
sabores.
Ahora en una sartén mediana pondremos la mantequilla a
derretir y agregaremos las setas para darle un toque y cocinarlas al gusto.
La agregaremos a la pechuga de pollo que tendremos bien
picada en el caso de que ya la tengamos frita, en caso contrario la freiremos
antes de agregar las setas.
Cuando lo tengamos todo frito lo pondremos en un bol para
agregar el queso crema, tipo Philadelphia o alguno que más nos guste, lo
mezclaremos todo y haremos un poco de masa.
Ahora cortaremos las cebollas de arriba hacia abajo, nunca
en horizontal porque nos quedaría la punta y el culo donde nace la raíz,
siempre cortaremos de arriba hacia abajo y la pelaremos, una vez pelada
sacaremos las anillas que tendrán forma de cazuela.
Precalentamos el horno a 200º para poder poner la bandeja y
que se cocine nuestro plato.
Las cazuelas las vamos a rellenar con la masa de setas y
pollo con el queso crema, y una vez rellenas las pondremos en una bandeja de
horno y les pondremos por encima, bien de queso de fundir que lo vamos a
salpimentar o incluso poner un poco de orégano si queremos.
Estas cazuelas de cebolla ahora que están en la bandeja de
horno las taparemos con papel de plata y pondremos la bandeja dentro del horno
a 200º sobre los 20 minutos, pasado el tiempo, las sacaremos y las serviremos
acompañadas de lo que más nos agrade.
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HORMIGON MALAGUEÑO
INGREDIENTES PARA 4
PERSONAS
1 Kg Patatas de cocer tamaño
grande
½ Kg de Langostinos cocidos
Olivas sin hueso o rellenas de Anchoa
2 Huevos
Aceite de girasol
Aceite de oliva virgen extra
Sal
½ Kg de Langostinos cocidos
Olivas sin hueso o rellenas de Anchoa
2 Huevos
Aceite de girasol
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Empezamos por cocer en una cazuela las patatas con la piel y
un puñado de sal, como siempre hacemos, y para saber si están cocidas las
pincharemos pon un tenedor, las escurriremos y las dejamos que se enfríen.
Por otro lado, si los langostinos no están cocidos los coceremos
nosotros quitándoles el intestino que es esa tirita de color negro y los meteremos
en agua caliente con un puñado de sal, un par de minutos, los escurrimos y los
pasamos por agua fría para cortar la cocción y que nos queden jugosos.
Pelaremos los langostinos y los cortaremos en trozos y los
reservamos, y ahora dentro de un bol pondremos las patatas peladas y en trozos,
las machacamos bien y agregamos los langostinos y unas olivas troceadas y lo
mezclamos.
En un vaso de batir pondremos los huevos y aceite de
girasol, una pizca de sal y empezamos a batir hasta obtener nuestra mayonesa casera,
pero al final le añadiremos una pizca de aceite de oliva virgen extra y
acabamos la mayonesa, el aceite de oliva le darle más cuerpo y sabor.
Añadiremos nuestra mayonesa a las patatas con los
langostinos y olivas y lo mezclamos toso para llevarlo al final dentro de
nuestro frigorífico y dejar que coja frescor antes de servirla.
Una vez la sirvamos fría la podemos acompañar de unos
filetes de anchoa si se quiere.
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CHAMPIÑONES EN SALSA
INGREDIENTES
1 Bandeja de champiñones
2 Dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco picado
Un chorro de vino blanco
250 ml de caldo de pollo
1Cda de harina de maíz
Sal
Pimienta
Elaboración
Empezamos a laminar todos los champiñones y los saltearemos con un buen
chorro de aceite de oliva virgen extra y un par de dientes de ajo bien picados
y un poco de sal.
Mientras de saltean los champiñones les iremos dando vueltas de vez en cuando y aprovechamos para deshacer la harina de maíz en un poco de caldo de pollo.
Cuando los champiñones empiecen a dorarse, le añadiremos un chorrito de vino blanco y el perejil picado, cuando evapore el alcohol del vino, agregaremos el poco de caldo con la harina de maíz y lo dejaremos cocinar hasta que la salsa este a nuestro gusto de espesa.
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PATATAS AL LIMÓN
INGREDIENTES PARA 4
PERSONAS
9 Patatas pequeñas del mismo
tamaño
40 Gr de mantequilla
3 Dientes de ajo
1 Cucharadita de Orégano
1 Cucharadita de Pimentón dulce
El zumo de 1 limón
Perejil recién picado
Sal
Primero lavaremos un poco las patatas y las pondremos con su
piel en una olla con sal al gusto y las cubriremos de agua para llevarlas a
hervir.
Cuando empiece a hervir el agua tapamos la olla y as dejamos
entre 15 y 20 minutos, las destapamos y las pinchamos con un tenedor u un
palillo para ver si están tiernas.
Si están tiernas las retiramos del agua y las dejamos que enfríen
un poco para poder cogerlas sin quemarnos y las cortaremos por la mitad,
cortaremos cada patata en dos partes.
Ahora en una sartén pondremos un poquito de aceite de oliva
virgen extra y pondremos un poco de mantequilla dejando un poco para luego, y
dejamos que se derrita la que tenemos en la sartén dándole vueltas con una
lengua de gato para no rallar la sartén.
Una vez tengamos la mantequilla derretida agregamos las
patatas a fuego fuerte para que se doren, les daremos vueltas de vez en cuando cómo
hacemos siempre.
Una vez que tengamos las patatas bien doraditas agregamos el
resto de mantequilla que teníamos reservada, agregamos los dientes de ajo bien
picados en el centro de la sartén y dejamos que se doren un poco antes de mezclarlos
con las patatas, y bajamos el fuego al mínimo para que el ajo no se nos queme.
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PEIXINHOS
DA HORTA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
250Gr de judía verde plana, o en su defecto redonda
90 Gr de harina de trigo
60 Gr de harina de maíz
170 Ml de cerveza fría
Sal
Pimienta
Aceite de freír
Limón o mayonesa para acompañar
Elaboración
Empezamos por limpiar las judías
verdes cortando los rabitos de los extremos, y pelaremos los laterales para
quitarles los hilos, luego las cortaremos a lo largo por la mitad cortándolas por
la mitad para tener unas finas tiras.
Ahora en una olla las vamos a
cocinar en agua hirviendo y un poco de sal, asi que las pondremos cuando el
agua empiece a hervir y las podremos retirar pasados unos tres minutos, para
ponerlas en agua fría y cortar la ebullición.
Cuando estén frías las secaremos con la ayuda
de un papel de cocina o un trapito.
En un bol pondremos las harinas
con un poco de sal y pimienta y la cerveza fría para remover hasta que no
queden grumos.
Listo el empasto sumergiremos
unas cuantas judías y las mezclaremos bien en la masa para pasarlas a una sartén
con aceite caliente y freírlas sin que se quemen ni cojan color tostado, blanquitas
son más bonitas, las pasaremos a papel absorbente para quitar el exceso de
aceite y las serviremos acompañadas de limón, que es lo tradicional o mayonesa.
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HABITAS SALTEADAS
INGREDIENTES PARA 4
PERSONAS
450 gr de habas o habas baby
2 cebolletas o cebollas tiernas grandes
1 Pimiento verde italiano
2 Salchichas
1 o 2 ajos tiernos
aceite de oliva virgen extra
sal
Elaboración
Si tenemos las habas naturales,
las sacamos de la vaina, si son congeladas ya las tendremos preparadas para
cocerlas con agua y una pizca de sal.
Mientras se cuecen las habas, en
una sartén pondremos bien de aceite de oliva y freiremos a fuego medio el pimiento
cortado en trozos muy pequeños, bien picadito, mientras se fríe picamos las
cebollas y los ajitos tiernos para agregarlos al pimiento y lo rehogamos todo
junto un rato mezclándolo todo bien.
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BARCAS DE PIMIENTO
INGREDIENTES PARA 4
PERSONAS
4 Pimientos rojos, amarillos o
verdes, no italianos ni alargados
4 Huevos talla grande
1 Lechuga o escarola
4 tomates de ensalada al gusto
Sal
Pimienta
Aceite vegetal
Elaboración
En una sartén grande pondremos el
aceite vegetal para freír los pimientos, que previamente los habremos cortado y
sacado las pepitas.
Los podemos cortar a lo largo en
forma de barca lo que serian rodajas o cortando por la mitad en forma de
cazuela, les vamos a dar un toque de sartén para que se frían un poco.
Ahora en su interior pondremos el
huevo y lo salpimentamos, y le iremos poniendo aceite para que el huevo se vaya
friendo poco a poco, o si lo preferimos tapamos con una tapa de cristal para
ver como poco a poco el huevo va cuajando.
Una vez el huevo ha cuajado
serviremos la barca acompañada de un poco de lechuga o escarola, un poco de pan
frito y tomate en rodajas.
Si el pimiento lo hemos cortado
en forma de cazuela, debajo del huevo podemos poner un poco de carne picada que
primero habremos frito un poco, o incluso un poco de patatas fritas en forma de
medallón para hacer base.
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BERENJENAS CON PATATAS AL HORNO
Ingredientes
2 Berenjenas o calabacines
7 u 8 Patatas rojas tamaño pequeño
200 Ml de nata de cocinar
4 Cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo;
100 Gr de queso para fundir
(emmental)
Sal al gusto;
Hierbas aromáticas al gusto
Elaboración
Lavar, pelar las patatas y
hervirlas hasta que estén tiernas.
Enfriar y cortar en rodajas de
medio centímetro de espesor más o menos.
Las Berenjenas o Calabacines
también se cortan en rodajas.
(en caso de hacer Calabacín,
mejor que sea pequeño, ya que tiene menos pepitas y es más fácil de pelar).
En un pequeño recipiente verter
el aceite de oliva y poner el ajo picado y freírlo muy poco, que no se nos
queme.
En una bandeja de horno poner de
forma alterna patatas y berenjena o calabacín.
La cantidad a poner de verdura ha
de ser de 2 formas, rodaja grande y rodaja pequeña alternada.
Espolvorear con tus hierbas
aromáticas secas favoritas y una pizca de sal.
Verter el aceite de oliva
mezclado con ajo entre las verduras de la Bandeja,
Rellenar con la nata de cocinar
por encima de las verduras.
Calentar el horno a 200 grados y
hornear la berenjena o el calabacín con las patatas durante 30 minutos más o
menos.
Pasados los 30 minutos pinchar con
una aguja de hacer media para saber que las verduras están tiernas.
En caso positivo
espolvorearlo de queso y ponerlo al horno entre 7 y 10 minutos más, hasta que
el queso este doradito y bien fundido, así lo podremos servir.
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BERENJENA FRITA
Ingredientes para 4 personas
3 Berenjenas
250 Ml de Agua con gas
75 Gr de Harina de trigo
Sal
Aceite de oliva
Elaboración
Primero lavaremos las berenjenas y las pelaremos para después cortarlas a lo largo y en forma de bastones, para ponerlas en un bol durante unos minutos con agua y sal para quitarles el amargor que nos pudieran dar.
Pasado el tiempo sacamos los palitos y tiramos el agua con sal para poner agua con gas y los dejarlos durante 30 o 40 minutos, para después de este tiempo los escurrimos y los pasamos por harina, sacudiendo la harina sobrante para que tengan solo una pequeña capa de frito.
Como mientras hacemos el proceso de enharinado, iremos calentando abundante aceite en una sartén que cuando lo tengamos caliente procederemos a freír los bastoncitos en pequeñas cantidades para que no nos baje la temperatura del aceite.
Cuando saquemos los palitos ya fritos los podemos poner en papel absorbente si hace falta y los vamos dejando en un recipiente para servirlos o bien con “miel de caña de azúcar” que es lo suyo o bien con Miel.
Pueden acompañar a un buen salmorejo como salsa o con miel y -sobrasada, aunque es mejor para ello en rodajas.
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BERENJENAS AL MICRO
Ingredientes para 4 personas
4 Berenjenas de piel tersa
400 Gr de carne picada al gusto
300 Gr de salsa de tomate frito
1 Cebolla mediana
400 Gr de queso Emmental
Aceite de oliva
Albahaca
Orégano
Sal
Elaboración
Empezamos por hacer el relleno rallando la cebolla y poniéndola a freír en aceite de oliva, una vez frita agregamos la carne picada, ya sea de cerdo pollo o lo que más nos guste, y lo sofreímos para después retirarlo a la espera de las berenjenas.
Limpiamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo, y les haremos cortes en sus carnes diagonalmente de izquierda a derecha y de derecha a izquierda cruzando los cortes, untaremos las carnes con aceite de oliva y una pizca de sal, para proceder a ponerlas en el microondas 6 minutos y a máxima potencia.
Una vez estén cocidas las berenjenas, dejamos que se enfríen un poco antes de descarnarlas (quitarles la carne), y poner la carne en la sartén junto con el sofrito que tenemos reservado.
Calentamos el sofrito y con la ayuda de un tenedor vamos friendo el sofrito de cebolla con la carne y las berenjenas, las cuales han de estar muy bien entremezcladas haciendo casi una masa, que terminada le agregaremos la salsa de tomate una pizca de albahaca y rectificamos de sal.
Cuando tengamos el relleno preparado y con la ayuda de una cuchara nos dispondremos a rellenar la piel de las berenjenas que tenemos separada para tal efecto, y cuando estén bien rellenas las cubrimos con el queso Emmental y más albahaca y orégano.
Ya tenemos las berenjenas preparadas para ponerlas al microondas un par de minutos solamente a máxima potencia incluso un poco menos dependiendo de nuestros aparatos, la sacamos y las servimos.
Son fantásticas para acompañamiento de cualquier plato.
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LECHUGA FRITA
Ingredientes para 4 personas
Aceite de oliva virgen extra
250 Gr Jamón picado pequeño
Reducción vinagre balsámico (Pedro Ximénez)
Miel
Sal
Elaboración
En un bol vamos a ir preparando la vinagreta con las cantidades que a cada uno le vayan más o menos al gusto, pondremos bien de aceite de oliva virgen extra y agregamos la mitad del aceite con la reducción de vinagre balsámico, la mitad del vinagre en miel y una pizca de sal.
Toda la vinagreta la vamos a mezclar muy bien con una batidora de mano o en su caso un tenedor, batimos enérgicamente ara diluir la miel, en caso que nos cueste mucho, lo podemos poner al microondas unos segundos para que nos sea mucho más fácil la mezcla.
Ahora en una sartén pondremos un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente pondremos una lechuga, limpia y cortada por la mitad a lo largo, pondremos las mitades capiculadas, las dejaremos un par de minutos a fuego medio/fuerte y las sacaremos para ponerlas en los platos, así el resto de mitades, repartiendo 2 mitades a cada comensal.
Cuando tengamos los platos con las mitades de las lechugas boca arriba, (la parte plana hacia arriba), rociaremos a partes iguales la vinagreta y encima de ella el jamón picado pequeño.
NOTA: La vinagreta a más cantidad hagamos nos quedara mejor entre las hojas de la lechuga y para ser de buen sabor, nos ha de quedar un pelín dulce.
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CREMA DE JUDIAS VERDES
Ingredientes para 4 personas
1 L de caldo de verduras (Brik)
300 Gr de judías verdes (Bote)
150 Gr de Champiñones laminados (Bote)
70 Gr de Maíz dulce (lata)
4 Quesitos de la vaca que ríe (son más cremosos)
Sal
Pimentón de la vera
Orégano
Patatas Chips
Elaboración
En esta receta vamos de bote en bote y no navegando, abrimos los botes por separado y empezamos a pasar por agua fría las judías, ya que llevan un liquido conservante y se lo vamos a quitar de esta manera, también miraremos de limpiarlas de ramas u hojas que puedan tener ajenas a las judías.
Haremos la misma operación con los champiñones y el maíz dulce, pasarlos por agua fría para quitar el liquido conservante y así todo tendrá el sabor original.
Preparamos una olla mediana donde quepa todo el caldo vegetal y lo introduciremos (pero sin el brik) solo el caldo, agregaremos los productos y lo llevamos a ebullición.
Una vez empiece a hervir lo pasamos todo por la batidora de brazo para hacer una crema un poco espesa, agregaremos un poco de sal y pimentón de la vera, terminamos de batir y agregamos el
orégano, lo serviremos caliente con unas patatas chips para decorar.
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PATATAS A LA GALLEGA
Ingredientes para 4 personas
4 Patatas de cocer grandes
4 Huevos
4 Pimientos del piquillo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón de la vera
Elaboración
Preparamos todos los ingredientes temprano ya que las patatas las coceremos con la piel y luego tendrán que enfriar antes de pelarlas.
En una olla pondremos agua y un puñado de sal, pondremos en ella las patatas con piel y limpias para no dejar rastros de tierra, las dejaremos 20 minutos cociendo a partir de que el agua empiece a hervir, pasado el tiempo las retiramos y dejamos que enfríen.
Pondremos los huevos a cocer como hacemos siempre, cubiertos de agua y solo 15 minutos desde que pongamos empiece a hervir el agua, dependiendo de la fuerza del fuego los podríamos dejar incluso 12 minutos.
Ahora vamos a montar el plato pelando las patatas y cortándolas en medallones un poco gruesos como de medio centímetro cada uno y los dispondremos en la basa del plato.
Encima de las patatas pondremos los huevos pelados y cortados de la forma que más nos agrade, en gajos, en rodajas o en trozos.
Decoramos con los pimientos del piquillo y rociamos por encima de aceite de oliva virgen extra y de pimentón de la vera, y ya lo tenemos terminado.
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GUISANTES CON ZANAHORIAS
½ Kg de Guisantes
4 Zanahorias baby (pequeñas)
50 Gr de tocino de veta salado
100 Gr de Chorizo Ibérico
1 Cebolla Dulce
4 Zanahorias baby (pequeñas)
50 Gr de tocino de veta salado
100 Gr de Chorizo Ibérico
1 Cebolla Dulce
Elaboración
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, y la pondremos a sofreír a fuego medio sin que se queme, durante unos minutos hasta que pierda la rigidez y nos quede un poco dulce.
Cortamos en trozos las zanahorias baby y las pondremos a freír junto con la cebolla, los guisantes, el tocino de veta y el chorizo, también los agregamos, procurando de ir dando vueltas para que no se nos queme nada.
Lo sofreímos todo junto hasta que los Guisantes y las zanahorias estén tiernos y hayan cogido un poco el sabor de todo, no agregar nunca sal ya que llevamos el tocino y el chorizo.
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HABAS ENCEBOLLADAS
Ingredientes para 4 personas
1 Kg de habas Baby (o congeladas)
2 Cebollas grandes dulces
2 Dientes de ajo
100 Gr de tocino veteado salado
Vino blanco dulce
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Ante todo, vamos a cocer las habas ya limpias para dejarlas tiernas y sabrosas, en una cazuela o en una olla pequeña, pero sin sal, ya que el tocino ya está salado.
Mientras cuecen las habas limpiamos el tocino de la sal sobrante y lo cortamos a trozos pequeños, también cortamos las cebollas en juliana y picamos los ajos muy menudos o los podemos poner en una trinchadora de ajos para ir más rápidos.
Cuando las habas estén cocidas, las pondremos a escurrir, mientras escurren pondremos en una sartén un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra y pondremos la cebolla y los dientes de ajo a pochar, solo para que la cebolla y el ajo rompan la rigidez que tienen, poniendo también un chorrito de vino dulce y removiendo para hacer un poco de salsa.
Ahora agregamos el tocino y le damos unas vueltas antes de agregar las habas y freírlas hasta que cojan el saborcito de todo lo que llevan, y ya estarán terminadas.
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ESPINACAS CON MOJETE
Ingredientes para 4 personas
500 Gr de Espinacas congeladas
100 Gr de Tocino veteado ibérico
3 Dientes de ajo
1 Pastilla de caldo de pollo
250 o 500 Ml de Agua mineral
(depende del espesor)
3 Cucharadas de harina
Pizca pimentón dulce
Pizca de colorante alimentario
½ copita de vino dulce
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
En una sartén pondremos a freír con un poco de aceite de oliva los ajos laminados y luego el tocino de veta cortado a trozos pequeños, solo lo freiremos un poco vigilando que el ajo o el tocino no se nos queme.
Cuando tengamos los ajos y el
tocino frito, pero no quemado agregaremos las espinacas que ya tendremos
descongeladas del día anterior, o limpias si son naturales, le damos unas
vueltas a las espinacas para que cojan el sabor de los ajos y del tocino, y
apagamos el fuego para reservarlas mientras hacemos la salsa.
Ahora preparamos el mojete de la
siguiente manera, en un pequeño cazo agregamos el agua y el vino junto con la
pastilla de caldo y la empezamos a deshacer removiendo con una cuchara o lo que
se quiera fuego medio.
Agregaremos también el pimentón
dulce, una pizca de sal y pimienta y también si queremos un poquito de
colorante alimentario para darle un poco de color amarillo.
Cuando tengamos los ingredientes
mezclados agregamos la harina y la mezclamos bien hasta que espese un poco la
salsa, podemos calentar para evaporar liquido o agregar harina para espesarla a
nuestro gusto, y si tenemos grumos la pasamos por la batidora.
Una vez terminada la salsa
calentamos un poco las espinacas para agregar la salsa y lo mezclamos todo
antes de comerlas.
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GIRGOLAS AL HORNO
Ingredientes para 4
personas
24
Girgolas
200 Gr
de Tomate frito
Dientes
de ajo al gusto
Perejil
picado al gusto
½ Vaso
de vino blanco
Elaboración
Preparamos una salsa en el interior de un bol con los ingredientes que arriba están mencionados, el tomate frito, los dientes de ajo picados con el perejil también picado y el medio vaso de vino blanco.
Encenderemos el horno arriba y
abajo sobre los 180º con ventilador (si tenemos) y en la bandeja que tenemos
pondremos un papel para horno antiadherente y pondremos las Girgolas bien
esparcidas por toda la bandeja y las pintaremos generosamente con la salsa.
Una vez tengamos el horno
preparado a la temperatura adecuada, introduciremos las girgolas a media altura
para dejarlas que se cuezan durante 15 o 20 minutos que será cuando las
podremos sacar y degustar acompañadas de una salsa mayonesa o simplemente un
chorrito de limón.
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CHAMPIÑONES EN SALSA PICANTE
Ingredientes para 4
personas
2 Cebollas dulces
2 Dientes de ajo
2 Cayenas
½ vasito de vino blanco
Sal
Pimienta
Pimentón dulce
Aceite
de oliva
Ingredientes para 4 personas
1 Kg de Patatas
Pelaremos las patatas y las cortamos en rodajas finas de alrededor de poco menos de medio centímetro y las reservamos en remojo con agua mientras cortamos y reservamos por separado las cebollas en juliana y los pimientos en trocitos.
Haremos lo mismo con la harina, la pondremos en la fiambrera con la cebolla, cerramos la fiambrera y removemos como si tocáramos unas maracas para que la harina se integre muy bien y lo dejamos en reposo otros 5 minutos.
Mientras pondremos a calentar abundante aceite de freír en una cazuela un poco alta para que al poner la cebolla quede bien sumergida de aceite y freiremos las cebollas hasta que queden bien doradas, momento de sacarlas del aceite y ponerlas encima de un papel o un trapo de algodón para que absorba todo el aceite y nos queden bastante secas.
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PATATAS AL AJILLO
COLIFLOR CON QUESO
COLIFLOR REBOZADA
CRUJIENTE DE PATATA Y PUERRO
ANILLOS DE PIMIENTO
1 Brócoli
Plato tremendamente fácil y barato, en una olla pondremos agua y un puñado de sal, troceamos la patata y la pondremos en la olla a fuego alto, cuando empiece a hervir bajamos el fuego a la mitad y contaremos más o menos unos 10 minutos.
1200 Gr de Habas baby
En una olla de barro y a fuego muy bajo, freiremos un poco el tocino que tendremos previamente cortado a trocitos, cuando casi este frito agregaremos la cebolla también cortada a trocitos, y la freiremos también a fuego muy bajo hasta que nos quede muy pochada.
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ESPARRAGOS RELLENOS A LA INVERSA
Elaboración
Empezamos por pelar las
cebollas y cortarlas a gajos para después triturarlas con la ayuda de nuestra maquinita
hacelotodo o bien las rallamos con un rallador para que queden lo más finas posibles.
Con los dientes de ajo haremos
la misma operación de cortarlos a trozos una vez estén pelados o los agregamos
a la cebolla con la maquinita mágica o los picamos muy picados con la ayuda de
un cuchillo.
Con las cayenas que son unos
pimientos muy pequeñitos, lo que haremos es quitarles las pepitas del interior y
picarlas muy finas con el cuchillo, para hacerlas lo más polvo posible, si nos
queda algún trocito un poco más grande lo podemos dejar, a quien le toque
notara más el picante.
Una vez tengamos esto
preparado lo pondremos todo en una sartén con aceite de oliva, la cebolla, los
dientes de ajo, las cayenas una pizca de sal y otra de pimienta a fuego medio
para que la cebolla se vaya pochando despacio y sin prisas.
Cuando la cebolla este bien
pochada será el momento de agregar el vino blanco y remover para hacer un poco
de salsa, dejando un poco de vino sin evaporar, mientras cortamos los
champiñones en laminas o como más nos agraden.
Cuando tengamos la salsa
preparada pondremos los champiñones a la salsa y removiendo de vez en cuando
los cocinamos hasta que dejen de estar crudos que pondremos un poco de pimentón
dulce y removemos para integrarlo y así poder servirlos, en caso de quedarnos sin
salsa podremos agregar un poco de agua.
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CALABACINES AL AJILLO
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| TOCAR PARA AMPLIAR |
Ingredientes para 4
personas
1
Kg de Calabacín blanco
2
L de agua
150
ML Taza de vinagre de manzana
Aceite
de oliva virgen al gusto
4
dientes de ajo picado
Perejil
picado al gusto
Sal
Elaboración
Pondremos en una cazuela al
agua a hervir con un poco de sal y lo taparemos para que hierva con más rapidez
y así ahorremos fuego.
Mientras no hierve preparamos
los calabacines pelándolos y cortándolos en juliana un poco grande, o al gusto,
pero no muy pequeña porque sino se deshacen al hervir.
Cuando el agua ya la tengamos
hirviendo agregamos el vinagre de manzana, los calabacines, los acomodamos
presionando un poco y suavemente con una cuchara para que estén cubiertos de
agua y volvemos a tapar para que arranque otra vez el hervor.
Una vez que arranque otra vez
el hervor dejaremos los calabacines durante 5 minutos más o menos a fuego
medio, que el agua vaya hirviendo suavemente y los calabacines se pongan un
poco tiernos, pueden cambiar de color debido al vinagre.
Cuando los calabacines ya
estén hervidos los pondremos a escurrir y que vayan soltando el agua así una
vez escurridos o pasados unos 20 minutos o que estén fríos, los volveremos a
poner en la cazuela, espolvoreamos de sal y mezclamos el ajo bien picado con el
perejil también bien picado y lo servimos con un buen chorro de aceite de oliva
virgen de tapeo o para acompañar cualquier tipo de carnes a la brasa
.
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TUMBET MALLORQUÍN
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| TOCAR PARA AMPLIAR |
1 Kg de Patatas
2
Berenjenas grandes
2
Cebollas grandes
2
Pimientos rojos
2
Pimientos verdes
2
Calabacines
Elaboración
Pelaremos las patatas y las cortamos en rodajas finas de alrededor de poco menos de medio centímetro y las reservamos en remojo con agua mientras cortamos y reservamos por separado las cebollas en juliana y los pimientos en trocitos.
Por otro lado, las berenjenas
las cortamos en rodajas y las pondremos sumergidas en agua con sal para que no amarguen,
también cortaremos en rodajas los calabacines, así que todo ello le tendremos
reservado por separado y empezaremos a hacer al Tumbet.
Primero tendremos preparada
una cazuela grande donde pondremos una base o cama con las patatas fritas, pero
no quemadas.
Freiremos las berenjenas y cuando
estén fritas las pondremos encima de las patatas y las dejamos tranquilas que
reposen.
Ahora iremos friendo por un lado
las cebollas y los pimientos para dejarlos encima de las berenjenas bien
escurridos de aceite y encima de estos pondremos los calabacines también fritos
y bien escurridos.
NOTA:
Podemos poner tomate frito con un poco de Laurel y unos dientes de ajo encima
del Tumbet y encima huevos fritos, o en vez de huevos poner carne un poco
picada y frita o lo que más nos apetezca, incluso pescado.
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PATATAS BRAVAS |
| TOCAR PARA AMPLIAR |
Ingredientes para 4
personas
100
Gr de Cebolla dulce
50
Ml de Aceite de oliva
3
Cucharaditas pequeñas colmadas de pimentón
(1
de Dulce y 2 de Picante)
30
Gr de Harina
300
Ml de Agua
½
Pastilla de caldo (pollo o carne al gusto)
2
Diente de ajo
4
Patatas medianas (tipo Mona Lisa)
Elaboración
Empezamos por picar muy
pequeña la cebolla y ponerla a freír en el aceite de oliva a fuego bajo para
que se poche bien, mientras se pocha agregaremos también el dientes de ajo bien
picado y le iremos dando vueltas de vez en cuando hasta que quede transparente.
Ahora separamos la cebolla del
fuego y le agregamos el pimentón, removemos bien para que se integre y le
agregamos la harina para volver a ponerlo en el fuego y removiendo dejaremos
que la harina se tueste un poco y no tenga sabor a crudo.
A continuación, pondremos el
agua y la media pastilla de caldo desmenuzada con los dedos y subimos el fuego
para darle un pequeño hervor removiendo constantemente para que se espese la
salsa, que cuando este ya un poco espesa la pasaremos un poco por la batidora
de brazo.
Ahora que ya tenemos la salsa
lista nos pondremos a freír las patatas, pero antes como sabemos que las
patatas son la base del plato le vamos a dar un poco de cariño.
Pelaremos las patatas y las
cortamos en trozos irregulares o mal cortadas de más o menos 3 o 4 cm de grosor.
Calentaremos agua con sal en
una olla y cuando hierva la dejamos unos 5 minutos para que la sal de deshaga
antes de agregar las patatas que coceremos al menos durante 4 o 5 minutos.
Pasado el tiempo de cocción de
las patatas, las retiramos y las escurrimos para dejarlas enfriar a temperatura
ambiente.
Una vez tengamos las patatas
frías pondremos abundante aceite de oliva a calentar durante 5 minutos a fuego
alto en una pequeña cazuela o en una freidora lo dejaremos que se caliente para
poder agregar las patatas para que se vayan friendo al menos durante 5 u 8
minutos dependiendo de como sean las patatas, y las dejaremos que se doren un
poco y que cojan el característico color tostado.
El último paso es retirar las
patatas fritas y ponerlas en papel absorbente para quitarles el sobrante de
aceite, ponerlas en un plato hondo y espolvorearlas de sal antes de agregar la
salsa brava.
NOTA: Al
cocer las patatas lo que se pretende no es cocer las patatas como tal, sino que
lo hacemos para que vayan perdiendo el almidón y se ablanden un poco para poder
degustar unas patatas sabrosas como es característico de las bravas.
Friamos las patatas despacio, sin
que el aceite esté demasiado caliente para que se hagan por dentro y, de esta
forma, no queden demasiado crudas.
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CAZUELA ANDALUZA DE HABAS
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| TOCAR PARA AMPLIAR |
Ingredientes para 4
personas
1 Kg
de Habas tiernas en su vaina
4
Alcachofas
4
Dientes de Ajo
1
Pimiento largo (italiano)
1
Cebolla mediana
1
Tomate de pera (tienen más carne)
100
Gr de Chorizo Ibérico
100
Gr de Morcilla negra Ibérica
1
Pastilla de caldo de pollo
Aceite
de oliva virgen
4
Ramas de hierbabuena
2
Rebanadas de pan frito
Elaboración
Cuando tengamos todo preparado
empezaremos por hacer un sofrito de cebolla picada muy fina, 3 dientes de ajo
también picaditos finos y el pimiento picado también en trocitos pequeños, y el
aceite de oliva virgen por supuesto que no falte.
Una vez tengamos todo bien
sofrito agregaremos el tomate rallado y una ramita de hierbabuena, todo ello lo
freiremos como siempre hacemos con tiempo y paciencia para que este bien
concentrado, para finalizar lo pasaremos todo por la batidora, pero dejándolo
un poco troceado.
El paso siguiente será cortar
las habas en trozos de más o menos 4 o 5 cm y a las alcachofas les cortamos las
primeras hojas que son las más duras y el rabito para dejarlas preparadas y las
pondremos cubiertas en agua en una cazuela para cocerlas durante 40 minutos a
fuego medio, en caso de faltar agua la iremos agregando poco a poco.
Cuando empiecen a cocer las
verduras, agregaremos el sofrito y cortaremos en trozos no muy pequeños el
chorizo y la morcilla negra para también agregarlo al cocido de las verduras,
también pondremos la pastilla de caldo desmenuzada para que empiece a coger
sabor y color.
A media cocción agregaremos
las rebanadas de pan frito desmenuzadas y el diente de ajo, las ramitas de
hierbabuena las ataremos con un pequeño cordel para después poder sacarlas
cuando el cocido este terminado que repartiremos una alcachofa por comensal y
las habas al gusto.
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PAPAS ARRIERAS
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| TOCAR PARA AMPLIAR |
Ingredientes para 4
personas
3
Patatas Blancas
300
Gr de Gambas peladas
4
Dientes de ajo
Perejil
picado
Aceite
de girasol
Sal
Elaboración
Como siempre empezaremos
preparando los ingredientes, picamos todos los ajos menos uno que lo haremos
servir para hacer la salsa, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 2,
o como mucho 3 milímetros y las enjuagamos en agua para que salga un poco el
almidón que hacen al cortarlas y las escurrimos, nos tienen que salir por lo
menos de 4 a 5 rodajas por persona.
Nos pondremos aceite de
girasol en una sartén y procedemos a freír las patatas por los dos lados
procurando que se tuesten lo menos posible y las retiraremos encima de papel
absorbente para después montar el plato.
Por otro lado en poco aceite
pondremos las gambas que ya estarán peladas en aceite y las pasamos con perejil
bien picado y los ajos que también tendremos picados, les vamos dando vueltas y
las hacemos al ajillo, cuando las tengamos terminadas las reservamos.
Ahora con el ajo que nos queda
lo cortamos por la mitad y le quitamos el brote o corazón para que no nos
repita, lo agregamos al bote de la batidora de brazo con una pizca de sal y
aceite de girasol y hacemos un All i oli (ajo aceite) un poco ligero o líquido,
que no nos salga muy espeso.
Ahora que ya lo tenemos todo
preparado montamos los platos, pondremos una base de patatas, encima de las
patatas y esparcidas pondremos unas cuantas gambas al ajillo y encima de ellas
un poco de salsa All i oli y todo esto lo pondremos al microondas para comerlo
caliente y que la salsa se derrita un poco.
Todas estas operaciones las
tendremos que repetir otra vez porque no podremos comer solo un plato.
NOTA: Este
plato se hace con las patatas un poco cocidas, pero a mi particularmente me es
más sabroso con las patatas fritas, pero no tostadas.
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PURÉ DE GARBANZOS
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| TOCAR PARA AMPLIAR |
Ingredientes para 4
personas
½
Kg de garbanzos
1
Cebolla
2
Zanahorias
2
Puerros
1
Pastilla de caldo de pollo
1
½ de agua mineral
1
Hoja de Laurel
Sal
Elaboración
Antes
de cocer los garbanzos los tenemos que haber tenido en remojo al menos 12 horas
fuera del frigorífico, la mejor forma es tenerlos cubiertos de agua tibia, y
bastante agua porque al ser secos absorberán mucha humedad, la cantidad a
calcular por persona serán de unos 100 Gr más o menos porque aumentan un poco
de tamaño.
Una
vez pasado el tiempo de remojo los tenemos que escurrir con la ayuda de un
colador y les hacemos un buen lavado con agua limpia antes de cocerlos.
Para
cocerlos pondremos en una olla lo suficientemente grande para agregar al menos
un litro de agua sin calcio (yo uso agua mineral embotellada), también es
aconsejable poner una hoja de laurel con una pizca de sal.
Cuando
el agua empiece a hervir agregamos los garbanzos, pero han de ser cubiertos por
completo de agua y cerramos la olla dejando un pelín abierta para ayudar a la
cocción rápida, con 10 minutos de cocción a fuego fuerte ya valdrá para
tenerlos al punto, cuando haya pasado el tiempo los escurrimos y ya los tenemos
preparados para el siguiente paso.
El siguiente paso será cocer
la cebolla junto con los puerros un poco de sal y las zanahorias, una vez
cocidos los reservamos y también reservamos el agua de la cocción.
Ahora pasamos por el pasapurés
o con la ayuda de una batidora los garbanzos, los puerros, las zanahorias y la
cebolla, le añadimos la pastilla de caldo de pollo y lo batimos bien hasta
obtener una pasta espesa la cual serviremos con un buen chorro de aceite y un
poco de pimentón rojo si queremos.
NOTA: La podemos acompañar
con huevo duro o frutos secos, si la queremos como crema le agregamos el agua
de la cocción de las verduras hasta nuestro gusto y si la queremos como sopa,
pues agregamos más agua de la cocción.
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JUDÍAS VERDES EN SALSA DE AJOS
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| TOCAR PARA AMPLIAR |
Ingredientes
para 4 personas
1 Kg de Judías verdes
8 Dientes de Ajo
1 Copita de vino blanco
400 Ml de Nata para
cocinar
50 Gr de olivas negras
sin hueso (opcional)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién
molida
Elaboración
Empezamos
limpiando las judías verdes quitandoles las puntas y cortándolas en
trozos pequeños o bien por la mitad o en tres partes y las agregamos
a la olla con agua y una pizca de sal para dejarlas desde que empece
a hervir entre los 10 o 15 minutos removiendo de vez en cuando, si
nos gustan más duras o crudas bajamos el tiempo de cocción.
Seguiremos
mientras se cuecen las judías por picar en trozos pequeños los
dientes de ajo y ponerlos con un chorrito de aceite de oliva en una
pequeña sartén o pequeña cacerola baja para después hacer la
salsa, lo pondremos a fuego lento que se vayan friendo poco a poco, dándoles de vez en cuando vueltas para que no se quemen.
Cuando
tengamos los ajos dorados agregaremos (opcionalmente las olivas sin
hueso) y la copita de vino, subimos el fuego para que se evapore el
alcohol y después agregaremos la nata con un poco de sal y pimienta
recién molida, para darle vueltas a fuego bajo, dejando que la nata
vaya reduciendo.
Una
vez tengamos la nata reducida agregaremos, las judías que ya
tendremos cocidas y bien escurridas, les daremos unas vueltas para que
la salsa se integre bien y las servimos.
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CEBOLLA CRUJIENTE
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| TOCAR PARA AMPLIAR |
Ingredientes
1
Kg de cebollas
2 Cucharadas de Harina blanca
1 Cucharada de sal
Aceite de freír
Elaboración
Empezamos por pelar y cortar las cebollas en una juliana pequeña y fina y la pondremos en una fiambrera con tapa hermética, y pondremos la sal a la cebolla, cerrando con la tapa la fiambrera y removiendo para que la sal se integre bien con la cebolla, dejando 5 minutos de reposo.
2 Cucharadas de Harina blanca
1 Cucharada de sal
Aceite de freír
Elaboración
Empezamos por pelar y cortar las cebollas en una juliana pequeña y fina y la pondremos en una fiambrera con tapa hermética, y pondremos la sal a la cebolla, cerrando con la tapa la fiambrera y removiendo para que la sal se integre bien con la cebolla, dejando 5 minutos de reposo.
Haremos lo mismo con la harina, la pondremos en la fiambrera con la cebolla, cerramos la fiambrera y removemos como si tocáramos unas maracas para que la harina se integre muy bien y lo dejamos en reposo otros 5 minutos.
Mientras pondremos a calentar abundante aceite de freír en una cazuela un poco alta para que al poner la cebolla quede bien sumergida de aceite y freiremos las cebollas hasta que queden bien doradas, momento de sacarlas del aceite y ponerlas encima de un papel o un trapo de algodón para que absorba todo el aceite y nos queden bastante secas.
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ESPINACAS CON GAMBAS Y GUISANTES
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| TOCAR PARA AMPLIAR |
Ingredientes para 4
personas
250 Gr de Espinacas congeladas
250
Gr de Guisantes limpios
100
Gr de Colas de gamba
2
Tomates maduros de pera (tienen más carne)
50 Gr de Grasa de jamón
Piñones
Sal
Aceite
de oliva
Elaboración
Empezamos
por saltear un poco las colas de gamba en una sartén con la grasa de jamón,
esta última ira dejando un aceite que nos ayudará a saltear las gambas,
mientras rallamos los tomates y los agregaremos a lo que estamos haciendo,
estaremos al tanto de freír los tomates y no el resto, así se hará un poco de
salsa que reservaremos cuando esté lista filtrando el aceite resultante y
reservándolo para después.
Agregamos
un poquito de aceite de oliva a la sartén y freímos los guisantes, hasta
tenerlos al punto que más nos guste y los reservamos dejando ese poco de aceite
en la sartén.
Junto
a este aceite de oliva que tenemos en la sartén agregamos el aceite que tenemos
reservado que es el resultado de freír la grasa de jamón y con ello salteamos
las espinacas con un puñado de piñones.
Salteadas
las espinacas agregamos todo lo que tenemos en reserva y lo mezclamos todo para
que los sabores se mezclen bien, espolvoreamos de sal si lo necesita y ya
tenemos el plato listo.
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COLIFLOR CON OLIVAS NEGRAS
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| TOCAR PARA AMPLIAR |
Ingredientes para 4
personas
1
Coliflor grande
150
Gr de Chorizo ibérico
150
Gr de Tocino salado y veteado
150
Gr de Olivas negras sin hueso
4
Dientes de ajo muy picados
Perejil
picado fino
Aceite
de oliva
Agua
Elaboración
En
una cazuela pondremos la coliflor cortada a trozos del tamaño que a cada uno le
agrade más, si más grande o más pequeños, y pondremos las olivas, el chorizo
cortado a trozos, el tocino salado también a trozos, los ajos y el perejil bien
picados.
Llenamos
de agua la cazuela solo hasta un poco antes de cubrir todo los ingredientes,
además le agregamos un buen chorro de aceite de oliva, y lo llevamos todo a
ebullición con la cazuela tapada para que tarde menos en hervir.
Cuando
empiece a hervir destapamos la cazuela y lo dejamos hirviendo entre 20 y 25
minutos removiendo de vez en cuando y hasta que el caldo se haya casi consumido
y la coliflor ya esté bien cocida, momento de retirarla del fuego y servirla.
NOTA: Si nos gusta mucho la coliflor podemos poner más cantidad.
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GNOCCHI SALTEADOS
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| TOCAR PARA AMPLIAR |
Ingredientes para 4
personas
800
Gr de Gnocchi (2 paquetes)
200 Gr de Champiñones
75
Gr de Mantequilla sin sal
4
Dientes de ajo
100
Gr de queso Parmesano rallado
Sal
Pimienta
recién molida
Elaboración
En una olla pondremos agua a
hervir con un puñado de sal y mientras se calienta pondremos en una sartén la
mantequilla a derretir a fuego medio, agregando un poco de sal y pimienta
recién molida, derretida la mantequilla
agregamos los dientes de ajo laminados y los champiñones troceados
pequeños y los salteamos removiéndolos a fuego bajo para que se doren un poco
sin que se quemen.
Mientras se hacen los champiñones
es posible que tengamos el agua hirviendo y será hora de poner los Gnocchi a
hervir, solo un par de minutos o hasta que suban a la superficie, momento de
sacarlos, escurrirlos y reservarlos.
Cuando los champiñones los
tengamos salteados agregaremos los Gnocchi a la sartén y los freiremos un poco hasta que cojan un poco de color,
agregaremos el queso parmesano rallado y removemos para que se derrita y se
mezcle bien.
Terminados de saltear los
Gnocchi, los espolvoreamos de cebolla picada muy finita que le dará frescor o
un poco de perejil o cebollino. Para servirlo enseguida.
NOTA: Podemos espolvorear con un poco de jamón del
país.
PATATAS AL AJILLO
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| TOCAR PARA AMPLIAR |
Ingredientes para 4
personas
4
Patatas medianas de freír
1
Cabeza de dientes de ajo
Aceite
vegetal para freír
Sal
Pimienta
Perejil
Pimentón
dulce
Elaboración
Empezamos
la obra pelando y cortando las patatas en rodajas no muy gruesas, más o menos
de medio centímetro, o si lo preferimos las cortaremos en gajos no muy grandes
y las sumergiremos en agua durante unos minutos para que pierdan un poco su
almidón.
Mientras
preparamos los ajos que los vamos a picar muy pequeños y los juntaremos con el
perejil que también será picado y un poco abundante, le agregaremos un poco
pimienta y reservamos.
Cuando
las patatas ya estén listas, las freiremos en abundante aceite, pero cuando
casi estén fritas las reservamos en papel, absorbente y dejamos que se enfríen
un poco.
Pasado
un buen rato que las patatas estén bien frías las pondremos a terminar de freír
pero con menos cantidad de aceite y le agregaremos la picada de ajos y perejil,
para terminar de freír las patatas sin que se nos queme el ajo picado pues nos
amargaría el plato.
Terminadas
las reservamos y las salamos y le agregamos un poco de pimentón dulce, si lo
preferimos picante tenemos que poner poco no sea que suba el picante y le quite
el sabor del ajo.
Para
servirlas les podemos, poner una pizca de aceite de oliva virgen.
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TORTILLA DE ALCACHOFAS
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| TOCAR PARA AMPLIAR |
Ingredientes para 4
personas
2
Kg de alcachofas
6
huevos
Agua
½
Limón
Leche
Sal
Aceite
de oliva
Jamón del país (opcional)
Elaboración
Empezaremos
preparando un bolo u otro utensilio para poner un poco de agua y el jugo del
medio limón para cuando pongamos las alcachofas no se pongan negras y nos dé
tiempo de prepararlas todas de la siguiente manera, las pelaremos y les
cortaremos el rabo que suelen llevar, desechamos de la mitad hacia
las puntas y luego las cortaremos en juliana un poco fina y las iremos poniendo
en el interior del bol con el agua y limón hasta tener todos los trozos.
Ahora
en una sartén pondremos un chorro de aceite de oliva a fuego medio y cuando
esté caliente pondremos a freír las alcachofas hasta dorarlas, removiendo de
vez en cuando.
Por
otro lado en el mismo bol donde teníamos las alcachofas en agua, pondremos los
huevos y los batiremos, pondremos un chorrito de leche y la mezclaremos muy
bien, la leche solo es para que la tortilla salga más melosa.
Cuando
tengamos las alcachofas fritas las escurrimos de aceite reservando este en la
misma sartén y las agregamos a los huevos batiéndolo todo, así se mezclaran
perfectamente.
Cuando
estén bien mezcladas con los huevos, lo pondremos todo a la sartén donde
tenemos el aceite caliente a fuego medio y procederemos ha terminar la tortilla
como hacemos con todas, primero de un lado y después le damos la vuelta y la
hacemos del otro lado.
Cuando
tengamos la tortilla terminada, pondremos un cuarto de está en los platos de
cada comensal y la acompañamos de un par de rodajas de jamón del país.
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CHAMPIÑONES
CON FRANKFURT
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| TOCAR PARA AMPLIAR |
Ingredientes
750
Gr de Champiñones un poco grandes
250
Salchichas de Frankfurt
½
Vaso de vino blanco dulce
6
Dientes de ajo
Perejil
picado
Pimentón
dulce
Sal
Aceite
de oliva
Elaboración
Todo
muy fácil, empezaremos limpiando y troceando en trozos un poco grandes los
champiñones y las salchichas de Frankfurt, y los reservamos, picamos también
los dientes de ajo y el perejil, encendemos el fuego a medio gas y pondremos
todo en frio a freír en aceite de oliva.
Cuando
estén los champiñones y las salchichas a medio freír y empiecen a soltar agua,
agregaremos también el vino y un poco de sal para sazonarlo todo, lo iremos
friendo dando vueltas de vez en cuando para que los champiñones terminen de
soltar toda su agua y se mezcle con el vino para hacer un poco de salsa.
Sin
dejar de remover y sin dejar que se evapore todo el vino agregaremos un poco de
pimentón dulce para mezclarlo bien y servir caliente.
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TRONCO
DE CHAMPIÑÓN AL LIMÓN
 |
| TOCAR PARA AMPLIAR |
Ingredientes
500
Gr de Champiñones de tronco largo
1
Cebolla tierna
1
Zanahoria grande
½
Limón
½
Copa de vino blanco
Sal
Pimentón
rojo
Aceite
de oliva virgen
Elaboración
Preparamos
la cebolla y la zanahoria en trozos para poder encontrarlos en la boca y las
pondremos a freír en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de
sal, mientras se fríen a fuego medio preparamos los champiñones.
Limpiaremos
los Champiñones con un trapo para quitarles la poca tierra que puedan tener,
nunca debajo del grifo, y les separamos el tronco para dejar el champiñón
limpio por dentro para aprovecharlo después haciendo una receta de champiñones
al horno.
Cortaremos
los troncos en trozos un poco grandes para que se noten en el interior de la
boca igual que hicimos antes con la zanahoria y la cebolla.
Cuando
la cebolla esté frita a nuestro gusto pondremos a freír los troncos de
champiñón agregando también el jugo del medio limón, una pizca de sal y el vino
para así dejar que se vayan friendo solos dando algunas vueltas de vez en
cuando.
Veremos
que conforme pasa el tiempo los champiñones van soltando un poco de agua, la
cual aprovechamos para que se forme un poco de salsa, terminados de freír
agregamos un pellizco de pimentón dulce o picante, removemos un poco y lo
servimos.
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POTAGE DE GARBANZOS
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| TOCAR PARA AMPLIAR |
Ingredientes para 4
personas
½ Kg
de Acelgas
¼ Kg
de Garbanzos cocidos o judía blanca cocida
1
Cebolla pequeña
2
Dientes de ajo
1
Huevo duro
2
Rebanadas de pan duro
1
Patata blanca
2 L
de agua
Perejil
Pimentón
dulce
1
Picada con Almendras, Avellanas, Perejil, Huevo duro
Aceite
de oliva
Sal
Elaboración
Preparamos
una picada con las almendras, avellanas, un diente de ajo y el pan frito que
tendremos remojado en agua para ablandarlo, una vez tengamos la picada
terminada agregaremos el huevo duro y lo picamos con el resto para hacerlo
añicos y mezclarlo bien con la picada, terminada, la reservamos.
Por
otro lado haremos un sofrito con el ajo picado y cuando esté un poco dorado
agregamos la cebolla y un poco de perejil, cuando esté terminada agregamos un
poco de pimentón dulce y terminamos el sofrito.
Ahora
en una olla pondremos todo en frío, el agua, las acelgas que ya tendremos
limpias y troceadas en trozos pequeños, todo el sofrito, la picada y una pizca
de sal, todo lo llevaremos a ebullición.
Cuando
empiece a hervir agregaremos la patata pelada y cortada a trozos, no muy
pequeños porque si no se nos deshará, y lo tendremos hirviendo a fuego medio durante
45 minutos, que pasado este tiempo agregaremos los garbanzos o judías cocidas
(lo que más nos agrade), lo dejamos 5 minutos más hirviendo y lo podremos
servir.
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PATATA CHORIZADA
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Ingredientes para 4
personas
750
Gr de patatas para freír (patata roja)
3
Dientes de ajo
Aceite
de oliva
Sal
1
Cucharada rasa de Pimentón dulce de la Vera
Elaboración
vamos a ir al lío pelando las patatas y cortandolas en rodajas de poco menos de medio centímetro, las
enjuagamos con un poco de agua y las escurrimos para que suelten un poco de
almidón, luego las sazonamos con una pizca de sal.
En
una sartén con aceite de oliva freiremos las patatas al punto de que estén
fritas pero no quemadas, han de quedar crujientes, las retiramos y las
reservaremos.
Del
aceite que tenemos en la sartén de freír las patatas, le quitaremos cantidad
pero dejaremos un poco para freír los ajos laminados, hasta el punto que estén
dorados sin que se quemen.
Cuando
tengamos los ajos terminados, apagamos el fuego y agregamos el pimentón dulce,
le damos unas vueltas para que no se queme ni amargue, momento adecuado para
agregar las paratas y removerlas bien para que se integren con los ajos y el
pimentón y las podremos servir.
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TOMATE CON QUESO DE CABRA
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Ingredientes para 4
personas
4
Tomates variedad Barbasto
500
gr de Queso de cabra en lonchas
Pimienta
negra recién molida
Sal
Orégano
Aceite
de oliva virgen
Elaboración
No
hay truco, solamente tener la piel de los tomates bien limpia, tenerlos en frío
y para servirlos pondremos en cada plato o en una gran ensaladera, los tomates
cortados en rodajas, intercalaremos el queso entre cada rodaja de tomate.
Bien
espolvoreado de aceite de oliva virgen y encima del aceite, la sal, la pimienta
y el orégano, así mientras el aceite se mueve de su sitio se lleva los
ingredientes bien esparcidos.
NOTA: Para
este plato hay que escoger unos buenos tomates, como los “feos de Tudela”, los
“Montserrat”, “corazón de Buey” o los “Barbastro”, estos últimos son carnosos,
grandes y dulces que contrastan con el sabor del queso.
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ENSALADILLA DE BRÓCOLI
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Ingredientes para 4 personas
1 Brócoli
Romanesco
180 Gr de
Jamón dulce (cocido)
150 Gr de
Atún el aceite de oliva (2 latas pequeñas)
4 Huevos
Sal
Aceite oliva
Elaboración
En una olla grande pondremos agua con un puñado de sal
a hervir, y mientras calienta preparamos también 3 huevos a poner a cocer para
hacerlos duros.
Cuando el agua de la olla grande empiece a hervir,
pondremos el brócoli en gajos o ramilletes y cuando arranque el hervor otra vez
dejaremos el brócoli 10 minutos a fuego fuerte, para después retirarlo y
ponerlo a escurrir.
Esperando que los huevos se vayan cociendo, abriremos
las latas de atún o si lo hemos comprado a granel (al mayor), escurriremos el
aceite pero sin desecharlo, lo pondremos en el utensilio donde haremos la
mayonesa con el huevo restante y un poco de aceite de oliva para alargarla
cantidad y un pellizco de sal, terminada la reservaremos.
Entre tanto esperamos que los huevos ya estén bien
cocidos para poder pelarlos y cortarlos a trozos, y reservarlos.
Cuando el brócoli lo tengamos bien escurrido lo pondremos en un bol grande
o en una ensaladera grande, para agregarle los huevos troceados, el atún bien
desmenuzado y el jamón cortado a trocitos de más o menos 2 centímetros (para
notarlos en la boca), agregaremos también la mayonesa, lo mezclaremos todo y lo
pondremos a reservar en el interior del frigorífico para tomarla fresca pero no
fría.
NOTA:
Si la
mayonesa no nos gusta con sabor de Atún solo tenemos que hacerla con el aceite
de oliva, y si la queremos un poco más concentrada de sabor al atún le podemos
agregar unos pequeños trozos del mismo pescado.
******************************COLIFLOR CON QUESO
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Ingredientes para 4 personas
1 Coliflor
300 Gr de
macarrones pequeños
200 Gr de
queso Cheddar
120 Gr de
tocino veteado
50 Gr de
Harina blanca
50 Gr de
Mantequilla
Sal
Pimienta
negra
Nuez moscada
1 L de leche
Aceite de oliva
Elaboración
Empezaremos
por preparar la col quitándole todas las hojas verdes y cortando toda la base
para hacerla en gajos, si queremos aprovechar la base la podemos cortar en
rodajas de medio centímetro de espesor.
En una olla
pondremos agua a calentar con un puñado de sal, y cuando empiece a hervir
pondremos la col para dejarla no más de 10 minutos, porque si no se quedará
blanda o se puede desmenuzar, cosa que no interesa.
Mientras
tanto, coceremos la pasta, como siempre hacemos cada uno, en una olla con agua
y sal y un chorro de aceite de oliva para que no se pegue (depende de la
pasta).
Como la pasta
y la coliflor están en proceso, rallaremos el queso y lo dejamos reservado para
después.
Cuando la
coliflor esté lista la escurrimos muy bien y la pondremos en una bandeja para
horno, y si la pasta también la tenemos hervida, pues también la escurrimos muy
bien y la mezclamos junto con la coliflor.
Como ya
tenemos las partes grandes en la bandeja, será el momento de cortar el tocino
veteado en trozos pequeños y ponerlos en la parte superior de la coliflor con
pasta.
Entre estos
pasos y los que vienen pondremos el horno a calentar a 180º arriba y abajo para
después poner la bandeja.
Ahora haremos
la bechamel para todo lo anterior, en un cazo pondremos la mantequilla a
derretir a fuego medio, agregaremos la harina y batiremos rápidamente con la
ayuda de nuestro batidor de mano para quitar los posibles grumos, listo esto,
agregaremos la leche y la llevaremos a ebullición sin dejar de batir.
Cuando la bechamel
esté a nuestro gusto de espesa, agregaremos un poco de sal, pimienta y nuez
moscada, lo mezclamos y agregamos la mitad del queso, seguiremos batiendo hasta
que el queso se funda y se integre en la salsa.
Terminada la
salsa la retiramos del fuego, y la
repartimos muy bien por encima de la coliflor y el tocino veteado,
espolvoreamos con el resto del queso y lo introducimos en el horno, dejándolo
entre 15 y 20 minutos, hasta que esté tostada la parte superior.
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TORTITAS DE CALABACÍN
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Ingredientes para 4 personas
1 Kg de
Calabacines
1 Cebolla
mediana
150 Gr de
Champiñones
2 Huevos
4 Cucharadas
de aceite de vegetal
4 Cucharadas
de harina blanca
Sal
Pimienta
negra
Eneldo picado
Elaboración
Picamos los
champiñones y la cebolla por separado, y procedemos a freír en aceite vegetal
(girasol) primero la cebolla, y cuando casi esté terminada agregamos los
champiñones con una pizca de sal y pimienta negra y los freímos junto con la
cebolla a fuego medio.
Mientras se
fríen la cebolla y los champiñones limpiamos los calabacines, los pelamos y los
rallaremos con un rallador un poco gordo, los pondremos en un bol para después
poder quitarles el agua que van dejando.
Cuando
tengamos los calabacines rallados y bien escurridos, agregaremos la cebolla con
los champiñones, los huevos, la harina y agregaremos un puñado de eneldo bien
picado para mezclarlo todo muy bien.
En una sartén
mediana, pondremos aceite vegetal y a fuego medio cuando el aceite esté
caliente, con la ayuda de una cuchara iremos poniendo porciones de la pasta, la
aplastamos un poco y procederemos a hacer los buñuelos planos, bien hechos por
las dos partes, una vez terminados los pondremos en papel de cocina absorbente
para quitarles el sobrante de aceite y a comerlos.
NOTA: Los podemos acompañar con un poco de mayonesa o salsa
de yogurt (Tzatziki o Salsiki), riquísimos.
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COL EMPANADA
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Ingredientes para 4 personas
1 Col
Ajo en polvo
2 Huevos
1 Diente de
ajo
Mantequilla
Sal
Pimienta
negra
Eneldo en
polvo
Harina
Elaboración
Preparamos
primero la col de la manera siguiente, quitaremos las primeras hojas y parte
del tronco, para dejar la col preciosa a la vista y n forma de media pelota
para cortarla por la mitad.
En una
pequeña olla pondremos agua con un poco de sal para proceder a hervir la col
como siempre hacemos, llevamos a punto de hervor el agua y ponemos los dos
trozos de col para dejar que hierva, desde el momento de arrancar a hervir la
dejaremos solo 10 minutos para después retirarla y dejar que se enfríe.
Una vez tengamos
la col fría, calentaremos un poco de mantequilla y mientras calienta a fuego
medio, preparamos la col para rebozar.
La col la
cortaremos en lonchas del grosor de un dedo, la salpimentamos y la
espolvoreamos con un poquito de ajo en polvo (no mucho) y la pasaremos primero
por harina y después por el huevo batido para ponerla a freír en la mantequilla
templada vigilando que no se queme.
Una vez la
tengamos frita la pondremos en papel de cocina para quitarle el sobrante de
mantequilla liquida y la serviremos acompañada de una salsa de queso crema de
Camembert mezclado con un poco de eneldo y un poco de ajo muy muy picado.
******************************COLIFLOR REBOZADA
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Ingredientes para 4 personas
1Coliflor
2 Huevos
Pan rallado
Sal
½ Limón
Aceite de oliva
Elaboración
Primero vamos
poner a hervir agua con un poco de sal y el medio limón, que aparte de dar un
gusto diferente al agua, también evita un poco el olor al hervirla, ya que hay
gente a la que le es un poco desagradable.
Cuando hierva
el agua pondremos los gajos de coliflor y los llevaremos a ebullición para
posteriormente bajar el fuego a la mitad y dejar que la coliflor hierva durante
7 o 10 minutos, tenemos que mirar que nos quede hervida pero no blanda que se
rompa, ya que una vez hervida se desmenuza con facilidad.
Una vez tengamos
la coliflor hervida la escurriremos y la dejaremos que se enfríe, por lo tanto
es mejor hervirla de mañana para la tarde hacer el resto, nos quedara la
coliflor un poco más consistente y nos ayudara para el rebozado.
Cuando
vayamos a rebozar la coliflor lo haremos como hacemos todos los empanados,
primero la pasaremos por el huevo batido y después por pan rallado, si esta
operación la hacemos dos veces el empanado nos quedará con más cuerpo.
Rebozaremos
la coliflor ya empanada con abundante aceite de oliva bien caliente hasta que
coja un poco de color dorado y la podremos retirar para ponerla en papel de
cocina para quitarle el exceso de aceite, para servirla la podremos acompañar
de cualquier salsa incluso si es brava le va estupenda.
*******************************CRUJIENTE DE PATATA Y PUERRO
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Ingredientes para 4 personas
4 Patatas
medianas
1 Puerro
1 Cebolla
pequeña
1 Huevo
200 Gr de
harina
Aceite de
oliva
Sal
Pimienta
Elaboración
Cortaremos de
primera instancia la cebolla en juliana muy fina y procederemos a freírla en
aceite de oliva a fuego muy suave junto con el puerro que también estará
cortado muy fino y en juliana pequeña, mientras pelamos y rallamos las patatas,
que posteriormente pondremos en abundante agua y las removeremos para que
pierdan el máximo de almidón posible.
Terminada la
cebolla y el puerro de freír, escurriremos muy bien las patatas y las pondremos
en un bol para agregarles la cebolla, un huevo batido, una pizca de sal y
pimienta y la harina tamizada, todo ello lo mezclaremos muy bien.
Ahora en una
sartén mediana pondremos abundante aceite de oliva (o en su defecto aceite de
freír) lo pondremos a fuego medio y cuando esté caliente procederemos aponer
con la ayuda de un pequeño cucharon porciones de la masa que tenemos en el bol
y las chafaremos o removeremos hasta que nos queden lo más finas o planas
posibles.
Estas
porciones las freiremos por las dos caras bien fritas y san de quedar un poco
tostadas que es lo que hará que sean crujientes, las serviremos en una plata o
bandeja y que cada uno coja lo que pueda.
NOTA: Estos crujientes los podemos acompañar de una buena
mayonesa de limón, salsa de pepinillos o un buen all i oli (ajo aceite).
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TRINXAT DE JUDÍAS VERDES
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Ingredientes
Judías verdes
Patatas
3 Dientes de ajo
Tocino salado
Aceite de oliva
Elaboración
Este plato es
para aprovechar de alguna manera las sobras de judías verdes con patatas
hervidas del día anterior, y la solución es la siguiente.
En una sartén
pondremos con un poco de aceite de oliva (suficiente para freír toda la
verdura) y pondremos los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad a lo
largo, os preguntareis porque, sencillo, de esta manera se freirán bien por el
interior ya que los tenemos que freír pero no tostar, una vez fritos los apartaremos
en un plato y los machacaremos muy bien.
En el mismo
aceite de hacer los ajos, vamos a freír el tocino cortado a trocitos pequeños,
pero solo un poco frito, para darle color y que la sal quede en el aceite.
Ahora
pondremos la verdura y los ajos machacados en la sartén, la freiremos bien mezclándola
con el aceite y el tocino con la ayuda de un tenedor, tenemos que ir chafándola
mientras le damos vueltas y la freímos bien frita, le iremos dando vueltas sin
parar hasta que esté bien frita, llegados a tenerla en su punto ya la podremos
servir.
NOTA: Cuando la tengamos a punto se retirarla del fuego y
que todavía esté caliente, le podemos agregar un poco de queso mozzarella por
encima y taparla con una tapa, bajar el fuego y dejar que el queso se derrita
un poco.
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HAMBURGUESAS VEGANAS
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Ingredientes
para 4 personas
150 Gr de
lentejas
1 Diente de
ajo grande
Perejil
fresco
Sal
Aceite de
oliva
Elaboración
Para preparar estas hamburguesas
hay que ponerlas primero en remojo la noche anterior en suficiente agua como
para que pasen las noches bien cubiertas, pensemos que se hidratarán y no les
debe faltar nada de agua.
Al día siguiente y en el momento
de prepararlas las escurriremos muy bien y las pondremos en un vaso grande o
bote alto, agregaremos el diente de ajo pelado con un poco de sal (pimienta
opcional), lo batiremos muy bien con el brazo batidor hasta obtener una pasta
en la cual agregaremos el perejil picado y lo mezclamos un poco, no lo
pondremos antes porque si no, quedaría también triturado, pero si queremos
también lo podemos poner y triturarlo todo, de esta forma tendremos menos
trabajo a la hora de picar el perejil.
Con la ayuda de una cuchara sopera
iremos cogiendo porciones para después con las manos limpias darles la forma de
hamburguesa o la forma que más queramos.
Cuando tengamos las porciones
listas las iremos poniendo en una sartén con un poco de aceite de oliva para
proceder a freír las hamburguesas como siempre, por los dos lados sin que se
quemen y a comerlas acompañadas de una buena ensalada.
******************************ANILLOS DE PIMIENTO
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Ingrediente Para 4 personas
2 Pimientos rojos
3 Zanahorias
2 Cebollas grandes
1 Berenjena
3 Dientes de ajo
½ vaso de Leche (50 Ml de
nata de cocinar)
Perejil picado
200 Gr de Queso Emmenal
100 Queso Mozzarella
Pimentón rojo dulce de la
vera
Orégano picado
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Empezaremos por rallar o picar mucho las cebollas y
los dientes de ajo con un poco de perejil picado, una pizca de sal y ponerlo a
freír con un poco de aceite de oliva, mientras se fríen a fuego bajo picaremos con
la picadora (para ir más rápido) las zanahorias con cuidado de no hacerlas
pasta y agregarlas a las cebollas para que se fría todo junto dando vueltas de
vez en cuando.
Mientras se van friendo estas verduras iremos cortando
la berenjena muy picada para agregarla a las verduras anteriores cuando casi
estén fritas, y así freír bien todo y de vez en cuando chafarlas y mezclarlo
todo con un tenedor, pero cuidado que no es para hacer salsa.
Cuando las verduras ya estén fritas agregaremos un
poco de leche solo medio vaso o nata para cocinar y un poco de pimentón, lo
mezclamos todo, lo rectificamos de sal y esperamos que la leche se evapore un
poco para retirarlo todo del fuego.
Ahora prepararemos el horno a 180º por la parte de
abajo, y vamos a proceder con los pimientos que simplemente los cortaremos en
rodajas de un dedo de grosor para ponerlas en la bandeja del horno y en su
interior la pasta que preparamos antes con las verduras, por encima de todo
esto agregaremos el queso Emmental y encima un poco de mozzarella con un poco
de orégano, lo ponemos en el horno a 180º durante 20 minutos, y luego solo por
la parte de gratinar durante 5 minutos más para que el queso coja un poco de
color, lo retiramos del horno y lo servimos con unas buenas rodajas de pan para
acompañar.
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BRÓCOLI CON JUDÍAS BLANCAS
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Ingredientes para 4 personas
1 Brócoli
1 Patata mediana
400 de Judías Blancas
cocidas
Aceite de oliva
Vinagre de vino blanco
Sal
Elaboración
Plato tremendamente fácil y barato, en una olla pondremos agua y un puñado de sal, troceamos la patata y la pondremos en la olla a fuego alto, cuando empiece a hervir bajamos el fuego a la mitad y contaremos más o menos unos 10 minutos.
Ahora será el
momento de agregar el Brócoli limpio y troceado en ramilletes pequeños, momento
en que nos bajara el hervor ya que el Brócoli está a otra temperatura, a la que
arranque otra vez el hervor contamos otros 10 minutos, porque el Brócoli se
hace muy rápido.
Cuando haya pasado
el tiempo necesario, agregaremos las judías blancas cocidas que pueden ser de
bote, en este caso enjuagadas con agua para sacarles el líquido conservante,
cuando vuelva a arrancar el hervor, lo dejaremos un par de minutos para que
cojan un poco la temperatura y serviremos el plato, simplemente con aceite de
oliva y un chorro de vinagre al gusto.
NOTA: Las judías las podemos pasar anteriormente un poco por
la sartén y freírlas con aceite y un poco de ajo para darles otro gusto.
Le pongo una
patata para alargar el plato pero podemos no ponerla y poner ½ Brócoli más.
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HABAS A LA CATALANA
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Ingredientes para 4 Personas
1200 Gr de Habas baby
200 Gr
de Butifarra Negra
100 Gr
de Tocino salado
1
Cebolla tierna grande
½ Vaso
de Vino Blanco
Aceite
de oliva
Sal
Agua
Elaboración
En una olla de barro y a fuego muy bajo, freiremos un poco el tocino que tendremos previamente cortado a trocitos, cuando casi este frito agregaremos la cebolla también cortada a trocitos, y la freiremos también a fuego muy bajo hasta que nos quede muy pochada.
Cuando
le falte poco a la cebolla para estar frita, agregaremos las habas, la
butifarra negra cortada a trozos, el vino blanco, y le agregaremos agua hasta
cubrirlo todo, lo dejaremos cocer tapado y a fuego muy lento para que todo vaya
dejando el gusto y la olla de barro no se rompa, le iremos dando vueltas de vez
en cuando y en cuestión de más o menos una hora las rectificamos de sal y las podremos
servir.
NOTA: A las
Fabes a la Catalana, se les puede agregar unos 250 Gr de guisantes o incluso un
par de alcachofas ya bien peladas y cortadas a trozos, pero todo lo pondremos
antes de agregar el agua, ya que esta lo tiene que cubrir todo bien.
Siempre
que usemos ollas o cazuelas de barro, el fuego siempre muy bajo desde el
principio para que no se nos rompa y un buen truco es, antes de poner la olla
al fuego, empaparla bien de agua, de esta manera el barro se hinchara y cerrara
los poros y cuando este en el fuego privara un poco de que se rompa porque el
barro estará ya dilatado.
ESPARRAGOS RELLENOS A LA INVERSA
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Ingredientes para 4 personas
8 Espárragos blancos en
conserva
8 Lonchas de Jamón en dulce
250 Gr de Atún en aceite de
oliva
80 Gr de Pimiento morrón
Harina para rebozar
1 Huevo
Aceite de oliva
Elaboración
Primero vamos a preparar los
ingredientes como siempre, en una bandeja plana vamos a poner los espárragos en
conserva para que se escurran, (si son espárragos de Navarra ni te cuento de lo
buenos que están).
Por otro lado vamos a escurrir
el pimiento morrón y cortarlo en tiras un poco finas, y el atún lo escurrimos
en un bol y lo desmigamos mucho.
Ahora vamos a poner en la
encimera de la cocina (limpia por supuesto), una loncha de jamón en dulce y un
esparrago encima a lo largo, a su lado pondremos bien de atún también a lo
largo y a su lado tiras de pimiento morrón, lo enrollaremos y le clavaremos un
palillo plano en cada ¼ de extremo para que cuando lo friamos no se abra y lo
podamos manipular bien.
Dicho lo anterior, en una
sartén un poco grande (de la medida del rollito por lo menos) pondremos a
calentar un poco de aceite de oliva, y en un plato pondremos harina para
rebozar, y en otro plato un huevo batido, ahora vamos a rebozar los rollitos
primero por la harina y posteriormente por el huevo, para después pasarlos a la
sartén que el aceite estará caliente, les daremos una vuelta por cada lado
procurando que no se rompan y los serviremos, mejor se comen un poco templados
o a temperatura ambiente.
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PACK CHOI CON SETAS |
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Ingredientes
para 4 personas
500 Gr Pack
Choi
150 Gr de
Setas Shitake
2 Ajos
½ Cucharada
de maicena
60 Ml de
agua
Aceite
vegetal, o girasol
2 Cucharadas
de salsa de soja
½ Cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta
blanca
Elaboración
Esta receta
no es mía, lo cierto es que cuando fui a comprar verdura a la tienda y al
chafardear un poco en ella me di cuenta de na novedad de esta verdura de origen
oriental, hoy por hoy se está introduciendo muy bien en nuestra sociedad y como
no, busque por la web que se podía hacer con ella y encontré esta receta que
comparto con todos.
Primero
vamos a quitar la parte más dura del Pack Choi, esta es la parte de debajo de
todo, como si cortáramos acelgas, hemos de cortar la parte donde estaban las
raíces (para entendernos), y separaremos las hojas, ahora vamos a cortarla en
trozos de manera que la parte más blanca es la del tronco, esta es la que vamos
a poner primero en la sartén porque al ser la más dura tardará un poco más en
hacerse.
Las hojas
también las cortaremos un poco, al menos por la mitad para que no sean muy
largas a la hora de comer.
Por otro
lado vamos a preparar los Shitake, así que con la mano mismo podremos quitar
los troncos para que nos queden los sombreros de la seta limpios, el Shitake es
una seta muy limpia igual que el champiñón, el chino es también más gustosa, así que
cuando ya tengamos los Shitake sin los troncos los vamos a cortar en trozos o
en láminas no muy finas, y los reservaremos.
Ahora vamos
a picar los dientes de ajo bien picaditos y los vamos a saltear en una sartén
grande (la que vamos a usar para terminar la receta) con un poco de aceite
vegetal o de girasol, lo que tengamos, cuando los ajos ya estén dorados vamos a
agregar los troncos del Pack Choi y los vamos a saltear bien.
Cuando los
troncos del Pack Choi ya estén bien salteados, vamos a agregar las hojas y las
setas Shitake, lo vamos a saltear también junto con los troncos, mezclándolo
todo bien de tanto en tanto.
Esperando
que ya este todo salteado vamos a agregar la salsa de soja y el azúcar, le
daremos unas vueltas y en poco tiempo vamos a agregar la maicena disuelta en
los 60Ml de agua, no pasarse porque entonces nos saldrá mucha salsa y no
conviene que este muy pesado de ella, lo removemos bien todo y ya lo podremos
servir.
NOTA:
Podemos usar cualquier tipo se seta que nos guste, en este caso he usado
Robellones o Níscalos.
Las setas Shitake Chinas son más gustosas que las Japonesas, es solo a nota de información, a mi me gustan las setas más gustosas.
Las setas Shitake Chinas son más gustosas que las Japonesas, es solo a nota de información, a mi me gustan las setas más gustosas.
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ACELGAS ESTOFADAS
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Ingredientes para 4
personas
2 Manojos de acelgas
4
Patatas medianas
2 Tomates maduros
3 Dientes de ajo
1 Cebolla mediana
½ Vasito vino blanco
Sal
Aceite
de oliva
1 Pastilla de caldo concentrado de pollo o carne, (al gusto)
Elaboración
El primer paso será lavar las acelgas y trocearlas, después
pelaremos las patatas que cortaremos a trozos y lavaremos también.
A continuación los dientes de ajo y la cebolla los rallaremos
o picaremos con la picadora, según de lo que dispongamos o nos guste.
En un cazo le daremos un hervor a los tomates para luego pelarlos
con más facilidad y los reservaremos, sin piel.
A la olla donde vayamos a cocinar añadimos un poco de
aceite de oliva, (aproximadamente la mitad de un vaso de los de café), en ella pocharemos
los ajos y la cebolla (pochar, dejar blando, no dorar), una vez lo tengamos
pochado añadimos las acelgas, patatas, los tomates, el vaso de vino, sal
(cuidado porque tenemos la pastilla de caldo concentrado), la pastilla de caldo
y dejaremos que cueza con la olla tapada.
La
olla la tenemos que mover de tanto en tanto para que interiormente se mezcle
todo y cuando las patatas estén tiernas (más o menos 30 minutus), ya estará todo terminado, observaremos
que el color del caldo se ha puesto anaranjado y que el sabor es más pronunciado,
de lo habitual, riquísimas.
NOTA: El vino si no tenemos blanco, lo podemos poner negro que no pasa nada, saldra un poco más oscuro el caldo.
NOTA: El vino si no tenemos blanco, lo podemos poner negro que no pasa nada, saldra un poco más oscuro el caldo.
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TRINXAT |
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Ingredientes para 4
personas
1 ½ Col de invierno
1 Puerro
2 Patatas medianas
250 Gr de tocino veteado salado
3 Dientes de ajo
Sal
Pimienta negra
Elaboración
Esta receta también es muy fácil, primero hemos de
tener en cuenta a la hora de comprar las coles que sean en mitades, en este
caso serán tres mitades, os preguntareis ¿porque?, fácil, de esta manera
podemos ver su interior con facilidad y escoger las que por dentro estén blancas.
Cuando ya tengamos la compra en casa vamos a
prepararlo todo, primero, vamos a preparar la col y las patatas, la col la
tenemos que cortar a trozos y la pondremos en una olla con agua para hervirla,
y las patatas las pelaremos y las cortaremos a trozos, que también las
pondremos en la olla junto con la col para hervirlo todo junto con un puñado de
sal.
Mientras vamos a freír en una sartén grande con aceite
de oliva los ajos pelados, rallados o picados esto va a gustos, justo los
ponemos a freír agregamos el tocino cortado a trocitos y le damos unas vueltas
para que se fría todo un poco, solo que coja color y lo retiramos todo del
fuego y lo reservamos sin sacarlo de la sartén, pensar que los ajos al estar
rallados se hacen rápido.
Cuando la col con las patatas ya estén hervidas esto será
al menos en unos 20 minutos desde que empieza a hervir el agua, las sacamos de
la olla y lo escurrimos todo muy bien, para luego empezar el trinxat.
En la sartén grande que hemos salteado el tocino con
los ajos vamos a poner ahora la col con las patatas para ir friéndolo todo
junto y además de freírlo todo hemos de ir chafándolo con un tenedor de madera
(para no rallar la sartén), todo bien frito y chafado, la col con las patatas
ha de coger muy bien el gusto del tocino, por eso se hace todo en la misma
sartén donde lo hemos frito antes y también con el mismo aceite, todo bien chafadito,
mezcladito y frito, una vez terminado le agregaremos una pizca de sal si hace
falta y un poco de pimienta negra recién molida, y le damos un par de vueltas
para mezclarlo todo, ya tenemos el trinxat Catalá terminado.
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ESPINACAS CON PASAS
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Ingredientes para 4
personas
1 Kg de Espinacas
50 Gr de Pasas de Corinto (sin hueso)
50 Gr de Piñones
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Otra receta súper fácil,
primero debemos tener en cuenta que las espinacas sueltan mucha agua, por lo
tanto si son frescas las debemos de limpiar muy bien con agua debajo del grifo,
y después cortarles las raíces, este punto no hacerlo antes pues pueden entrar
impurezas dentro del tallo de la espinaca, pues es hueco por dentro, y antes de
cocinarlas escurrirlas muy bien.
Si por el contrario las
compramos congeladas, las pondremos un día antes dentro del frigorífico para
que por la noche se deshielen, y cuando las vayamos a cocinar primero
escurrirlas muy bien.
A continuación en una sartén
grande vamos a poner un buen chorro de aceite de oliva, y agregaremos las
espinacas para que se frían bien, darles vueltas de tanto en tanto, para que se
frían bien del todo.
Cuando ya casi estén les
vamos a agregar un poco de sal, las pasas y los piñones, le daremos una vueltas
para que todo coja su gusto y plas, al plato.
NOTA: Si los
piñones los queremos un poco tostados solo los tenemos que agregar a media
cocción y no al final, y si ponemos las pasas también a media cocción, no es
mala idea.
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GUISANTES CON JAMÓN |
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Ingredientes para 4 personas
500 Gr de guisantes
200 Gr de Jamón serrano
1 Cebolla mediana
25 Gr de mantequilla
Azúcar
Sal
Elaboración
Otra receta muy fácil de
realizar, vamos primero a cortar la cebolla en juliana pequeña y a poner a
freírla un poco a fuego medio/bajo para darle gusto con la mantequilla, cuando
la cebolla este pochada le añadimos el jamón y lo doramos un poco, no mucho porque
se salara el jamón y no conviene ni muy salado, ni muy tostado.
Cuando ya esté el jamón
preparado añadiremos los guisantes y empezaremos a darle unas vueltas para
mezclarlo todo a fuego medio, estando al tanto de que no se nos quemen los
guisantes, cuando ya los tengamos fritos a nuestro punto los podemos rectificar
de sal si queremos y los servimos en el plato, y listo se acabó.
NOTA: La cebolla la hago con
azúcar, porque mezclada luego con el jamón frito me recuerda mucho a los
dátiles con jamón, probadlo.
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Muchas recetas me han parecido sencillas y muy bien explicadas y por tanto fáciles de seguir y abordar hasta por los menos dotados para las cacerolas. Muchas gracias
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