SALSAS

SALSA ESPINALER

Ingredientes

200 ml de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de pimentón de la Vera o pimentón dulce
1 cucharadita de comino molido
El zumo de un limón pequeño

 

Elaboracion

En un bol vertemos los 200 ml de vinagre de vino blanco y los mezclamos con las 2 cucharadas de pimentón de la Vera.

A continuación, echamos la cucharadita de comino molido y volvemos a mezclar. 
Exprimimos el limón y mezclamos el zumo con la salsa, solamente el zumo. 

Para acabar, probamos la salsa y, si lo vemos necesario, y la encontramos muy fuerte o picante le vamos agregando poco a poco agua mineral hasta encontrarle nuestro punto de sabor. Ya tenemos lista nuestra salsa Espinaler y, lo mejor de todo, es que es totalmente casera.

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CREMA AGRIA (sour cream)

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Ingredientes

200 Ml de nata para montar

20 Ml de Zumo de limón

10 Ml de Vinagre Blanco

Elaboración

Esta es una receta muy fácil de elaborar y nos servirá para muchas recetas de cocina, tanto dulces como saladas.

En un bol pondremos la nata para montar y con la ayuda de una varilla de batir iremos agregando el zumo de limón y batiremos despacio, solo para que se integre poco a poco.

Al terminar de integrar el limón haremos lo mismo con el vinagre, batiendo despacio iremos integrando el vinagre, para terminar batimos con un poco de energía para montar un poco la nata, pero solo un poco para que espese.

Lo dejaremos reposar unos minutos para que espese por si sola un poco más y ya la tendremos lista.

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SALSA TONNATA RAPIDA

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Ingredientes

160 Gr de atún en aceite de oliva

300 Gr de mayonesa

100 Gr de alcaparras

4 Filetes de anchoa

Sal

Aceite del atún

Elaboración

Prepararemos primero los ingredientes ya que por ejemplo las anchoas estarán en aceite y las tendremos que secar con papel de cocina absorbente y quitarles todas las espinas que pudieras tener para reservarlas.

Con las alcaparras también haremos lo mismo, las pasaremos bien por agua y las secaremos para reservarlas, con el atún haremos lo mismo, lo dejaremos bien escurrido, aunque si es con aceite de oliva podemos reservar el aceite para después aprovecharlo.

Ahora vamos a preparar la salsa de esta manera, en el bote de hacer nosotros la mayonesa pondremos el atún, las alcaparras y las anchoas con un poco de aceite del atún, y una pizca de sal, lo batiremos muy bien con la ayuda de la batidora de brazo haciendo la salsa un poco espesa.

En caso de que la salsa nos salga muy espesa agregaremos aceite del atún, que tenemos reservado, pero no nos pasemos ya que cuando tengamos la salsa preparada la tenemos que mezclar con la mayonesa y no nos puede quedar liquida.

Por último el atún escurrido natural. Ahora tome un mezclador y en el cuenco verter todos los ingredientes juntos y añadir una pizca de sal. Comience a batir hasta obtener una salsa espesa y suave.

Además de su uso clásico de la escolta de ternera con salsa de atún, puede utilizar esta salsa para preparar sus aperitivos de verano.

NOTA: Esta receta es una de las vertientes que provienen de la Italia del año 1800 a la Italia moderna.

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CEBOLLA BURGUER

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Ingredientes para 4 personas

2 Cebollas grandes

Ajo en polvo

Perejil natural picado

Pimienta negra

Pimentón rojo picante

Aceite de oliva

Elaboración

Es la receta más fácil y rápida que se ha visto, solo tenemos que poner a calentar a fuego bajo un poco de aceite de oliva en una sartén y mientras pelamos las cebollas, las cortamos por la mitad y luego en medias rodajas y las ponemos a freír.

Mientras se están friéndo las cebollas, picamos la cantidad que queramos de  perejil natural y o agregamos a las cebollas junto con un poco de sal y pimienta negra recién molida.

Cuando casi esté la cebolla de freírse agregaremos un poco de ajo en polvo y un poco de pimentón rojo picante, terminamos de freír la cebolla y ya la podremos sacar de la sartén y las escurriremos aprovechando el aceite sobrante.

En el mismo aceite de freír la cebolla que ha sobrado y tenemos reservado, cocinaremos las hamburguesas caseras para darles un sabor distinto a los demás días.

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SALSA DE PUERRO Y QUESO

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Ingredientes para 4 personas

100 Gr de Mantequilla

2 Puerros grandes

4 Dientes de ajo

200 Ml de vino blanco seco

400 Ml de nata de cocinar

150 Gr de queso Parmesano

Sal

Pimienta negra

Elaboración

En un cazo poner la mantequilla a calentar a fuego bajo, cuando la tengamos derretida y esté hirviendo, agregaremos los puerros cortados en trozos pequeños o picados a mano, agregamos un poco de sal y pimienta.

Cuando el puerro esté cocido y suave, agregaremos el vino y dejaremos que reduzca un poco a fuego bajo, que hierva despacio y evapore el alcohol.

Reducido el vino, agregaremos la nata y también dejaremos que reduzca un poco a la misma fuerza del fuego, batiendo para que se mezcle con todo el resto de ingredientes con la ayuda de un batidor de mano o un tenedor.

Reducida la nata incorporamos los dientes de ajo muy muy picados, o machacados con la maquina (machaca ajos) y agregamos también el queso Parmesano, lo batimos como antes y dejamos que se derrita y se integre bien el queso, rectificamos de sal y terminada la salsa la servimos caliente.

NOTA: Ideal para acompañar pollo o carnes a la brasa o a la plancha, o pasta.

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SALSA DE QUESO CON OLIVAS NEGRAS

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Ingredientes para 4 personas

500 Nata para cocinar

150 Gr de Queso Maasdam (o también queso de bola)

Olivas negras sin hueso

2 Dientes de ajo

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Elaboración

El primer paso que vamos a realizar es pelar y filetear los 2 dientes de ajo, y en un pequeño cazo que quepa al menos 1 litro de líquidos, pondremos una pisca de aceite de oliva virgen y los ajos fileteados a freír, solo que cojan color, y que no se quemen.

Cuando ya tengamos los ajos dorados, los retiramos y con la ayuda de un tenedor los machacaremos mucho, para que queden muy finos, o con una machaca ajos los trituramos un par o tres veces, luego los volveremos a poner en el cazo.

Ahora en el interior del cazo y junto con los ajos pondremos la nata a calentar y mientras calienta a fuego bajo, cortaremos muy fino o a trocitos, o picado o rallado el queso, ¿porque tan pequeño?, porque nos será más fácil que se derrita junto con la nata.

Ya que el queso con la ayuda de un batidor de mano se derrite en un momento también agregaremos las olivas negras sin hueso a las que también las podemos picar un poco y otras dejarlas cortadas  por la mitad y terminada la salsa que será cuando el queso esté totalmente derretido e integrado en la salas, la serviremos caliente.

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BECHAMEL CON QUESO

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Ingredientes

300 Ml de Leche

30 Gr de Mantequilla

150 Gr de queso  Maasdam

15 Gr de Harina blanca

1 Cebolla

1 Diente de ajo

1 Hoja de Laurel

Nuez Moscada

Sal

Pimienta negra

Elaboración

Preparamos la cebolla pelándola y rallándola para no encontrarnos los trozos grandes y para que salga una salsa suave, una vez la tengamos preparada hacemos lo mismo con el diente de ajo, muy picado pequeño o rallado, y lo freiremos todo  con la mantequilla y el laurel a fuego suave para que no se queme ni se tueste.

Cuando la tengamos preparada la reservaremos para empezar con la salsa de la manera siguiente, en un cazo pondremos la leche a calentar con un pellizco de sal, hasta el punto de hervir.

Mientras la leche se calienta rallaremos el queso o lo picaremos muy pequeño para facilitar que se derrita.

Ahora que la leche ya está casi hirviendo agregaremos el queso y sin dejar de batir con la ayuda de una cuchara de madera haremos que se derrita y se integre con la leche.

Cuando tengamos el queso bien integrado pondremos un pellizco de nuez moscada y otro de pimienta negra, lo rectificamos de sal si procede, para seguir con la harina tamizada que la pondremos poco a poco y sin dejar de batir hasta llegar al punto de espesor que más nos agrade.

Si la salsa está más bien liquida la podremos poner en los canalones o en pasta para hacer al horno, si la hacemos espesa la podremos poner como acompañante de carnes, y si nos sale muy  muy espesa la podremos usar como si fuera queso fundido, pero para ello hemos de usar unos quesos que sean un poco fuertes de sabor como el Chedaar ya que la leche lo suaviza, o el Roquefort, pero de este último poca cantidad ya que es de sabor intenso.

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SALSA DE ESPINACAS

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Ingredientes

100 Ml de Agua

200Gr de Espinacas ya limpias y picadas

3 Dientes de Ajo picado muy fino

100 Gr de queso de cabra en rollo

Sal

Pimienta

Elaboración

En una pequeña olla vamos a poner el agua a ebullición y seguidamente como espero que tengáis las espinacas ya limpias y picadas o en su lugar descongeladas, las agregaremos al agua junto con los ajos bien picados un poco de sal y pimienta, todo esto lo dejaremos unos 5 minutos cociendo.

Pasado este tiempo agregaremos el queso de cabra y lo mezclaremos todo para que el queso se integre con las espinacas.

Cuando ya tengamos todo el tema terminado lo pasaremos por la batidora de brazo para terminas así la salsa.

NOTA: Una vez sirvamos la salsa en el plato le podemos añadir unas almendras tostadas y un poco picadas.

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SALSA BRAVA

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Ingredientes para 4 personas

½ Cebolla mediana

5 Gr de Pimentón Dulce

8 Gr de Pimentón Picante

20 Gr de Harina Blanca

¼ L de Caldo de Pollo

1 Cucharada sopera de Aceite de Oliva

2 Granos de Cayena

Sal

Elaboración

En una sartén pondremos la cucharada de aceite de oliva y la cebolla picada pequeña para que se haga antes con una pizca de sal y los granos de cayena, esto lo pondremos a fuego medio para que la cebolla se poche bien, una vez la cebolla la tengamos bien pochada bajaremos el fuego y agregaremos el pimentón dulce y el pimentón picante le daremos unas vueltas para que coja rápidamente color y no se queme, acto seguido agregaremos la harina y lo mezclaremos todo muy bien.

Antes de que la harina se queme pondremos el caldo de pollo y el fuego a media fuerza, le daremos vueltas sin parar para que la harina se disuelva y todo vaya cogiendo el clásico color teja.

Una vez tengamos la harina disuelta y todo haya cogido cuerpo, apagaremos el fuego y pondremos la salsa en el vaso batidor, lo batiremos muy bien batido para no encontrar grumos de ninguna clase y cuando esté terminada la pondremos en un pequeño bol o en una salsera acompañando las paratas fritas en dados para que cada uno se ponga lo que quiera de salsa.

NOTA: Si la salsa nos gusta más picante le añadiremos un poco más de Pimentón Picante.

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SALSA BOLOGNESA

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Ingredientes para 4 personas

250 Gr de Carne de cerdo picada

250 Gr de Carne de Bovino picada

250 Gr Panceta dulce

1 Zanahoria

½  Cebolla

1 hoja de apio

3 cucharadas de aceite de oliva

1 Vaso de vino negro

1 Cucharada de mantequilla

1 Vaso de leche

250 Ml de caldo de carne

Sal y pimienta al gusto

1 Kg de tomate maduro

Elaboración

El primer paso  es pelar la cebolla, la zanahoria y el apio, además los vamos a picar muy finos.

En una sartén alta, pondremos el aceite de oliva y la mantequilla y lo calentaremos a fuego bajo y una vez que la mantequilla se derrita, añadiremos las verduras que hemos picado anteriormente, lo dejaremos freír dando vueltas para que no se peguen en la sartén.

Mientras tanto, mezclaremos los dos tipos de carne y las añadiremos con las verduras, lo dejaremos freír hasta que la carne esté doradita, y le agregaremos el vino negro, y lo sazonaremos con sal y pimienta, además añadiremos ahora el caldo de carne poco a poco, la salsa tiene que absorber el caldo.

Ahora tenemos que rallar los tomates y los vamos a freír en una sartén, debemos tener en cuenta como siempre que el tomate suelta agua y se debe de evaporar, además una vez evaporada el agua del tomate empieza a freírse, debemos de darle vueltas hasta que esté muy concentrado o sea una pasta casi seca. Terminados los tomates vamos a mezclarlos con un poco de caldo para licuarlo, lo mezclaremos bien con todo el resto de ingredientes que los cocinaremos a fuego medio durante aproximadamente media hora más o menos, añadiremos poco a poco el caldo restante, y para terminar añadiremos la leche. 

Cuando la salsa esté lista, lo sazonaremos con sal y pimienta al gusto solo si es necesario.

NOTA: Esta salsa es ideal para acompañar cualquier tipo de pasta, por ejemplo espagueti, tallarines, lasaña, etc., incluso solo acompañada de pan como un plato más.

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MAYONESA VEGANA

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Ingredientes

Leche de soja

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

En el vaso de la batidora pondremos un chorro de aceite de oliva, un pellizco de sal y mientras batimos con la batidora de brazo iremos agregando poco a poco el aceite de oliva hasta tener la textura que nos guste.

Pensemos que al no llevar huevo la textura se espesara mucho, también la podremos guardar en el frigorífico más días y si queremos hacer all y oli, solo tenemos que agregar un diente de ajo en el momento de poner la leche.

NOTA: Si queremos hacer la mahonesa que no sea vegana, solo tenemos que sustituir la leche de soja por leche normal, lo demás seguirá igual el proceso y el tiempo de guardado.

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SALSA DE QUESO CAMEMBERT

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Ingredientes

125 Gr de crema de queso Camembert

2 Diente de ajo

Nata liquida

Pimienta negra

Eneldo picado

Aceite de oliva

Elaboración

Primero picaremos muy pequeño los dientes de ajo y los pasaremos un poco por la sartén sin que se doren, solo para cambiar el sabor.

Ahora en una pequeña salsera o un pequeño bol pondremos los dientes de ajo, la crema de queso, un pellizco de sal y otro de pimienta y empezaremos a mezclar agregando poco a poco la nata liquida solo para cambiar la textura de la salsa.

Una vez tengamos la textura que más nos agrade para nuestra salsa agregaremos bastante Eneldo picado, mezclamos y a servirla.

NOTA: Podemos agregar al final unas gotas de aceite de oliva virgen, para dar un poco de brillo.

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SALSA DE PEPINILLOS

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Ingredientes

1 Yogurt

Mahonesa

Pepinillos en vinagre

Elaboración

Salsa extra fácil de elaborar, no nos vamos a romper la cabeza ya que, en un bol mezclaremos el yogurt y la mayonesa a partes iguales, y rallaremos pepinillos en vinagre sin escurrirlos demasiado y los mezclaremos con el resto, bien mezclados, y listo.

De pepinillos la cantidad que queramos, pensemos que es lo que le dará el punto fuerte a la salsa, si nos sale fuerte de vinagre la podemos rebajar con un poco de kétchup.

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SALSA PARA PINCHO MORUNO

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PARA EL PREPARADO

Todo lo abajo indicado lo podemos poner picado o en polvo

40 Gr de Cúrcuma (4 cucharadas generosas)

1 Cucharada colmada de Jengibre

1 Cucharada rasa de Pimienta Negra

1 Cucharada de Cilantro

1 Cucharada de Nuez Moscada

1 Cucharada de Orégano

1 Cucharada de Comino

2 Cucharadas de Pimentón Dulce

4 Cucharadas de Ajo

2 Cucharadas de Perejil

2 Clavos enteros (sin picar)

1 Cucharadita de Sal

Lo arriba indicado lo pondremos en un bote de cristal para almacenarlo por lo que nos aguantara mucho tiempo porque todo son especias (podemos mirar la fecha de caducidad de todo lo que agregamos y poner en el bote la que caduque antes), incluso lo podemos pasar por una picadora para que nos quede todo terminado en polvo, y en el momento de hacer la carne agregaremos lo abajo indicado.

En caso de no agregarlo en picado seco, agregar fresco

Zumo de ½ Limón pequeño

6 Cucharadas de Aceite de oliva

4 Dientes de Ajo

2 Cucharadas de Perejil

1 Cucharada de Cilantro

Cuando vayamos a preparar la salsa para la carne, podemos agregar fresco en vez de ponerlo en seco o en especie, los ajos que podemos poner 3 o 4 dientes bien picados, el perejil lo pondremos muy fresco y muy picado y el cilantro igual que el perejil, repito, todo esto si no lo hemos puesto seco o en polvo.

Ahora agregaremos la proporción para la carne, dos cucharadas generosas del preparado anterior y al menos cuatro cucharadas colmadas de aceite de oliva, lo mezclaremos muy bien con el zumo del medio limón.

El preparado que ya lo tendremos en salsa será el momento de ponerlo muy mezclado al menos en medio kilo de carne para que macere al menos durante una hora, si es más tiempo mejor así nos quedará más gustosa.

NOTA: Las especias las pongo por cucharadas porque eso va al gusto de cada cual, pero la cúrcuma es lo que le dará el gusto y aroma característico.

La carne se corta en tacos muy limpios de grasa o nervios pero yo no la pincho en palitos de madera que es lo tipico, la corto más pequeña y en tiras y la paso por la plancha, también queda estupenda acompañada de un buen all i oli, y se puede poner todo tipo de carne, ya sean aves o caza, ternera, cordero o cerdo, o la carne que más nos guste.

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SALSA DE ESPARRAGOS

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Ingredientes para 4 personas

200 Ml de nata liquida

50 Gr de queso de untar (al gusto)

1 Diente de ajo

1 Manojo de espárragos verdes (300 Gr)

2 Cucharadas soperas de grasa de cerdo

Sal

Pimienta

Estragón

Elaboración

Mientras se prepara por el otro lado el pollo vamos a preparar la salsa de la manera siguiente, cogeremos los espárragos y los cortaremos en trozos y los pondremos a hervir en agua con un poco de sal hasta que queden un poco tiernos y los reservaremos.

En un cazo pondremos la nata liquida y el ajo cortado a fuego medio hasta que se ponga a hervir que será el momento de agregar el queso, los espárragos un poco de sal y otro poco de pimienta, le arrancaremos otra vez el hervor y lo pasaremos por la batidora de varilla bien triturado.

Cuando lo tengamos bien triturado vamos a pasarlo por el chino para que toda la pulpa de los espárragos nos quedes separada de la salsa y así quede más fina, en caso de no tener chino lo pasaremos por un escurridor, cuando tengamos la salsa terminada y filtrada le agregaremos un pellizco de estragón sin pasarse

NOTA: En caso de que la salsa nos quede liquida le agregaremos una cucharadita de harina de maíz (maicena) diluida en leche fría.

En caso de que queramos la salsa más liquida le agregaremos leche para diluirla rectificándola de sal.

Ideal para acompañar todo tipo de carnes a la brasa, al horno, o incluso a la barbacoa.

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SALSA BORRACHA

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Ingredientes para 4 personas

160 Gr de Champiñones limpios

100 gr de queso para untar

30 gr de Mantequilla

200 Ml de Nata liquida

200 Ml de Ron

Sal

Estragón

Elaboración

Primero advertir que esta salsa no es apta para menores y luego procederemos a elaborarla de la siguiente manera, primero cortaremos los champiñones en trocitos y los pondremos a freír en una sartén un poco grande con la mitad de mantequilla, esto a fuego medio para que se hagan bien fritos los champiñones, iremos removiendo de vez en cuando no se quemen.

Por otro lado mientras se hacen los champiñones en el vaso batidor vamos a poner el resto de la mantequilla con el queso para untar, la nata liquida y el ron, una pizca de estragón, le añadiremos un poco de sal y empezaremos a batir bien para que se mezclen los ingredientes.

Cuando los champiñones estén listos los añadiremos también al vaso batidor y lo batimos todo muy bien para que casi no queden restos de los champiñones y nos quede la salsa casi  lista, una vez bien batido lo pondremos en la misma sartén anterior y terminaremos la salsa a fuego medio y sin parar de remover despacio para que se evapore el alcohol del ron y espese un poco, en caso de que no quede muy espesa a nuestro gusto le añadiremos una pizca de maicena disuelta en agua y lo añadiremos a la sartén, iremos dando vueltas y la terminamos.

NOTA: Esta salsa, repito es, NO APTA PARA MENORES dada la cantidad de ron, que por mucho que se evapore el alcohol siempre quedara un poco, que es lo que le da el sentido a la salsa.

Ideal para acompañar todo tipo de carnes a la brasa o barbacoa.

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SALSA DE ANCHOAS

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Ingredientes para 4 Personas

125 Gr de Anchoas en aceite de oliva

200 Gr de Champiñones

400 Ml de Nata liquida

10 Olivas Rellenas de Anchoa

70 Ml de Brandy o Coñac

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Elaboración

En una sartén iremos friendo en poco aceite de oliva los champiñones limpios y cortados a trocitos, con un poco de sal y pimienta.

Mientras se fríen los champiñones iremos preparando la salsa de la manera siguiente, en el bote de la batidora pondremos la nata liquida con las anchoas y el coñac o brandy, lo pasaremos muy bien por la batidora y lo reservamos.

Cuando los champiñones ya estén fritos agregaremos la salsa de anchoas que tendremos en el vaso de la batidora y si nos quedan restos en el vaso le agregaremos un pelín de agua para limpiarlo en la sartén (no hay que dejarse nada), pondremos el fuego bajo para que la salsa se baja cuajando, la nata se vaya cocinando bien, y el alcohol del coñac se evapore, si nos queda muy espesa le podemos agregar un poco de agua, cuando la salsa ya este casi lista le agregaremos las olivas rellenas y la terminaremos de hacer.

NOTA: Esta salsa es ideal para acompañar todo tipo de carnes y aves, ya sean a la brasa o al horno, fritas o rustidas.

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SALSA BECHAMEL

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Ingredientes para 4 personas

1 Cebolla grande

250 Ml de leche

2 Cucharadas de harina

Aceite de oliva o mantequilla

Sal

Elaboración

Vamos a preparar la salsa bechamel, súper fácil, vamos a rallar la cebolla en una sartén mediana, le vamos a poner un chorrito de aceite de oliva o en se defecto 2 cucharadas de mantequilla y la vamos a freír un poco, dándole vueltas para que se poche, que no se queme.

Cuando la cebolla ya esté pochada la dejamos enfriar, una vez este la cebolla fría le añadimos los 250 Ml de leche, y un par de cucharadas de harina, lo mezclaremos todo poco a poco, ahora encenderemos otra vez el fuego y lo iremos calentando poco a poco hasta que espese un poco, si nos quedan grumos no nos asustemos, la pasaremos por la  batidora, pero en caliente y le añadiremos una pizca de sal, cuando la tengamos al punto de nuestro gusto la retiramos para más tarde, la podemos rectificar de harina si está muy líquida o de leche si está muy espesa, añadiendo por supuesto su punto de sal, y ya tenemos lista la salsa Bechamel.

NOTA: Probad de ponerle un poco de perejil muy picadito o si la queréis con un toque de frescura agregarle un poco de menta o hierbabuena fresca y muy picadita.

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SALSA TZATZIKI O SALSIKI

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Ingredientes para 4 personas

750 Ml de yogurt Griego

1 Pepino pequeño

2 Dientes de ajo

El jugo de 1 limón

1 Cucharada sopera de menta fresca muy picada

Sal

Pimienta negra

Elaboración

Vamos a preparar primer el pepino ya que lo tenemos que pelar y rallar, para luego dejar que escurra toda su agua, o bien la podemos escurrir nosotros para que vaya más rápido, y lo dejamos a parte para agregarlo junto con el yogurt, exprimiremos el limón y separamos el jugo.

Ahora en un bol pondremos el yogurt, el pepino que ya tendremos escurrido, el jugo de limón, y la cucharada de menta fresca bien picadita, le agregaremos la sal y la pimienta negra, lo mezclaremos todo y nos ha de quedar una salsa un poco espesa, por eso le escurriremos todo el jugo al pepino.

NOTA: Esta salsa va muy bien para acompañar carnes o patatas a la brasa o fritas, pudiéndole aumentar las cantidades de yogurt, pepino o pimienta y menta si nos gusta.

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REVOLTILLO DE HUEVO

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Ingredientes para 4 personas

8 Tomates maduros

6 Huevos

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Azúcar

Elaboración

Esta salsa es tan espesa que hay que comerla solamente acompañada de pan, y se hace de la siguiente manera.

Se rallan los tomates, se ponen en una sartén para freírlos pero primero se les separa el agua, luego se le agrega el aceite de oliva, y empezamos a freírlos a fuego medio.

Cuando los tomates empiecen a estar fritos, les agregaremos un poco de sal, y también agregaremos los huevos, que cuando la clara empiece a estar cuajada, es cuando empezaremos a mezclarlo con cuidado, despacio, poco a poco, nos tiene que quedar la clara y la yema cuajadas.

Cuando ya tengamos todo el huevo cuajado le agregaremos una pizca de pimienta molida al momento, y un pellizco de azúcar, este último solo para endulzar un pelín, no nos pasemos, y ahora empezaremos a romper toda la elaboración nos va a quedar todo apelotonado, hay que dejarlo en trocitos pequeños, y ya lo tenemos listo, lo emplatamos y lo comemos caliente.

NOTA: Esta salsa la podemos acompañar tanto de pan tostado untado con mantequilla, como de patatas fritas estas salpimentadas, con ajo espolvoreado, y un chorrito de aceite de oliva.

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SALSA MAHONESA

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Ingredientes

1 Huevo

350 Ml. aceite de oliva

Una pizca de sal

Ingredientes opcionales

Limón

Vinagre de vino o manzana Blanco

Perejil

Elaboración

Pondremos primero el huevo en el fondo del vaso de la batidora, cubriremos con el aceite, y la sal, luego introduciremos la batidora en el fondo del vaso, y sin moverla de esta posición batiremos a máxima velocidad hasta que veamos que se emulsiona todo el contenido.

No deberemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso, ya que se cortaría la mayonesa, cosa muy frecuente si no se tiene mucha práctica. Una vez que haya emulsionado moveremos la batidora de arriba a abajo para finalizar el proceso, pero sin dejar de batir en ningún momento.

NOTA: Si le añadimos además un ajo antes de empezar a batir, tendremos un all i oli falso, ya que le hemos puesto huevo, y el all i oli no lleva.

Le podemos añadir un poco de limón o de vinagre de vino o manzana pero que sea blanco.

Probad con los diferentes gustos, por ejemplo agregad el aceite de oliva de una lata de atún, la mahonesa resultante acompañara muy bien la ensaladilla rusa.

¿Qué hacer si la mahonesa se nos corta?,  Si no emulsiona y se forma una mezcla de aspecto extraño no deberemos tirarla, haremos otra mahonesa aparte y una vez esté casi emulsionada, le iremos agregando la anterior.

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ALL i OLI

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Ingredientes

4 Ajos
Aceite de oliva

Elaboración

Cuidado, no nos engañemos, solo lleva 2 ingredientes, pero es una salsa muy puñetera, en el sentido que a veces es difícil ligarla, es una receta típica de Catalunya y ancestral, bueno vamos a ella.

En un mortero, (véase el final del apartado UTENSILIOS), vamos a machacar los ajos pelados, muy machacados, tiene que ser casi como una pasta.

Ahora viene lo difícil, vamos a empezar a darle vueltas al mazo del mortero en el mismo sentido siempre e iremos agregando el aceite muy despacio, gota a gota, sin parar de dar vueltas, venga, más vueltas, más aceite hasta que se haga una pasta y esta que será de color amarillo se pegue a la maza del mortero.

Se dice que el All i Oli estará listo cuando se le dé la vuelta al mortero y no se caiga, ¿complicado? a que sí, pues te animo a probar.

NOTA: Hay recetas que el All i Oli lo hacen con sal, o con vinagre, o con limón o con otras cosas, nada de nada, el auténtico es lo que pongo arriba que de aquí viene su nombre ALL i OLI.

Esta salsa va estupenda para acompañar, carnes a la brasa, o a la barbacoa, pescados, aves, patata hervida o a la plancha, a las patatas Coll también, probarla.

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SANFAINA

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Ingredientes

1 Cebolla mediana

4 Tomates de pera (son más carnosos)

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Zanahoria

1 Berenjena

1 Picada de Almendras, Avellanas, Piñones y un poco de pan duro. (las venden en bolsitas)

1 Ajo

Un poco de perejil.

1 Cucharada de mantequilla

Aceite de oliva suave (0,4 grados)

  

Elaboración 

Primero vamos a preparar los ingredientes y así ya los tendremos a punto, picamos el ajo y rallaremos la cebolla, y el tomate por separados, y pasamos a sofreír en una sartén mediana el ajo primero hasta que se dore un poquito, agregaremos la cebolla y lo ponemos a fuego medio con un poco de aceite, le vamos dando vueltas de tanto en tanto y mientras vamos rallando los tomates y picando a trozos pequeños los pimientos y dejándolos separados en un plato, los tomates por un lado y los pimientos por otro.

Cuando ya tengamos la cebolla sofrita le añadimos los tomates, pero tener en cuenta de ir moviéndolo de tanto en tanto para que se vaya haciendo de todas partes y mezclando bien, poner un poco de sal sin pasarse, cuando ya esté terminado, que lo sabremos cuando el agua del tomate este bien evaporada, lo separamos a la cazuela donde vayamos a preparar la receta.

En la misma sartén pondremos ahora a sofreír los pimientos, todos juntos, con una cucharada sopera de mantequilla, también les iremos dando vueltas de tanto en tanto para que no se quemen, y mientras iremos picando la zanahoria.

Cuando tengamos los pimientos fritos los separamos junto con el sofrito de cebolla y tomate, y pasaremos a sofreír la zanahoria que ya tendremos picada también a trozos pequeños y cuando la tengamos lista la separamos junto con los pimientos y el sofrito de cebolla y tomate.

Ahora vamos a picar la berenjena  y la vamos a sofreír, no lo haremos antes porque se pone de color negro y es desagradable a la vista. Y lo mismo de antes, una vez sofrita también la ponemos con los pimientos.

Lo podemos juntar todo en la cazuela donde vayamos a cocinar el producto, ya sea carne, pollo, conejo, pescado, o marisco, es una salsa que va bien con todo, pero no está terminada todavía, le falta el toque final, LA PICADA, esto lo vamos a hacer en un mortero,(véase el apartado UTENSILIOS), aquí vamos a juntar las almendras, las avellanas, los piñones y el trocito de pan duro y lo vamos a picar bien picado, y lo pondremos en la cazuela con la sanfaina, de manera que quede la salsa preparada.

Para terminarla la tendremos a fuego medio o moderado un rato y lo iremos mezclando todo bien de tanto en tanto para que nos quede la textura de salsa y se vaya cogiendo todo el gusto.

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