Cómo elegir las
ollas y sartenes para nuestra cocina. Los mejores y peores materiales.
Como elegir bien las sartenes y ollas con las que
vamos a cocinar, es un asunto muy importante por varias razones:
Está en juego nuestra salud. No todos los materiales con los que
cocinamos se comportan de la misma manera si los sometemos a elevadas
temperaturas o si cocinamos con ellos comidas con un alto grado de acidez
(tomate, vinagretas). Algunos pueden llegar a ser desaconsejables bajo
determinadas condiciones.
El sabor. No se cocina de la misma manera con una sartén de hierro colado que
con una de cobre. Las mismas recetas nos saldrán mejor con un tipo de sartén
que con otra. Si nos consideramos un buen gourmet y queremos disfrutar de una
receta maestra debemos saber distinguir de cómo se comporta cada material en
cada caso concreto (unos se calientan más rápido que otros y conducen mejor o
peor el calor lo que puede ser decisivo en determinados platos).
La economía es importante. Dependiendo del uso que le vayamos a
dar, nos resultará más rentable invertir en uno u otro tipo de olla,
una cazuela o sartén. No siempre lo más barato es la mejor opción.
En la siguiente tabla
podemos ver las ventajas y desventajas de los materiales de cocina más
frecuentes con los que están fabricados sartenes, ollas, woks o cazuelas
MATERIAL
|
PROS
|
CONTRAS
|
Aspecto profesional
Excelente conductor del calor |
Precio alto
Es necesario pulirlo Hay que saber limpiarlo Reacciona con la comida |
|
La comida no se pega
Facilidad de limpieza Posibilidad de cocinar con poco aceite |
Emite gases tóxicos a elevadas temperaturas Poca
durabilidad
|
|
Saludables
Precio asequible |
Pérdida de la capa antiadherente con el tiempo
No deben calentarse a altas temperaturas |
|
Conduce bien el calor
Resistente a la corrosión barato |
Se deforma y raya fácilmente
Se deforma con el calor intenso Reacciona con los ácidos No se debe usar para almacenar alimentos |
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Resiste los arañazos
Precio asequible |
Tarda tiempo en calentarse
El recubrimiento se deteriora al cocinar alimentos ácidos con frecuencia |
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ACERO
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Precio medio
Resistente No reacciona con la comida ácida Resistente a la corrosión |
Conduce mal el calor
No debe limpiarse con productos abrasivos Si se desgasta puede liberar cromo o níquel |
Gran durabilidad
Precio asequible Retiene bien el calor |
Requiere tratamiento previo para que no se pegue
(curado) Es el más pesado Puede oxidarse
|
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Retiene bien el calor
No se pega |
Precio elevado
Muy pesado Tarda tiempo en calentarse |
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Ligero, fino
Alta resistencia al calor |
Antes de usarlo o guardarlo hay que curarlo
|
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No se corro ni oxida
No reacciona ni transmite metales pesados a la comida Adecuadas para guardar la comida Permite ver lo que se cocina |
No aptas para cocinas de inducción Fragilidad
|
¿Qué debemos mirar al comprar una sartén o una olla?
El precio. Es la primera variable que muchas personas miramos. La recomendación que
hago es muy simple: elige, dentro de tu presupuesto, la mayor calidad que
puedas permitirte.
La capacidad de conducir el calor. El cobre conduce mejor el calor que
otros los materiales que se pueden usar en una cocina como el acero inoxidable,
o llamado también acero inox. En la práctica, esto hará que tengamos más
control sobre lo que estemos cocinando.
Lo duradero que sea el material. El acero inoxidable suele mantenerse
con bastante buen aspecto a pesar de que lo llevemos usando muchos años. En el
polo opuesto se encuentra las sartenes antiadherentes, en las que suele
terminar por perderse el recubrimiento antiadherente por mucho que las
cuidemos.
Si reacciona con la comida. Algunos metales pueden llegar a reaccionar con
determinados alimentos (el aluminio lo hace con los alimentos ácidos). Hay que
tener en cuenta lo que vamos a cocinar en cada sartén u olla, ya que podemos
terminar por ingerir determinados metales pesados que podrían perjudicar nuestra
salud.
El mantenimiento. Si no tenemos tiempo para sacarle brillo a nuestras ollas y sartenes o no
queremos hacer algunas operaciones de mantenimiento necesarias como el curado
(hierro colado), es mejor que optemos por el acero inoxidable o las de material
antiadherente.
La decisión final a la hora de elegir sartenes y ollas
Como hemos podido comprobar en la tabla, cada material tiene ventajas y
desventajas, lo que nos da una importante pista a la hora de elegir las
ollas y sartenes para nuestra cocina.
La mejor opción es tener distintos tipos de sartenes y ollas en función del
uso que le vayamos a dar.
Si lo que nos preocupa es la salud, debo advertirte que no siempre se tiene
la información necesaria.
Hoy día vamos a encontrar (entre las ollas y sartenes más vendidas) todo tipo de nuevos materiales, aparentemente inocuos pero que, a poco que investiguemos, pueden no resultarnos tan inofensivos. Sobre todo cuando se trata de imitaciones de los productos realmente buenos y de calidad.
Hoy día vamos a encontrar (entre las ollas y sartenes más vendidas) todo tipo de nuevos materiales, aparentemente inocuos pero que, a poco que investiguemos, pueden no resultarnos tan inofensivos. Sobre todo cuando se trata de imitaciones de los productos realmente buenos y de calidad.
Funciones
Las ollas, las sartenes y otros
utensilios usados para cocinar por lo regular hacen algo más que contener el
alimento. El material del cual están hechos se puede lixiviar (traspasar) hacia
el alimento que se está cociendo.
Los materiales comunes empleados en
baterías y utensilios de cocina son:
Aluminio
Cobre
Hierro
Plomo
Acero inoxidable
Teflón™ (politetrafluoroetileno)
Tanto el hierro como el cobre han
sido asociados con enfermedades.
Fuentes alimenticias
Los utensilios de cocina pueden
afectar cualquier alimento cocido.
Recomendaciones
Escoja baterías de cocina y de
hornear que se puedan limpiar fácilmente. No debe haber ninguna fisura ni
bordes ásperos que puedan atrapar o alojar alimentos o bacterias.
Evite usar utensilios metálicos o
plásticos duros sobre las baterías de cocina, ya que pueden rayar las
superficies y causar el desgaste más rápido de ollas y sartenes. Use madera,
bambú o silicona en lugar de esto. Nunca use utensilios de cocina si el
revestimiento se ha empezado a pelar o desgastar.
ALUMINIO
Los utensilios de cocina de
aluminio son muy populares. Los utensilios de cocina antiadherentes, anodizados
y resistentes a los rayones son una buena opción. La superficie dura es fácil
de limpiar y viene sellada para que el aluminio no pueda penetrar en el
alimento.
En el pasado, ha habido
preocupación por la posibilidad de que los utensilios de aluminio aumenten el
riesgo de la Enfermedad de Alzheimer. Sin embargo, la Asociación para el Alzheimer (Alzheimer
Association) informa que el uso de este tipo de utensilios de aluminio no
es un riesgo mayor para esta enfermedad.
Un riesgo importante para la salud
son los utensilios de aluminio sin revestimiento. Este tipo de utensilios se
puede derretir fácilmente y pueden causar quemaduras si se calientan demasiado.
Sin embargo, las investigaciones han mostrado que la cantidad de aluminio que
se lixivia desde los utensilios hacia el alimento es muy pequeña.
PLOMO
Los niños deben ser protegidos de
vajillas de cerámica que contengan plomo.
Los alimentos ácidos como las naranjas, los tomates o las comidas que
contengan vinagre hacen que se lixivie más cantidad de plomo de estos
recipientes que con los alimentos no ácidos como la leche.
En los líquidos calientes como el café, el té y las sopas, se lixivia más
plomo que en las bebidas frías.
No utilice ningún tipo de vajilla que tenga una capa polvorienta o gris
cretácea en el barnizado después de lavarse.
Algunas vajillas de cerámica no se
deben usar para contener alimentos. Esto incluye artículos comprados en otro
país o considerados como artesanía, antigüedad o de colección. Es posible que
estos artículos no cumplan con las especificaciones de la FDA. Los equipos de
pruebas pueden detectar niveles altos de plomo en los utensilios de cerámica,
pero los niveles bajos también pueden ser peligrosos.
HIERRO
Las vajillas de hierro pueden ser
una buena opción. Las vasijas para cocinar de hierro fundido pueden incrementar
la cantidad de hierro en la dieta. La mayoría de las veces, se trata de una
fuente muy pequeña de hierro dietético.
TEFLÓN™
El Teflón™ es una marca comercial
para una cubierta antiadherente que se encuentra en ciertas ollas y sartenes.
Contiene una sustancia llamada politetrafluoroetileno.
Los tipos antiadherentes de estas
sartenes deben usarse sólo en calor bajo o medio y nunca se deben dejar sin vigilancia
a temperaturas altas. Esto puede provocar la liberación de humos que pueden
irritar a los humanos y mascotas de la casa. Cuando se descuidan en la estufa,
los utensilios vacíos pueden calentarse hasta 800 grados en cuestión de cinco
minutos.
Ha habido preocupaciones acerca de
un posible vínculo entre el Teflón™ y el ácido perfluorooctanoico (PFOA, por
sus siglas en inglés), un químico artificial. La Agencia de Protección
Ambiental (Environmental Protection Agency) establece que el Teflón™ no
contiene PFOA, así que los utensilios no ofrecen peligro.
COBRE
Las ollas de cobre son populares
debido a su calentamiento uniforme; sin embargo, las grandes cantidades de
cobre de utensilios sin recubrimiento pueden causar náuseas, vómitos y diarrea.
Algunas sartenes de cobre y latón
están cubiertas con otro metal para evitar que el alimento entre en contacto
con el cobre. Con el tiempo, estos revestimientos pueden romperse y permitir
que el cobre se disuelva en el alimento. Los utensilios de cobre más viejos pueden
tener revestimientos de estaño o níquel y no se deben usar para cocinar.
ACERO INOXIDABLE
Los utensilios de acero inoxidable
son de bajo costo y se pueden usar en calor alto. Tienen una superficie sólida
que no se desgasta fácilmente. La mayoría de los utensilios tiene fondos de
cobre o aluminio para el calentamiento uniforme. Los problemas de salud a raíz
del acero inoxidable son infrecuentes.
TABLAS DE CORTAR
Escoja una superficie como
plástico, mármol, vidrio o pirocerámica que son más fáciles de limpiar que la
madera.
Evite contaminar las verduras con
bacterias de la carne. Trate de usar una tabla de cortar para las verduras
frescas y el pan y una aparte para la carne de res, la carne de aves y los
mariscos crudos. Esto impedirá que las bacterias en alimentos de una tabla de
cortar lleguen a los alimentos crudos.
Limpieza de las tablas de cortar
Lávelas con agua caliente y jabonosa después de cada uso.
Enjuague con agua limpia y séquelas al aire o dando palmaditas con toallas
de papel limpias.
Las tablas de acrílico, plástico, vidrio y madera sólida se pueden lavar en
un lavaplatos (las tablas laminadas pueden agrietarse y rajarse).
Desinfección de las tablas de cortar
Use una solución de 1 cucharada de blanqueador líquido con cloro y sin olor
por galón de agua (4,5 litros) tanto para las tablas de cortar de plástico como
de madera.
Sumerja la superficie con la solución blanqueadora y déjela allí durante
varios minutos.
Enjuague con agua limpia y séquela al aire o dando palmaditas con toallas
de papel limpias.
Reemplazo de las tablas de cortar
Las
tablas de cortar de plástico y de madera se desgastan con el tiempo.
Bote las
tablas de cortar que estén muy desgastadas o presentan surcos profundos.
ESPONJAS DE COCINA
Las esponjas de cocina pueden
permitir la proliferación de bacterias, hongos levaduriformes y mohos dañinos.
El Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos (The United States Department of Agriculture) dice
que las mejores formas de acabar con los gérmenes en una esponja de cocina son:
Meter la esponja al microondas en alto durante un minuto, lo cual destruye
hasta el 99% de los gérmenes.
Limpiarla en el lavaplatos, usando tanto ciclos de lavado como de secado y
una temperatura del agua de 140 grados F (60º C) o superior.
El jabón y el agua o el blanqueador y el agua no
funcionan tan bien para destruir los gérmenes en las esponjas. Otra opción es
comprar una nueva esponja cada semana.
Esto es lo aconsejable, pero claro, cada casa es un
mundo y como tal se debe de respetar, con esto quiero decir que cada uno hace
lo que quiere, que no nos hemos muerto de todo esto, pero aquí queda dicho.
Utensilios
de cocina
Como elegir nuestras
ollas
En cuanto a utensilios de cocina hay una gran variedad,
miremos las tiendas dedicadas a ello, nos perdemos entre estanterías y no
sabemos cuál de ellos nos ira mejor, cual elegir, nos entra dolor de cabeza de
tantos que hay, salimos de la tienda sin comprar, pues bien aquí una pequeña
muestra de lo que nos puede hacer falta, sin entrar en tamaños ni calidades,
eso cada uno de pende de lo que vayamos
a cocinar.
Aquí en la parte superior pongo una imagen de las
diferentes ollas, pero creo que para nosotros con el llamado en la imagen bote cilíndrico profesional de un diámetro
de 18 cm nos ira bien, la primera de la izquierda en la parte superior de
nombre Cacerola c/Tapa Profesional, nos ira de fábula con un diámetro de 28cm,
y como no también la de arriba a la derecha con el nombre de Olla súper alta
con tapa-profesional también con el mismo diámetro de 28cm, bien pues lo de profesional lo podemos quitar y nos
quedaremos solo con los nombres así que nos quedara lo siguiente:
Cacerola de
diámetro 28 cm.
Olla alta de
diámetro 28cm.
Pote alto de
diámetro 18 cm.
Creo que con estas
tres piezas ya saldremos al paso de cocinar para nosotros, he visto varias webs
y blogs donde aconsejan muchas cosas pero realmente para cocinar diario en
nuestra casa para que más?
No nos podemos olvidar de la Paella, sartén grande y plana donde realizaremos nuestro plato más tradicional, nacido en el pais Valenciano,
No nos podemos olvidar de la Paella, sartén grande y plana donde realizaremos nuestro plato más tradicional, nacido en el pais Valenciano,
Las hay de varios materiales, podeis elegir el que más os guste, pero si comprais la de Acero pulido, que es la mejor para hacerle el "socarrimat" al arroz, pensar que cuando acabeis de cocinar y la tengais bien limpia y seca le tendreis que pasar aceite de oliva para que no se oxide, tambien tendreis que quitar este aceite antes de cocinar.
Esto anterior en
cuanto a ollas se refiere en cuanto a utensilios de trabajo podemos empezar por
los de la imagen de abajo
Estos son los más comunes y los que no pueden faltar en
nuestra cocina y en cuanto a cuchillos aquí una pequeña muestra de los que
podemos encontrar en cualquier comercio
Pero de los que hay en la imagen yo me quedaría solo con la
Puntilla, el de filetear y el Cocinero, mas adelante para trinchar la carne,
filetear Salmón o cortar pescado ya lo veríamos, pues en el mercado los
vendedores nos hacen maravillas con su producto y nos lo pueden dejar a nuestro
gusto dejándonos el mínimo trabajo para casa.
Luego tenemos los utensilios de
madera (según la imagen de abajo), u otro producto para no rallar las sarténes de teflón, los hay de
plástico, de fibra, de varios tipos de maderas, incluso los hay de caña de
bambú, yo particularmente prefiero la madera de Boj, está trabajada
artesanálmente, no se pone negra con el aceite caliente, es dura, resistente,
no ralla, se limpia bien y aparte de esto dura mucho más que unos utensilios de
madera blanca, quedaremos muy satisfechos.
Ahora nos queda por elegir los
llamados botes de cocina, esos pequeños contenedores donde vamos a poner por
ejemplo, la sal, la pasta, las lentejas, o cualquier producto perecedero.
Aconsejo que sean de cristal para
ver su interior fácilmente y lo más herméticos posible para que así el producto
nos aguante más tiempo.
De los más económicos que hay en el
mercado son los que se usan para hacer, compotas, mermeladas, son de cristal,
el tapón metálico y se cierran a rosca, por lo que a mí personalmente me da más
seguridad de estanqueidad.
Acostumbran a ser lisos por fuera y los
hay de diferentes tamaños, hemos de pensar en el momento de la compra lo que
vamos a poner en su interior, no seria lo mismo, 1 kg de azúcar que 1/2 kg de
macarrones, cuidado que estos últimos no caben donde si lo hace el azúcar.
Y no nos dejemos las sarténes que para empezar a freir un huevo las tenemos que tener y al igual que las ollas las medidas que aconsejo son parecidas.
Una de 18 cm, otra de 22 cm y otra de 28 cm, aunque las que más vamos a usar son la pequeña y la mediana.
Y no nos dejemos las sarténes que para empezar a freir un huevo las tenemos que tener y al igual que las ollas las medidas que aconsejo son parecidas.
Una de 18 cm, otra de 22 cm y otra de 28 cm, aunque las que más vamos a usar son la pequeña y la mediana.
En
el momento de elegirlas debemos de tener en cuenta al igual que pasa con las
ollas, el tipo de fuego que tenemos en nuestros fogones, no es lo mismo inducción, vitrocerámica o gas,
cuidado con esto, no vayamos a rallar el cristal de la llamada vitro o lainducción si tenemos sarténes para fogones de
gas, aunque hoy en día estos utensilios ya vienen marcados en la etiqueta del
producto o grabado en la misma base.
Ah!! y no nos olvidemos del mortero, imagen superior, que para la
guerra en nuestra cocina nos ira muy bien para hacer las picadas, los hay de
varios tamaños, yo os aconsejo el mediano porque para las picadas o el All i
Oli autentico, nos ira de fabula.
Y aquí os dejo un enlace a la Wiquipedia donde podemos empezar a desgranar que FOGONES nos pueden ir mejor o cuales son los que tenemos en nuestra casa.
NOTA:
También hay un producto que se conoce poco, pero que su
funcionalidad es estupenda es de la casa ALGÓN (grupo rayen) y se llama
Churrasquera.
Es lo más parecido a una barbacoa pero dentro de casa, funciona con
el gas de nuestra cocina, y nos hace unas carnes deliciosas, esta especie de
barbacoa se inventó porque hace muchos años en muchas ciudades se prohibió el
hacer fuego en los terrados, en las terrazas, o en los balcones, hablo al menos
de los años 60-70, pero el invento lo recomiendo a ojos cerrados.
Son modelos con tapa que permiten cocinar los
alimentos mediante calor envolvente, de forma más rápida y sin humos ni grasas.
Especialmente indicada para asar boniatos pimientos y a su vez cocinar.
Indicada solo para el uso en cocinas de gas.
Para evitar el humo en las cocinas se le añade un
poquito de agua en la parte inferior. La mejor opción para cocinar a la brasa
en casa. Rápido y sin humo. Lo mejor: pimientos, alcachofas, boniatos
butifarras, pollo... y un gran etcétera.
Y aquí os dejo un enlace a la Wiquipedia donde podemos empezar a desgranar que FOGONES nos pueden ir mejor o cuales son los que tenemos en nuestra casa.
NOTA:
Las medidas que aquí se nombran como aconsejables, son orientativas,
pensando que cada cual ha de escoger la que mejor se le adapte a su cocina o a
la cantidad de comensales que tenga.