LIQUIDOS

CREMAET VALENCIA

INGREDIENTES PARA 4 UNIDADES

160 Ml de Ron (preferiblemente oscuro)

4 cucharadas de Azúcar (al gusto)

1 La piel de un limón

1 Trozo de canela en rama

Granos de café (opcional)

Café expreso o muy concentrado (unos 50 ml por persona)

 

 

Preparación paso a paso

En un recipiente preparado para altas temperaturas colocamos el azúcar, la piel de limón, la canela en rama y los granos de café y verteremos los 160 ml de ron por encima de los ingredientes y vamos a inclinarlo un poco para poder acercar una cerilla o un encendedor con cuidado para prender fuego a la mezcla de alcohol.

Removeremos el interior del recipiente con una cuchara larga o un cucharon metálico mientras arde para que el azúcar se disuelva bien y se tuesten los aromas, y sobre todo iremos con cuidado de no quemar nada.

Dejaremos que la llama se apague sola o la apagamos tapando con una tapadera suavemente cuando veamos que ha cogido el tono dorado característico del ron quemado.

Ahora repartimos la mezcla en vasos filtrada para que no caigan restos de la piel de limón o de canela, y verteremos el café expreso muy despacio dejándolo resbalar por la cucharilla o por la pared del vaso para que no se rompan las capas y se mantenga el gradiente de tres colores, y ya lo podremos degustar sin quemarnos.

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GRANIZADO DE LIMÓN

INGREDIENTES

500 Ml Agua
200 Ml Zumo de limón
300 Gr Azúcar
10 Gr de Harina de Maíz

Elaboración

Vamos al lio, en un cazo pondremos el agua y al azúcar y lo vamos a ir calentando mientras vamos batiendo suavemente para que el azúcar se vaya deshaciendo, una vez terminado lo dejaremos enfriar completamente.

En una batidora de zumo u en un exprimidor manual, vamos a exprimir muy bien los limones y filtraremos el líquido de la pulpa que nos pueda haber caído.

Ahora el paso siguiente es verter el zumo de limón dentro del almíbar de azúcar que teníamos listo y frio, lo batimos bien para mezclarlo y pondremos un poco dentro de un vaso para agregar la harina de maíz y mezclarla para ponerla en al almíbar que tenemos reservado, y lo llevaremos al congelador hasta el día siguiente.

Al día siguiente, sacamos del congelador el recipiente donde tenemos el helado de limón y con la ayuda de nuestra batidora de brazo iremos batiendo por partes poco a poco, al principio nos costara, pero poco a poco se ira formando nuestro granizado de limón.

Si no nos lo comemos todo el sobrante lo podemos volver a poner en el congelador que no se nos pondrá duro, seguirá siendo granizado, el resultado… una textura tan cremosa que cuesta creer que sea un granizado.

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CAFE DALGONA

INGREDIENTES

6 Cubitos de Hielo
2 Cdas de Café soluble tipo Nescafé
2 Cdas de Azúcar
1 Cdas de Agua mineral
Cacao en polvo

 

Elaboración

En un vaso o copa o lo que cada uno prefiera pondremos bien de cubitos de hielo, 6, 7, 8 cubitos de pendiendo del tamaño, si los ponemos en un baso grande pondremos los que nos quepan y agregaremos leche de nuestro agrado sin llenar el vaso, dejando espacio para la crema de café.

Ahora en otro vaso pondremos dos cucharadas de café soluble y azúcar, y un poquito de agua, solo cubrir, y lo batiremos muy bien hasta crear una crema.

Ahora que ya tenemos la crema terminada la agregaremos a nuestro vaso de leche fría y espolvoreamos por encima de cacao en polvo para terminar removiendo un poco pare que se integre.

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LECHE MERENGADA

INGREDIENTES

1 L de leche entera
La piel de ½ limón
1 rama de canela de Ceilán
150 Gr de Azúcar
2 Claras de huevo

 

Elaboración

En un cazo pondremos el litro de leche y el azúcar, la piel del medio limón y la rama de canela de Ceilan, pero ¿porque de ceilan?, pues porque deja mas sabor, y sabido esto, lo llevamos al fuego y que arranque el hervor, removemos un poco para que el azúcar se disuelva y la leche coja un poco los sabores, y como siempre una vez haya arrancado a hervir, apagamos el fuego y retiramos la leche para que enfríe.

Una vez la leche este fría la colaremos para dejar la piel del limón y la canela fuera, porque no lo necesitamos, nos quedamos con la leche.

Ahora vamos a montar un merengue con las claras y el resto de azúcar dentro de un bol y con la ayuda de una batidora, muy bien montado y como sabremos que está bien montado el merengue, pues dando la vuelta al bol y esperemos que no se caiga.

Ahora en un bol un poco grande o en el mismo bote donde tenemos la leche iremos agregando el merengue en tres tandas y lo iremos mezclando poco a poco a la leche, y una vez este bien integrado lo llevamos a la nevera para que coja frio y la leche merengada este fresquita, la serviremos en vasos con un poco de canela espolvoreada y una pajita.

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HORCHATA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

250 Gr de Almendras crudas

1,5 L de Agua

100 Gr de Azúcar o edulcorante líquido equivalente (cantidad al gusto)

1 Trocito pequeños de corteza de limón

Canela en polvo (opcional)

 

 

Elaboración

Empezamos lavando las almendras y las dejamos en remojo de 4 a 8 horas para que se hinchen y cojan cuerpo, pasado el tiempo las enjuagamos y escurrimos.

El siguiente paso será triturar las almendras con medio litro de agua usando una batidora que tenga bastante potencia y deje el mínimo de trocitos.

 Añadir el resto del agua, el azúcar o edulcorante y batir de nuevo muy bien a alta velocidad.

 Añadir la corteza de limón, la canela y batimos bien.

 Tapar y dejar en la nevera como mínimo 3-4 horas.

Retirar los aromáticos y colaremos la mezcla usando una gasa de algodón para que solo nos pase el liquido y lo menos posible de trozos de almendra, todo y con eso siempre pasara un poco de polvillo que antes de servirla tendremos que remover un poco, y sobre todo la servimos muy fría.

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SANGRIA

INGREDIENTES

1 Litro de vino tinto
1 Manzana
1 Naranja
200 Gr de Azúcar
Hielo




Elaboración

La sangría es muy fácil de realizar y refresca mucho si la bebemos con moderación y responsabilidad.

Pondremos el vino en un recipiente alto y agregaremos el azúcar al que procederemos a remover para que este muy bien mezclado, probaremos si esta dulce de nuestro agrado.

Ahora cortamos la manzana en gajos y le quitamos el corazón, la pelamos y la cortamos en trozos más pequeños para agregarlos al vino, porque la pelo más tarde, pues para que no se oxide y se ponga negra.

Con la naranja haremos igual, la cortaremos en gajos y luego por la mitad u un poco más, la naranja no la pelaremos, pero si a de tener la piel limpia de todo.

Agregaremos los trozos de naranja y también unos pocos hielos, lo mezclaremos todo y haremos que la bebida refresque y los sabores se entremezclen, la dejaremos reposar un par de horas y la podremos servir muy fría.

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LIMONADA AMERICANA

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INGREDIENTES

6 Limones

400 Ml de agua mineral

100 gr de Azúcar

Corteza de un Limón

10 Cubitos de hielo

Elaboración

El secreto de esta limonada es el no mezclar el azúcar junto con el zumo de los cítricos, sino que tenemos que hacer un jarabe liquido antes de la mezcla y así veréis que la limonada queda más estable y no tendremos que ver el poso de azúcar en el fondo de la jarra y además al día siguiente a su preparación sigue muy estable y sin que el líquido se corte.

Así que primero procederemos a poner en un cazo el agua con el azúcar y unas cortezas de limón, esto lo llevaremos a ebullición durante 5 minutos removiendo a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo, dejando un jarabe muy ligero y que casi no habrá espesado.

Dejaremos enfriar el jarabe y lo guardamos para después, en total habremos obtenido sobre los 450 Ml de jarabe que servirá para hacer la limonada posteriormente.

Para hacer la limonada pondremos la mitad (225 Ml) del jarabe en una jarra grande o amplia, cortaremos un par o tres rodajas de limón que nos servirá para decorar el interior de la jarra y el resto lo haremos exprimido para sacar todo el jugo posible que añadiremos al jarabe del interior de la jarra.

Rellenaremos el resto de la jarra con agua fría y removeremos ligeramente hasta que el jarabe nos quede bien disuelto y añadiremos los cubitos de hielo para que la limonada nos quede bien fría, también la podremos poner en el frigorífico para que se refresque antes de servirla.

NOTA: En el momento de hacer el jarabe de limón, en vez de poner la piel de un limón, podemos poner el jugo, sin pulpa, solo el jugo.

En el momento de hacer la limonada también podemos poner el jugo de un par de limas y las pieles en el jarabe.

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RATAFÍA

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INGREDIENTES

3 Nueces verdes por litro

1 Taza de Poleo

2 Tazas de Hierbaluisa (marialuisa)

1 Taza de manzanilla

1 Taza de Anís  (matafaluga)

1 Taza de Menta

3 Ramas de Canela

5 Estrellas de Anís (anís estrellado)

15 Bolas de Cilantro (coriandro)

5 Clavos (clavo)

1 Tacita de Comino

3 Nueces moscadas

1 Kg de Azúcar

750 Ml de Agua Mineral

3 Litros de Aguardiente de 45º

1 Recipiente de cristal de boca ancha

Elaboración

Empezamos vertiendo todo el aguardiente en el recipiente de cristal y troceamos las nueces verdes en cuartos y estos trozos los machacamos un poco, esto es lo que le dará color a la bebida.

Agregamos el resto de ingredientes al licor y los removemos un poco para dejarlo durante 40 días a sol y serena, osea, a pleno sol y a plena noche ya llueva o no, y nos olvidamos de ella salvo que algún día queramos removerla un poco, pero mejor dejarla quieta, esto hace que se macere bien la futura bebida espirituosa.

Pasados los días colaremos el líquido y desechando todos los restos sólidos         seguiremos con la preparación, volveremos a poner el líquido en la misma garrafa y haremos un almíbar con las siguientes cantidades de 1 Kg de azúcar y ¾ de litro, o lo que es lo mismo 750 Ml de agua mineral, y removeremos a fuego medio hasta obtener el almíbar.

Cuando tengamos el almíbar bien preparado añadiremos agua hasta llegar a los 2 Litros en total, para proceder a añadir el jarabe a la garrafa donde tenemos la futura bebida, removemos para mezclar bien el almíbar y lo dejaremos reposar un par o tres días más.

Cuando terminemos con los últimos días ya podremos rellenar las botellas de cristal con la bebida espirituosa, o si lo preferimos y tenemos paciencia la podemos dejar macerar hasta las próximas Navidades.

NOTA: La Ratafía se prepara en los días del solsticio de verano, osea lo que conocemos como la verbena de San Juan, y puede tomarse fría acompañando un buen café, o natural en cualquier momento.

El listado de plantas es muy largo dependiendo de la región donde crezcan, tales como el Tomillo, Ginebra, Piel de limón, Hierva Prima, granos de Café, Hinojo, Salvia Romana, hojas de Naranja agria, Flores del Naranjero, Tila, y un largo etcétera superando incluso las 200 especies.

En la Ratafía hay tantas recetas como familias que la procesan ya que son recetas de pasan de herencia de unos a otros.

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GASEOSA CON LECHE

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INGREDIENTES

Gaseosa

Leche condensada

Elaboración

Esto es lo que hoy en día le llamaríamos receta o combinado, pero lo cierto es que en los años 30 – 40, cuando había la postguerra Española, se estilaba bastante en las familias pobres el alargar los productos para que llegaran a toda la familia y sobre todo a los más pequeños.

Ahora ya no hace falta el recurrir a estas soluciones, pero no está de más el recordar, y esta es una de ellas.

En un vaso pondremos un dedo  o medio dedo de leche condensada y el resto hasta llegar a la parte superior del vaso, lo llenaremos de gaseosa, lo removeremos bien hasta que la leche condensada esté bien integrada y lo serviremos frio.

NOTA: Lo podemos tener incluso preparado en una botella de cristal en el frigorífico, ya que hoy en día gracias al invento de la corriente eléctrica no recurrimos a las neveras de hielo como antiguamente.

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CAFÉ CON GASEOSA

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INGREDIENTES

Café

Azúcar

Gaseosa

Elaboración

Corrían los años 30 – 40, después de la guerra civil española, lo que llamamos la postguerra, en aquellos tiempos era muy difícil incluso con las cartillas de racionamiento, encontrar comida incluso otras cosas como el café.

Cuando se encontraba café se tenía que aprovechar al máximo y más ya que era un bien muy preciado, y por lo tanto la gente se las ingeniaba para tal menester, y una de las ideas ingeniosas era ponerle gaseosa, pero como abajo lo cuento.

Cuando se hacía café en casa se guardaba el poso en un bote cerrado, y al cabo de la semana cuando ya no había para hacer más, este poso se hervía mucho y lo mejor posible, luego se filtraba con unos coladores de tela (especial para el caso) y se le agregaba gaseosa y un poco de azúcar, se removía bien y se serbia como algo también especial, quedaba como la imagen de arriba.

NOTA: Las letras que componen el nombre de CAFÉ, nos indica cómo hay que tomarlo: Caliente, Amargo, Fuerte y Espeso.

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BATIDO DE PLÁTANO Y VAINILLA

IMGREDIENTES

3 Plátanos

200 Gr de helado de vainilla

4 Cucharadas de Azúcar

900 Ml de Leche Desnatada

Elaboración

Como hacer batidos es lo más fácil, vamos a preparar este de Plátano, de la manera siguiente.

En una batidora de vaso vamos a poner los plátanos cortados a trozos, el helado de vainilla, el azúcar y la leche semidesnatada para batirlo muy bien.

Cuando lo tengamos todo bien batido, lo pondremos en un recipiente para proceder a introducirlo en el frigorífico un par de horas hasta que esté fresco para poder degustarlo.

NOTA: Pongo leche desnatada para que sea más suave de sabor y no le quite la preferencia al sabor de los plátanos.

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BATIDO DE PLÁTANO Y CACAO

Ingredientes para 4 personas

6 Plátanos

400 Ml de Leche

6 Cucharadas de Cacao

Azúcar

Elaboración

Pondremos en una batidora de vaso los plátanos para sacarles el jugo y añadiremos la leche para batirlo muy bien, cerrada por arriba.

Una vez batido, añadiremos el cacao para mezclarlo bien, no sea que salpique de cacao la cocina en caso de hacerlo con batidora de brazo porque es muy escandaloso, podremos añadir un poco de azúcar a nuestro gusto.

Una vez terminado lo pondremos en el refrigerador un par de horas para poder tomarlo fresquito.

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BATIDO DE VAINILLA

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INGREDIENTES

500 Ml de Leche

250 Gr de helado de vainilla

20 Gr de azúcar Vainillado

Canela o cacao puro

Elaboración

Hacer batido es lo más fácil que hay en una cocina, y este sale delicioso, solo tenemos que poner en un vaso alto la leche, el helado de vainilla y el azúcar Vainillado, que será para aumentar el sabor a vainilla, todo esto lo batimos muy bien con la batidora de brazo y lo tomamos frio.

Cuando tengamos el batido terminado, lo ponemos en vasos altos y lo espolvoreamos con canela por encima o un poco de cacao puro.

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LECHE CON MIEL

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Ingredientes por persona

1 Vaso grande de leche

1 Cucharada sopera de miel

1 chupito de coñac

Elaboración

Calentaremos la leche casi al punto de hervor.

Agregaremos el coñac y la miel, y lo removemos hasta diluir toda la miel.

El brebaje lo tomaremos caliente, (el punto de tolerancia de cada uno), y justo antes de dormir estando ya acostados y muy abrigados.

Efecto

Mientras dormimos bien abrigados, este brebaje nos hace sudar y sacamos el resfriado por los poros de la piel.

NOTA: Se dice que la leche caliente aumenta la mucosidad, puedo asegurar en mí caso que haciéndolo de esta manera, no es así.

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GAZPACHO ANDALUZ

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Ingredientes para 4 personas

1 Kg de tomates maduros (que estén maduros)

1 Pimiento verde tipo Italiano (largo)

1 Trozo de pepino (entre 7 u 8 cm)

1 Trozo de cebolla

1 Diente de ajo

3 Cucharadas soperas de aceite de oliva

2 Cucharadas soperas de vinagre de vino blanco

Sal

Agua fría

Elaboración

Primero vamos a lavar bien los tomates y los cortaremos en trozos grandes para ponerlos en una batidora de vaso, junto con los tomates vamos a poner todos los demás ingredientes de la siguiente manera.

Al pimiento le quitaremos todas las semillas y lo lavaremos bien y lo agregaremos a la batidora cortado en trozos, el pepino lo lavaremos bien y lo cortaremos en trozos también y al vaso batidor.

La cebolla también ha de ir lavada y cortada, el ajo pelado, agregaremos también al vaso batidor el aceite de oliva y al vinagre, que si no lo tenemos de vino nos valdrá el de manzana, agregaremos un poco de sal, y todo esto lo batiremos muy bien en la batidora de vaso pero tapada, sobre todo no os olvidéis de taparla.

Una vez lo tengamos todo bien batido le agregaremos al agua fría hasta dejar toda la mezcla liquida, pero sin pasarse hay que dejarla como si fuera sopa espesa, pondremos el gazpacho en una jarra grande y lo pondremos en el frigorífico para que se refresque, hay que tomarlo bien frio.

NOTA: Para acelerar el toque de frio, podemos agregar en el momento de batirlo unos cubitos de hielo en la batidora, siempre que esta lo admita.

Las medidas del gazpacho no son nunca exactas porque cada familia le pone más de lo que más le gusta, o depende de la región de Andalucía llevara unos ingredientes u otros no.

Al momento de servirlo le podemos acompañar de un poco de pan tostado, o un poco pimiento verde o rojo, cebolla, tomate, todo esto picadito pequeño o un chorrito de aceite de oliva, jamón etc., (nunca poner en la batidora pimiento rojo).

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HORCHATA DE CHUFA

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INGREDIENTES

1 Litro de Agua

250 Gr de Chufas

110 Gr de  Azúcar

La piel de medio limon

Canela

Elaboración

Primero y ante todo vamos a preparar las chufas para luego hacer la horchata, para esto las pondremos en un bol y las cubriremos de agua, las vamos a remover para quitarles la tierra, al rato tiraremos esta primera agua y las vamos a enjuagar varias veces con agua limpia. Ahora las vamos a cubrir de agua limpia y las dejaremos durante 24 o 48 horas por lo menos para que se hidraten, si al cabo de unas horas vemos que falta agua la agregaremos, han de estar siempre cubiertas de agua.

Pasadas las horas y que las chufas ya estén hidratadas (lo sabremos porque estarán hinchadas y redonditas), las vamos a escurrir y las vamos a lavar mucho para quitarles el excedente de tierra que puedan tener, una vez limpias las ponemos  en un bote con un poco de agua y las pasamos por la batidora, (o en vaso batidor), junto con la piel del limón y un poco de canela en polvo bien batidas y les iremos agregando agua muy fría poco a poco hasta conseguir una buena sopa (para entendernos).

Ahora cuando ya tenemos la sopa de chufas, en un bol pondremos un colador y dentro un trapo de algodón un poco grande (para hacer de filtro), pondremos en su interior las chufas e iremos agregando el litro de agua en tres partes, así la primera una vez puesta, cogeremos las chufas por el trapo de algodón y lo prensamos haciendo una bola, de esta manera saldrá el gran preciado jugo que lo iremos poniendo en una jarra lo suficientemente grande para albergar el litro de agua, ya que al prensar las chufas solo ha de caer el líquido y no el interior del trapo, esto lo haremos las tres veces por lo menos hasta ver que de las chufas solo queda la cascara seca, y de esta manera al escurrirlas empezamos a sacar la horchata, que una vez tengamos todo el litro agregaremos el azúcar y lo mezclaremos muy bien para que no se noten los granos de azúcar y obtener finalmente la gran apreciada horchata de chufa.

Dejaremos la horchata durante tres o cuatro horas como mínimo en el frigorífico ya que hay que tomarla muy fría, y si la ponemos en el congelador la podremos tomar un poco granizada, exquisita, pero siempre tomarla al momento porque al ser natural, no llevar conservantes y no tenerla en un aparato mezclador que la enfríe, caducara pronto.

NOTA: Si hacemos la trituración de la chufa en vaso batidor en vez de agua podemos agregar hielo para que al vaso lo triture y salga la chufa más fría mejor, también podemos filtrar las chufas en un colador chino en vez de usar un trapo de algodón, pero el trapo es más compacto y filtrara mejor.

Sobre todo hay que tomarla el mismo día ya que caduca rápido por no tener conservantes y no tenerla en una máquina que la enfríe y la mezcle todo el rato.