PESCADO

HAMBURGUESAS DE CANGREJO

Ingredientes para 4 personas

200 Gr de carne de cangrejo o (Palitos de surimi)

150 Gr de queso duro

2 Huevos

2 Cucharadas de Harina de trigo

1 o 2 Dientes de ajo

Sal

Especias al gusto

Aceite de freír

Elaboración

Empezamos preparando los productos, picamos la carne de cangrejo o picamos los palitos de Surimi que nos saldrá más económico y lo apartamos al igual que rallaremos el queso y también lo dejamos preparado para después.

En un bol un poco grande pondremos la carne de cangrejo y el queso para mezclarlo bien, agregamos los huevos y los dientes de ajo muy triturados y lo mezclamos todo.

Agregamos poco a poco la harina solo para ayudar a que se haga un poco de masa y que no se nos pegue mucho en las manos y procedemos a hacer hamburguesas para freírlas en el aceite que ya tendremos caliente en una sartén, dejamos que se hagan las hamburguesas un poco tostadas ya que el queso es un poco seco y no se nos va a derretir demasiado.

Una vez se vayan terminando de freír las iremos poniendo sobre una fuente con papel absorbente de cocina para que absorba el sobrante de aceite y las serviremos.

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ANCHOAS

Ingredientes

500 Gr de Boquerones grandes, frescos

500 Gr de Sal Gruesa

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Empezamos por congelar los boquerones recién pescados y recién comprados en el mercado, durante un par de días, para que el gusanito Anisakis no este presente.

Pasados los días, los dejamos en el frigorífico hasta que se descongelen y procederemos a limpiarlos, quitándoles la cabeza y las tripas, separamos el boquerón en dos filetes y los pondremos en un recipiente con agua para limpiarlos de todo resto de sangre.

Una vez los tengamos limpios los secamos un poco con mucho cariño con un trapo de algodón o papel absorbente y los pondremos en un recipiente de cristal.

En este recipiente de cristal, primero haremos una cama de sal gorda y encima filetes de boquerón, otra capa se sal y otra de boquerón y así hasta terminar con una capa de sal.

Con la salmuera los podemos dejar 3, 4 o 5 días, pero recomiendo no pasar de 3 semanas, pasado el tiempo, los sacamos de la salmuera y bajo un hilo de agua procedemos a quitarles todas las espinas que podamos, a mano o con unas pinzas, contra menos espinas, más buenas estarán las anchoas, las pondremos en una bandeja y las cubriremos de aceite de oliva virgen extra, punto desde donde las podremos ir comiendo solas, con salsa Espinaler, con pan y tomate, acompañadas de filetes de boquerón, con pasta o incluso haciendo con ellas una salsa.

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SETAS CON LANGOSTINOS

Ingredientes para 1 tapa

250 Gr de Girgolas, Orellana u Ostra
 6 Langostinos
Ajo y perejil picado al gusto
Sal
Aceite de oliva

 

Elaboración

Empezamos como siempre a preparar los productos y así vamos más ligeros en preparar la tapa, como las Girgolas o setas de ostra o también llamadas Orellana por su forma, estarán limpias solo las tendremos que sacar del paquete ya sea de 250 Gr o de más, eso va al gusto de cada uno, y ponerlas despegadas unas de otras ya que suelen venir un poco pegadas.

Por otro lado, picaremos dientes de ajo y perejil al gusto de cada uno ya que será para espolvorear y dar un poco de sabor a la lancha.

Y para terminar pillamos a los langostinos uno a uno y los limpiamos y les sacamos la cabeza y la piel o cascara para dejarlos desnudos y listos para la sartén.

Ahora viene la hora de la verdad, que será cuando cojamos una sartén grande o una plancha y le pongamos aceite de oliva para llevarlo a calentar.

Cuando el aceite este caliente pondremos las setas boca arriba, osea con los flecos hacia arriba y mientras se fríen les agregamos una pizca de sal, un poco de ajo y perejil y una pizca de aceite de oliva.

Cuando estén las setas fritas del lado de abajo les daremos la vuelta y las haremos del lado de los flecos donde hemos puesto la picada de ajo y perejil, para dejarlo un poco, pero con cuidado no se queme el ajo que entonces nos amargaran.

Cuando tengamos las setas ya fritas en el mismo aceite que nos quede pondremos los langostinos a freír tanto de un lado como de otro, y cuando ya casi los tengamos listos le agregamos también un poco de ajo y perejil para darles saborcito.

Ahora preparamos la tapa poniendo en un plato las setas y encima los langostinos y espolvoreamos con un poco más de ajo y perejil picados y un chorrito de aceite de oliva de donde se haya frito todo.

NOTA: No tengamos miedo en pasarnos con el aceite ya que luego podremos mojar pan.

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RODABALLO AL HORNO

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Ingredientes para 4 personas

1 Rodaballo de 1,5 Kg

3 Patatas

2 Cebollas

2 Tomates maduros de pera

3 hojas de Laurel

100 Ml de vino blanco

300 Ml de caldo de pescado

Ajo y perejil picados

Sal y pimienta negra

Aceite de oliva

Elaboración

Empezaremos por freír las cebollas cortadas en juliana a fuego medio y cuando la tengamos blanquecinas agregaremos las rodajas de patata cortadas del tamaño de medio centímetro más o menos y las hojas de Laurel.

Una vez tengamos las patatas fritas, pero no quemadas las pondremos de base o cama para el rodaballo en la bandeja del horno que también encenderemos a 190º para tenerlo preparado.

Ahora cortaremos el rodaballo con cuidado solo cortamos la piel desde la cabeza hasta la cola y luego y después haremos unos cortes desde la parte central hacia los lados, con tres cortes por cada lado será suficiente.

Salpimentamos el rodaballo generosamente y entre los cortes pondremos el ajo y perejil picados, lo dejamos en la bandeja del horno encima de las patatas con la piel hacia arriba.

Ahora pondremos el tomate cortado a rodajas alrededor del rodaballo y rociamos el pescado con el vino y después con el caldo de pescado, y pondremos la bandeja en la parte central del horno para dejarlo sobre los 20 minutos o media hora, todo depende de cada horno.

Pasado el tiempo necesario o cuando veamos la piel un poco tostada sacamos el rodaballo del horno y lo pondremos encima de un salvamanteles sobre la mesa de comer para servirlo directamente desde la bandeja de horno espolvoreado todo de un poco más de ajo y perejil picados.

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SARDINAS AL MICRO

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Ingredientes para 4 personas

4 o 5 Sardinas por persona

Ajo picado

Perejil picado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

La receta es muy fácil y rápida, así que empezamos por limpiar las sardinas dejándolas la cabeza y en su interior le pondremos con la ayuda de la yema de los dedos o una pequeña cucharilla un poco de ajo y perejil picados en aceite de oliva.

Ahora las dejaremos en una pequeña bandeja para que reposen unas horas y cojan un poco el sabor del ajo y perejil.

Pasadas unas horas y en el momento de comerlas, las pondremos en un plato idóneo para aguantar las altas temperaturas del microondas, las espolvoreamos de sal y las taparemos con papel transparente idóneo para tal fin.

Haremos unos pequeños agujeros en dicho plástico para que los vapores de la temperatura puedan escapar por ellos y introduciremos las sardinas en el microondas dejándolas un par de minutos a máxima temperatura.

Terminados los dos minutos les daremos la vuelta una por una con mucho cuidado de no romperlas y procedemos a repetir la misma operación anterior, dos minutos a máxima temperatura tapadas con el mismo plástico de cocerlas anteriormente.

Las sacaremos del microondas y procedemos a degustarlas dando a cada comensal su ración.

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TORTILLITAS DE BACALAO

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Ingredientes para 4 personas

500 Gr de Patata

300 Gr de Bacalao salado (no seco)

6 Huevos

1 Cabeza de ajos

1/2 Sobre de Levadura seca

300 Ml de Leche

600 Gr de Harina (o la que admita)

Perejil a mansalva

Aceite de oliva

Elaboración

En una cazuela con agua pondremos la patata y el bacalao a hervir, hasta que el bacalao esté tierno y haya dejado la sal por completo, cosa que será la patata quien la absorba.

Mientras hierve el agua por otro lado vamos picando bien pequeño el perejil y los ajos, pensemos que de perejil necesitamos mucho para que de buen sabor.

Colaremos la patata y el bacalao por separado, momento de pelar las patatas y chafarlas con las manos o con la ayuda de un tenedor, luego desmenuzamos el bacalao con las manos y lo agregamos a la patata mezclándolo todo.

A la masa que tenemos de patata y bacalao le agregamos los huevos batidos y lo mezclamos bien agregando también los ajos, el perejil picados y la levadura.

Cuando lo tengamos bien mezclado agregamos la leche y un poco de harina tamizada para ir mezclando despacio y conforme vaya necesitando harina la iremos agregando hasta obtener una masa un poco suave.

Ahora en una sartén de tamaño medio pondremos aceite de oliva generosamente a calentar, y cuando esté caliente con la ayuda de una cuchara sopera iremos poniendo porciones de la masa de bacalao y las iremos aplanando hasta tener la forma de tortilla plana.

Cuando tengamos un lado frito les damos la vuelta para que se frían por el otro lado y las retiraremos sobre un papel absorbente para quitarles el aceite sobrante, las dejaremos enfriar antes de comerlas.

NOTA: Hervimos el bacalao salado con la patata para que la sal del bacalao la absorba la patata y así no tenemos que agregar sal para nada.

Si queremos más cantidad solo hemos de doblar las cantidades de la receta arriba expuestas.

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BACALAO AL LIMÓN

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Ingredientes para 4 personas

750 Gr de Bacalao salado

Harina de Garbanzo

4 Limones

Aceite de oliva

Elaboración

El día anterior preparamos el bacalao cortándolo en cubos de 3 o 4 centímetros y lo pondremos en un barreño cubierto de agua para que se le vaya la salazón, el agua la cambiaremos varias veces durante el día, así el bacalao ira perdiendo la sal, a no ser que lo compremos ya desalado o congelado.

Cuando tengamos el bacalao desalado lo escurrimos y lo rebozamos con harina de garbanzo para posteriormente freírlo en abundante aceite de oliva.

Cuando tengamos el bacalao un poco de color tostado lo sacaremos para ponerlo en papel absorbente para que pierda el sobrante de aceite.

Perdido el aceite sobrante pondremos los trozos de bacalao en una fuente y lo rociamos de jugo de limón en abundancia y lo servimos a temperatura ambiente.

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REJOS AL PIMENTÓN

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Ingredientes para 4 personas

2 Kg de rejos

5 dientes de ajo

Perejil picado

Aceite de oliva

Pimentón picante de la vera

Elaboración

En una sartén grande pondremos los rejos sin aceite y a fuego un poco moderado para que vayan soltando toda el agua que la tendremos que ir escurriendo para que los rejos no se cuezan.

Una vez ya dejen de soltar el agua subiremos el fuego al máximo y añadimos aceite de oliva, los ajos picados y el perejil picado para dar unas vueltas a todo ello para que los rejos cojan el saborcito del ajo.

Terminados de freír apagamos el fuego y agregamos un poco de pimentón picante, lo removemos y servimos la tapa caliente.

NOTA: A quien no le guste el pimentón picante se le puede poner normal.

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PULPITOS ENCEBOLLADOS

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Ingredientes para 4 personas

750 GR de Pulpitos

3 Cebollas Blancas

2 Dientes de ajo

½ Vaso de vino blanco

Pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva

Elaboración

Esperemos tener los pulpitos ya limpios, otra forma mejor es comprarlos congelados nos ahorran trabajo y mejor para la salud pues el gusano Anisakis no lo tendrá, lo único que hay que hacer es dejar que se descongelen por si solos en una bandeja con rejilla en la parte de abajo para que los líquidos del congelado se disuelvan y no afectes al producto.

Una vez tengamos los pulpitos bien descongelados los lavaremos en agua limpia para quitar los posibles restos del líquido de protección al congelado, una vez bien lavados los dejaremos escurriendo mientras preparamos los productos para cocinar.

Ahora en una sartén grande pondremos los pulpitos a freír sin aceite ni nada pues soltarán mucha agua que la, iremos retirando, cuando ya no suelten agua le añadimos el aceite de oliva y los salteamos bien, retirándolos y reservándolos.

En el mismo aceite de saltear los pulpitos, freiremos la cebolla rallada o cortada en juliana fina, (eso a gustos), junto con los dientes de ajo picados muy finos o machacados con el aparato para tal fin, le iremos dando vueltas de vez en cuando para que la cebolla no se queme.

Cuando la cebolla esté casi frita que haya cambiado de color añadimos el vino y removiendo un poco dejamos que reduzca a la mitad, momento de añadir los pulpitos y sofreírlos con la cebolla removiendo de vez en cuando.

Después de sofreír los pulpitos durante un par de minutos o tres, añadimos el pimentón mezclándolo muy bien y la sal y pasado un minuto apagamos el fuego para que no se queme el pimentón y los servimos.

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FRITURA DE PESCADO

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Ingredientes para 4 personas

1 Kg de pescado al gusto

Harina

Sal

Aceite de oliva

Pondré unos pequeños trucos para que salga una fritura perfecta porque creo que la receta esta en como confeccionarla, como es por ejemplo la elección del aceite, que mejor sea de oliva virgen ya que al calentarse aumenta más su volumen en referencia a su temperatura por lo tanto con menos cantidad de aceite haremos mejor el trabajo, también aguanta mejor las altas temperaturas y no genera compuestos tóxicos.

La elección del pescado a freír a de ser de primera calidad y que sea fresco, si es pescado a de tener los ojos de color vivo y brillantes, la carne firme y dura o consistente, las escamas intactas y las branquias rosadas, mejor elegir pescado que no sea grasoso como las pescadillas, boquerones o salmonetes.

En el caso de cefalópodos como el pulpo o el calamar, el color a de ser entre blanco brillante o nácar y rosado suave o pálido de consistencia firme y estar resbalosos, suaves y húmedos que las ventosas no se caigan solas.

Deberemos de limpiar muy bien el producto antes de freírlo con aguan fría porque la caliente no le va nada bien al pescado y dejar que escurra el agua de limpiarlos en un papel absorbente pero sin que el producto quede completamente seco, el producto que sea pequeño como la pescadilla no hace falta cortarlo, lo podemos hacer entero pero el producto que sea más grande lo podemos cortar en trozos más pequeños para facilitar la fritura.

La harina hay personas que les gusta que sea de trigo y otras que sea de garbanzo, podemos usar cualquiera de ellas incluso una mezcla de las dos, también podemos usar harina de repostería que también es muy fina o harina especial para frituras.

Lo más importante es que cuando pasemos el producto por la harina hemos de tener en cuenta de quitar el sobrante para que no haga pelotas en el momento de freír, la mejor forma es pasar el producto por un tamiz, cedazo o colador de cocina.

En la cantidad de aceite debemos de ser generosos ya que el aceite una vez caliente a de cubrir bien el producto y que se fría por todos los lados para que no deje residuos en el fondo de la freidora o utensilio que usemos para el efecto, el aceite a de estar muy caliente para formar una costra alrededor del producto eso hará que el producto quede crujiente, y debemos de cambiar el aceite con frecuencia.

También debemos de tener en cuenta que en el momento de hacer la fritura no debemos de poner mucha cantidad a freír, mejor en tandas de poca cantidad, así no se pegaran las porciones entre ellas y el producto se freirá uniformemente.

No hay un tiempo establecido de freír pero si que cuando lo retiremos lo hemos de pasar por un papel absorbente para quitar el sobrante de aceite y nos quede el producto crujiente, la fritura la tenemos que hacer sin tapar porque de lo contrario se cocerá y no se freirá, si seguimos estos sencillos pasos te saldrá una fritura perfecta.

Por lo tanto, ya tenemos el pescado limpio, salado al gusto y rebozado con la justa cantidad de harina y ahora que también tenemos el aceite caliente lo único que nos falta es ponernos a freír poco a poco el pescado y disfrutar de la comida.

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GAMBAS ESPECIADAS AL LIMÓN

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Ingredientes para 4 personas

1 Kg de Gambas Grandes

2 Dientes de ajo

50 Ml de Aceite de oliva

1 Cucharadita de Jengibre en polvo

20 Ml de Salsa de Soja

50 Ml de Zumo de Limón

Salsa de Tabasco

Elaboración

Empezamos por limpiar las gambas quitando la cascara y guardando las cabezas para un caldo y seguidamente pondremos en un wok o en su defecto una sartén el aceite de oliva y los dientes de ajo a freír a fuego bajo.

Una vez tengamos los ajos preparados y un poco tostados pero sin quemar, agregaremos las gambas y las salteamos hasta que cambien de color.

Mientras preparamos la salsa en frío en un pequeño bol, pondremos el zumo de limón, la salsa de soja, el jengibre en polvo y una gotas de sala de Tabasco para que tenga un punto picante pero sin pasarse.

Terminadas las gambas les agregamos la salsa que tenemos preparada y les damos unas vueltas para que cojan un poco el sabor y las podremos servir muy calientes para su degustación.

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BUÑUELOS DE GAMBAS AL AJÍLLO

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Ingredientes

250 Gr de colas de gamba pelada

Harina blanca

Colorante alimentario

Gaseosa

5 dientes de ajo picados

Perejil picado

Aceite de oliva

Aceite de freír

Elaboración

Tenemos que tener las colas de gamba, limpias y en una sartén pondremos aceite de oliva los ajos bien picados y el perejil también bien picado, salteamos las gambas bien salteadas y las escurrimos del aceite sobrante dejando el perejil con los ajos.

Para empezar el rebozado pondremos en un pequeño bol una porción de harina blanca (calcularemos la cantidad para el rebozado) mejor que sobre un poco que no que falte, y junto con la harina agregaremos la gaseosa poco a poco y lo mezclaremos todo para conseguir una masa un poco espesa, agregaremos el colorante alimentario solo para darle un tono un poco amarillo y listo.

Cuando tengamos la masa para los buñuelos preparada agregamos las gambas con el ajillo y lo mezclamos todo para proceder a hacer los buñuelos.

En una sartén pondremos abundante aceite de freír y cuando esté caliente con la ayuda de una cuchara grande iremos poniendo porciones de la mezcla de gambas y harina para proceder a hacer los buñuelos dejando que se forme una pequeña costra crujiente por el exterior y dejar los buñuelos en su punto en su interior, los freiremos y los dejaremos después escurriendo en papel absorbente antes de servirlos.

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TRONCOS DE SURIMI

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Ingredientes para 4 personas

8 Barritas de Surimi (carne de cangrejo)

8 lonchas anchas y largas de jamón dulce

8 Lonchas de queso (tranchete)

3 Huevos

Pan rallado

Aceite para freír

Albahaca picada

Sal y pimienta negra

Elaboración

Empezamos preparando los productos, así como batir los huevos agregando una pizca de sal, pimienta y un poco de albahaca picada y traspasándolos a un plato llano para facilitar el rebozado, poniendo el pan rallado también en otro plato llano.

Ahora pondremos en una sartén pequeña sobre los 20 cm, abundante aceite de freír a calentar mientras pondremos una loncha de jamón en la encimera y después encima una loncha de queso partida por la mitad y puesta a lo largo de la loncha de jamón.

Encima del queso pondremos una barrita se Surimi de cangrejo y lo enrollamos para rebozarlo en huevo y después en al pan rallado para volver a pasarlo por huevo y otra vez por pan rallado, para que haga una buena cobertura y lo pondremos a freír uno a uno, hasta que se doren un poco.

Fritos los pondremos uno a uno en papel absorbente para quitar el sobrante de aceite y los agrupamos en un plato para servirlos fríos.

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RAFFAELLOS DE CANGREJO

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Ingredientes para 4 personas

150 GR de queso rallado

3 Huevos duros

200 GR de Barritas de surimi (carne de cangrejo)

4 Dientes de ajo

4 Cucharadas de mayonesa

Olivas rellenas de anchoa

Sal (opcional)

Elaboración

Empezaremos por rallar el queso a una textura un poco fina, lo mejor para tal fin es tener el queso bastante frío casi congelado, esto nos ayudará a rallarlo perfectamente o bien cogemos un queso con poca materia grasa.

Seguidamente rallaremos los huevos también finos, podemos usar el mismo rallador que en el queso, así saldrán muy finos, y ahora con la ayuda de un machaca ajos pues eso, machacamos los ajos pelados y bien limpios, todo al bol, si queremos pondremos una pizca de sal y seguidamente agregamos la mayonesa para proceder a mezclarlo todo muy bien y hacer la masa para los Raffaello´s.

Ahora los palitos de cangrejo que tendremos sacados del congelador los dejamos un par de minutos que se descongelen y haremos la misma operación, los rallaremos finamente dejando el resultado en un plato llano para el rebozado de las bolas, el rallado ha de ser muy fino, parecido a los fideos de chocolate.

Ahora vamos a proceder a realizar las bolas, nos mojamos las manos ligeramente con agua para que la masa no se nos pegue demasiado y nos ayude a realizar bien las bolas, en cada bola que hagamos en su interior pondremos una oliva rellena de anchoa, y si la masa está un poco fría también nos ayudará.

Cada bola que tengamos terminada la rebozaremos con el rallado de cangrejo, terminando de esta forma los Raffaello´s, solo nos resta decorar el plato con Perejil, Eneldo, algunas olivas o hacer una cama de lechuga y poner las bolas encima, que como aperitivo tendrán mucho éxito.

NOTA: Nos podemos complicar un poco más el trabajo y si queremos las podemos pasar por huevo batido y pan rallado dos veces y rebozarlas en un poco de aceite de oliva, pero sin tostarlas y hacer unas croquetas redondas.

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EMPANADA DE ATÚN

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Ingredientes para un molde de 32 Cm

500 Gr de harina floja (sin levadura)

150 Ml de aceite de oliva

150 Ml de leche

1 Huevo batido

1 pizca de sal

1 Huevo para pintar

Ingredientes para un molde de 37 X 42 Cm (bandeja de horno)

750 Gr de harina (y un poco más para amasar)

225 Ml de aceite de oliva

225 Ml de Leche

2 Huevos batidos

1 Pizca de sal

1 Huevo para pintar

Ingredientes de relleno para molde de 32 Cm

2 Cebollas grandes

6 Cucharadas soperas de tomate frito

2 Pimientos del piquillo (son más suaves de sabor)

400 Gr de atún en aceite de oliva (bien escurrido)

1 Huevo duro

1 Diente de ajo picado muy pequeño

Pimentón dulce de la vera

Sal

Aceite de oliva

Elaboración del relleno

Picamos las cebollas muy picaditas y las pochamos en aceite de oliva, cuando las cebollas estén transparentes añadimos el tomate frito(o tomate de pera natural y despepitado) el diente de ajo picado muy pequeño y lo mezclamos para dejar que se vaya haciendo el sofrito, terminado el sofrito agregaremos un poco de pimentón dulce de la vera y lo dejamos pochar el menos 4 o 5 minutos a fuego medio/bajo, momento para agregar el atún desmenuzado, los huevos duros troceados, mezclarlo con cuidado y sacarlo del fuego para dejar que se enfríe mientras hacemos la masa, para poder hacer el montaje.

Elaboración de la masa y montaje

Primero prepararemos todos los ingredientes, los pesamos y los tendremos a punto para empezar.

En un bol u otro utensilio de cocina, vamos a poner la harina, mezclamos la  leche con la sal y la agregamos a la harina tal cual sin mezclarla, luego agregamos el resto de ingredientes, el aceite mejor poner el del sofrito bien colado, un huevo ligeramente batido, y con una mano sujetamos el bol y con la otra empezamos a amasar, no tardará mucho en hacer la masa, terminada la embolamos y la tapamos con un trapo en el mismo bol al menos 30 minutos que repose.

Reposada la masa vamos a montar la empanada, dividimos la masa en dos partes, en la encimera de nuestra cocina espolvoreada con un poco de harina estiraremos una parte de la masa con la ayuda de un rodillo (si no tenemos usamos una botella), y también será mejor alisarla directamente encima del papel de horno para que no encoja y con la ayuda de las manos la acomodamos en el molde.

Pondremos el relleno sobre la primera capa, estiramos la segunda y la colocamos encima del relleno, pensemos en el tamaño, la tenemos que poder cerrar con la ayuda de los dedos a todo el alrededor, y si nos sobra un poquito de masa podemos hacer algún adorno para la parte superior.

Finalmente la pincharemos con la ayuda de un tenedor y mejor también hacer un agujero del tamaño del dedo pulgar en el centro con la ayuda de un cuchillo, para que puedan salir los vapores del interior de la empanada y no se hinche la masa, la pintamos con huevo batido y la introducimos al horno  caliente arriba y abajo a 190º, la pondremos más bien en posición del segundo estante del horno y con función ventilador, durante 20 o 25 minutos (dependiendo de cada horno), la sacamos para dejarla enfriar y a comerla.

NOTA: En caso de que la masa no quede suave podemos añadir despacio  y poco a poco un poco de agua mientras seguimos amasando, así conseguiremos una masa lisa, suave y elástica.

También podemos poner unas olivas rellenas y cortadas por la mitad en el sofrito de relleno, estas las pondremos al final de todo el proceso del relleno.

Con la ayuda de un cuchillo y un plato o bol pequeño podemos hacer masas redondas de unos 10 o 15 cm y rellenarlas para hacer Empanadas Argentinas.

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CABALLA AL JEREZ

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Ingredientes para 4 personas

4 Caballas o verdeles (1 por persona)

Aceite de oliva virgen

½ Vaso de vino de Jerez

3 Dientes de ajo

2 Guindillas o cayenas

2 Hojas de Laurel

Perejil picado

Pimentón dulce

Elaboración

Prepararemos los pescados limpiándolos y fileteándolos, con un cuchillo muy afilado le hacemos un corte entre la cabeza y la aleta lateral y otro justo antes de empezar la cola, ahora lo abriremos con cuidado por la parte dorsal (la espalda), y separamos un filete, luego con cuidado separaremos el otro lado haciendo la misma operación con los cortes y ya tendremos los filetes de caballa listos, o si nos queremos ahorrar el trabajo lo podemos comprar congelado o que el pescadero nos lo prepare.

Ahora que tenemos los pescados limpios, los untamos con un poco de aceite de oliva virgen y en una sartén caliente los pondremos primero las hojas de Laurel y junto a las hojas el pescado por la parte de la piel y con la mano nos ayudamos a darle unos movimientos circulares para que la piel no se pegue a la sartén, cuando lo tengamos listo sin que se queme, haremos el otro lado con cuidado que no se queme la carne ni se quede seca, como mucho un par o tres minutos en sartén, los reservaremos descansando por la parte de la piel en una bandeja.

Cuando el pescado esté terminado y reservado, añadiremos un poco más de aceite y pondremos los dientes de ajo fileteados o picados y la cayena finamente picada a fuego muy muy suave, al momento añadiremos el vino de jerez y el perejil, para darle unas vueltas y que el jerez se evapore un poco sin dejar de remover para formar un poco de salsa suave.

Cuando se haya evaporado un poco el jerez añadimos el pimentón dulce lo mezclamos rápidamente que no se queme y rociamos los filetes de caballa por encima y lo servimos acompañados de unas láminas de patatas fritas, que las podremos freír en el mismo aceite de freír el pescado o unos pimientos del piquillo, o una cebolla frita o usamos la imaginación.

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PULPO CON SALSA DE MANZANA

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Ingredientes para 4 personas

500 Gr de Pulpo cocido

2 Manzanas Golden

1 Cebolla dulce

1 vaso de vino blanco dulce

Ajo picado

Perejil picado

Pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva virgen

½ vaso de agua

Elaboración

Empezamos haciendo la salsa, en una sartén pondremos a pochar la cebolla cortada a trozos pequeños en aceite de oliva y a fuego bajo, cuando la tengamos pochada  pero no tostada, subiremos el fuego y agregamos un tercio del vino, mientras pelamos y cortamos las manzanas a trozos pequeños para cuando el vino esté un poco reducido pero que nos quede un poco, agregarlas y freírlas con otro tercio de vino, a fuego bajo y que se vayan macerando, dando unas vueltas de vez en cuando.

Mientras se forma por un lado la salsa, por otro empezamos los pulpos como siempre hacemos al saltearlos, en una sartén en aceite de oliva con una picada generosa de ajos y perejil, cuando este el pulpo terminado agregamos el último tercio de vino blanco y le damos unas vueltas que se macere un poco, momento de agregar el pimentón dulce, removemos y servimos que no se queme el pimentón.

Como la salsa ya estará terminada, la pondremos en un vaso para batirla con la batidora de brazo y agregar un poco de sal y agua, terminando a la textura que queramos, la ponemos en una ensaladera o un pequeño bol y la servimos.

NOTA: Como la salsa será dulce, hay que poner la sal solo para contrarrestar el dulzor sin pasarnos, el contraste del pulpo y la salsa esta fantástico.

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BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS

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Ingredientes para 4 personas

8 trozos de bacalao de la parte del lomo

4 Pimientos del piquillo

1 cebolla grande

200 Ml de nata para cocinar

¼ de vaso de vino Blanco

Sal

Aceite de oliva

Harina

Queso Emmental rallado

Orégano  picado

Elaboración

Empezamos por enharinar el bacalao y ponerlo a freír en una sartén con aceite de oliva, primero por la parte de la piel y después por el otro lado, terminado de freír lo reservamos en una bandeja que pueda ir al horno.

Ahora vamos por la salsa de la manera siguiente, pelamos y cortamos la cebolla en trozos, da igual el tamaño porque después la trituraremos, la ponemos a freír en aceite de oliva y una pizca de sal, la tenemos que freír sin que se dore o coja color, a fuego medio y dándole vueltas o a fuego bajo y que se poche, pero que no coja color.

Una vez frita la cebolla le agregamos el vino, subimos el fuego y dejamos que reduzca un poco, agregamos los pimientos del piquillo a trozos y los freímos un par de minutos para que suelten un poco el agua que puedan llevar, sin dejar que se evapore del todo.

Terminados de freír los pimientos y que habrán soltado un poco su agua, agregaremos la nata y como siempre dejamos que reduzca un poco, cuando tengamos la salsa terminada lo pondremos todo en el vaso de la batidora y con la ayuda de esta lo trituraremos todo hasta obtener una salsa un poco fina.

Pondremos la salsa por encima del bacalao que tenemos esperando en la bandeja, y encima de la salsa pondremos el queso rallado, tanto como nos apetezca, sin pasarnos pues sabría más a queso que a pescado.

Podemos poner encima del queso un poco de Orégano picado, lo ponemos al horno a gratinar unos minutos sin que se nos queme el queso pero que también esté el plato caliente para comer.

Una vez terminado todo el proceso si el pescado estuviera frío lo podemos, poner un poco en el microondas para calentarlo, lo servimos caliente.

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CABALLA EN ADOBO

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Ingredientes para 4 personas

1 Kg de caballa limpia de cabeza y tripas

1 Cabeza de ajos

1 Cucharada de pimentón dulce

4 Hojas de Laurel

Orégano picado bastante al gusto

Sal

1 Vaso generoso de vinagre

Agua

Aceite de oliva suave

Elaboración

Pensemos que es casi como un escabeche pero a la inversa, podemos poner las caballas cortadas en rodajas anchas o en filetes alargados, les salamos y los colocamos en un recipiente para después cubrirlas del adobo.

Separaremos los dientes de ajo, los pelamos y los cortamos en rodajas y los añadimos a la caballa junto con el orégano que lo espolvoreamos a nuestro gusto, mejor ser un poco generosos, pondremos pimentón dulce a toda la caballa, las hojas de laurel y el vinagre, para después cubrirlo de agua.

Este adobo lo podremos dejar de un día para otro tranquilamente en el frigorífico o en la encimera de nuestra cocina, pensemos que el vinagre es una forma de mantener los alimentos en buenas condiciones.

Al día siguiente para cuando las tengamos que cocinar la caballa, solo la tenemos que sacar del adobo y secarla con papel de cocina absorbente, lo mejor es cubrirla con al papel sin fregarla.

Ahora la pondremos en harina para que quede bien sellada su carne, con un colador grande le quitamos el sobrante de harina y la pondremos a freír en aceite de oliva suave pero muy caliente y poca cantidad para que no se nos baje la temperatura del aceite, las serviremos bien fritas y acompañadas de unas rodajas de limón, con espárragos de camino, patatas fritas, o una simple mayonesa.

NOTA: El mismo tipo de adobo se usa para aliñar las olivas machacadas.

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MEJILLONES FRITOS

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Ingredientes para 4 personas

500 Gr de Mejillones sin cascara (cocidos)

2 Dientes de ajo

1 Cebolla mediana

1/2 de Pimiento rojo

1/ Vaso de vino blanco semi seco

Sal

Aceite de oliva virgen

Perejil

Pimentón dulce

Elaboración

Una sartén grande y honda pondremos un chorro generoso de aceite de oliva virgen y lo pondremos a calentar mientras pelamos y laminamos los dientes de ajo, para posteriormente ponerlos a freír a fuego medio.

Mientras se hacen los ajos pelaremos y cortaremos en juliana la cebolla, y cuando los ajos los tengamos que empiecen a cambiar el color agregaremos la cebolla para hacer las dos cosas juntas a fuego medio, dando algunas vueltas de vez en cuando.

Cuando la cebolla la tengamos bien pochada pero no quemada, agregaremos al vino y dejaremos que reduzca bien el alcohol, para poder poner los mejillones a freír con todo junto, también les daremos unas vueltas de vez en cuando.

Al rato que los tengamos en el fuego y hayan cogido el sabor de la cebolla y ajos, agregaremos el pimiento rojo picado pequeño, lo removemos que se mezcle bien y agregamos ahora la sal, el pimentón dulce y bien generoso de perejil picado, lo removemos un poco para mezclar los sabores y que no se queme el pimentón, para después apagar el fuego y servir.

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MAIRA FRITA

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Ingredientes para 4 personas

1 Kg de Maira o Bacaladilla

Harina

Sal

Aceite para freír

Elaboración

La Maira o con otro nombre más conocido “Bacaladilla”, es un pescado muy agradecido y bastante económico, fácil de elaborar y rico en grasas, aquí lo preparamos de la forma más rápida y fácil que es.

Primero limpiaremos el pescado salvo que no lo compremos limpio o congelado, le quitamos un poco las escamas, le cortamos las aletas y lo abriremos por la parte baja, le quitaremos la cabeza y las tripas, le quitamos también lo abriremos para que nos quede en forma aplanada, le quitamos la espina central y le cortamos la cola, ya tenemos la bacaladilla preparada y sin ninguna espina, solo los filetes a punto.

En una sartén pondremos aceite vegetal a calentar ya que si ponemos de oliva se nos quemara antes y es un poco más caro a la hora de comprar, y para freír pescado nos va mejor el vegetal.

Mientras calienta el aceite, en un plato pondremos harina, salaremos el pescado por los dos lados y rebozaremos los filetes de Maira por los dos lados, y cuando el aceite esté caliente pondremos el pescado a freír primero por la parte de la piel y cuando esté un poco tostada le damos la vuelta para que se fría por el lado de la carne, que también la dejaremos hasta que se tueste un poco.

Dejamos que coja un poco el color tostado ya que así le dará un sabor distinto que nos acercara a la región de Andalucía donde se come el pescadito frito tan rico.

Una vez la tengamos frita por los dos lados la serviremos acompañada de Limón, mayonesa o unas buenas rodajas de pan con tomate, y la podemos comer fría o caliente, al momento o al día siguiente.

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PULPO CON VINAGRETA DE NARANJA

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Ingredientes para 4 personas

400 Gr de Ensalada variada (lechuga, remolacha, zanahoria etc.)

250 gr de pulpo troceado y cocido

50 de zumo de naranja natural

2 Dientes de ajo

10 Ml de Vinagre balsámico

50 Ml de vino Blanco

50 Ml Aceite de oliva virgen

Perejil

Sal

Pimienta negra

Elaboración

Como ya tendremos el pulpo cocido y cortado a trozos (lo podemos comprar congelado) lo pondremos en una sartén a freír con el aceite de oliva, cuando casi lo tengamos al punto le agregaremos el vino blanco y dejamos que reduzca un poco.

Al tiempo que el vino ya lo tenemos reducido un poco agregamos los dientes de ajo muy picados y bien de perejil también picado, le daremos unas vueltas y lo terminamos de freír espolvoreándolo con un poco de pimentón dulce para reservarlo después.

En un pequeño bote con tapa haremos la vinagreta con el aceite de freír el pulpo, agregándole el vinagre balsámico, y el zumo de las naranjas, un poco de sal y otro de pimienta recién molida, cerramos el bote y lo batimos muy bien con la mano hasta que se mezclen los sabores.

En una ensaladera pondremos una cama considerable de la ensalada que más nos agrade y encima le pondremos el pulpo rociándolo todo con la vinagreta de naranja que tenemos preparada.

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CALAMAR CON MEJILLONES

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Ingredientes para 4 personas

3 Calamares medianos

100 Gr de mejillones cocidos sin cascara

2 Barritas de Surimi (carne de cangrejo)

2 Cebollas

2 Tomates de pera (tienen más carne)

2 Dientes de ajo

½ Vaso de vino blanco

Sal

Pimienta negra

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Elaboración

Una vez tengamos los calamares limpios, empezaremos por rallar las cebollas y los tomates, una cosa a parte de la otra, y empezamos por poner aceite de oliva en una sartén grande y freír las cebollas con los dientes de ajo bien picados.

Una vez tengamos las cebollas casi terminadas, agregaremos el vino y a fuego fuerte dejamos que reduzca para posteriormente agregar los tomates rallados y terminar el sofrito.

Cuando tengamos el sofrito terminado agregaremos los mejillones que ya estarán sin cascara y cocidos, los calamares cortados a rodajas, agregaremos también un poco de agua para hacer un poco más larga la salsa y cocinarlo todo durante 20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando y agregando un poco de agua si hace falta.

Terminado todo el proceso agregaremos el surimi cortado a rodajitas, rectificamos de sal, ponemos un pellizco de pimienta negra recién molida y lo podemos servir acompañado de un buen pan.

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SARDINA ESCABECHADA

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Ingredientes para 4 personas

8 Sardinas grandes

Vinagre

5 Dientes de ajo

2 Hojas de Laurel

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Prepararemos las sardinas para tal efecto de la siguiente manera, las limpiaremos quitándoles las escamas, la cabeza y los intestinos, dejando la carne limpia de impurezas, las espolvoreamos de sal por las dos caras para freírlas en abundante aceite de oliva.

Una vez fritas las retiramos y las reservamos a una cazuela donde pondremos al final todo el escabeche una vez esté terminado, y con el mismo aceite de freír las sardinas vamos a preparar el escabeche.

Laminaremos los dientes de ajo y los pondremos a freír en el aceite de haber frito antes las sardinas, una vez frito los ajos los retiramos y desechamos para tener el escabeche limpio.

En el mismo aceite de freír lo anterior y que aun estará caliente, pondremos las hojas de laurel para darles vuelta y vuelta ya que se fríen muy rápido, después apagamos el fuego para poner el pimentón dulce, mezclarlo con el aceite y listo el tema, agregamos el vinagre con cuidado que el aceite está muy caliente y el vinagre chisporrotea y salta como un condenado.

Le damos unas vueltas a la mezcla mientras esta caliente y dejamos que enfríe un poco para que se mezclen los sabores, cuando este el escabeche a temperatura ambiente, lo pondremos por encima de las sardinas y ya tenemos el plato listo para comer, mejor al día siguiente.

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SOPA MARINERA

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Ingredientes para 4 personas

600 Ml de Agua

2 Lonchas de Merluza

200 Gr de Mejillones cocidos

200 Gr de Colas de Gamba

2 Barritas de Surimi

1 Apio

1 Puerro

1 Zanahoria

400 Ml de Nata para cocinar

3 Dientes de ajo

100 Gr de queso Parmesano

½ Vaso de vino blanco

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Elaboración

En una pequeña olla o bote pondremos el agua con una pizca de sal y las rodajas de merluza a hervir a fuego muy bajo, ya que seguiremos preparando el resto del plato.

En una sartén grande pondremos una pizca de aceite de oliva para poner primero la zanahoria cortada a juliana fina y muy pequeña a freír, mientras preparamos el apio y el puerro y los ajos de igual manera, picado fino.

Las colas de gamba las podemos cortar en trozos pequeños pero que se encuentren en la sopa, y las barritas de surimi las cortaremos en rodajas pequeñas, es para darle gusto de mar a la sopa.

Ahora pondremos a freír los mejillones junto con la zanahoria y a los 2 minutos de freírse los mejillones agregaremos las verduras y el ajo, le damos unas vueltas como siempre hacemos y a los 5 minutos agregaremos el surimi, y las colas de gambas, lo dejamos 5 minutos más a fuego medio que se fría bien y se mezclen todos los gustos, agregamos el vino, a fuego medio / fuerte hasta que reduzca el alcohol.

Al rato le agregaremos la nata y removiendo dejaremos que reduzca un poco y se forme bien la salsa, que terminada agregaremos a la olla donde tenemos el pescado hirviendo suavemente, ponemos una pizca de sal y pimienta.

Removemos un poco todo lo de la olla y ponemos el queso, para remover suavemente hasta que el queso se haya derretido y mezclado con el resto de ingredientes, y ya la podremos servir si queremos con un poco de perejil picado.

NOTA: Las gambas y la merluza las podemos sustituir por colas de Langostinos y Salmón en taquitos, quedará más mejor, pero nuestra cartera también.

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PULPO CON VINAGRETA DE GAMBAS

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Ingredientes para 4 personas

400 Gr de patas de pulpo cocidas

12 Gambas grandes cocidas

2 Cebolla tierna

Sal

Aceite de oliva

Vinagre balsámico o de Módena

Pimentón dulce

Elaboración

Cortaremos las patas de pulpo a lo largo y en varios trozos y las reservamos para después, ahora las gambas, las pelaremos reservando las cabezas y picaremos las colas en trozos un poco que se noten y las reservamos a parte del pulpo.

En una sartén pondremos una pizca de aceite de oliva y pondremos las cabezas de gambas para saltearlas un poco, cuando estén bien salteadas agregaremos un poco más de aceite, le damos un par de vueltas y lo colaremos todo muy bien exprimiendo las cabezas para que suelten todo es sabor.

Cuando tengamos todo el aceite reservado de haber salteado las cabezas de gambas preparamos la vinagreta, agregando un poco de sal, pimienta y un poco de vinagre balsámico o de Módena, (la proporción buena es de 9 cucharadas de aceite por una de vinagre), lo mezclamos muy bien y ya tenemos la vinagreta terminada.

Picaremos las cebollas tiernas y las agregamos a la vinagreta junto con las colas de gambas, removemos y lo dejamos macerar un par de minutos, mientras en una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y ponemos las patas de pulpo a saltear un poco hasta que cambien de color, terminadas las pondremos en una ensaladera, agregamos la vinagreta con las colas de gamba, lo salteamos con un poco de pimentón dulce y listo.

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PULPITOS EN SALSA

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Ingredientes para 4 personas

1 Kg de Pulpitos

1 Kg de tomates de pera (tienen más carne)

3 Cebollas medianas

Pimentón rojo dulce de la Vera

1 Guindilla o cayena

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Agua

Elaboración

Una vez tengamos los pulpitos limpios (al menos quitarles el pico), los tendremos reservados para empezar a hacer el sofrito, primero cortaremos en juliana pequeña las cebollas y empezaremos a freírlas a fuego medio con aceite de oliva, hasta que se doren un poco, mientras rallaremos los tomates.

Terminadas las cebollas, agregaremos al sofrito los tomates para subir el fuego y empezar a freírlos muy bien que suelten toda el agua, agregaremos la cayena con un pequeño corte para que suelte todo el picante,  seguiremos friendo bien los tomates hasta que quede el sofrito concentrado.

Ahora será el momento de agregarle un poco de sal, pimienta y pimentón dulce de la vera, le damos unas vueltas y agregamos los pulpitos, los dejamos a fuego medio que vayan soltando el agua, seguiremos dándoles vueltas de vez en cuando.

Para terminarlos será, cuando los pulpitos terminen de soltar su agua, es cuando dejan todo su gusto a marisco, agregaremos agua mineral a nuestro gusto para terminar la salsa y terminar el plato.

Si está la salsa muy liquida podemos agregar un poco de harina blanca disuelta en un poco de agua, rectificamos de sal y a comer.

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EMPANADAS DE ATÚN CON TOMATE

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Ingredientes para 4 personas

2 Hojas de Hojaldre rectangular

200 Gr de Atún en aceite de oliva

200 Gr de Tomate frito

4 Huevos duros

1 Yema de huevo para pintar

Tiritas de queso (opcional)

Elaboración

Como ya tendremos los huevos duros fríos y el atún ya estará bien escurrido solo falta montar el relleno para hacer las empanadas, lo haremos de la siguiente manera.

Nos preparamos un pequeño bol para poner en él, el Atún muy desmenuzado con la ayuda de nuestros dedos, picaremos los huevos duros muy bien picados con el cuchillo de cocina, y los agregamos al bol donde también pondremos el tomate frito, ahora todo ello lo mezclamos muy bien.

Una vez tengamos la mezcla terminada, preparamos el horno a 180º arriba y abajo y mientras haremos las empanadas cortando una hoja de hojaldre en cuatro partes iguales, en cada una de ellas pondremos relleno del que hicimos anteriormente con tomate, cerramos las cuatro partes y las sellamos con la ayuda de un tenedor y la pinchamos un poco para ayudar a su posterior  cocción.

En un vaso batimos la yema de huevo y con la ayuda de un pincel pintamos la parte superior de las empanadas que hemos cerrado, (podemos poner tiras de queso encima).

Haremos la misma operación con la otra hoja de hojaldre y cuando las tengamos listas las pondremos en el horno.

Para poner las empanadas al horno, pondremos en la bandeja la hoja de papel para horno y encima bien repartidas las empanadas, pondremos la bandeja en el centro del horno más o menos 15 minutos o hasta que las empanadas estén doradas, dejamos que se enfríen antes de comerlas.

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MERLUZA CON SALSA DE AJOS

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Ingredientes para 4 personas

8 Rodajas de Merluza

250 Gr de colas de gamba congeladas

8 Dientes de ajo

1 Copita de vino blanco

200 Ml de Nata para cocinar

Aceite de oliva

Sal

Perejil Picado

Elaboración

Empezamos por picar muy bien y pequeño los dientes de ajo y ponerlos con un chorrito de aceite de oliva en una pequeña cacerola o pequeño pote para hacer la salsa, lo pondremos a fuego lento que se vayan haciendo poco a poco.

Mientras en una sartén pondremos aceite de oliva a calentar, salamos por las dos caras las rodajas de merluza y cuando el aceite este caliente las vamos a poner  freír, primero de una cara y luego de la otra, no les daremos la vuelta hasta que por un lado se haya hecho una pequeña costra tostada, que es lo que le dará gusto al pescado.

Mientras se está haciendo el pescado iremos realizando la salsa, de la manera que cuando los ajos estén un poco doraditos, agregaremos la copita de vino, subimos el fuego para que se evapore el alcohol y después agregaremos la nata, para darle vueltas a fuego bajo, dejando que la nata vaya reduciendo.

Cuando la merluza ya esté casi lista agregaremos las colas de gamba que previamente tendremos descongeladas, les daremos unas vueltas para que todo coja un poco los gustos y aromas y listo.

Procederemos a servirlo de la manera que en la base de los platos pondremos una pequeña cama de la salsa que tendremos terminada, encima pondremos un par de rodajas de merluza a cada comensal acompañada de unas pocas colas de gamba, encima acabaremos por poner un poco más de salsa y espolvoreada de perejil picado, lo serviremos todo caliente del momento y a degustar.

NOTA: Las colas de gambas las pongo congeladas porque son un poco más económicas y nos quitan trabajo de pelarlas, pero si se ponen naturales son más gustosas, o podemos poner langostinos, todo de pende del bolsillo de cada cual.

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CALAMARES CON ALCACHOFAS

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Ingredientes para 4 personas

1 Kg de Calamares

500 Gr de Alcachofas

5 Tomates de pera (tienen más carne)

4 Dientes de ajo

Perejil

Sal

Pimienta

Pimentón de la vera

2 Vasos de agua

Aceite de oliva

Elaboración

Ante todo vayamos a preparar los ingredientes como siempre, limpiaremos todos los calamares y los reservaremos, y las alcachofas las limpiaremos de las hojas más duras las trocearemos y las pondremos a hervir en un cazo con agua y un poco de sal como haríamos con cualquier verdura, solo unos 20 minutos desde que empieza la cocción.

Una vez las alcachofas estén hervidas las escurriremos y las reservaremos para después, pero mientras esperan, en una cazuela pondremos aceite de oliva y freiremos los dientes de ajo un poco laminados, sobre todo antes de que cojan mucho color los sacamos y los machacamos muy bien o los picamos muy pequeño i los reservamos.

En el mismo aceite de freír los ajos vamos a freír el tomate que lo tendremos rallado (cosa que habremos hecho mientras se hierven las alcachofas), cuando el tomate empiece a perder el agua propia es el momento de agregar los ajos triturados que tenemos reservados, lo mezclamos todo muy bien y dejamos que el tomate acabe de freírse.

En el mismo momento de agregar los ajos aprovecharemos para poner los calamares, las alcachofas cocidas y una pizca de sal, lo mezclamos bien, le agregamos los vasos de agua y lo ponemos a fuego fuerte durante 20 minutos con la cazuela tapada, removemos de vez en cuando que no se pegue el guiso.

Pasados los 20 minutos agregaremos abundante perejil picado, la pimienta, rectificamos de sal y agregamos también el pimentón de la vera, removemos, rectificamos de agua si hace falta y cerramos la olla para dejarla 10 minutos también a fuego fuerte antes de servir.

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GABARDINAS

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Ingredientes para 4 personas

16 Colas de gamba tamaño grande

Harina blanca

8 Gr de Levadura en polvo

Colorante alimentario

Gaseosa

Sal

Aceite para freír

Elaboración

Primero tenemos que tener las colas de gamba, limpias y muy escurridas ya que si contiene alguna traza de agua o líquido, el rebozado no se aguantará.

Para empezar el rebozado lo haremos de la siguiente manera, en un pequeño bol pondremos harina blanca (calcularemos la cantidad para el rebozado) mejor que sobre un poco que no que falte, y junto con la harina pondremos la levadura, agregaremos la gaseosa poco a poco y lo mezclaremos todo para conseguir una masa un poco espesa, agregaremos el colorante alimentario solo para darle un tono un poco amarillo y listo.

Esta masa la dejamos reposar al menos 20 o 30 minutos para que la levadura haga su efecto y nos queden los rebozados la mar de chulos.

Pasado el tiempo de reposo de la masa agregaremos las colas de gambas y las mezclaremos con la masa.

En una sartén pondremos aceite de freír como para cubrir las gambas cuando las pongamos que será cuando el aceite esté caliente.

Iremos poniendo las gambas despacio y sin apelotonarlas, las freiremos por los dos lados, y cuando ya estén listas las apartaremos encima de papel de cocina absorbente para quitarles el exceso de aceite, las pondremos en un platito la misma cantidad a cada comensal no se nos peleen y a comer.

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CALAMAR EN PASTA ORLY

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Ingredientes para 4 personas

4 Calamares Grandes

250 Gr Harina

4 o 6 Gr de Levadura en polvo

Gaseosa

Colorante alimentario

Sal

Aceite de freír

Elaboración

Una vez tengamos los calamares bien limpios los cortaremos en rodajas más o menos del grosor de un centímetro, y los tendremos bien secos del agua que puedan soltar y los reservamos.

En un bol pondremos harina suficiente para rebozar, la levadura y le iremos agregando la gaseosa poco a poco mientras lo batimos muy bien para que se deshagan los grumos de la harina, (podemos usar una batidora de varillas para ir más rápido).

Una vez batido  hasta que nos quede una pasta liquida agregaremos el colorante alimentario, solo un poco para darle el color característico amarillo, y le agregaremos en este momento un poco de sal, lo terminamos de mezclar todo muy bien y la dejaremos reposar al menos media hora para después proceder a mezclar dentro los aros de calamar.

Ahora en un pequeño cazo pondremos aceite de freír a calentar, ¿Por qué en un cazo?, porque el calamar tiende a saltar y así nos ensuciara menos la cocina.

Una vez este calentito iremos agregando poco a poco los aros de calamar hasta rebozarlos por los dos lados, una vez rebozados los retiraremos y los pondremos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, los pondremos en una bandeja para servirlos acompañados de unos limones cortados en rodajas para poner el líquido ácido por encima de los aros al gusto de cada cual.

NOTA: A la pasta Orly se le puede agregar si se quiere un poco de pimentón dulce en vez de colorante alimentario o mejor aún Azafrán, pero de pende de que país el Azafrán es difícil de encontrar.

Incluso se pueden rebozar pescados, carnes, verduras o lo que se nos ocurra.

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TORTILLA MARINERA

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Ingredientes para 4 personas

5 Huevos

1/2 Pimiento verde italiano (alargado)

1 Calamar mediano (limpio)

Gambas cocidas (peladas)

3 Patatas medianas

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Primero empezaremos con el pimiento, limpio y cortado a trozos pequeños lo freiremos un poco y antes de que esté terminado le agregaremos el calamar a trozos pequeños para freírlo un poco.

Cuando este ya un poco tostadito lo retiramos para hacer las gambas también un poco pasadas por la sartén, o si queremos las podemos dejar tal como estés cocidas el cambio de sabores será importante.

Cuando tengamos las gambas terminadas, procederemos como siempre para hacer una tortilla, en este caso pelaremos las patatas y procederemos a cortarlas finas para freírlas, una vez estén fritas las pondremos en un bol y agregaremos el resto de ingredientes con los huevos batidos y un pellizco de sal, todo bien mezclado.

En la sartén pondremos el suficiente aceite para hacer la tortilla agregaremos la pasta que tenemos en el bol y tanto de una cara como de la otra haremos la tortilla, y una vez terminada la dejaremos enfriar porque es mejor comerla a temperatura ambiente o un poco fresca pero no fría, con una buena rodaja de pan de hogaza con tomate y aceite de oliva.

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PESCADO CON SALA DE ESPINACAS

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Ingredientes para 4 personas

4 Lenguados

200 Gr de Espinacas ya limpias y picadas

3 Dientes de ajo picado muy fino

4 Cucharadas de harina

100 Gr de queso de cabra en rollo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración

Espero que ya tengáis las espinacas limpias y picadas o en su defecto descongeladas, y así empezare la receta.

En una pequeña olla vamos a poner el agua a ebullición y seguidamente como espero que tengáis las espinacas ya limpias y picadas o en su lugar descongeladas, las agregaremos al agua junto con los ajos bien picados un poco de sal y pimienta, todo esto lo dejaremos unos 5 minutos cociendo.

Pasado este tiempo agregaremos el queso de cabra y lo mezclaremos todo para que el queso se integre con las espinacas.

Cuando ya tengamos todo el tema terminado lo pasaremos por la batidora de brazo para terminas así la salsa.

Ahora vamos a por el pescado al cual le añadiremos un poco de sal  y harina para poder freírlos en una sartén con aceite de oliva durante un par de minutos por cada lado y lo serviremos en el plato acompañado de la salsa.

NOTA: Una vez sirvamos la salsa en el plato le podemos añadir unas almendras tostadas y un poco picadas.

Yo la receta como veis en la imagen la he hecho con Perca rebozada que es más económico.

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MEJILLONES CON VINO AL VAPOR

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Ingredientes para 4 personas

1 Kg de mejillones frescos

4 Dientes de ajo

2 Vasos de vino blanco

1 Vaso de agua

2 Limones

Aceite de oliva

Sal

2 Hojas de Laurel

Elaboración 

Lo primero que tenemos que hacer para preparar bien esta receta es tener unos mejillones bien frescos y de tamaño un poco grande, luego los tenemos que limpiar bien con la ayuda de un pequeño cuchillo o puntilla, de manera que rasparemos las conchas para quitarles los restos marinos y las barbas las tendremos que arrancar, una vez los tengamos limpios los lavaremos con agua fría.

El siguiente paso (si los hacemos al momento) será poner en una olla un poco grande, el jugo de los limones bien exprimidos con el agua y el vino, agregaremos también un chorro de aceite de oliva, los ajos pelados y troceados, un poco de sal y las hojas de laurel, todo esto lo vamos a calentar a fuego medio hasta que empiece a hervir.

Cuando empiece a hervir es el momento de bajar el fuego y agregar los mejillones, tapando la olla, los dejaremos más o menos unos 4 o 5 minutos dejando que se abran por completo y se cocinen bien, los que no se abran los dejamos un par de minutos más y en caso de que sigan sin abrirse los tiramos sin contemplaciones, quiere decir que están muertos antes de cocinarlos.

Cuando los tengamos cocinados les separamos la concha vacía y la llena la dejamos en una bandeja o plato ancho, vertemos por encima de ellos la salsa que nos a quedado en la cazuela y a comerlos.

NOTA: Los podemos acompañar de unos limones troceados para tirar el jugo por encima, o un poco e mahonesa, o si queremos un poco de más de complicación un simple sofrito de cebolla y tomate con una guindilla para que la salsa tenga un punto picante.

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CALAMAR ENCEBOLLADO AL RON

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Ingredientes para 4 personas

2 Kg de Cebollas

8 Calamares Grandes

1 Pastilla de caldo concentrado de pescado

100 Ml de Ron negro

250 Ml de agua

Aceite de Oliva

Sal

2 Hojas de Laurel

Pimentón Dulce

Pimienta negra molida

1 Pellizco de Curry

1 Pellizco de Nuez Moscada

Elaboración

En una cazuela vamos a poner con aceite de oliva y el ron la cebolla cortada a trozos y la iremos friendo a fuego medio, junto con las hojas de Laurel y mientras freímos la cebolla limpiamos los calamares y los cortaremos a rodajas y los reservamos.

Cuando la cebolla este frita la parasemos por la batidora de brazo para hacer un puré, cuando tengamos listo el puré le agregaremos el calamar, el agua, la pastilla de caldo de pescado desmenuzada con los dedos, al pellizco de curry, el pellizco de nuez moscada y el pimentón dulce al gusto porque será lo que le de un poco de color y un poco de pimienta negra molida, todo ello lo pondremos a fuego medio al menos durante media hora o hasta que la salsa este un poco espesa, la rectificamos de sal al gusto, y miraremos que el calamar este tierno, será el momento de servir.

NOTA: Podemos poner Sepia o cualquier pescado, solo que el pescado es de carne más blanda y lo tendremos que poner casi al final de todo para que tenga su tiempo de cocción y darle vueltas con mucho cuidado para que no se rompa su carne.

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CALAMAR EN SALSA AMERICANA

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Ingredientes para 4 personas

1 1/2 Kg de Calamares medianos

2 Cebollas medianas

2 Kg de tomate de pera (tienen más carne)

1 Grano de cayena

Pimentón dulce

Pimentón Picante

Sal

Aceite de oliva

½ L de agua

Harina Blanca

Elaboración

Empezaremos por preparar el calamar, lo limpiaremos y lo cortaremos a trozos medianos que no sean muy grandes, para que cunda más y lo reservaremos.

Ahora cortaremos las cebollas a trozos pequeños y la pondremos a freír a fuego medio en una cazuela mediana con aceite de oliva, y un pellizco de sal, mientras se fríe la cebolla iremos rallando los tomates, y una vez rallados y que la cebolla este bien pochada, agregaremos los tomates a la cazuela y lo mezclaremos todo para que se haga bien el sofrito ahora le agregaremos el grano de cayena y haremos bien el sofrito hasta que el tomate haya evaporado toda su agua y se haya frito bien.

Una vez frito bien el tomate agregaremos al ½ litro de agua fría y lo removeremos bien para que se despegue el tomate que se nos pueda haber pegado rectificamos de sal, agregaremos el calamar y lo pondremos a fuego medio/bajo al menos durante media hora para que el calamar se cocine y coja los gustos del sofrito.

Cuando agreguemos el calamar pondremos un poco de pimentón dulce y un poco de pimentón picante del cual no hay que pasarse porque mientras se hace el calamar ira subiendo el picante, para lo que tendremos que ir probando i rectificaremos de pimentón picante hasta coger el gusto que nos agrade.

Cuando estemos haciendo el calamar tendremos que poner una cucharada o dos de harina blanca disuelta en agua fría para espesar la salsa, a más harina más espesa pero al igual que el pimentón tendremos que vigilar pues mucha harina saldrá muy espeso y si agregamos mucha agua saldrá muy líquido, rectificamos de sal y listo, ya tendremos la salsa americana con su punto picante.

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SOLDADITOS DE PAVIA

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Ingredientes para 4 personas

500 Gr de Perca

2 Huevos

50 Ml de Leche

Harina Blanca

3 Dientes de ajo

Perejil picado

Sal

Aceite de oliva

Elaboración

Vamos a preparar el pescado si no lo ha hecho el pescadero, cogeremos el filete de parca y salaremos un poco por los dos lados, lo cortaremos en trozos del tamaño de un dedo más o menos, y lo reservaremos.

Ahora haremos la masa para el rebozado, muy fácil, en un bol mediano pondremos los dos huevos y los batimos bien y le agregamos un poco de leche, esto es para alargar la masa y que tenga otro gusto más rico, ahora iremos agregando poco a poco porciones de harina y sin dejar de batir los huevos iremos agregando harina hasta tener una masa un poco licuada, le añadiremos un poco de perejil picado y ajo picado muy fino o le ponemos en polvo si tenemos, esto no ahorrara trabajo toda esta masa la agregaremos al bol donde tenemos la parca reservada.

Lo mezclamos bien para que el pescado se impregne bien de esta masa, ahora en una sartén mediana y a fuego medio pondremos aceite de oliva, y freiremos por todos los laos los trozos de parca, una vez fritos los podremos servir.

NOTA: Para servirlos los podemos acompañar de un poco de Mahonesa al limón o un poco de all i oli.

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ESTOFADO DE MARISCO

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Ingredientes para 4 personas

1 Kg de tomate maduro de pera

2 Cebollas grandes

3 Pimientos verdes Italianos

2 Patatas medianas

Pimentón dulce

Estragón

Perejil

1 Hoja de Laurel

Aceite de oliva

Pimienta

2 L de agua

El Marisco va a gusto y a cantidades

Mejillones abiertos al vapor

Almejas abiertas

Gambas peladas

Pulpo

Calamar

Elaboración

Empezamos rallando las cebollas y en aceite de oliva dentro de la una olla un poco grande, las vamos a freír, mientras están friendo, lavamos y cortamos en trozos pequeños los pimientos para ponerlos a freír junto con las cebollas.

Ahora rallaremos los tomates y los reservamos para cuando la cebolla con el pimiento estén bien fritos, agregarlos y hacer un buen sofrito a fuego medio, iremos removiendo de vez en cuando, no ha de quedar nada de agua del tomate y además ha de estar bien frito, no quemado, esto dará mucho gusto, es el momento de agregar los mejillones al vapor sin cascara, la hoja de laurel, el pimentón dulce y 2 litros de agua, lo dejaremos a fuego lento mientras hacemos el resto.

Pelaremos las patatas y las trocearemos en trozos pequeños de más o menos 3 cm X 3 cm, para que no se rompan cuando estén dentro de la olla, las dejaremos en agua para después.

En una sartén freiremos en aceite de oliva las gambas para que suelten el agua y se hagan de los dos lados, una vez fritas las pondremos en la olla.

Limpiaremos y cortaremos en rodajas los calamares y el pulpo, que pondremos a la sartén para darle unas vueltas y se sofría un poco para quitarle el gusto a crudo, una vez terminado los agregaremos a la olla.

Agregaremos las almejas sin la cascara, y las patatas escurridas, que ya tendremos reservadas de antes, agregaremos un poco pimienta, la hoja de laurel, el perejil picado y una pizca de estragón, 2 pastillas de caldo de pescado espolvoreadas con las manos y lo tendremos a fuego medio más o menos 30 minutos o hasta que las patatas estén cocidas y a servirlo y mojar pan.

NOTA: Para que las almejas se abran solas las pondremos en el frigorífico cubiertas de agua con un puñado de sal.

Opcional si queremos ponerle una pizca de Curry.

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PULPO AL AJILLO

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Ingredientes para 4 personas

400 Gr de Pulpo cocido

6 Ajos

Pimentón rojo picante

Perejil picado

1 Hoja de Laurel

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Esta receta es muy fácil de realizar, primero pondremos un chorrito de aceite de oliva a calentar y cuando este caliente pondremos la hoja de Laurel a freír, y cuando esté frita la retiramos de la sartén para proceder a freír los ajos cortados en trozos.

Cuando los ajos empiecen a freírse agregaremos el pulpo y lo pasamos por la sartén un poco para que coja gusto a los ajos, seguidamente agregaremos el perejil muy picado y una pizca de pimentón picante, no tenemos que pasarnos con el pimentón no salga demasiado picante, lo rectificamos de sal y a comer.

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BUÑUELOS DE GAMBAS

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Ingredientes para 4 personas

200 Gr de Gambas peladas

300 Gr de Harina

1 Cebolla mediana

Agua fría

Sal

Ajo muy picado (o en polvo)

Perejil muy picado (o en polvo)

1 ½ Vaso de Vino Blanco

Elaboración

Primero pondremos en la sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla bien picadita pequeña para freírla, cuando esté bien frita agregaremos un vaso de vino para que evapore todo el alcohol, (reservemos el otro medio vaso de vino para después).

Cuando la cebolla esté bien frita y el alcohol del vino este bien evaporado agregaremos las gambas para que cojan el gusto a vino y cebolla, les daremos unas vueltas para que se tuesten un poco de todas partes y las separamos, cuando estén frías las picaremos muy pequeñas.

Ahora en un bol grande pondremos la harina, un poco de sal, el ajo picado muy pequeño (o en polvo) y el perejil muy picado pequeño (o en polvo), lo mezclamos todo bien, una vez bien mezclado agregaremos el medio vaso de vino que nos queda e iremos agregando agua hasta hacer la clásica pasta para buñuelos, y cuando tengamos la textura idónea para hacer los buñuelos (una pasta un pelín espesa), será el momento de agregar las gambas que tendremos también muy picaditas, si al agregar las gambas nos queda la masa un poco liquida agregaremos un poco más de harina.

En una sartén mediana vamos a calentar mucho aceite de oliva, cuando el aceite este muy caliente iremos poniendo con una cuchara pequeña la pasta del bol para hacer los buñuelos, se harán en un momento, tienen que quedar tostaditos.

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CALAMAR A LA RIOJANA

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Ingredientes para 4 personas

1 Kg de Calamares cortados a rodajas

500 Gr Tomates maduros de pera

1 Cebolla mediana

1 Pimiento verde (Italiano) largo

3 Dientes de ajo

200 Gr de Champiñones

200 Gr de Guisantes

500 Gr de patatas

1 Hoja de laurel

Pimentón Dulce

Pimentón picante

Sal

Aceite de oliva

1 Vaso de vino blanco

1 L de agua aproximadamente

 Elaboración

Empezaremos por preparar todos los ingredientes para luego ir más rápido, primero rallaremos la cebolla y el tomate por separados, pelaremos y picaremos los ajos, cortaremos a trocitos los champiñones y los reservaremos también al igual que el pimiento que lo picaremos y lo reservaremos, los guisantes también aparte.

Ahora vamos a empezar poniendo un chorrito de aceite de oliva en una olla y la cebolla al fuego medio a freír, cuando este frita agregaremos el tomate con los ajos, el pimiento y el vaso de vino, lo dejaremos friendo a fuego medio hasta que el agua del tomate este evaporada, agregaremos la hoja de laurel.

Cuando se haya evaporado el agua del tomate, agregaremos los calamares con los champiñones y los guisantes, también pondremos el litro de agua e iremos dando vueltas de vez en cuando.

Pasados unos 5 o 10 minutos agregaremos una pizca de pimentón dulce y de pimentón picante, lo rectificamos de sal y lo seguiremos dejando a fuego medio 10 minutos más dándole vueltas también de vez en cuando.

Pasados los 10 minutos agregaremos las patatas, peladas y mal cortadas para que vayan dejando su almidón, esto ahora lo dejaremos a fuego medio/bajo durante 30 minutos dando vueltas también de vez en cuando para que se mezclen todos los gustos, lo rectificaremos de sal si conviene y lo serviremos.

NOTA: Las patatas mal cortadas se hacen de la siguiente manera: se corta un trozo pequeño sin llegar al final del corte y el resto se arranca, así nos dejaran su almidón.

También se puede poner un par de huevos duros cortados a cuartos.

Si gusta un poco picante se le agregara un poco más de pimentón picante, pero cuidado.

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ATÚN CON TOMATE AL ESTRAGÓN

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Ingredientes para 4 personas

8 Filetes de atún

8 tomates maduros de pera

Estragón en polvo

1 Cucharadita de mostaza de Dijon

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración

Plato la mar de fácil, rallamos los tomates y los ponemos en una cazuela a freír con aceite de oliva a fuego medio para que poco a poco se evapore su agua, cuando estén a medio hacer, le agregaremos un poco de sal, pimienta y bastante estragón que es lo que le dará el gusto a la salsa.

Cuando tengamos los tomates al punto de terminar, le agregamos una cucharada de mostaza de Dijon, lo mezclamos todo y agregaremos el atún en crudo, el cual dejaremos dos o tres minutos antes de darle la vuelta a cada trozo para que se hagan por los dos lados, el otro lado lo dejaremos también unos tres minutos más o menos y a servir.

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MEJILLONES EN ESCABECHE

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Ingredientes para 4 personas

2 kg. De mejillones

1 Vasito de agua

1 hojas de laurel
3 dientes de ajo
200 Ml de aceite de oliva
75 Ml de  vinagre (aprox.)
1 ½ cucharaditas de pimentón dulce
Sal

Elaboración

Primero hay que limpiar las barbas de los mejillones y las conchas de residuos, seguidamente los pondremos en una cazuela con un vasito de agua.

dejamos que hierva un par de minutos o una vez estén todos abiertos los retiraremos del fuego, es muy importante que no hiervan en exceso, pues se reduce considerablemente el tamaño del mejillón y pierde el aspecto y el sabor, los mejillones que no se abran hay que tirarlo.

Una vez hervidos retiraremos la carne del mejillón de sus conchas y las vamos colocando en una cazuela de barro, para reservarlas para después.

O bien, si los encuentras ya limpios, hervidos y congelados, no será lo mismo pero te sacará del apuro y menos trabajo, entonces el peso cuidado será menor cuenta que por lo menos 750 Gr, y los tienes que dejar descongelar dentro del frigorífico de un día para otro y seguir los pasos desde aquí hacia abajo.

En una sartén pondremos el aceite de oliva a calentar y  fileteamos los ajos y los  doramos en el aceite, una vez dorados añadiremos el laurel y dejamos enfriar un poco, cuando el aceite ya no "chisporrotee" añadimos el pimentón dulce, un pellizco de sal  y el vinagre y damos unas vueltas para que no se queme el pimentón y evapore un poco el vinagre.

Pasados 2 o 3 minutos añadimos la mezcla por encima de los mejillones que esperan en la cazuela ese escabeche, es importante que la mezcla cubra bien los mejillones, ahora lo dejaremos enfriar unas horas para que los mejillones cojan el sabor y el color adecuados, pero mejores de un día para otro.

NOTA: Pensemos que aparte de ser una receta riquísima, los mejillones se conservaran muy bien en la nevera ya que el escabeche es una receta Española que se usa mucho para conservas.

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TORTILLITAS DE GAMBAS

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Ingredientes para 4 personas

200 Gr de Gambas peladas

300 Gr de Harina

Agua fría

Sal

Ajo muy picado (o en polvo)

Perejil muy picado (o en polvo)

Vino Blanco

Elaboración

Más que plato es una tapa típica de Cádiz, y yo las hago de la siguiente manera, primero paso por la sartén con un poco de aceite de oliva las gambas para que cojan el gusto a plancha, solo vuelta y vuelta, las separo y cuando estén frías las pico muy pequeñas.

Ahora en un bol grande pongo la harina, un poco de sal, el ajo picado muy pequeño (o en polvo) y el perejil muy picado pequeño (o en polvo), ahora le voy agregando agua hasta hacer la clásica pasta para buñuelos, le agrego un chorrito de vino blanco, pero cuando tengamos la textura idónea le iremos agregando más agua hasta que la pasta este casi liquida, ahora será el momento de agregar las gambas que tendremos también muy picaditas.

En una sartén mediana vamos a calentar mucho aceite de oliva, (para que las tortillas floten en el momento de hacerlas), cuando el aceite este muy caliente iremos poniendo con el cucharón, medio de este con la pasta de las tortillas, se harán en un momento, tienen que hacerse como si fueran de papel y tienen que quedar muy finas, tostaditas y crujientes.

NOTA: A las tortillas se le puede agregar también una cebolla picada en trozos muy pequeños.

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SEPIA CON RABANITOS

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Ingredientes para 4 personas

8 Sepias pequeñas

300 Gr de Judía verde

3 Dientes de ajo

Perejil Fresco

6 Rabanitos

4 Cebollas tiernas

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Limpiaremos bien las sepias y la secaremos con papel de cocina, o bien las compramos congeladas y limpias pero de esta manera las pondremos un poco bajo el grifo y las limpiamos con agua fría, pelaremos los dientes de ajo y los cortaremos en láminas finas, el perejil lo lavaremos y lo picaremos junto con el ajo en un mortero haciendo así una picada de ajo y perejil, y la reservamos.

Lavaremos la judía verde, cortaremos las puntas y el hilo de los laterales y las herviremos, una vez hervidas las reservaremos para más adelante.

Lavaremos también los rabanitos, cortando los extremos y los laminaremos con un pelador de patatas, con una mandolina o con una puntilla bien afilada,  pelaremos las cebollas tiernas y las cortaremos en cuatro o seis trozos a lo largo.

Ahora pondremos a calentar en una sartén grande aceite de oliva virgen, cuando esté caliente, saltearemos las cebollas tiernas, cuando ya estén doradas agregaremos las judías verdes y al poco rato los rabanitos laminados, lo saltearemos todo un poco y le pondremos sal al gusto, cuando lo tengamos listo a nuestro punto lo reservaremos en caliente.

En otra sartén amplia (o plancha) haremos las sepias, añadiremos sal al gusto. Si la sepia suelta mucha agua la retiramos porque si no se cocerán, la sepia necesita poca cocción para estar tierna, antes de retirarlas del fuego añadiremos el ajo y el perejil picados.

Para servir la sepia bonita en el plato pondremos primero lo que se llama una cama (en la base) de judías con las cebollas tiernas salteadas y los rabanitos laminados, colocaremos encima las sepias a la plancha y terminaremos con un golpe de pimienta negra recién molida o un poco de ajo y perejil picado.

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MARMITAKO DE BONITO

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Ingredientes para 4 personas

1 Kg de Bonito

800 Gr de patatas

2 o 3 Pimientos Verdes

1 Cebolla mediana

2 Tomates maduros (de pera son más carnosos)

3 Dientes de ajo

2 Guindillas

1 Pimiento choricero

1 o 2 Hojas de Laurel

Caldo de pescado

Aceite de oliva

Elaboración

Prepararemos primero el caldo de pescado, bien con raspas de pescado, cabezas o pescado de roca con un puerro, laurel y un poco de sal, o bien con pastillas de caldo concentrado o lo compraremos en brik, podemos escoger cualquiera de las tres opciones, si elegimos la primera lo pondremos todo en agua fría y lo llevaremos a ebullición, cuando lleve al menos 15 minutos hirviendo lo separamos del fuego y lo escurrimos todo muy bien para sacar el caldo que es lo que nos interesa.

Mientras el caldo se está preparando vamos a pelar los tomates y picarlos a trozos pequeños, haremos lo mismo con la cebolla pero está en trozos más pequeños que el tomate, si queremos lo podemos rallar pero por separado.

Los pimientos verdes los lavaremos y los cortaremos en trocitos, los ajos los pelaremos y cortaremos en láminas finas.

Ahora en una sartén pondremos a calentar aceite de oliva y rehogaremos todas las verduras a fuego medio/bajo.

Podremos mientras hacer las patatas, las pelaremos y las cortaremos en trozos pequeños mientras se hace el sofrito de verduras, que cuando esté terminado agregaremos las patatas para saltearlas unos 4 o 5 minutos para que cojan gusto al sofrito de verduras, tiempo en que añadiremos la carne del pimiento choricero y las guindillas.

El último paso será poner la cantidad necesaria de caldo de pescado en la olla y taparla, la mantendremos con el caldo hirviendo hasta que las patatas estén cocidas, punto en que vamos a agregar el bonito y en 4 o 5 minutos lo tendremos cocido, rectificaremos de sal y lo dejaremos reposar unos minutos antes de servirlo caliente.

NOTA: En cualquiera de los tres casos para hacer el caldo de pescado podremos agregar el laurel, que también lo podemos agregar al sofrito de verduras.

También podemos poner pimentón picante en vez de las guindillas.

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ZARZUELA DE PESCADO

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Ingredientes para 4 personas

4 Rodajas de Rape

4 Rodajas de Merluza

4 Cigalas

4Gambas

1 Calamar grande cortado en rodajas

½ Kg de Almejas

12 Mejillones

1 Cebolla grande

½ Kg de tomate maduro

1 Cucharadita de azúcar

½ vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Harina

1 Hoja de Laurel

1L de caldo de pescado

Sal

Para la Picada

Avellanas

Almendras

1 Trocito de pan tostado

Elaboración

Vamos a preparar los ingredientes de la siguiente manera, limpiamos primero las cascaras de los mejillones (a no ser que sean congeladas, lo que nos ahorra más tiempo), los pondremos a hervir con un poco de agua, cuando se abran ya los podremos retirar y reservar para luego pero no tiremos el caldo que nos servirá para después, los mejillones que no se hayan abierto los vamos a desechar, si por el contrario los hemos comprado congelados no hace falta hervirlos pues ya vienen listos para cocinar, haremos lo mismo con las almejas.

Ahora en una cazuela grande, vamos a poner un chorro de aceite de oliva, para freír los ajos que tendremos picaditos junto con la cebolla que tendremos rallada y una hoja de laurel para preparar el sofrito, cuando este ya frito agregaremos los tomates rallados y el vaso de vino blanco, un poco de azúcar para que no se note el poco de ácido del tomate y terminaremos el sofrito.

Por otro lado vamos a calentar el caldo de pescado, que tanto si lo hemos hecho nosotros con unas cabezas y colas de pescado que nos haya dado el pescadero del mercado a la hora de comprar, o si es de pastillas de caldo concentrado, le vamos a agregar las cabezas de las cigalas y de las gambas para que tenga más gusto y sea más rico, no nos olvidemos de agregar también el caldo de hervir los mejillones y las almejas, una vez lo tengamos calentito lo agregamos a la cazuela con el sofrito para posteriormente darle una pocas vueltas para que se mezclen todo los gustos, le agregaremos la picada y lo dejamos unos minutos a fuego medio/bajo que se vaya haciendo solo.

Mientras en una sartén vamos a poner aceite de oliva en buena cantidad para freír el pescado de la siguiente manera, lo rebozamos con harina y lo ponemos en la sartén cuando el aceite esté caliente, cuidado a la hora de darle la vuelta porque se puede romper, así que lo haremos con mucho mimo y cariño, cuando vaya estando frito lo agregaremos a la cazuela con cuidado, y con el calamar haremos lo mismo, primero lo pasamos por harina y luego freímos bien las rodajas para agregarlas a la cazuela.

Llegados a este punto solo nos queda por agregar a la cazuela el resto de ingredientes como son las cigalas, las gambas, los mejillones y las almejas, rectificamos de sal y ahora vamos a mezclarlo todo cogiendo las asas de la cazuela y dándole un meneo (movimiento en círculos) para que todo quede en su justo lugar, podremos agregar un poco de agua caliente por si queremos más salsa, lo dejaremos un rato a fuego medio para que el pescado vaya dejando su gelatina natural y al poco rato ya lo podremos servir.

NOTA: Yo siempre uso para cocinar los tomates llamados de pera, son un poco más caros, pero tiene más carne, menos agua y menos acido.

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BUÑUELOS DE BACALAO

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Ingredientes para 4 personas

250 Gr de Bacalao Picado desalado

150 Gr de Harina

2 Ajos picados (ajo en polvo)

Sal

Leche

Perejil muy picado

Aceite de oliva

Elaboración

Vamos a preparar la papilla para el rebozado y la confección de dichos buñuelos al estilo de mi bisabuela, así que en un bol vamos a poner la harina con un poco de sal, los ajos muy picados, (o ajo en polvo), un poco de perejil fresco también muy picado y un chorrito de leche, y ahora iremos agregando el agua poco a poco y lo iremos mezclando hasta que nos quede una pasta espesa, no puede quedar liquida, la leche es para que los buñuelos salgan más blancos.

Cuando la pasta ya la tengamos preparada tenemos que agregar el bacalao que ya tendremos muy picado y desalado, nos lo pueden preparar en la tienda, que son más profesionales.

Como ahora ya lo tenemos todo preparado solo falta hacer los buñuelos, esto lo haremos en una sartén con abundante aceite de oliva, (los buñuelos han de quedar cubiertos), el aceite ha de estar caliente pero no quemando, no se pueden quemar los buñuelos, para esto los haremos a fuego medio, y cuando estén terminados los pondremos en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

NOTA: Cuidado con la sal, aunque el bacalao este desalado siempre tendrá algo de sal.

Podemos freír los buñuelos en la freidora esto nos facilitara mucho más el trabajo, van mucho más rápidos.

Los buñuelos primero se hunden en aceite y luego ellos solos flotaran, podemos contar en total un par de minutos de freidora, si la tenemos a 200º

Lo más bonito de estos buñuelos es que han de quedar muy feos, nada de redonditos y perfectos.

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ALMEJAS SALTEADAS

Ingredientes

Almejas al gusto

Aceite de oliva

3 Ajos

Perejil al gusto

Pimienta negra

Elaboración

Dependiendo de si las almejas son frescas o congeladas, las vamos a preparar de diferente manera, si son frescas pondremos a hervir agua con dos cucharadas de sal en un cazo, cuando hierva ponemos dentro las almejas y las dejamos calentar durante unos cinco minutos o hasta que veamos que se hayan abierto todas, pasado el tiempo, o cuando estén todas abiertas las vamos a escurrir pero las que no se abran las vamos a desechar.

Si por el contrario son congeladas, las tendremos que poner en un bol cubiertas de agua con sal, (a efectos del agua de mar), dentro del frigorífico la noche antes para que se vayan abriendo poco a poco. Parece mentira pero es cierto, ya lo veréis a la mañana siguiente, cuando las vayamos a preparar lo hacemos como si fueran frescas, les damos un pequeño hervor y las podremos pasar a la sartén.

Ahora vamos a preparar la sartén con un poquito de aceite de oliva que lo pondremos a calentar con las almejas que les daremos unas vueltas pero le vamos a agregar ajo picado fino y perejil al gusto, para que vayan cogiendo el gustito y para terminarlas un pellizco de pimienta negra recién molida.

NOTA: No pongo cantidades para cuatro personas porque no es plato sino una tapa, y aquí depende del gusto de cada uno, pero sale económica.

El ajo con perejil lo podemos tener ya preparado a punto de ponerlo a la sartén, para ello pondremos en un vaso 2 o 3 ajos muy picados y perejil también muy picado con aceite de oliva y un pellizco de pimienta negra recién molida.

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CALAMAR SALTEADO

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Ingredientes para 4 personas

12 Calamares medianos

Aceite de oliva

Ajo

Perejil

Elaboración

Receta súper fácil, tanto como que venimos del mercado con los calamares ya limpios, porque nos los limpia el pescadero, mirando como lo hace para la pócima vez hacerlo nosotros en casa, bueno una vez limpios que tendremos separados el cuerpo de las patas o tentáculos que es lo mismo, los pondremos en una sartén con un poco aceite de oliva, no mucho aceite, porque el calamar soltara mucha agua y a fuego medio.

Estaremos al tanto de los calamares en el fuego para darles vueltas de tanto en tanto y porque cuando el agua se evapore los tendremos que tapar porque saltaran, (que son muy traidores).

Una vez el agua se haya evaporado, les iremos dando vueltas, para ello los podemos retirar del fuego y después de darles vueltas los ponemos otra vez al fuego pero siempre tapados.

Cuando el calamar ya ha cogido color tostadito, le agregaremos una picada de ajo y perejil en bastante cantidad, le daremos unas vueltas a fuego bajo para que el calamar coja el  gusto de la picada, y listos a ponerlos al plato.

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BACALAO A LA LLAUNA

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Ingredientes para 4 personas
750 Gr de Penca de Bacalao ya desalado en trozos

Pimentón de la vera

Aceite de oliva

Harina blanca

5 Ajos

Sal 

Perejil

1 Copa de vino blanco (opcional)

Elaboración

Se cogen los trozos de penca de bacalao (que es más económico), que ya tendremos desalado y sin espinas, y los pasamos por harina (enharinamos).

Una vez enharinados los vamos a pasar por la sartén con aceite de oliva un tiempo hasta que estén fritos, primero los ponemos por la parte de la carne y después por la parte de la piel, al hacerlo de esta manera la piel queda bastante entera, por lo que nos ayudara en el de cocinarlo y en el momento de comerlo, para que los trozos queden más enteros y sea más difícil que se nos rompan.

Una vez los todos los trozos estén ya fritos los separamos y los ponemos en una bandeja para horno, y vamos por otra parte a filetear 3 ajos y freírlos con el mismo aceite de freír el bacalao, junto con un poco de  perejil, cuando ya este todo frito agregamos un poco de pimentón para que el aceite coja gusto y color, este último paso se hace al final, para que el pimentón no se queme.

Esta mezcla de aceite, ajos fritos con perejil y pimentón la echaremos por encima del bacalao que tendremos en la bandeja, y como punto y final, picaremos el resto de ajos con más perejil y lo espolvorearemos por encima, y listos ya lo podemos comer.

NOTA: En el momento de poner el pimentón, también podemos poner un poco de vino blanco, dejar que se evapore el alcohol del vino, y luego terminar el plato en el horno unos minutos, pero encendido por la parte de arriba (grill).

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CALAMARES CON TOMATE

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Ingredientes para 4 personas

1 Kg de Calamares pequeños Congelados

1 Cebollas grandes

1 ½ Kg de Tomates maduros

Aceite de oliva

1 Cucharada grande de Mantequilla

1 Vasito de vino negro

Sal y pimienta

Elaboración

Esta vez la receta es con calamares congelados que ya tenemos limpios de todo y los tenemos de sacar o bien el día anterior ponerlos en el frigorífico o sacarlos fuera a temperatura ambiente de buena mañana para hacerlos al medio día.

Cuando ya los tengamos descongelados los vamos a poner en una olla ancha y empezaremos a hacerlos a fuego lento, para que vayan soltando el agua, esta agua que sueltan la tenemos que agregar al sofrito una vez terminado porque es un caldo espectacular, retirada el agua de los calamares los terminaremos de freír con un poco de aceite de oliva.

Por otro lado vamos a rallar la cebolla y a ponerla a freír también con un poco de aceite de oliva, mientras se está friendo la cebolla rallaremos los tomates y escurriéndoles el agua dentro de la olla de los calamares, porque estos estás soltando todavía su agua.

Cuando la cebolla este dorada agregaremos estos tomates para que se haga el sofrito clásico, cuando ya casi esté terminado añadiremos el vasito de vino negro, estará terminado cuando el tomate y el vino ya se hayan evaporado un poco, mientras se termina este sofrito le agregaremos la sal, un poco de pimienta molida, el agua de los calamares con el agua del tomate que habrá cogido el gusto y lo terminamos.

Cuando el sofrito esté listo (no ha de quedar espeso) lo agregamos a la olla donde estarán los calamares haciéndose a fuego lento, agregaremos entonces la mantequilla y le iremos dando vueltas de tanto en tanto a los calamares para que la salsa se espese un poco y ya los podremos servir, acompañados de unas rodajas de pan para mojar en la salsa.

Nota: Si queremos en el último paso cuando agregamos el sofrito a la olla con los calamares podemos agregar un poco de finas hiervas, o hiervas aromáticas.

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MERLUZA CON PATATAS

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Ingredientes para 4 personas

4 Rodajas de merluza

4 Patatas medianas

1 Tomate maduro

1 Cebolla pequeña

3 Ajos

1 hoja de Laurel, (opcional)

1 Pastilla de caldo concentrado de pescado

Aceite de oliva

Agua

Sal

Elaboración

Pues muy fácil, se pone en una olla grande, ¾ de ella llena de agua, y en frío se agrega el tomate, la cebolla, y las patatas a trozos, (la hoja de laurel si tenemos) una cucharada sopera de aceite de oliva, los ajos enteros, y la pastilla de caldo de pescado.

Cuando todo empieza a hervir, contamos más o menos 20 minutos o cuando la patata este blanda, y agregamos las rodajas de merluza para que hiervan un poco, tanto como unos 10 minutos más o menos, hay que contar que nos quede también tierno el pescado.

Terminado este tiempo, vamos a emplatar, pondremos la patata en el plato y al lado de ella la merluza, y listos, fácil y nutritivo.

NOTA: Este plato estará muy bueno si acompañamos la merluza con all i oli, (ver apartado salsas) y la patata con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreado de sal.

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CALAMARES RELLENOS DE CARNE

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Ingredientes para 4 personas

2 Calamares medianos por persona

100 Gr de carne picada de cerdo, (2 butifarras de 100 Gr  mejor)

¼ de carne de Ternera picada

2 Huevos duros o tres

1 Huevo

1 Picada de avellanas, almendras, y pan duro

Unos cuantos Piñones

1 Cebolla

Tomate rallado

Sal

Ajo

Perejil

Caldo de pescado

Un vaso pequeño de vino blanco

Aceite de oliva suave 

Elaboración
Vamos a empezar limpiando los calamares y reservarlos, picamos las aletas y los tentáculos y también los  reservamos, rallamos la cebolla y los tomates para sofreír, picamos la carne y la mezclamos, (si es de butifarra ya estará picada).

Ponemos aceite en una sartén y sofreímos la carne, separándola bien, cuando este sofrita y bien separada (porque al freír la carne picada se apelotona), luego sofreír las aletas y los tentáculos picados pequeños, soltaran agua, cuando estén sofritos también los separamos.
Luego pasaremos a hacer el sofrito de cebolla y luego añadiremos el  tomate, la picada con un poco de ajo, cuidado iremos añadiendo aceite si nos hace falta, el sofrito estará terminado cuando el tomate no deje agua en la sartén.

Una vez terminado los pasos anteriores, mezclaremos en un BOL, la carne picada, las aletas con los tentáculos, los piñones y un poco de sofrito con el huevo, lo salpimentaremos y pondremos un poco de pan rallado, como si hiciéramos una pelota para el caldo.

El paso siguiente será rellenar los calamares con una cuchara, ¡CUIDADO! NO los rellenemos hasta arriba ya que  cuando se fríe el calamar, este se encoge y se pueden abrir, que para que esto no ocurra, los vamos a cerrar con un palillo, luego los enharinamos para después freírlos un poco, cuando hayan cogido un poco de color por la harina se retiran y se ponen en la cazuela con el resto de sofrito.

Agregaremos un vasito de vino blanco, el caldo de pescado (que bien pueden ser dos pastillas de caldo concentrado con un litro de agua caliente) y el resto de relleno que nos ha sobrado, todo ello dará un gusto exquisito a la salsa.

Los ponemos a fuego lento y tendremos  que esperar al menos 20 minutos hasta que estén tiernos que para ello los pincharemos con una puntilla.

Si la salsa nos ha quedado muy fina le agregamos una cucharadita de harina o de maicena, que para ello la vamos a diluir con un poco de agua y la incorporamos despacio a nuestra salsa.

Para presentar los calamares en el plato solo hay que sacarles los palillos y presentarlos con un poco de nuestra salsa, los podemos presentar cortados a rodajas o no, depende de nuestro gusto.

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EMPANADILLAS DE ATÚN

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Ingredientes para la masa

250 Gr de Harina

Agua

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes para el relleno

1 lata pequeña de Pimiento Morrón

1 Lata pequeña de Atún en aceite de Oliva

2 Huevos duros

Elaboración

Primero vamos a preparar la masa, y para ello vamos a poner en un bol grande la harina, y le agregaremos una pizca de sal, contar que es para cuatro personas, pero no pasaros, le iremos agregando agua y amasaremos para que la masa tome cuerpo, le agregaremos a medio hacer un chorrito de aceite de oliva y terminamos de amasar.

La masa estará cuando se despegue de las paredes del bol y nos quede como si fuera plastilina, una vez amasada, la vamos a dejar reposar al menos una hora, pero no vayamos a ver la televisión que vamos a preparar el relleno.

Para el relleno pondremos en otro bol, los huevos troceados en trocitos pequeños al igual que el pimiento y el atún, pero el atún lo vamos a escurrir hasta dejarlo sin aceite, ¿Por qué?, pues porque a más liquido tenga el interior de la empanadilla, más peligro de que se nos abra en el momento de freírlas.

Bueno ahora viene el penúltimo paso que es rellenar las empanadillas, para ello voy a usar el sistema antiguo y casero, una botella (porque como no tengo rodillo de amasar), se espolvorea el mármol o la superficie de nuestra cocina con un poco de harina y sobre ella se pone una porción de masa que hemos hecho, y con la botella (o rodillo de amasar) la vamos aplanando un poco, tranquilos que no se rompe, una vez aplanada le vamos a dar forma redonda, ¿con que? Pues con un molde de acero inoxidable o con el borde de un vaso grande que para el caso es lo mismo, así cortamos la masa en forma redonda, pero vayamos despacio de uno en uno y los vamos rellenando.

Cuidado no pongamos mucho relleno no se nos vayan a abrir cuando las friamos, cuando tengamos una o dos las ponemos en la sartén con aceite de oliva a freír, pero no dejéis que el aceite este hirviendo si no solo caliente, y las vamos friendo de los dos lados, cuando cojan color tostadito ya las pondremos sacar y poner en un plato con papel de cocina para que se escurra el sobrante de aceite.

Espero que os salgan bien y os gusten como yo las hago, pero tener en cuenta una cosa, teniendo la base que es la masa, el relleno de pende de nuestra imaginación, podemos ponerle lo que más nos guste, espinacas salteadas con pasas, sobrasada, pollo, y un gran etc.

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CALAMAR EN SANFAINA

TOCAR PARA AMPLIAR

Ingredientes para 4 personas

8 Calamares medianos

1 Cebolla mediana
4 Tomates de Pera (son más carnosos)
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Zanahoria
1 Berenjena
1 Picada
(Almendras, Avellanas, Piñones, Pan seco)
2 Ajo
1 Cucharada de Mantequilla
Aceite de Oliva suave (0,4 Grados)
1 Litro de Agua

Elaboración

Primero vamos a preparar los Calamares, los limpiamos en el caso de que en el mercado no lo hayan hecho, y los vamos a cortar en rodajas de aproximadamente un dedo de ancho, y las patas por el otro lado, cortando los tentáculos largos, una vez hecho esto los vamos a sofreír un poco con aceite de oliva y un ajo para que cojan un poco de gusto, cuando cojan color los separamos del fuego y los pasamos a la cazuela, donde vamos a poner también la Sanfaina.

Para hacer la salsa de Sanfaina, mejor lo vemos en el apartado de salsas.

Una vez tenemos la salsa terminada, agregaremos los calameres, y los dejaremos una media hora a fuego medio/bajo, para que todo vaya cogiendo gusto, y terminado el tiempo, preparamos rodajas de pan para comernos el calamar no se sienta solo.

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