ESPAGUETI CON PUERROS
Ingredientes para 4 personas
500 Gr de Espagueti o pasta al gusto
250 Gr de Jamón picado pequeño
2 Puerros
1 Paquete de salsa Bechamel
Leche
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Pondremos agua a calentar para hervir la pasta como siempre hacemos, con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Mientras se
calienta el agua pondremos en una sartén un poquito de aceite de oliva, y
pocharemos un poco el jamón, sin que llegue a quedarse frito, solo pocharlo
suavemente a fuego muy bajo y lo reservaremos.
Cortamos los puerros quitándoles las partes verdes de las hojas y nos quedamos con el tallo blanco, quitamos la primera capa y los cortamos en rodajas de un centímetro mas o menos y lo freímos en la misma sartén donde hemos hecho el jamón, también a fuego suave sin que se queme, le vamos dando de vez en cuando algunas vueltas para que se vaya pochando bien por todos los lados, mientras hierve la pasta.
Una vez
tengamos la pasta hervida la escurrimos, pero nunca la pasamos por agua fría ya
que se corta la cocción, y una vez escurrida la dejamos en la cazuela donde ha
hervido.
Es el momento de poner en una cazuela pequeña la salsa bechamel a calentar con un chorrito de leche para hacerla más liquida, a fuego medio y sin dejar de remover con la ayuda de una cuchara haremos que se caliente y se ponga más liquida, momento de agregar los puerros y el jamón, lo mezclamos un poco ya con el fuego cerrado y lo agregamos a la pasta, mezclamos y podemos servir.
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REVOLTILLO DE TORTELLINI
FETTUCCINE CON SALSA DE NATA
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Ingredientes para 4
personas
300
Gr de Tortellini
1
Cebolla grande dulce
4
Tomates de pera (tienen más carne)
4
Huevos
½ Vaso de vino blanco dulce
Aceite
de oliva
Sal
Orégano
Elaboración
Empezaremos preparando la
salsa ya que la tendremos preparada para cuando tengamos lista la pasta de la
manera siguiente.
Rallaremos la cebolla y la
pondremos a freír en una sartén grande con aceite de oliva, mientras fríe la
cebolla rallaremos los tomates y los reservamos.
Terminada de freír la cebolla
bien frita, que si se tuesta un poco no pasa nada porque agregaremos el tomate
y lo freiremos haciendo un clásico sofrito de cebolla y tomate, pero cuando el
tomate este bien frito cosa que llevara su tiempo subiremos el fuego al máximo
y agregaremos el vino para dejar que reduzca a la mitad.
Reducido el vino agregaremos
el orégano al gusto y los huevos que a fuego medio y sin dejar de remover lentamente
iremos haciendo que cuajen, y una vez cuajados ya tendremos la salsa terminada,
ahora solo falta cocer la pasta.
Los tortellini los coceremos
tal y como nos recomienda el envoltorio y si son de pasta fresca mucho mejor
porque el sabor es fantástico, con agua, un chorrito de aceite y una pizca de
sal.
Terminada de cocer la pasta la
escurrimos sin pasarla por agua fría que así termina de cocer por si sola,
agregaremos la salsa y lo mezclamos todo para servirlo a nuestros comensales
acompañada de un vino negro que tendremos que beber con moderación.
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MACARRONES CON BEICON
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Ingredientes para 4
personas
400
Gr de Macarrones
1
Cebolla pequeña dulce
6
Tomates maduros de pera (tienen más carne)
300
Gr de Beicon picado pequeño
2
Hojas de Laurel
1
Diente de ajo
½
Vaso de vino blanco
Orégano
Pimienta
negra en grano
Aceite
de oliva
Sal
Elaboración
Como siempre empezaremos preparando la salsa pues es la que
tiene que esperar a la pasta y no al contrario.
Primero pondremos a freír en poco aceite de oliva el beicon
con abundante pimienta negra recién molida, lo freiremos dándole vueltas para
que no se nos tueste y una vez frito lo reservamos para el final de la salsa.
En cualquier maquina de triturar pondremos la cebolla y el
diente de ajo pelado y lo trituramos para que quede fino y lo pondremos en una
sartén a freír en aceite de oliva, mientras fríe rallaremos los tomates y les
retiramos el agua para dejar solamente la carne.
Terminada de freír la cebolla agregaremos el vino y dejamos
que reduzca hasta el final para poder agregar los tomates rallados y proceder a
hacer un sofrito bien concentrado y terminado de freír agregaremos el beicon,
lo mezclamos y retiramos del fuego.
Ahora procedemos a cocer la pasta como nos indique el
fabricante junto con las hojas de laurel y un chorrito de aceite de oliva, una
vez cocida la pasta agregaremos un poco de esta agua a la salsa pero que no nos
quede liquida el resto la escurrimos pero nunca debajo del grifo o con agua
fría, hemos de dejar que termine de cocer porque sino se cierran los poros de la
pasta, una vez escurrida la pondremos en la olla sin el agua y agregaremos la
salsa, espolvoreamos con orégano y la servimos.
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FIDEOS A LA CAZUELA
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Ingredientes para 4
personas
200
Gr de Fideos tamaño medio
2
Salchichas por persona
1
Picada de Almendras, avellanas, piñones y pan tostado
½
Cebolla
3
Dientes de ajo
2
Tomates de pera (tienen más carne)
1
Pimiento verde Italiano
Perejil
½
Litro de Agua
Aceite
de oliva
Sal
Elaboración
En
una cazuela nos pondremos a freír las salchichas con un poco de aceite de
oliva, cuando el aceite esté bien caliente las pondremos para que primero se
marquen por fuera y poco a poco se cocinen por dentro, terminadas las
reservamos.
En
el mismo aceite haremos el sofrito con cebolla rallada, el pimiento a trozos
pequeños y el tomate rallado, y cuando tengamos el sofrito terminado, nada más
fácil que agregar los fideos, una buena picada de almendras, avellanas, los
dientes de ajo, un poco de perejil picado, una pizca de sal y el agua.
Cuando
empiece a hervir agregaremos las salchichas a trozos, contando los mismos
trozos para cada comensal, y dejaremos que hierva para que se cuezan los fideos
al menos 20 minutos y que todo vaya cogiendo el sabor, rectificando de sal si
conviene y de agua y lo servimos.
NOTA: Estos fideos a la cazuela se hacen con
costilla de cerdo, pero en casa nos gusta más con salchichas de cerdo.
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RAVIOLI EDAM
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Ingredientes para 4 personas
500
Gr de Ravioli
150
Gr de Olivas negras en lata
200
Gr de queso Edam en lonchas
1
Cebolla Grande
6
Tomates de pera (tienen más carne)
150
ML de vino blanco
2
dientes de ajo
Perejil
picado
Orégano
Albahaca
Pimentón
rojo dulce
Aceite
de oliva
Sal
Pimienta
negra
Azúcar
Elaboración
En
una olla pondremos a hervir agua con un poco de aceite de oliva y un puñado de
sal, para después proceder a poner los ravioli para cocer, la dejamos a fuego
medio mientras hacemos la salsa para tenerla preparada antes que la pasta, ya
que es la salsa la que tiene que esperar a la pasta y no al revés.
En
una sartén pondremos aceite de oliva y la cebolla rallada a freír, mientras
rallamos el tomate y preparamos las lonchas de queso en trozos más pequeños,
una vez tengamos la cebolla casi terminada agregamos los dientes de ajo bien
picados, los mezclamos bien y terminamos de freír la cebolla.
Cuando
la cebolla ya la tengamos frita agregamos el vino a fuego fuerte, le damos unas
vueltas y antes de que se evapore añadimos el tomate a freír con un poco de
sal, pimienta y una pizca de azúcar para quitarle el ácido.
Mientras
se sofríe el tomate, el agua ya la tendremos a punto para poner los ravioli a
hervir, los dejamos el tiempo que marque el paquete, salvo que sean frescos que
el tiempo de cocción es mucho menor, en este caso herviremos la pasta cuando
tengamos la salsa terminada.
Cuando
el sofrito de tomate ya lo tengamos preparado le añadimos unas olivas negras, el
queso y lo mezclaremos para que se integre bien y se derrita, momento para
añadir las plantas aromáticas como el orégano, el perejil, la albahaca y el
pimentón, y un poco de agua de las olivas, mezclamos y reservamos a la espera
de terminar la pasta.
Cuando
tengamos la pasta terminada, si es de paquete le añadiremos un poco de agua de
hervirla a la salsa y la mezclamos para tenerla terminada del todo a punto de
escurrir la pasta y añadirla a la salsa mezclándolo todo antes de servir a la
mesa.
Si
la pasta es fresca la escurrimos directamente y añadimos los ravioli a la salsa,
los mezclamos con cuidado no se rompan y los servimos.
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TORTELLONI EN SALSA BLANCA
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Ingredientes para 4 personas
500
gr de Tortelloni (marca ITALIAMO de Lidl)
2
Cebollas blancas grandes
150
Gr de jamón dulce picado grande
2
Hojas de Laurel
200
Ml de vino blanco dulce
200
Ml de nata para cocinar
100
Ml de Agua
Aceite
de oliva
Sal
Elaboración
Empezaremos
por poner a calentar agua para hervir la pasta, calcularemos solo que cubra un
poco, agregamos un chorrito de aceite de oliva para que la pasta no se pegue y
además una pizca de sal, lo llevaremos a ebullición y mientras calienta el
agua, nos pondremos a reparar la salsa, ya que se hace rápido.
En
una sartén grande pondremos un poco de aceite de oliva y las cebollas cortadas
en juliana y las hojas de Laurel con una pizca de sal y las empezaremos a freír a fuego medio y sin
dejar de remover les iremos dando vueltas para que no se quemen y cojan solo la
transparencia adecuada.
Cuando
tengamos las cebollas pochadas subimos el fuego al máximo y agregamos el vino,
removiendo todo dejaremos que reduzca poco más a la mitad, momento de volver a
bajar el fuego esta vez al mínimo para agregar la nata, y dejaremos que se
reduzca un poco.
Reducida
la nata agregaremos el agua para licuarla un poco y pasamos la salsa por la
batidora de brazo para licuarla sin las hojas de laurel y volvemos a dejar la
salsa en la sartén, agregamos el jamón dulce que lo tendremos picado grande o
si son lonchas las cortaremos en trocitos pequeños para que cundan un poco más,
lo removemos un poco que se cocine el jamón durante 5 minutos y la reservamos
manteniéndola caliente a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando.
Cuando
el agua hierva introducimos la pasta y la llevamos a ebullición durante 5 o 10
minutos dependiendo del fuego que tengamos, pensemos que esta pasta se cuece
muy rápido y se nos puede deshacer, cuando tengamos la pasta cocida la
escurrimos, la ponemos en una pequeña cazuela y le agregamos la salsa que
tendremos un poco caliente y más bien licuada.
NOTA: En
caso que la salsa nos quede espesa le agregamos un poco más de nata y agua a
partes iguales hasta que nos quede más bien liquida, ya que al agregarla a la
pasta que estará caliente, ésta la absorberá un poco.
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ESPAGUETI CON PULPO
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Ingredientes para 4
personas
700
gr de espagueti
300
Gr de pulpo troceado y cocido
1
Cebolla Blanca
1
Diente de ajo
4
Tomates de pera (tienen más carne)
1
Copita de vino blanco
Pimentón
rojo picante
Perejil
picado
Aceite
de oliva
Sal
Agua
Elaboración
En una cazuela alta
preparamos el agua para hervir la pasta, agregando un chorrito de aceite de
oliva y un poco de sal, cuando hierva el agua nos acordaremos de poner la pasta
y dejarla hirviendo suavemente dando vueltas de vez en cuando para que suelte
un poco de su almidón, y mientras haremos la salsa.
Rallaremos la cebolla y la
pondremos a freír en una sartén un poco grande con un poco de aceite de oliva,
mientras está friendo picaremos el diente de ajo bien fino para agregarlos a la
cebolla, y dando vueltas de vez en cuando iremos friendo la cebolla.
Ahora mientras fríe la
cebolla rallaremos los tomates, escurrimos un poco el agua y los dejamos
reservando hasta que acabe de freír bien la cebolla a la que agregaremos el
vino y sin dejar de remover iremos dejando que reduzca un poco.
Cuando nos quede un poco de
vino agregaremos los tomates rallados y terminaremos de hacer el sofrito como
siempre, el tomate bien frito y que concentre bien el sabor.
Cuando el sofrito esté
terminado agregaremos el pulpo que ya tendremos cocido y lo mezclamos con la
salsa, como la pasta se está hirviendo, agregamos un poco de agua de la pasta
al sofrito, muy poca solo para que el pulpo se vaya friendo con la salsa y no
se pegue a la sartén, y dando vueltas de vez en cuando, como hacemos siempre.
Cuando la pasta ya esté
hervida la escurrimos reservando el agua de haberla cocido y pondremos la pasta
en la misma cazuela de haberla hervido, nos ponemos a terminar la salsa con el
pulpo agregando el pimentón picante y mezclándolo bien para posteriormente
agregar todo a la pasta, ahora agregaremos despacio un poco de agua de cocer la
pasta y sin dejar de remover terminamos los espagueti agregando agua poco a
poco, el punto final ha de ser que la pasta nos quede un poco pastosa, casi
como un Risotto, la serviremos con un poco de perejil picado.
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Ingredientes para 4
personas
500 Gr de Fettuccine
4
Cebollas grandes
200
Ml de vino blanco dulce
400
Ml de nata para cocinar
3
Hojas de laurel
Sal
Aceite
de oliva virgen
Elaboración
En
una sartén empezaremos por poner las cebollas cortadas en juliana i en trozos
pequeños y a pochar a fuego muy bajo con las hojas de laurel y un poco de sal,
en un poco de aceite de oliva virgen, que se vayan pochando con tiempo y de vez
en cuando les vamos dando vueltas.
Cuando
tengamos las cebollas pochadas le agregamos el vino y dejamos que reduzca para
después agregar la nata, que también dejaremos que reduzca.
Como
sabemos que es la salsa la que debe esperar a la pasta y no al revés, y como
esta salsa tarda un poco en hacerse, terminada que la tengamos procederemos a
hervir la pasta como siempre hacemos, en una olla con agua y un chorrito de
aceite y que cuando empiece a hervir agregamos la pasta y a partir de ese momento
contaremos el tiempo que marque el fabricante, aunque yo la dejo unos minutos
más para tenerla a mi gusto.
Terminada
de hervir la pasta, calentamos la salsa un poco, agregamos un poco del agua de
hervir la pasta hasta tenerla a nuestro gusto, o más liquida o más espesa, (a
mi particularmente me gusta bastante liquida, pues si me sobra pasta, para la
noche está fantástica), cuando tengamos la salsa a nuestro gusto, apagamos el
fuego de la pasta y la escurrimos, nunca debajo del grifo o con agua fría, la
volvemos a poner en la olla de haberla hervido y agregamos la salsa, removemos
y servimos.
NOTA: Con
la salsa le va bien un poco de jamón en dulce o york cortado a trocitos y
agregado al final de todo, o unos mejillones fritos con ajo, perejil y vino
blanco agregados cuando la pasta ya está en el plato.
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GALETS
EN SALSA PARMESANA
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Ingredientes para 4
personas
500
Gr de Galets tamaño un poco grandes
1
Cebolla grande dulce
200
Gr de Beicon ahumado
200
Gr de salsa de tomate frito
200
Gr de nata
200
Gr de Queso Parmesano rallado
Orégano
molido
Sal
Aceite
de oliva
Agua
Elaboración
Primero
prepararemos la salsa ya que es la que tendrá que esperar a que la pasta esté
hervida, la preparamos de la siguiente manera, primero picaremos el beicon ahumado
en trozos pequeños y los pondremos en una sartén a freír sin aceite ya que el
beicon irá soltando el suyo.
Una
vez frito el beicon sin que nos quede tostado, solo un poco dorado, lo
reservamos procurando dejar el máximo de grasa de haber frito el beicon en la
sartén, en ella pondremos la cebolla bien rallada a freír con una pizca de sal.
Cuando
tengamos la cebolla sofrita agregaremos el tomate frito, lo mezclamos bien y
agregamos posteriormente la nata, le damos unas vueltas a fuego medio que se
integre bien y ahora pondremos un buen puñado de orégano molido (si o tenemos
natural mejor) y 100 Gr de queso parmesano rallado, (reservando la otra mitad)
lo mezclamos bien que se deshaga el queso y el orégano se integre, apagaremos
el fuego y la dejamos reposar.
Ahora
en una olla pondremos agua fría con un buen chorro de aceite de oliva y un puñado
de sal, lo llevaremos a ebullición, cuando arranque el hervor agregaremos la
pasta removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue a la olla y la
dejaremos hirviendo el tiempo que nos marque el fabricante, yo la dejo unos 20
minutos a fuego un poco fuerte.
Terminada
de hervir la pasta pondremos agua de este hervor a la sala y la calentaremos,
para que se caliente un poco y se deshaga el queso pues nos habrá quedado
tieso.
Escurrimos
la pasta y agregamos la salsa, removemos un poco para que se mezcle bien con la
pasta y lo podremos servir con más queso parmesano espolvoreado por encima.
NOTA: En
el momento de agregar agua de haber hervido la pasta a la salsa, si nos pasamos
de cantidad de agua, no pasa nada, porque si nos sobra un poco de pasta, para
la noche estarán perfectos solo con calentarlos un poco en una olla baja o
sartén.
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MACARRONES FRITOS
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Ingredientes para 4
personas
400
Gr de macarrones
200
Gr de carne magra de ternera picada
100
Gr de carne magra de cerdo picada
2
cebollas
4
tomates maduros de pera (tienen más carne)
2
Dientes de ajo
1
Pimiento amarillo
½
Vaso de vino blanco
Aceite
de oliva
Mantequilla
Sal
Pimienta
negra
Orégano
Queso
parmesano rallado o en polvo
Elaboración
Preparamos
los ingredientes para la salsa, picaremos los dientes de ajo y el pimiento por
separado, rallaremos la cebolla y los tomates también por separado, y empezamos
por poner en una sartén un poco de aceite de oliva y poner a freír la cebolla
con una pizca de sal.
A
medio freír agregaremos los dientes de ajo picados y el pimiento para freír
todo junto, dando algunas vueltas de vez en cuando para que no se queme,
terminado agregaremos los tomates, un poco de orégano y terminamos el sofrito.
Cuando
tengamos el sofrito terminado agregaremos carne y empezamos a sofreírla con todo
junto removiendo de vez en cuando y separando bien los trozos de carne para que
no nos queden apelotonados, mientras pondremos agua en una olla para hervir la
pasta como siempre hacemos.
Mientras
la pasta se cuece, terminamos la salsa que lo único que nos faltará es agregar el
vino para dejar que reduzca a fuego medio y removiendo poco a poco la salsa,
terminada esperaremos a terminar también la cocción de la pasta.
Terminada
la cocción de la pasta, agregaremos a la salsa unos cazos del agua de cocerla,
para que la salsa este un poco más suave, terminamos por colar la pasta y
volverla a poner en la olla para agregar la salsa y mezclarlo bien todo, así la
pasta recogerá el sabor de la salsa.
Ahora
en una sartén grande pondremos mantequilla un poco abundante y la derretimos,
cuando esté lista la rociamos por el interior de la olla y lo mezclamos todo,
nos será más fácil de mezclar de esta forma.
Una
vez bien mezclado, pondremos todo el interior de la olla a la sartén a freír a
fuego moderado para que no se quemen los macarrones, daremos vueltas de vez en
cuando y los seguiremos friendo hasta que nos guste el punto de fritos, más o
menos tostados y los serviremos espolvoreando con queso parmesano.
NOTA: Ya
sé que no hacemos un juego de química, pero es más fácil poner todo en la olla
antes de freír porque podremos remover todo mejor para mezclar la mantequilla.
Podemos
hacer por la noche esta receta con la pasta que nos sobre del medio día, pero
será solo desde el punto de agregar la mantequilla en adelante, o séase, que
solo tendremos que freír la pasta con mantequilla.
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TAGLIATELLE A LA CARBONARA CON ALMEJAS
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Ingredientes para 4 personas
400
Gr de Tagliatelle (tallarines)
20
Almejas
4
Yemas de huevo
200
Gr de Panceta con pimienta (o ahumada)
100
Gr de Queso Pecorino o Grana Padano
2
Dientes de ajo
Perejil
picado
Aceite
de oliva
Sal
Pimienta
Negra
Elaboración
Primero
haremos las almejas salteadas en aceite de oliva con los dientes de ajo bien
picados y un poco de perejil también picado, salteadas como siempre hacemos.
Reservamos
un poco de aceite de hacer las almejas y lo calentamos para freír la panceta a
la pimienta o en su defecto pondremos panceta ahumada, pero cortada a trozos
pequeños, los pasamos por la sartén un poco para freírlos pero que no se
tuesten, terminado el paso lo reservamos y empezamos a hacer la pasta.
En
una olla o cazuela pondremos la cantidad de agua para hervir la pasta con una
pizca de sal como hacemos siempre o seguimos las instrucciones del paquete que
generalmente es igual en todos los fabricantes.
Cuando
casi este la pasta empezamos la salsa ya que debe esperar a que acabe la
cocción de la pasta, la haremos de la siguiente manera, en un bol u otro
utensilio de cocina pondremos las yemas de huevo, el queso rallado y una pizca
de pimienta negra recién molida, lo mezclamos todo, y lo reservamos ya que la
pasta está casi al terminar.
Ahora
que la pasta está terminada la escurrimos y la ponemos en la sartén donde
tenemos la panceta, agregamos las yemas de huevo encima y también un poco de
agua de la cocción de la pasta, lo mezclamos todo ya que con la misma calor de
la pasta y el poco de agua de la cocción la salsa se termina de hacer quedando
muy jugosa.
Emplatamos
todo a cada comensal y encima agregamos
las almejas para decorar, y a comer.
NOTA: En caso de no encontrar queso Pecorino
podemos poner Grana Padano que se derrite bien y es un poco más suave de sabor
que el Parmesano Regiano.
Yo
cuando no encuentro panceta con pimienta pongo panceta ahumada, ya sé que el
sabor cambia pero también dejamos los platos limpios.
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MACARRONES CON GAMBAS
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Ingredientes para 4 personas
250 Gr de
Macarrones
150 Gr de
Champiñones
150 Gr de
Colas de gambas peladas
300 Ml de
nata para cocinar
100 Gr de
queso Parmesano rallado
50 Gr de
mantequilla
4 Dientes de
ajo
Perejil
picado
Sal
Pimienta
negra
Aceite de
oliva
Leche
(opcional)
Elaboración
Nos
preparamos los ingredientes en un momento mientras ponemos en una olla agua
para hervir la pasta como siempre, con un chorrito de aceite de oliva y un
puñado de sal, la llevamos a hervir y cuando empiece le agregaremos la pasta
removiendo un poco para que no se pegue, la dejaremos dependiendo de la marca,
entre 15 o 20 minutos a fuego medio, dejando que el agua no pare de hervir.
Mientras el
agua se calienta y antes de poner la pasta seguiremos con el resto de
ingredientes, picaremos muy finos los dientes de ajo y los pondremos a freír
junto con las colas de gambas en una sartén alta con la mantequilla a fuego
medio o bajo para que los ajos no se quemen y las gambas cojan el sabor de los
ajos, removiendo de vez en cuando.
Mientras
picaremos los champiñones no muy pequeños para encontrarlos en la boca ya que
se encojen al freírse, y los agregaremos junto con las gambas cuando estás
estén listas.
Como tenemos
la pasta casi terminada, seguiremos con el salteado de gambas y champiñones
agregando la nata y el queso parmesano, removiendo a fuego bajo para que el
queso se integre bien y la nata reduzca un poco, le pondremos sal y pimienta
negra recién molida y seguiremos removiendo siempre a fuego bajo para que no se
queme ni se nos pegue la salsa.
En caso de
que la salsa esté muy espesa le podemos agregar un poco más de nata o leche
antes de agregar los macarrones le agregamos el perejil picado, agregamos la
pasta y lo removemos para que todo coja un sabor exquisito y lo servimos.
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ESPAGUETI CON SALSA FUNGHI
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Ingredientes para 4 personas
500 Gr
de Espagueti (o la pasta que más nos guste)
250 Gr
Champiñones
200 Gr
Nata de montar
140 Gr
Salsa de tomate frito
100 Gr
de Queso Parmesano rallado
1
Cebolla Blanca Grande
1
Cucharada de Mantequilla
1 Diente
de ajo Picado (o en polvo)
Sal
Pimienta
Perejil
Picado (o en polvo)
Orégano
picado
Aceite
de oliva
Agua
de cocción de la pasta
Elaboración
El primer paso será pelar y
rallar la cebolla y ponerla a freír a fuego lento mientras cortamos los
champiñones lo más pequeños que podamos pensando que cuando se frían menguan de
tamaño, pensar que los tenemos que encontrar en el plato.
En este momento la cebolla ya
debe de estar casi tostadita, lista y preparada para recibir a los champiñones
que los vamos a mezclar y subiremos el fuego a la mitad para ir friendo todo
bien.
Cuando los champiñones estén
casi terminados agregaremos el ajo muy picado (si lo tenemos en polvo será
ideal) y el perejil también picado, le damos unas vueltas que se integre bien y
se terminen los champiñones.
Los champiñones ya deben de
estar fritos al gusto para agregarles la salsa de tomate concentrado, orégano
al gusto (no tengas miedo a pasarte) lo mezclaremos todo y agregamos un poco de
sal y pimienta picada, no pararemos de darle vueltas durante dos o tres minutos
para que no se pegue a la sartén.
Al rato que casi este la salsa
terminada le agregaremos la nata de cocinar, solo para que coja cremosidad, lo
mezclamos bien todo dando vueltas sin parar durante un par de minutos que será
el momento de agregar el queso parmesano rallado y seguir dando vueltas para
que el queso se deshaga bien y se integre con fuerza ya que es lo que le dará
todo el gusto a la salsa, la terminamos y la reservamos ya que la salsa tiene
que esperar a la pasta y no al contrario.
Ahora en una olla pondremos
agua para hervir los espagueti como siempre hacemos, con un chorro de aceite de
oliva o bien una cucharada de mantequilla, esto es para que no se queden
pegados los espagueti, mientras hierben que el tiempo dependerá de la marca del
producto pero contar los 15 minutos más o menos.
Cuando la pasta ya este
hervida encendemos el fuego para calentar otra vez la salsa y agregaremos un
par o tres cucharones del agua de hervir la pasta, lo integramos bien todo,
pensar que el queso debe de deshacerse dentro de la salsa, cuando la salsa este
bien ligada escurrimos la pasta y sin pasarla por agua fría que esto es mala
costumbre la ponemos otra vez dentro de la olla para agregar la salsa y
mezclarlo bien todo.
NOTA: La pasta nunca se pasa
por agua fría para cortar el cocido ya que se cierran los poros de la misma y
al agregar la salsa sea cual sea no se integraría bien ni se pegaría a las
paredes de la salsa.
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PASTA MARINERA
PASTA MARINERA
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Ingredientes para 4 personas
1 Pimentón verde
1 Pimiento verde
1 Cebolla tierna grande
1 Puerro
4 Dientes de ajo
8 Calamares medianos
8 Gambas peladas grandes
8 Mejillones cocidos
½ Vaso de vino blanco
1 Cebolla mediana
5 Tomates maduros de pera
Albahaca
Orégano
Aceite de oliva
Sal
Sal
Elaboración
Primero
vamos a preparar la salsa Napolitana que no es más que hacer un pequeño
sofrito, primero rallaremos la cebolla y la pondremos en una sartén pequeña con
un poco de aceite de oliva y un poco de sal, cuando este frita y doradita le
añadiremos los tomates también rallados y con una pizca de sal y otra de azúcar
y los sofreímos junto con la cebolla y un poco de orégano y albahaca
espolvoreados, las verduras las pondremos aparte.
Cuando
tengamos lista la salsa prepararemos el resto, de la siguiente manera, en una
sartén mediana pondremos un poco de aceite y freiremos los calamares que ya
tendremos limpios y cortados en rodajas, una vez fritos los reservaremos, ahora
vamos a cortar en juliana el pimentón, la cebolla tierna, el pimiento y el
puerro todo ello lo rectificamos de sal y los pondremos a freír en el mismo
aceite de freír los calamares, todo bien frito a fuego medio, mientras
picaremos bien picados los ajos que agregaremos casi al final de freír las
verduras.
Una
vez fritas las verduras con los ajos, agregaremos las gambas y los mejillones cocidos por lo tanto los pondremos sin
cascara, (menos trabajo a la hora de comer), le daremos vueltas para que se
hagan bien por todos los lados y cuando esté lista la salsa agregaremos el
medio vaso de vino blanco para que evapore el alcohol.
Una
vez evaporado el alcohol del vino, le daremos un par de vueltas y ahora será el
momento de agregar aquella salsa Napolitana (sofrito de cebolla y tomate) que
teníamos separada de antes, lo removemos bien y la dejamos reposar para luego.
Ahora
en una olla vamos a poner agua a hervir junto con un chorrito de aceite de
oliva uy un poco de sal para que cuando hierva agregar aquella pasta que más
nos agrade como macarrones, tallarines o espagueti, la pasta la haremos máximo
diez minutos o según instrucciones del paquete de dicha pasta.
Cuando
tengamos la pasta lista y hervida al dente, la escurrimos, solo la escurrimos
bien escurrida y la pondremos otra vez en la olla para agregarle la salsa
marinera calentada que teníamos apartada anteriormente.
NOTA:La
salsa es la que tiene que esperar a la pasta y no al revés.
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La
salsa Napolitana se hace con cebolla y tomate rallados, puerro, zanahoria y
setas, pero como se puede apreciar las verduras las he colocado al principio y
he quitado las setas y la zanahoria, quedara el plato muy rico.
Ponemos
una pizca de azúcar al tomate para que no se note el punto acido del mismo.
RAVIOLI CON SETAS
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Ingredientes para 4 personas
2 Paquetes de 250 Gr de Ravioli
5 Tomates de pera
1 Cebolla mediana
250 Gr de setas liofilizadas (o
del tiempo)
1 Picada generosa (almendras,
avellanas, piñones, pan rallado)
1 Copa de Vino tinto
1 Cucharadita de mostaza de Dijon
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Empezaremos por las setas, si
las tenemos liofilizadas, las vamos a tener que dar un hervor para que se
hidraten, ósea las pondremos en un bote cubiertas de agua generosamente y las
pondremos a punto de hervir, las dejaremos un rato hirviendo, dependiendo del
tipo de setas las tendremos más o menos tiempo, ejm, si son senderuelas, el
tiempo será corto pero si son shiitakes el tiempo será mucho más largo ya que
son setas duras.
Pasado el tiempo las
escurriremos y las reservaremos para más adelante.
Si son setas del tiempo las
limpiamos y las pasamos un poco por la sartén, no mucho solo saltearlas, como
veis a diferencia de como tenemos las setas el plato lo elaboramos de una
manera u otra, y el gusto también nos cambiará.
Ahora haremos un sofrito con la
cebolla y los tomates, primero rallaremos la cebolla y la freiremos con aceite
de oliva en una pequeña olla y terminada le agregaremos los tomates rallados
para terminar el sofrito, mientras tanto vamos a preparar la picada, pondremos
las avellanas, las almendras, lo piñones y si hay pistachos también, en el vaso
de la batidora, agregaremos un poco de pan rallado y la copa generosa de vino
tinto, unas cuantas setas de las que tenemos reservadas y lo pasamos bien
pasado por la batidora contando que si está muy espeso le agregaremos un poco
de agua, una vez batido lo agregaremos a la olla, y lo dejamos a fuego bajo más
o menos 10 minutos removiendo de vez en cuando, os preguntareis porque una
olla, bien porque una vez agregada la picada y las setas que tenemos reservadas
de antes, todo esto no cabría en una sartén.
Por otro lado en una cazuela
vamos a poner agua a hervir con un chorro de aceite de oliva y un puñado de
sal, y una vez empiece todo el burbujeo agregaremos los ravioli y los dejaremos
5 minutos dependiendo del tipo de pasta o fabricante, les daremos una vueltas
para que hiervan por igual, una vez pasado el tiempo razonable de hervor, los
escurriremos sin sacarlos de la cazuela y agregaremos todo el interior de la
olla que tenemos apartada, setas, sofrito, picada, vino etc., le damos unas
vueltas que la pasta coja el gusto de la salsa y de las setas y a comer.
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MÍNI PIZZA ESPECIAL
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Ingredientes para 4 personas
1
Paquete de obleas para empanadillas
2 Cebollas
tiernas
1
Loncha grande de Sobrasada
1 Butifarra
de cebolla
Salsa
de tomate
Queso
Edam en lonchas
1
Cucharada de Vinagre de vino Blanco, o Manzana
1
Cucharada de Mostaza de Dijon
1
Cucharada de Miel
Orégano
Mantequilla
Elaboración
Como
siempre vamos primero a prepararnos los ingredientes y para ello empezaremos
por la cebolla, la cual cortaremos en trozos pequeños y la pondremos en una
pequeña sartén con la Miel, el vinagre y la mostaza, lo vamos a poner al fuego
medio para caramelizar un poco, una vez lo tengamos en su punto lo vamos a
reservar.
Este
es el momento de precalentar el horno a 180º, para posteriormente cuando este
caliente poner la bandeja con los ingredientes.
Ahora
vamos a preparar el resto como si montáramos una pizza, en la bandeja del horno
vamos a poner las obleas previamente engrasadas con la mantequilla por la parte de abajo (la parte que toca la
bandeja), encima pondremos una cucharada de salsa de tomate a cada una y la
esparciremos, encima pondremos una cucharada de la salsa de cebolla que hemos
preparado, luego unos trocitos de sobrasada, dejando el centro libre para poner
un trozo de la butifarra negra de cebolla, encima de ella vamos a poner dos
trozos de queso cruzados para que cojan gran parte de la mini pizza, encima ya
como siempre un poco de orégano y listos, al horno.
El tiempo
de cocción dependerá de cada horno pero suele estar entre los 10 minutos
solamente, o hasta que veáis que las mini pizzas están listas para comer.
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ESPAGUETIS A LA CARBONARA
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Ingredientes para 4 personas
3 Huevos
1 Yema de huevo
1 Yema de huevo
400 g de Espaguetis
Pimienta negra recién molida (al gusto),
50 ml de Aceite de oliva virgen
100 g de Queso Parmesano rallado
200 g de Panceta cortada pequeña
1 ½ L de Agua
1/2 vaso de
agua de la cocción de la pasta
Aceite de
oliva
Sal
Elaboración
PREPARACIÓN DE LA SALSA CARBONARA
Cortamos la panceta de cerdo en daditos y los ponemos
en la sartén, los sofreiremos durante 10 minutos más o menos, sin añadir aceite
que la panceta soltara su grasa, que vamos a emplear para la salsa después, cuando
tengamos la panceta bastante doradita la reservaremos en la misma sartén.
Separaremos la yema de la clara de uno de los huevos
que vamos a emplear (no tires la clara, la guardaremos en la nevera y la
podremos emplear en otra receta), en un bol mezclaremos el resto de los huevos
enteros con esta yema, rallaremos el queso parmesano (si no lo compramos ya
rallado) y lo añadimos al mismo bol con una pizca de sal.
Mientras preparamos la salsa, lo normal es que estemos
cociendo la pasta, deberemos reservar medio vaso aproximadamente del agua de
cocer la pasta antes de escurrirla y la utilizaremos en la preparación de esta salsa
carbonara.
Al hervir la pasta el agua se enturbia por el almidón
que sueltan los espaguetis y comienza a tener una textura más densa, es un
caldo magnífico para añadir cuando queramos para ligar un poco más las salsas y
conseguir una deliciosa untuosidad en un buen plato de espaguetis o tallarines
o macarrones.
Con medio vaso sobradito de agua de la cocción nos
llega de sobra.
Agregaremos el agua de la cocción de los espagueti en
la sartén rehogando la panceta, con un poco de aceite de oliva virgen, añadimos
los ingredientes de la sartén al bol con los huevos y removemos todo con una
cuchara de madera, mezclamos todos los sabores bien y espolvoreamos con
pimienta negra recién molida en cantidad.
PREPARACIÓN PARA LOS ESPAGUETI
Calentamos en una cazuela el agua (en mi caso con una
pastilla de caldo de pollo concentrado) por cada 400 g de pasta, (100 Gr es la
medida recomendada por persona), las proporciones, normalmente vienen indicadas
en los envases, y ayudan a la elaboración, y siempre intentaremos utilizar una
cazuela grande, la mayor de nuestra cocina.
Cuando empiece a hervir fuerte echamos 1 puñado
generoso de sal, (unas 2 cucharadas rasas), seguidamente añadimos la pasta,
siempre toda junta, y removemos con una
cuchara de madera, para que los espaguetis no se peguen y queden sueltos les
podemos agregar un poco de aceite de oliva.
En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de
cocción, debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo de
pasta es distinto, así conseguiremos en su punto justo, es decir, que no se
pase, os aconsejo probarla casi al final, por si acaso en el envase está
equivocado, una vez transcurrido el tiempo la escurrimos inmediatamente y la
juntamos con la salsa, y mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los
sabores.
Opcionalmente decoramos cada plato con más pimienta negra
molida, siempre al gusto.
NOTA: La salsa siempre debe
esperar a la pasta y no al contrario.
Si nos gusta podemos agregar un poco de perejil o un
poco de orégano, pero cuidado con este último, su gusto es un poco más fuerte.
Nunca se debe lavar la pasta en agua fría cuando ya la
terminemos de hervir, cuando la cocción de la pasta se detiene del todo la capa
exterior se vuelve a cerrar, por ello nunca se debe lavar la pasta con agua
fría, si lo hacemos perderemos la posibilidad de que la pasta se integre con la
salsa y lo que tendremos es simplemente un acompañamiento.
En una ensalada de pasta es aconsejable hacerlo pero no
en esta receta.
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FIDEUÁ ECONOMICA |
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Ingredientes para 4 personas
2 tomates grandes de pera (son más carnosos)
1 cebolla
mediana
1 ajo
4 calamares
medianos
400 gr de
fideos del nº 2 o medianos
3 pastillas
de caldo de pescado
1 ½ litro
de agua
Aceite de
oliva
Elaboración
Primero vamos a hacer un sofrito de cebolla y tomate, por lo
tanto vamos a primero poner aceite en una sartén y vamos a freír un ajo para
que el aceite coja gusto.
Pasaremos a rallar primero la cebolla, y a sofreírla un poco hasta que coja color en una sartén mediana, cuando esté terminada le añadiremos los tomates de pera (porque son más carnosos) que también rallaremos con posterioridad.
Una vez sofrito el tomate, que será cuando la misma agua que deja el tomate se haya evaporado, separaremos el sofrito a una cazuela.
Ahora vamos a freír los calamares que ya tendremos limpios y cortados en trozos pequeños, esto lo haremos en la misma sartén donde hemos hecho el sofrito, que así todo va cogiendo un poco el gusto, los calamares los vamos a tapar con una tapa porque van a saltar y así nos protegemos de no quemarnos, los taparemos justo cuando empieza a evaporarse el agua que van dejando, los haremos a fuego medio, y les vamos dando vueltas de tanto en tanto, eso sí para que no nos salten en el momento de darles la vuelta podemos separar la sartén del fuego momentáneamente.
Una vez sofritos, que lo sabremos cuando también cojan color dorado, los separamos también a la misma cazuela donde está el sofrito.
Por otro lado podemos ir preparando el caldo de pescado de la siguiente manera, pondremos un litro y medio de agua al fuego, y cuando empiece a hervir le agregamos las tres pastillas de caldo de pescado, iremos removiendo hasta que las pastillas se hayan desecho del todo.
Cuando ya tengamos el caldo preparado lo reservamos y pasamos la cazuela donde tenemos el sofrito y los calamares al fuego para terminar la fideuá, justo ponemos la cazuela al fuego agregamos los fideos y empezamos a poner el caldo de pescado hasta cubrir los fideos, conforme los fideos van cogiendo el caldo tendremos que ir agregando de poco a poco para que no nos salgan muy caldosos, iremos probando los fideos para que cuando estén en su punto (al dente) apaguemos el fuego y la dejemos reposar cinco minutos y ya la podremos servir.
NOTA: La fideuá se acompaña de All i oli. (ver la pagina de salsas)
Se puede dejar un poco caldosa, eso depende del gusto de cada cuál, pero es aconsejable no dejar mucho caldo.
La podemos pasar un poco por el horno para que se dore y salga un poco más tostada.
Los fideos se pasan un poco por la sartén y se fríen con anterioridad antes de hacer la fideuá.
Los tomates los pongo de pera, porque son más carnosos que otro tipo de tomates.
El
cómo tomar la medida de la cantidad de fideos por persona, eso de pende de lo
que coman cada uno, pero por regla general se pone un puñado a cada uno en un
plato y así vemos la cantidad que vamos a poner en total.Pasaremos a rallar primero la cebolla, y a sofreírla un poco hasta que coja color en una sartén mediana, cuando esté terminada le añadiremos los tomates de pera (porque son más carnosos) que también rallaremos con posterioridad.
Una vez sofrito el tomate, que será cuando la misma agua que deja el tomate se haya evaporado, separaremos el sofrito a una cazuela.
Ahora vamos a freír los calamares que ya tendremos limpios y cortados en trozos pequeños, esto lo haremos en la misma sartén donde hemos hecho el sofrito, que así todo va cogiendo un poco el gusto, los calamares los vamos a tapar con una tapa porque van a saltar y así nos protegemos de no quemarnos, los taparemos justo cuando empieza a evaporarse el agua que van dejando, los haremos a fuego medio, y les vamos dando vueltas de tanto en tanto, eso sí para que no nos salten en el momento de darles la vuelta podemos separar la sartén del fuego momentáneamente.
Una vez sofritos, que lo sabremos cuando también cojan color dorado, los separamos también a la misma cazuela donde está el sofrito.
Por otro lado podemos ir preparando el caldo de pescado de la siguiente manera, pondremos un litro y medio de agua al fuego, y cuando empiece a hervir le agregamos las tres pastillas de caldo de pescado, iremos removiendo hasta que las pastillas se hayan desecho del todo.
Cuando ya tengamos el caldo preparado lo reservamos y pasamos la cazuela donde tenemos el sofrito y los calamares al fuego para terminar la fideuá, justo ponemos la cazuela al fuego agregamos los fideos y empezamos a poner el caldo de pescado hasta cubrir los fideos, conforme los fideos van cogiendo el caldo tendremos que ir agregando de poco a poco para que no nos salgan muy caldosos, iremos probando los fideos para que cuando estén en su punto (al dente) apaguemos el fuego y la dejemos reposar cinco minutos y ya la podremos servir.
NOTA: La fideuá se acompaña de All i oli. (ver la pagina de salsas)
Se puede dejar un poco caldosa, eso depende del gusto de cada cuál, pero es aconsejable no dejar mucho caldo.
La podemos pasar un poco por el horno para que se dore y salga un poco más tostada.
Los fideos se pasan un poco por la sartén y se fríen con anterioridad antes de hacer la fideuá.
Los tomates los pongo de pera, porque son más carnosos que otro tipo de tomates.
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ESPAGUETI A LA
BOLOGNESA
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Ingredientes
para 4 personas
1 Kg de Espaguetis
250 Gr de Carne de cerdo picada
250 Gr de Carne de Bovino picada
1 Kg de tomate maduro
1 Cebolla grande
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Elaboración
El
primer paso es pelar la cebolla y rallarla, una vez
terminada la reservamos, con los tomates haremos lo mismo los rallaremos y los
reservaremos.
En una sartén alta, pondremos el aceite de oliva y
la cebolla a freír, cuando la tengamos bien doradita añadiremos los tomates,
contar que sueltan agua y se debe de evaporar, cuando el agua del tomate este
bien evaporada se empezará a freír el tomate rallado.
Mientras
tanto, mezclaremos los dos tipos de
carne y las añadiremos con el sofrito de cebolla y tomate, lo dejaremos freír
hasta que la carne esté doradita, y lo sazonaremos con sal y pimienta.
Terminada
la salsa vamos a hervir los espagueti, en una olla con agua que tiene que estar
hirviendo, los vamos a poner dentro con una cucharada de aceite de oliva para
que no se peguen, y si queremos le pondremos una hoja de laurel (opcional), los
tendremos hirviendo y vigilados dándoles vueltas al menos entre 5 y 10 minutos
dependiendo de la clase de pasta, en el reverso de los paquetes suele venir el
tiempo de cocción, esto nos ayudara mucho.
Terminados
de hervir, o sea que cuando estén al dente (en su punto), los escurrimos, los
ponemos otra vez en la olla pero esta vez sin agua y le agregamos la salsa que
ya tendremos terminada, lo mezclamos todo bien y ya lo podremos servir en los
platos.
NOTA: Cuando los espaguetis los pongamos a escurrir
ni hagamos como algunas personas de ponerlos bajo el grifo con agua fría, para
enfriar la pasta, PECADO CAPITAL, la paste debe estar preparada para absorber
el gusto de la salsa, si los enfriamos con agua fría o hielo, los poros de la
pasta se cierran y esto no ocurrirá.
A esta
salsa el queso que mejor le funciona es el Parmesano rallado que lo agregaremos
al final cuando tengamos el plato servido.
Por
esta vez los espaguetis los he puesto a gratinar al horno cubiertos de queso
mozzarella y un poco de orégano espolvoreado, y una vez doraditos, los he
servido.
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