TOSTADAS DE PAN DE PAYES
Ingredientes
Tostadas de pan de payes
Tomate frito
Tomate de pera
Atún
Sobrasada sin picante
Mermelada al gusto
Dientes de ajo
Pimentón dulce de la vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Queso Emmental
Queso Mozzarella
Queso de Cabra
Queso Gorgonzola
Albahaca picada
Orégano picado
Elaboración
1 – Tostada
de pan de payes al gusto, tomate frito, atún en aceite de oliva, queso
Emmental, orégano picado.
2 – Tostada de pan de payes al gusto, tomate natural rallado o en lonchas finas, AOVE, anchoas.
3 – Tostada de pan de payes al gusto, restregar diente de ajo por las 2 caras suavemente, AOVE, sal, espolvorear pimentón dulce de la vera, solo a una cara.
4 – Tostada de pan de payes al gusto, untar bien de sobrasada, Mozzarella, orégano picado, albahaca picada.
5 – Tostada de payes al gusto, tomate frito, espolvorear Mozzarella, Emmental, queso de cabra, y unas pizcas de queso Gorgonzola, albahaca.
6 – Tostada de queso payes al gusto, tomate frito, cualquier tipo de embutido picado, queso Emmental, orégano.
7 – Tostada de payes al gusto, estando la tosta caliente, untar mantequilla y untar mermelada al gusto.
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TORTILLA DE BERENJENAS
Ingredientes para 4
personas
1 Cebolla
1 Diente de ajo
2 Berenjenas
5 o 6 Huevos
1 Cucharada de leche
Sal
Aceite de oliva virgen o virgen extra
Elaboración
La piel de la berenjena como no tiene mucha fibra es recomendable no pelarlas. Nosotros lo que nosotros hacemos en pelar una si y otra no es pelar una y otra no, también podemos hacer la tortilla más jugosa o más seca, esto de pende de los gustos de cada uno, dependerá de la cantidad de huevos y del tiempo de cocción.
Lavamos bien la berenjena, desechamos las dos puntas y la cortamos en rodajas y a su vez en trocitos pequeños, pelaremos una berenjena si y otra no, ponemos la berenjena con un poco de sal en un escurridor y reservamos, así perderá el amargor que nos pudiera dar.
Pelamos y picamos el diente de ajo muy picado y la cebolla la haremos en juliana y cortaremos la juliana para hacerla un poco más pequeña, pondremos esto en una sartén con aceite de oliva y lo sofreímos al gusto, recomiendo que no se nos queme.
Una vez que la cebolla comienza a dorarse, añadiremos la berenjena y dejamos que se cocine a fuego medio, podemos añadir un poco más de aceite en caso de hacernos falta, pasados más o menos 20 minutos, la berenjena estará muy suave, entonces pondremos todo en un colador para que pierda todo el aceite, pero este aceite lo ponemos en la sartén dónde vayamos a hacer la tortilla.
En un recipiente hondo batimos los huevos con la leche con unas varillas y cuando lo tengamos bien batido agregamos la mezcla de berenjenas con cebolla y lo mezclamos todo bien.
Verteremos esta mezcla en la sartén con el aceite caliente y dejamos que se dore, le damos la vuelta y bajamos el fuego, como haríamos con cualquier tortilla de patatas y la dejamos unos minutos para que esté lista para servir esta fantástica tortilla de berenjenas.
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HUEVOS TURCOS
Ingredientes para 4 personas
Aceite de oliva
Queso rallado Emmental o Mozzarella
1 Cebolla Dulce
1 Pimiento verde
1 Pimiento Rojo
1 Tomate Grande de ensalada
8 Huevos duros
Sal
Pimienta
Orégano picado o en polvo
Elaboración
Como ya tendremos los productos preparados a punto de sofreír, los pondremos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva, y a fuego medio, pondremos la cebolla cortada en juliana, el pimiento verde también cortado en juliana y sin pepitas, el pimiento rojo también si n las papitas y también cortado en juliana, lo pondremos todo a pochar con una pizca de sal y otra de pimienta.
Cuando tengamos las verduras pochadas agregaremos el tomate cortado en rodajas y lo pondremos encima de las verduras haciendo una capa alrededor de la sartén y por el centro, tapando así las verduras.
Ahora cortaremos os huevos duros por la mitad y los iremos poniendo encima del tomate y boca abajo una parte al lado de la otra, bajando el fuego para que no se nos queme nada, yo pongo 8 huevos porque uso una sartén grande. Ahora dispondremos el queso rallado por encima de los huevos haciendo una capa que lo cubra todo muy bien, mejor no quedarnos cortos de queso, espolvoreamos de orégano y tapamos al menos 10 minutos, hasta que el queso este bien fundido, yo uso una tapa de cristal porque asi veo cuando el queso está fundido.
También podemos hacer todos los productos en la sartén, ponerlos en un plato grande que entre en nuestro microondas, terminar de montar el plato y ponerlo al microondas sobre los 4 minutos para que se derrita bien todo el queso, sobre todo si ponemos Emmental, ya que tarda un poco más en derretirse.
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FRANKFURT ENROLLADO
Ingredientes para 4 personas
4 Salchichas de Frankfurt
4 Rodajas de pan de molde
4 Lonchas que queso Emmental
1 Huevo batido
Pan rallado
Elaboración
Empezamos por poner a freír en una sartén y con un poco de aceite de oliva, las salchichas de Frankfurt, solo hasta que se doren, podemos hacerles un corte a lo largo no muy profundo para que no se partan y que se puedan freír por el interior, una vez fritas las reservamos en papel absorbente.
En la encimera de la cocina pondremos una rodaja de pan de molde y con la ayuda de la maza de estirar masas la aplanaremos, también podemos usar una botella, aplanaremos las cuatro rodajas de pan.
Ahora encima de cada rodaja de pan pondremos una loncha de queso Emmental y una salchicha de Frankfurt en una esquina, lo enrollaremos y le traspasamos un palillo redondo para que no se rompa al freírlo.
Pasaremos al empanado como siempre hacemos, primero con el huevo y luego con el pan rallado, si lo queremos más crujiente, esta operación la haremos dos veces. Empanados los rollitos pasamos al frito en una sartén con aceite bien caliente por todos los lados para que nos quede crujiente, los pondremos en papel absorbente para quitar el sobrante de aceite y le quitamos el palillo para poder presentarlo bonito con kétchup o mostaza o cualquier salsa que más nos agrade.
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HUEVOS TONTOS
Ingredientes
Sobrante de pan rallado
Sobrante de Huevo Batido
Ajo picado
Perejil picado
Sal
Elaboración
Esta receta es de aprovechamiento, ya lo hacían nuestras abuelas, pero no tenía nombre, hoy lo llaman huevos tontos, por que lo hacen del pan sobrante o pan duro.
Lo cierto es que en casa lo hacemos del sobrante del pan rallado cuando hacemos algo empanado como libritos, San Jacobos, Croquetas, etc.
En un bol pondremos el huevo batido que nos sobre de hacer el producto empanado y vamos agregando el pan rallado poco a poco ya que se espesa muy rápido, si tenemos el pan rallado con ajo y perejil, mejor, si no tenemos podemos agregarlo nosotros.
Una vez tengamos la mezcla hecha solo nos resta freír como cualquier producto rebozado o empanado, pero haciendo bolitas o buñuelos con la ayuda de una cuchara.
Una vez tengamos los buñuelos fritos los servimos y si queremos podemos agregar cualquier salsa como mayonesa o kétchup.
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PAN DE PAYES INTEGRAL
Ingredientes para masa madre
50 Gr de Harina integral.
30 Ml de Agua
Elaboración
Hacer una masa con la harina y el agua. Poner en un táper (táper) y tapar para que no le dé el aire.
Cada día ir agregando a esta masa madre las mismas cantidades de harina y agua, amasar y dejar reposar en el táper, hasta el día siguiente que haremos la misma operación, y así durante 5 días.
Si el táper es transparente iremos viendo la fermentación de la levadura y notaremos las burbujas que se forman de manera natural.
Ingredientes para la masa de pan
500 Gr de harina integral
300 Ml de agua
10 Gr de sal
200 Gr de la masa madre
Elaboración
Amasar todos los ingredientes arriba indicados y cuando tengamos la masa terminada la dejaremos reposar durante 30 minutos, para después darle la forma que más nos agrade y la dejaremos fermentar durante unas doce o catorce horas, eso según la evolución de la fermentación.
Antes de hacer los cortes a la masa para ponerla en el horno, calentaremos el horno a 200º y pondremos la masa para dejarla durante 50 minutos, teniendo en cuenta que pasados los primeros 10 minutos bajaremos la temperatura a 175º o 180º, pasado el tiempo lo podremos sacar y dejar enfriar para comerlo.
NOTA: Receta de Pedro Castaño
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GARBANZOS CON HIGADITOS
Ingredientes para 4 personas
500 Gr de Garbanzos cocidos
1 Cebolla mediana
4 tomates de pera (tienen más carne)
1/2 pimiento verde largo (italiano)
1 Diente de ajo
4 Hígados de pollo
1 Pizca de tocino de veta salado Ibérico
4 Trozos de chorizo Ibérico
Pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva virgen
1 L de caldo de pollo
Agua
Elaboración
Preparamos todos lis ingredientes para un clásico sofrito, y pondremos a sofreír en aceite de oliva virgen la cebolla, mientras cortamos el pimiento que agregaremos para que se hagan las dos cosas a la vez.
Rallaremos los tomates mientras se hace el sofrito de cebolla y pimiento, y picamos el diente de ajo, y cuando lo tengamos preparado lo agregamos a la sartén para que se haga todo junto.
Cuando tengamos el sofrito listo, lo pasaremos por la batidora de brazo y lo hacemos salsa con un poco de agua, y lo pondremos en una cazuela donde agregaremos un poco de pimentón dulce, el caldo de pollo, los hígados de pollo para darle unas vueltas que se sofrían un poco a fuego medio sin que se queme el sofrito.
Una vez los hígados los tengamos un poco sofritos, (pero no del todo), agregamos el caldo los garbanzos y los trozos de chorizo y tocino, para llevarlo a ebullición durante media hora a juego medio, dando vueltas de vez en cuando y así se terminarán de cocer los hígados, el chorizo y el tocino, apagaremos el fuego y lo dejamos reposar para servirlo.
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ROLLITOS RELLENOS
Ingredientes para 4 personas
700 Gr de Pechuga de pollo
10 Lonchas de jamón para bikinis
10 Lonchas de queso para bikinis
2 Huevos
Leche
Harina
Pan Rallado para rebozar
Aceite de oliva
Sal
Palillos de madera
Elaboración
Cortamos las pechugas en rodajas finas y las salpimentamos, luego las cortamos por tiras de al menos 15 o 20 cm de largo por 5 o 6 cm de ancho para que los rollitos salgan pequeños.
Cortaremos las lonchas de queso por la mitad y el jamón dulce también y procederemos a poner un trozo de jamón y otro de queso en una de las partes de pechuga y lo enrollamos para sujetarlo con un palillo para que no se abra en el momento de empanarlo y freírlo, haremos la misma operación hasta terminar con los trozos de pechuga.
En un bol batiremos los huevos y le agregamos un poco de leche, la mezclamos bien para que se integre y procedemos a empanar un rollito de los que tenemos preparados primero por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado, procurando que no quede ningún trozo sin empanar y que nos queden como si fueran rollitos de primavera en pequeño.
Haremos la misma operación con todos los rollitos y después los freiremos en aceite caliente sin que este hirviendo, poco a poco haremos todos los rollitos, los iremos dejando sobre papel absorbente para que reduzca el sobrante de aceite.
Cuando estén fríos los podremos servir con una pequeña banderilla en vez de los palillos y acompañados de salsa mayonesa, salsa de tomate un poco picante o simplemente unos gajos de limón, inclus
o podemos sustituir el queso por gambas o chistorra, o por qué, no hacer un variado de todo.
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HUEVO EN LAS NUBES
Ingredientes para 4 personas
4 Huevos tamaño grande
4 Rodajas de embutido al gusto
4 Rebanadas de pan tostado
Aceite o Mantequilla
Sal
Elaboración
Preparamos el horno a 180º con calor arriba y abajo, para después tenerlo preparado.
Ahora separaremos con cuidado las yemas de las claras, y poner un poco de sal a las claras para proceder a batirlas con la ayuda de la batidora de varillas, y batirlas hasta que forme cuando levantemos las varillas unos pequeños picos, o punto de nieve.
En un molde apto para horno y engrasado con aceite o mantequilla, pondremos cuatro porciones de las claras ya batidas, pero con cuidado de que no de junten, tenemos que dejar un buen espacio de separación entre ellas y haremos un pequeño agujero en las claras sin llegar al molde, solo que nos haga de cama para las yemas.
Ahora pondremos en dichos agujeros las yemas con cuidado de no romperlas, una yema en cada agujero y lo introduciremos al horno en la parte media durante 8 minutos, más o menos, hasta que las yemas estén un poco cocidas, procurando que las claras no se quemen.
Terminados los huevos, los adornamos con el pan tostado y las rodajas de embutido como más nos guste, el pan en triángulos o en picatostes grandes o tiras.
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BOCADITOS DE SOBRAS
Ingredientes para 4 personas
2 Laminas de masa para Empanada
Sobras del día anterior,
Huevo batido para pintar
Elaboración
Precalentamos el horno a 200º en la parte de arriba y abajo, para después poner las porciones a hornear.
Pondremos una lámina de empanada plana en la encimera de la cocina y encima del papel de horno donde viene cuando la compramos.
Con la ayuda de un cuchillo o con el rodillo de cortar las pizzas, cortamos en porciones pequeñas y que sean lo más parecidas posibles la mitad de una de las láminas, y encima de la mitad de cada parte pondremos lo que nos haya sobrado del día anterior, ya sean verduras, carne, pollo o cualquier embutido, incluso si no nos ha sobrado nada, podemos poner hasta sobrasada o atún.
Encima de cada parte pondremos la otra mitad también cortada en la misma cantidad de porciones y las cerraremos con la ayuda de un tenedor.
Pintaremos por encima de cada porción con huevo batido y las pondremos al horno, cuando lo tengamos a punto de temperatura, y las tendremos el tiempo necesario según cada fabricante de masa, pero no más de tenerlas tostadas por encima, las retiramos, dejamos enfriar y servimos.
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FALAFEL FRITO
300 Gr de garbanzos se ponen a remojo un día antes
1 Cebolla mediana
1 Dientes de ajo
Zumo de medio limón
1 Manojo de cebollino fresco
10 Granos de coriandro fresco o molido
½ Cucharadita de romero
1 Cucharadita de comino en polvo
1 Cucharadita de pimentón
Sal y pimienta
Elaboración
Se trituran los garbanzos en una picadora, junto con el resto de ingredientes hasta obtener una masa espesa, agregaremos la levadura seca y una vez todo mezclado lo tapamos con un trapo y ponerlo 1 hora en la nevera.
La masa ha de tener una consistencia adecuada ni muy licuada ni demasiado espesa lo suficiente como para manejarla con las manos.
Pasado el tiempo trabajaremos la masa haciendo hamburguesas pequeñas o croquetas o albóndigas, la forma que más nos guste y las pasamos por la sartén con aceite de oliva bien caliente o las freímos a la freidora.
Tendremos que tener cuidado ya que son frágiles, pero una vez fritas son bastante estables.
Las dejaremos enfriar antes de servirlas con la salsa que más nos guste por ejemplo salsa de cóctel, salsa de curry, salsa de ajo, salsa tártara o las clásicas de abajo.
Salsa Yogurt
1 Yogurt natural
1 Diente de ajo o una cuchara de café de ajo en polvo
1 Chorrito de limón
1 Chorrito de aceite oliva, un poco de menta seca
Sal y pimienta negra al gusto
Salsa de kebab
1 Diente de ajo o una cucharilla de café de ajo en polvo
½ Cucharadita azúcar
½ Cucharadita de sal
1 Cucharadita de perejil
1 Punta de la cucharilla de comino
1 Punta de curry
1 Yogurt natural
La medida de un vaso de yogurt lleno de mayonesa, se mezcla todo y ya está.
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QUESO FRITO
Ingredientes para 4 personas
4 Sobres de queso rallado al gusto
Picadillo de embutido al gusto
Aceite de Girasol
Elaboración
Preparamos 4 tarrinas de barro de capacidad para 200 gr ya que los sobres de queso rallado suelen ser de 150 gr o 200 gr, las pintaremos de aceite de girasol, que asi no nos cambiaran el sabor del queso.
Pondremos todo el queso en el interior de un bol y adjuntamos el picadillo de embutido a nuestro gusto, ya sea chorizo, salchichón, jamón dulce o york, o cualquier embutido que nos agrade, pero que este picadito pequeño, sin pasarse de pequeño.
Lo mezclamos bien y rellenamos a partes iguales las tarrinas
de barro, acto seguido las iremos poniendo en el microondas alrededor de 1
minuto, dependiendo de la fuerza de nuestro microondas, veremos que se derrite
el queso y empieza a burbujear, en ese momento que este todo derretido y
burbujeante, lo sacamos y lo podremos servir.
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Ingredientes para 4
personas
750 Gr de garbanzo cocidos
200 Gr de chorizo Ibérico
2
Cebollas blancas dulces
5
Tomates de Pera (tienen más carne)
1
Picada generosa de Almendras, Avellanas, Perejil y Piñones
200 ML de Cava o vino Blanco de aguja
Aceite
de oliva virgen
Agua
4
Huevos duros (opcional)
Elaboración
En una sartén empezaremos por
poner un chorrito de aceite de oliva y nos pondremos a freír un poco el chorizo
cortado a trozos para que suelte su colorante, solo un poco para que no se
quede duro o amargue el plato y lo reservamos para el final.
Retiramos el chorizo y
pondremos la cebolla rallada para freír a fuego medio, dando vueltas de vez en
cuando para que no se queme, y nos quede más bien blanca.
Cuando la cebolla esté al
punto agregaremos el cava y lo reducimos para después agregar el tomate rallado
y seguir haciendo el sofrito que a la mitad de tiempo agregaremos la picada
para terminar el sofrito a fuego medio, con paciencia y tiempo el sofrito tiene
que estar concentrado.
Terminado el sofrito
agregaremos el chorizo que teníamos reservado y los garbanzos para seguir a
fuego medio un par o tres minutos dando vueltas para que se mezclen bien los
sabores ya que los garbanzos están cocidos a parte del sofrito y tienen que
cambiar el sabor.
Terminado de cocer todo
agregaremos un poco de agua para que la salsa no esté seca y podamos mojar un
poco de pan si nos gusta, esta salsa la dejaremos que se cocine 5 minutos a
fuego medio para servir el plato con un huevo duro partido por la mitad y con un
chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, también podemos alargar el
aceite por los garbanzos, y como veis no se pone sal ya que todo el sabor es
bastante concentrado.
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CROQUETAS DE SOBRASADA |
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Ingredientes para 4
personas
180
Gr de Harina
200
gr de manteca de cerdo
¼ L
de leche
200
Gr de sobrasada ibérica
1
Cebolla grande
Sal
Pimienta
negra
Perejil
picado
2
Huevos batidos
Pan
rallado
Aceite
de freír
Elaboración
En
una sartén grande empezamos por pochar la cebolla rallada con un poco de
manteca de cerdo dando vueltas de vez en cuando para que no se queme y cuando
ya esté bien pochada agregaremos el resto de manteca e iremos dando vueltas
para que la cebolla se confite bien fuego lento.
Confitada
la cebolla pondremos la leche a calentar, mientras agregamos la harina a la
cebolla y sin parar de dar vueltas a fuego bajo, dejaremos que se fría un poco
la harina.
Después
agregaremos pimienta, sal a la harina y la sobrasada para empezar a remover
hasta que la sobrasada se deshaga bien y se mezcle con la harina, momento de
agregar la leche caliente y el perejil picado y seguiremos removiendo hasta que
la masa se despegue de las paredes de la sartén para reservarla hasta que esté
fría.
Cuando
tengamos la masa fría cogeremos porciones con la ayuda de una cuchara y la
trabajaremos para darle forma alargada de croqueta o redonda en forma de bola,
estas croquetas las pasaremos por harina blanca y después por huevo batido para
rebozarlas con pan rallado y ponerlas a freír en aceite caliente hasta que se
doren un poco y las serviremos frías.
NOTA:
Para darle un toque distinto le podemos agregar un poco de queso parmesano
rallado en el momento de hacer la masa, al final de todo y seguir calentando
hasta que el queso esté bien desecho y mezclado con la masa de croquetas.
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OLIVAS ALIÑADAS
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Ingredientes
3
Kg de olivas verdes
7
Pimientos rojos de corneta (alargados)
1
Cabeza de ajos
1
L de Vinagre de vino blanco
100
Gr de Orégano Picado
Sal
Agua
Elaboración
Empezamos
machacando las olivas una por una con la ayuda de cualquier cosa que tengamos
para tal efecto, un martillo, un vaso gordo o un mortero, la cuestión es
machacarlas de forma que se abran, si alguna se nos rompe en un par de trozos
no pasa nada.
Una
vez machacadas las pondremos en un cubo de plástico y les agregaremos agua
hasta cubrirlas por entero y un poco más, y las dejaremos hasta el día
siguiente que les cambiaremos toda el agua por otra nueva, esta maniobra de
cambiar el agua la haremos durante 5 días al menos, no mucho más no sea que se
ablanden demasiado.
Pasados
los días con la última agua le agregaremos la sal y el vinagre pero dejando que
las cubran solo un par de dedos por encima del nivel de las olivas, (no pasarse
de agua) lo removemos todo y lo dejamos reposar un par de horas para que cojan
un poco la salmuera.
Ya
tenemos la salmuera lista seguiremos con el aliño de la siguiente manera,
separamos los ajos de la cabeza y los machacamos con la piel y lo pondremos en
el cubo con las olivas, seguimos poniendo el orégano y después los pimientos
cortados a trozos pequeños del tamaño de medio pulgar.
Ahora
lo tenemos todo lo tendremos dentro del cubo con las olivas lo mezclamos todo y
lo dejaremos reposar hasta pasados 2 o 3 días, pasados los dos primeros las
podemos probar para que las olivas estén un poco blandas pero sin pasarse, no
tienen tampoco que estar duras como salidas del árbol, y ya las podremos comer.
NOTA: En
caso de no encontrar pimientos de corneta, podemos poner pimientos verdes
italianos o rojos alargados, de los redondos o de asar no que son dulces.
También
podemos poner los ajos pelados enteros, pero no dejarán tanto sabor al aliño.
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QUESO DE UNTAR
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Ingredientes para un
queso
500
Gr de Yogur griego Natural
15
Gr de sal
1
Gasa 40 x 40 cm (mínimo)
1
Pinza
Elaboración
Pondremos
los yogures en un bol y con la ayuda de una espátula los mezclaremos para hacer
una pasta espesa.
A
continuación agregaremos la sal y la mezclaremos muy bien para que se integre y
no nos quede salado el queso.
Terminado
el proceso de mezclado pondremos encima de un bol un escurridor y encima la
gasa para poder poner todo el yogurt dentro, una vez lo tengamos dentro de la
gasa lo envolveremos en forma de pelota
y apretando muy poco para que empiece a salir el líquido de suero.
Le
damos unas vueltas al sobrante de gasa y con la pinza o una goma elástica o
cualquier otra cosa que tengamos sujetamos el sobrante de gasa dejando la bola
de yogurt en forma de queso redondo.
Dejaremos
reposar la bola durante 24 horas mínimo encima del escurridor en el bol para
que filtre bien el suero en un sitio fresco de la casa pero no dentro del
frigorífico y pasado las 24 horas ya tenemos el queso preparado para untar las
tostadas, solo falta retirarlo de la gasa y dejarlo un poco en el frigorífico
para que coja cuerpo.
NOTA:
Este queso lo podremos hacer de finas hierbas, pimienta, pimentón dulce o lo
que más nos agrade, solo tenemos que mezclar los ingredientes después de la sal
y mezclarlos bien.
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MOLLETES AL MICRO
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Ingredientes para 4
personas
4
Molletes
8
Lonchas de queso Mozzarella
4
Huevos duros
3
Tomates verdes de ensalada
24
lonchas de Salchichón
8
lonchas de sobrasada
12
Lonchas de jamón del país
Aceite
de oliva virgen
Orégano
picado
Elaboración
Abriremos
los molletes por la mitad, y en cada mitad pondremos por este orden una cosa
encima de la otra, lonchas de tomate, un chorrito de aceite, 3 lonchas de
salchichón, huevo duro a trocitos pequeños, una loncha de queso mozzarella, una
loncha de sobrasada, orégano picado.
Terminadas
de montar las rodajas de mollete, las pondremos al microondas a media potencia
solo un par de minutos, lo suficiente para derretir la mozzarella, y que la
sobrasada que de medio derretida, y lo podremos servir acompañado de unas
lonchas de jamón del país.
NOTA: El mollete es un tipo de pan que
cumple con la dieta Mediterránea, es un pan elaborado con ingredientes básicos
y con ausencia total de grasa, saludable e indispensable en la alimentación, es
un tipo de pan que se encuentra sobre todo por la zona de Andalucía y
Extremadura, aunque hoy por hoy en muchos supermercados y panaderías de toda
España lo podemos encontrar.
Si lo tomamos solo con aceite de oliva virgen,
nos ayudará a nuestra dieta y a controlar el colesterol, ya que nos aportará
hidratos de carbono y a recordar las meriendas de nuestra infancia.
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PAN DE HOGAZA INTEGRAL
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Ingredientes para masa madre
50
Gr de Harina integral.
30
Ml de Agua
Elaboración
Hacer
una masa con la harina y el agua. Poner en un tupper (táper) y tapar para que
no le dé el aire.
Cada
día ir agregando a esta masa madre las mismas cantidades de harina y agua,
amasar y dejar reposar en el tupper (taper), hasta el día siguiente que haremos
la misma operación, y así durante 5 días.
Si
el tupper (taper) es transparente iremos viendo la fermentación de la levadura
y notaremos las burbujas que se forman de manera natural.
Ingredientes para la masa de pan
500
Gr de harina integral
300
Ml de agua
10
Gr de sal
200
Gr de la masa madre
Elaboración
Amasar todos los
ingredientes arriba indicados y cuando tengamos la masa terminada la dejaremos
reposar durante 30 minutos, para después darle la forma que más nos agrade y la
dejaremos fermentar durante unas doce o catorce horas, eso según la evolución
de la fermentación.
Antes de hacer los cortes a
la masa para ponerla en el horno, calentaremos el horno a 200º y pondremos la
masa para dejarla durante 50 minutos, teniendo en cuenta que pasados los
primeros 10 minutos bajaremos la temperatura a 175º o 180º, pasado el tiempo lo
podremos sacar y dejar enfriar para comerlo.
NOTA: Receta de Pedro Castaño
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MONIATO CHIPS
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Ingredientes para 4
personas
4
Moniatos pequeños
Aceite
de freír
Sal
Elaboración
Esta tapa es súper fácil,
solo ganas de comer unas chips diferentes y tener una tapa divertida.
Pelamos los moniatos y los
pasamos por una mandolina o en su defecto los cortamos en rodajas bien finas.
Precalentamos el aceite como
para freír patatas y pondremos una parte de las rodajas de moniato a freír
igual que hacemos con las patatas, cuando estén fritas las chips las pondremos
en papel de cocina para quitarles el sobrante de aceite.
Según las vayamos secando y
que todavía contienen un poco de aceite las espolvoreamos bien de sal, pensemos
que el moniato es dulce y así el contraste estará perfecto.
También podemos freír los
moniatos en forma de Juliana, pero particularmente me gusta más en chips.
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REVOLTILLO CON ATÚN
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Ingredientes para 4
personas
6
Huevos
8
Tomates de Pera (tienen más carne)
300
Gr de Atún en aceite de oliva
Sal
Azúcar
Elaboración
Empezaremos
escurriendo bien el atún aprovechando el aceite de oliva que lleve y ponerlo en
una sartén, pero solo el aceite que si hay un poco de carne del atún, esta
saltara como una condenada.
Ahora
rallamos los tomates y los pondremos a freír en el aceite del atún con una
pizca de azúcar para quitarle el punto acido que pueda tener, lo freiremos bien
hasta que no quede agua del tomate.
Llegados
a este punto, bajamos el fuego al mínimo y pondremos los huevos, removiendo
poco a poco para que se vayan cuajando las claras y cocinando las yemas.
Cuando
las claras estén cuajadas agregaremos el atún bien desmenuzado y lo mezclamos
con el revoltillo poco a poco para que se caliente un poco, rectificamos de sal
y lo servimos caliente.
NOTA: En
caso de tener algunas claras sobrantes de algún otro plato cocinado
anteriormente, este es un buen momento para resolver el tema, lógicamente si
agregamos yemas, bajamos la cantidad de huevos enteros, pero al menos poner 2
yemas.
Lo
ideal sería, batir las yemas aparte y ponerlas al final para que quedaran a
medio cocer.
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SANDWICH DEL REVES
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Ingredientes para 4
personas
8
Rodajas de pan de molde
4
Lonchas de jamón de sándwich
4
Lonchas de queso holandés
4
Lonchas de queso Provolone
Mantequilla
Albahaca
(en hojas)
Orégano
picado
Elaboración
Empezaremos
untando con mantequilla una cara de las rodajas de pan, y en una sartén o plancha las pondremos a tostar un
poco sin que se nos quemen.
Ahora
mientras picaremos la albahaca y ya que tenemos el resto de ingredientes
preparados vamos a montar los sándwiches.
Una
de las rodajas de pan que ya estará tostada, la pondremos con la parte tostada
hacia abajo en un plato apto para microondas y en la parte sin tostar pondremos
una loncha de jamón, otra de queso holandés, un poco de albahaca recién cortada
y lo cerramos con la otra parte de rodaja de pan dejando en la parte superior
la tostada.
Encima
del sándwich pondremos la rodaja de queso Provolone y espolvoreada de Orégano,
lo pondremos en el microondas a media potencia durante un minuto o hasta que el
queso Provolone se derrita, para poderlo servir valiente, por lo tanto podremos
cenar todos juntos ya que el Provolone aguanta bien el calor.
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ROSAS DE MORTADELA
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Ingredientes para 4 personas
1 Lámina de hojaldre
rectangular
Tomate frito para pintar
200 Gr de Mortadela Milanesa
(tamaño pequeño)
100 Gr de Queso Gouda o
Maasdam
Elaboración
Precalentaremos primero el horno a 180º arriba y
abajo, y en la bandeja pondremos una hoja de papel para que el hojaldre no se
nos pegue, o si queremos podemos lubricar la bandeja con un poco de
mantequilla.
Ahora pondremos la lámina de hojaldre bien plana
encima de la hoja de papel que lleva cuando la compramos y la cortamos a lo
largo en tiras de 5 centímetros más o menos.
Untaremos con la ayuda de un pincel las tiras de la
mitad hacia abajo con el tomate frito, y de la mitad hacia arriba pondremos las
lonchas de mortadela sobreponiendo una encima de la otra y a lo largo de la
tira de hojaldre, en caso de que la mortadela sea tipo Italiana de loncha
grande, las cortaremos por la mitad.
Encima de la mortadela y en el centro de la tira de
hojaldre pondremos unas tiras de queso de punta a punta del hojaldre, para
después cerrar con la mitad inferior de la tira de hojaldre, para que no salga
nada por abajo.
Cuando tengamos las tiras cerradas solo las témenos
que empezar a enrollar de un extremo hacia al otro, quedando un rollito y que
la mortadela sobresalga, pondremos todos los rollitos encima de la hoja de
papel que tenemos en la bandeja del horno con el hojaldre en la bandeja, (la
mortadela mirando hacia arriba).
Introduciremos las rosas en el horno a media altura y
en más o menos 10 o 12 minutos ya las tendremos terminadas, asegurémonos de que
el hojaldre no se queme.
NOTA: También
las podemos espolvorear con un poco de ajo en polvo y perejil picado antes de
meterlas al horno.
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BARRITAS ENERGÉTICAS
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Ingredientes
2 Tazas de
copos de avena
1 ½ taza de
azúcar moreno
250 Gr de
membrillo
250 Pasas sin
hueso
170 gr de
mantequilla vegetal
2 Tazas de
harina
2 Cucharaditas
de bicarbonato sódico
Elaboración
En un bol o
en un cazo de cocina, pondremos los copos de avena junto con la harina y el
bicarbonato sódico, lo mezclamos muy bien y lo reservamos.
Ahora en otro
cazo trabajaremos la mantequilla vegetal junto con el azúcar moreno, lo batimos
muy bien hasta que el azúcar cambie un poco el color y quede un poco más claro.
Cuando
tengamos el azúcar listo con la mantequilla agregaremos todos los ingredientes
que sean secos, oséa la mezcla de copos de avena preparada anteriormente, las
pasas, el bicarbonato y con la ayuda de nuestras queridas manos lo amasamos
bien, la masa se hará grumosa, ahora agregaremos el membrillo para mezclarlos
muy bien con todo.
En un molde
de la forma que nosotros queramos, pero a más grande sea el molde más planas
saldrán las barritas, pondremos la mezcla anterior y la aplastamos muy bien.
Encenderemos
el horno a 180º arriba y abajo y cuando esté caliente pondremos la masa para
cocer durante 25 minutos o hasta que la masa esté dorada, que será el momento
de retirarla del horno y dejar que se enfríe bien para poder cortarla en las
formas que queramos, rectangular o cuadradas.
NOTA: Cuando el membrillo se enfría queda otra vez
solidificado y ayuda a compactar las barritas, también podemos agregar,
pistachos o pipas o cualquier fruto seco.
******************************FAJAS DE JAMÓN Y QUESO
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Ingredientes para 4 personas
4 Sabanas de
fajitas
125 Gr de
crema de queso Camembert
8 Lonchas de
queso mezcla (Cabra, Vaca, Oveja)
1 Pimiento
verde Italiano (los largos)
2 Cebollas
125 Gr de
Jamón cocido en lonchas
Aceite de
oliva Virgen
Elaboración
El primer
punto será pelar y cortar las cebollas, las cortaremos por la mitad y cada
mitad en juliana muy fina, y el pimiento italiano lo cortaremos muy picado pequeño,
esto lo pondremos a freír con aceite de oliva virgen, y cuando esté bien frito
todo mezclado lo reservamos para preparar las fajitas.
Para cada
fajita haremos lo siguiente, la untaremos primero con la crema de queso
camembert como si pusiéramos tomate para una pizza, toda la base bien untada.
El paso
siguiente será poner el relleno pero solo de la mitad de fajita hacia un
extremo, rellenando así solo la mitad de la fajita, encima de la crema de queso
pondremos 2 lonchas de jamón una al lado de la otra rellenando bien la mitad de
la fajita.
Encima del
jamón pondremos 2 lonchas de queso puestas igual que el jamón y encima de las
lonchas de queso pondremos un poco del frito de verduras (cebolla y pimiento).
Ahora la
enrollaremos plegando un poco la parte donde se une todo el relleno con solo la
base de queso, un poco doblado hacia adentro, y luego enrollamos la fajita por
la parte del relleno hacia el otro lado, quedando de esta manera el relleno en
el interior de la fajita y ésta cerrada solo de un extremo.
Ahora en una
sartén antiadherente pondremos un poco de aceite de oliva virgen a calentar a
fuego bajo, y posteriormente freír por los dos lados todas las fajitas, pero
solo a fuego bajo porque se fríen y se queman muy rápido.
NOTA: Podemos sustituir el pimiento por champiñones que
también nos quedará muy rico, incluso en el momento de freír la segunda cara,
en la cara que nos quede encima podemos poner un poco de queso mozzarella y
tapar la sartén para que se derrita del calor, bajando el fuego que no se queme
la cara de abajo
.
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VOLOVÁN CON 3 QUESOS Y GAMBAS
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Ingredientes para 4 personas
12 Volovanes
500 Gr de Calabacín
1 Calabacín para los
crujientes
24 Colas de Gamba
250 Gr de Queso Gouda
150 Gr de Queso Mozzarella
50 Gr de queso Parmesano
1 Cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Elaboración
En un pequeño recipiente pondremos a hervir los
calabacines pelados y cortados a rodajas con una cucharada grande y sobrada de
mantequilla, y una pizca de sal, cuando empiece a hervir los dejaremos 20
minutos a fuego medio.
Por otro lado y mientras se hacen los calabacines, con
la ayuda de un pelador o de una mandolina, haremos lonchas finas de un
calabacín para hacer los crujientes de esta manera, en una pequeña sartén
pondremos una pizca de aceite de oliva y cuando esté caliente pondremos poco a
poco rodajas de calabacín para que cuando estén tostadas las retiramos y las
ponemos en un papel absorbente para quitar el sobrante de aceite, así tendremos
los crujientes rápidos y fáciles.
En la misma sartén y con un poco más de aceite haremos
las colas de gambas que ya estarán peladas y limpias, las haremos bien como si
fueran hechas a la plancha, un vez
terminadas las retiramos para después.
Cuando el calabacín que teníamos hirviendo ya este con
sus 20 minutos pasados, con la ayuda de una batidora de varilla, trituramos muy
bien y ahora agregaremos poco a poco los quesos para hacer una pequeña masa
suave, mezclándolos con la ayuda de un utensilio como por ejemplo una cuchara,
todos los quesos bien mezclados, si vemos que nos falta queso podemos agregar
más queso Gouda.
Terminada la masa vamos a preparar los volovanes, en
el interior de cada uno de ellos pondremos una cola de gamba, luego lo rellenamos con la ayuda de una cuchara o una
manga pastelera de masa de quesos, encima pondremos una cola de gamba a cada
uno y un crujiente de calabacín, y a comerlos tanto fríos como calientes.
NOTA: Si los calabacines los
hervimos con piel, la masa nos saldrá de color verde, también estará chula, y
los quesos podemos poner el que más nos guste pero han de ser muy cremosos para
poder hacer la masa.
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BALADO TELUR
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Ingredientes
Para 4 personas
8 Huevos duros (o 16 de codorniz)
4 Tomates de pera
1 Cebolla grande
2 Dientes de ajo
1 Hoja de Laurel
1 Copita de vino blanco
1 Guindilla o Cayena
Zumo de ½ Limón pequeño
Sal
Pimienta
Jengibre
Azúcar
Aceite de oliva
Elaboración
Con la ayuda de una freidora, Wok o sartén que sea honda, vamos a
freír en aceite de oliva, los huevos
duros, una vez los tengamos fritos los reservamos.
Ahora rallaremos los tomates y la cebolla, la hoja de Laurel, los
dientes de ajo los pelaremos y los picaremos muy pequeños o los machacamos
mucho, todo esto lo pondremos en el Wok o sartén que hayamos usado para los
huevos, a la cayena o guindilla le quitamos el rabillo, las pepitas y la
machacamos en un mortero bien machacadas para ponerlas junto con el sofrito de
tomate y cebolla, agregaremos el zumo de medio limón pequeño y todo ello lo
sofreímos muy bien.
Una vez tengamos el sofrito casi terminado agregaremos el jengibre, el
azúcar, la sal y pimienta, el vino y mientras dejamos que se reduzca el alcohol
a fuego medio/bajo.
Una vez tengamos el sofrito terminado, agregamos los huevos para darle
unas vueltas y dejarlo unos 5 minutos que se mezcle todo bien, y a comer.
NOTA:
Este plato se hace sin limón, sin vino y con mucho chile rojo y
cayenas, es un plato muy picante y yo lo he suavizado un poco cambiando algunos
ingredientes pero dejando el alma del plato, el picante.
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MANTECA COLORADA
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Ingredientes para la manteca
400 Gr de
manteca de cerdo
1 Chistorra
Sal
Pimentón dulce
de la vera
Elaboración
Empezaremos
por coger la chistorra hacerle un corte a lo largo para después proceder a
quitar toda la carne y desechar la piel, y a dicha la carne la desmenuzaremos
lo máximo posible.
El segundo
paso es que en una sartén vamos a poner toda la manteca de cerdo y toda la
chistorra al fuego medio para que la chistorra se fría un poco y le de color a
la manteca, agregaremos una pizca de sal y otra pizca de pimentón dulce, le
damos unas vueltas y ya la tendremos lista.
Cuando esté
terminada la pondremos en un bol de porcelana o cristal y dejaremos que se
enfríe hasta que coja su color anaranjado característico y ya podremos untar
nuestras tostadas de pan con manteca y chistorra.
Para
guardarla mejor en el frigorífico y sacarla minutos antes de usar.
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TORTILLA DE PAN RALLADO
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Ingredientes
Huevos batidos
Pan rallado
Sal
Pimienta
1 Diente de ajo picado
Perejil picado
Elaboración
Esta receta
es para aprovechar cuando nos sobra huevo y pan rallado después de hacer
cualquier tipo de rebozado (empanado) que no sea de pescado.
En el huevo
batido pondremos el diente de ajo muy bien picado, Perejil también bien picado,
pimienta y un poco de sal, a no ser que el huevo en el momento de hacer los
rebozados ya tuviera.
Una vez
tengamos el ajo y el perejil con la sal y la pimienta mezclados con el huevo,
le agregaremos poco a poco y sin dejar de batir, el pan rallado hasta obtener
una pasta un poco espesa.
Cuando
tengamos la pasta solo la tenemos que terminar como cualquier tortilla o si lo
preferimos podemos hacer buñuelos, también le podemos agregar un poco de jamón
picado o atún desmenuzado, en cualquier caso que le agreguemos un poco de
relleno, siempre será para hacer buñuelos, ya que la paste será más espesa y
será ideal para el caso.
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PINCHOS DE BACON
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Ingredientes para 4 personas
12 Tiras de Bacon de 20 cm más o menos
Chistorra
Queso en lonchas
Palillos
2 Huevos
Pan rallado
Sal
Aceite de oliva
Elaboración
Empezaremos
cortando las tiras de Bacon por la mitad, seguiremos batiendo los huevos en un
plato y en otro plato pondremos abundante pan rallado para rebozar, pelaremos
la chistorra y la cortaremos en trozos del mismo ancho del Bacon y el queso lo
cortaremos en pequeños trozos de más o menos la mitad de una mitad del Bacon
para así poder hacer luego bien el rollito.
Seguiremos de
la siguiente manera, pondremos en la encimera de la cocina un trozo de Bacon y
encima un trozo de queso para poner encima de este un trozo de chistorra, de
esto haremos un rollito y lo fijaremos clavándole un palillo y los reservaremos,
así lo haremos con todos los trozos de Bacon cortados.
Después de
que tengamos todos los rollitos terminados los pasaremos bien por huevo batido con
una pizca de sal y luego por el pan rallado para que nos quede muy bien
empanado.
En una sartén
con abundante aceite de oliva procederemos a rebozar bien por los dos lados
todos los rollitos y así poder disfrutar de estos pinchitos.
NOTA: El interior de los rollitos puede ser también de
Jamón, Gamba, Surimi de cangrejo o cualquier cosa que nos agrade.
******************************HOJALDRE CON JAMÓN Y QUESO
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Ingredientes para 4 personas
2 Hoja de
hojaldre rectangular
8 lonchas de
queso Emmental
8 Lonchas de
jamón dulce
1 Yema de
huevo
Queso Mozzarella
Elaboración
Encenderemos
el horno y lo preparamos a calentar a 200º, y mientras iremos preparando el
hojaldre de la siguiente manera.
En la bandeja
del horno pondremos una hoja de papel para horno (generalmente el hojaldre que
compremos en la tienda ya llevara el suyo), y encima extenderemos una hoja de
hojaldre, para poner encima y bien repartidas las hojas de queso y jamón dulce.
Una vez
terminado de extender bien repartido, cerraremos con la segunda hoja de
hojaldre, con la ayuda de un tenedor sellaremos todo el alrededor de las hojas
para privar que en el momento de calentarse no salga queso.
Una vez
tengamos el hojaldre preparado lo pintaremos con un poco de yema de huevo
batido, y extenderemos encima suyo un poco de mozzarella, y lo introduciremos en
el horno a media altura.
Tendremos el
hojaldre alrededor de 15 o 20 minutos, lo sabremos también porque el hojaldre
se tostará, pero no tenemos que dejar que se nos queme.
Una vez
terminado lo sacamos y lo partimos en 4 trozos, uno para cada uno, y si
queremos podemos poner un poco de sobrasada (a quien le guste) por encima y lo
dejamos un par de minutos en el interior del horno pero apagado, y con el
simple calor se derretirá la sobrasada.
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ENSALADA MARINERA
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Ingredientes para 4 personas
300 Gr de calamar mediano
500 Gr de ensalada rusa
4 varillas de Surimi (carne
de cangrejo)
4 gambones grandes cocidos
Mayonesa
2 Tomates grandes verdes (o
16 cherry)
1 Cucharada de mostaza
Aceite de oliva
Ajo picado
Perejil picado
Sal
Pimienta
Elaboración
Preparamos primero los calamares, los limpiamos y los
cortaremos en anillas de más o menos 1 centímetro de grosor, y los dejaremos
escurriéndole el agua que puedan soltar.
Por otro lado herviremos la ensalada rusa como siempre
durante 10 o 15 minutos, una vez hervida la escurrimos y la pasamos por agua
fría para cortarle la cocción y que enfríe un poco, la podemos preparar por la
mañana para que a la hora de comer esté fresca.
Ahora pondremos las anillas de calamar un poco por la
sartén para saltearlas con un poco con aceite de oliva, un poco de ajo y
perejil, han de quedar bien doraditas, las reservamos y les agregaremos un poco
de sal y pimienta, con los gambones podemos hacer lo mismo o si simplemente, si
nos gustan cocidos los dejamos como están.
Ahora vamos a servirlo de manera que a cada comensal
le toque más o menos lo mismo, o lo pondremos en un bol grande para que cada
uno coja de todo (por partes iguales a cada uno claro), un poco de ensalada
rusa (que si está fresca mejor), unas anillas de calamar, un gambón, unos
cortes de surimi, el tomate lo haremos en gajos, y la salsa en una salsera o
bol pequeño para que cada uno se ponga lo que más le guste, mezclamos un poco
de mayonesa entre 60 y 100 Gr y una pizca de mostaza que si es de Dijon mucho
mejor.
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PATATAS FRITAS CON MOZZARELLA
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Ingredientes para 4 personas
Patatas en
tiras al gusto
Sal
Pimienta
negra
Ajo en polvo
Queso
Mozzarella
Orégano
Aceite de
oliva
Elaboración
Primero vamos
a coger las patatas en tiras y las vamos a freír con el aceite que más nos
guste, yo prefiero oliva pero se puede usar aceite vegetal.
Una vez
tenemos las patatas bien fritas a nuestro gusto les añadiremos sal, pimienta
negra recién molida y un poco de ajo en polvo o en su defecto mucho ajo natural
y bien machacado, y lo mezclamos bien para que las patatas maceren un poco
mientras calentamos un poco el horno a 150º.
Ahora que ya
tenemos el horno listo para cocinar las patatas estas, las vamos a dividir en 4
tarrinas (una por comensal) le agregaremos queso mozzarella al gusto, encima le
espolvoreamos Orégano y lo introducimos al horno hasta que la mozzarella se
tueste un poco y se derrita bien, punto para sacar las patatas y servirlas.
NOTA: A mi particularmente en vez de ajo en polvo o
machacado me gusta ponerle all i oli (ajo y aceite) y mezclarlo bien con las
patatas, me gusta más el sabor de la mezcla, y más si el all i oli está subido
de ajo.
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GARBANZOS FRITOS CON TOCINO
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Ingredientes para 4 personas
400 Gr de Garbanzos cocidos
100 Gr de tocino salado
4 Dientes de ajo
Aceite de oliva
Elaboración
Plato muy sencillo y rápido de elaborar que es lo que
nos interesa, en una sartén pondremos aceite de oliva a calentar y
posteriormente pondremos los ajos pelados y con algún corte en ellos para que
no salten a la hora de freírlos.
Cuando los ajos estén fritos pero no quemados los retiraremos
del fuego y con este aceite caliente pondremos el tocino salado y cortado a
trocitos pequeños ara que se fría rápido y bien.
Ahora los ajos los machacaremos muy bien, y los
pondremos a la sartén junto con los garbanzos a freírlo todo junto, garbanzos,
tocino y ajos.
Cuando los garbanzos estén fritos a nuestro gusto los
retiraremos y los serviremos a partes iguales a cada comensal acompañado de una
pequeña porción de all i oli.
NOTA:
En mi casa
los acompañamos de una butifarra poco pasada por la brasa, all i oli y un buen
pan con tomate, pero lo que se acostumbra es en vez de poner garbanzos ponemos
judías blancas cocidas y cocinadas de la misma manera.
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TIRO DEL PLATO
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Ingredientes para 4 Personas
2 Paquetes de obleas para
empanadillas
2 Huevos duros
2 Latas pequeñas de atún en
aceite de oliva
2 Rodajas de sobrasada
Queso Mozzarella para fundir
Aceite vegetal o para freír.
Elaboración
Más fácil
imposible porque el trabajo de hacer las obleas ya lo tenemos hecho, por lo
cual empezaremos preparando los demás ingredientes de la forma siguiente,
cortaremos en tantas obleas vengan en un paquete la sobrasada (si en un paquete
vienen 10 obleas pues en 10 trozos).
Cortaremos en
trocitos los huevos duros y los pondremos en un pequeño bol al igual que el
atún bien escurrido de su aceite, todo ello lo mezclaremos con la cantidad de
queso mozzarella que queramos, a más queso mejor porque luego se fundirá en el
interior de las obleas.
Para hacer
los discos solo tenemos que poner en la encimera de la cocina una oblea y en su
interior con la ayuda de una cuchara pondremos mezcla del interior del bol, lo
aplanaremos un poco y encima de ello pondremos un trocito de sobrasada, lo
cerraremos con otro disco de oblea y así sucesivamente todos.
Luego
pondremos suficiente aceite en una sartén y lo pondremos a calentar para
posteriormente freír las obleas a nuestro gusto, las sacaremos de la sartén una
vez fritas y las escurrimos sobre papel absorbente para quitar todo el aceite
sobrante.
Si dejamos
las obleas de un día para otro quedarán blandas pero más gustosas y así las
podemos comer como tapa.
NOTA: Si dejamos el papelito de separación de las obleas
entre la encimera de la cocina y la primera oblea que usamos, luego nos será
más fácil cogerlas para freírlas.
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ENSALADILLA DE MI ABUELA
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Ingredientes para 4 personas
2,500 Kg de Patatas rojas
250 Gr de Atún en vinagre
5 Huevos
2 Kg de Tomate maduro de
Pera
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
El día anterior podremos adelantar trabajo cociendo los huevos a durante más o menos 15 minutos desde que el agua hierva para hacerlos duros y reservarlos para el día siguiente.
Al día siguiente empezaremos el plato rallando los
tomates y poniéndolos a freír en aceite de oliva, y mientras tanto también
pondremos las patatas a hervir con la piel incluida en agua con un poco de sal,
durante 15 minutos desde que empieza a hervir el agua.
Cuando los tomates los tengamos fritos los
reservaremos para montar la ensaladilla y si las patatas ya están hervidas lo
montamos de la siguiente manera.
Pelaremos las patatas para ponerlas a medallones no
muy gordos en una bandeja un poco honda y así hacer la primera base donde
encima de ella pondremos atún pero escurrido de su vinagre y desmenuzado en
trozos pequeños, encima de este pondremos huevo cortado a láminas y encima otra
vez tomate.
Si nos queda producto que será según el tamaño de la
bandeja procederemos a poner más capas de material en el mismo orden anterior y
terminando siempre con tomate.
Terminados este proceso dejaremos la ensaladilla a
temperatura ambiente para cuando esté más fría poder comerla.
NOTA: No se nos ocurra ponerla en
el frigorífico ya que el atún es con vinagre y el frío puede acentuar el gusto
a pescado y el gusto a vinagre, lo cual no será agradable en esta ensaladilla.
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PANINIS AL MICRO
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Ingredientes
2 Rebanadas de Pan de molde
4 Lonchas finas de Jamón
dulce, o york
1 Lata de Ayún en aceite de
oliva
Queso mozzarella
2 Cucharaditas de sobrasada
Orégano
Elaboración
Muy fácil, pondremos encima de cada rebanada de pan primero las dos lonchas de jamón (o una si es ancha), encima el atún pero escurrido de su aceite, encima de este pondremos el queso mozzarella espolvoreado de orégano y encima un poco de sobrasada.
Cuando los tengamos
preparados los pondremos dentro del microondas a plena potencia y entre uno y
dos minutos, los sacamos y a comer.
NOTA: Encima del pan podemos poner lo que queramos y
cerrando con mozzarella, porque el queso Mozzarella es un queso que aguanta
temperaturas muy altas sin quemarse, pongamos a prueba nuestra imaginación.
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CROQUETAS DE PATATA
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Ingredientes para 4 personas
1Kg de patata harinosa, (patata roja)
100 Gr de queso Parmesano
rallado
2 Huevos
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Para
rebozar
2 Huevos batidos
Pan rallado
Aceite de oliva
Elaboración
Empezare diciendo que esta es la receta italiana básica para las croquetas de patata, luego está la imaginación de cada cual para ponerle el relleno que más nos guste, yo le puse jamón picado.
En una olla alta vamos a poner agua y las patatas con
piel a hervir con un puñado de sal, las pondremos en el agua fría y cuando
empiecen a hervir las dejaremos al menos 40 minutos hirviendo, que pasado este
tiempo, las pelaremos y las pondremos en
un bol para posteriormente triturarlas bien con un triturador de patatas o con
un tenedor, con este último el trabajo será más difícil pues nos van a quedar
trocitos de patata sin triturar.
Una vez las patatas están bien trituradas agregaremos
los 100 gr de queso Parmesano rallado, los dos huevos batidos, un poco de sal,
pimienta y también un poco de nuez moscada, lo mezclamos muy bien mezclado y
nos dedicamos a hacer croquetas con las manos, que también las podemos hacer
con una manga pastelera, con esta última, hacemos unas tiras encima del mármol
de la cocina y luego las cortaremos con un cuchillo.
Las rebozaremos como siempre, primero en huevo batido
y luego en el pan rallado, para posteriormente freírlas como siempre en
abundante aceite de oliva, pero también las podemos freír en la freidora que
quedaran mejor.
NOTA: El truco está en preparar
las croquetas el día anterior y rebozarlas al día siguiente, así no se nos
abrirán.
A la masa le podemos agregar un poco de jamón picadito u otro producto que nos guste para darle un poco de más sabor a las croquetas.
******************************HUEVOS CON HOJALDRE
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Ingredientes para 4 personas
1 Hoja de Hojaldre cuadrada
4 Huevos
4 Lonchas de jamón dulce gorditas
2 Cebollas grandes
2 Pimientos verdes Italianos
(alargados)
4 Tomates maduros de pera
(tienen más carne)
1 Yema de huevo batida para
pintar
Sal
Elaboración
Primero vamos a pelar y rallar las cebollas, y las
pondremos a freír a fuego bajo mientras picamos muy fino los pimientos y
rallamos los tomates, así cuando las cebollas estén listas le agregaremos los
pimientos y los tomates que ya los tendremos preparados, dejaremos que se frían
a fuego bajo dando vueltas de vez en cuando, hasta que el agua que suelta el
tomate se evapore, a partir de este momento el tomate es cuando se fríe de
verdad, dejando todo su gusto, lo haremos a fuego bajo para que no se queme
nada.
Cuando tengamos ya el sofrito listo vamos a preparar
las terrinas de la siguiente manera, en unas terrinas de hacer natillas o en
caso de no tener podemos usar cualquier molde que sea hondo y que pueda ir al
horno; pondremos un cuarto de hoja de hojaldre (la hoja de hojaldre cortada en
cuatro partes, o sea cortada en cruz), encima del hojaldre una loncha de jamón
dulce, encima de esta pondremos un poco de sofrito que tenemos apartado, y
encima de este el huevo tal cual con una pizca de sal.
Acto seguido pintaremos el sobrante de hojaldre con la
yema de huevo batida para darle un color perfecto de tueste cuando este en el
horno.
Esto dicho anteriormente lo haremos con cuatro
terrinas, una para cada persona, una vez las tengamos listas las pondremos en
el horno a media altura, encenderemos el horno en su parte superior para
gratinar y cuando la clara del huevo este cuajada será el momento de retirar
las terrinas del horno y servirlas acompañadas de una buena rebanada de pan.
NOTA: Podemos sustituir el jamón
dulce por jamón York o jamón del país o serrano, pero este último será más salado,
hay que tenerlo en cuenta.
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ALBÓNDIGAS RELLENAS
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Ingredientes para 4 personas
4 Huevos duros
1 Huevo batido
6 u 8 Salchichas (la mezcla
de carne al gusto)
Harina Blanca
Pan rallado
Sal
Pimienta
Perejil Picado
Aceite de oliva
Elaboración
Otra receta muy fácil, pondremos en un bol las salchichas sin la piel, solo la carne picada, y agregaremos un poco de sal, pimienta y perejil picado, y lo mezclaremos muy bien.
Una vez
mezclado cogeremos un huevo duro y lo forraremos con un poco de carne picada,
haciendo una gran pelota, así todos los huevos.
Cuando
tengamos todos los huevos forrados, los pasaremos por la harina blanca, luego
por el huevo batido y posteriormente por el pan rallado, si este paso lo
hacemos dos veces nos quedara una costra muy crujiente.
Cuando
tengamos las pelotas rebozadas las pondremos a freír a fuego medio/bajo para
que se hagan bien por dentro y no queden crudas, una vez terminadas de freír
las serviremos acompañadas de alguna verdura, espinacas, lechuga, etc.
NOTA: A mí me gustan un poco crudas, como en la imagen
superior porque me gusta encontrar los varios gustos.
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DELICIAS DE CAMEMBERT
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Ingredientes para 4 personas
150 Gr de Harina Blanca
125 Ml
de agua
50 Gr de
Crema de queso Camembert
Sal
Aceite
de oliva
Elaboración
Esta receta es muy fácil y es para picoteo, en un bol pondremos la harina con el agua y una pizca de sal, y lo mezclaremos bien para hacer una masa espesa, si falta agua para licuarla se la agregaremos poco a poco no quede muy liquida, y si falta espesura le agregamos un poco de harina, terminada la masa agregaremos el queso y lo mezclaremos bien mezclado.
Terminada
la masa pondremos en una sartén pequeña abundante aceite de oliva y lo
calentamos a fuego medio, y procedemos a poner porciones de masa don la ayuda
de una cuchara mediana, de las de tomar café con leche y haremos pequeños
buñuelos, se hacen muy rápido, cuidado que no se quemen, los comeremos fríos.
******************************MALLORQUINAS
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Ingredientes para 4 personas
1 Patata mediana (400/500Gr)
100 Gr
de crema de queso Camembert
100 gr
de Sobrasada
50 Gr de
Harina Blanca
1 Huevo
Batido
Sal
Aceite
de girasol o para freír
Elaboración
En un bol pondremos la patata pelada y rallada, mezclaremos el huevo batido y la harina bien mezclados y con una pizca de sal.
Posteriormente
agregaremos el queso Camembert y la sobrasada para mezclarlo mucho porque el
queso y sobre todo la sobrasada cuestan un poco de deshacer.
Ahora
mientras la pasta se está reposando un poco será el momento de poner en una
sartén pequeña o mediana (depende del tamaño de las tortas), abundante aceite a
calentar a fuego medio.
Una vez
este el aceite caliente agregaremos con la ayuda de una cuchara sopera,
porciones de la mezcla hecha anteriormente y cuando las pongamos en la sartén
las aplanaremos un poco con la misma cuchara para darles forma de torta, y al
quedar planitas se harán en un momento para terminarlas y dejar que se enfríen
para comerlas, esto acentuara el gusto de la sobrasada.
NOTA: Como el
aceite cuando terminemos quedara de color rojo oscuro, y esto es por el
pimentón que lleva la sobrasada, lo podremos reservar para saltear unas setas,
quedaran riquísimas.
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TORTITAS DE PATATA
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Ingredientes para 4 personas
700 Gr de patatas
2 Cebollas tiernas
1 Huevo
2 Cucharadas generosas de harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta recién molida
Eneldo (opcional)
Elaboración
Esta receta es otra forma de
hacer la tortilla de patatas, más rápida y además las tortitas salen
individuales y para esto primero rallaremos la cebolla y la freiremos un poco
para quitarle el gusto a cruda, mientras se fríen las cebollas iremos rallando
las patatas y poniéndolas en un bol, y cuando las cebollas estén fritas las
mezclaremos con las patatas.
Batiremos el huevo y lo
mezclaremos con la masa que tenemos en el bol, cuando este bien mezclado le
agregaremos las dos cucharadas de harina y la removeremos bien para que se
mezcle con la masa de patata, le pondremos una pizca de sal y una pizca de
pimienta recién molida, le podemos agregar un poco de perejil picado o Eneldo,
este último le dará un toque muy fresco a las tortitas.
En una sartén calentaremos aceite
de oliva a fuego medio y con una cuchara sopera (de las de comer sopa)
cogeremos porciones de la masa que hemos preparado en el bol y las freiremos por
las dos caras en aceite de oliva a fuego medio, hasta que estén un poco
tostaditas.
Lo acompañaremos con un poco de
mahonesa o all i oli.
NOTA:
A la mahonesa le podemos agregar un poquito de limón y Eneldo picado,
tendrá un gusto diferente.
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TORTILLA CAMPURRIANA
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Ingredientes
para 4 personas
5 Huevos
8 Espárragos trigueros
1 Ensalada mediana (cogollo)
1 Pimiento verde
¼ de Pimiento rojo
3 Cebollas tiernas
1 Trozo de puerro
6 Rábanos
2 Dientes de ajo
Perejil al gusto
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Elaboración
Primero
vamos a prepararlo todo porque ha de ir todo muy picado en trocitos pequeños,
empezaremos por los pimientos, la ensalada y las cebollas tiernas, cuando lo
tengamos todo bien picado lo pondremos a freír con un poco de aceite de oliva.
Mientras
se va friendo lo anteriormente mencionado, vamos picando también en trozos
pequeños los espárragos, los rábanos y el trozo de puerro.
Cuando
la primera parte ya esté frita la reservamos y nos ponemos a freír las segundas
verduras, cuando ya estén en su punto las reservaremos con todas las anteriores
que hemos frito.
Ahora
en un bol mediano pondremos los 5 huevos y los batimos con un poco de sal y
pimienta, cuando estén bien batidos agregamos todas las verduras y también los
ajos y el perejil picadito pequeño y lo
mezclamos muy bien.
Lo
pondremos en una sartén grande y haremos por fin una tortilla como siempre se
hace, y la servimos a temperatura ambiente.
NOTA:
La podemos acompañar de un poco de all i
oli o mahonesa.
Es
posible que al darle la vuelta sea muy difícil que quede bien y es porque no
lleva patata.
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SANDWICH DE VERANO
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Ingredientes para 4
personas
12 Rodajas
de pan de molde
250 Gr de
Jamón dulce (York o Cocido)
1 Lechuga
2 Tomates grandes
verdes (de Ensalada)
2 Cebolla Medianas
Mahonesa
Elaboración
Empezare diciendo que No es un sándwich vegetal ya que lleva
jamón, y que la receta se monta en tres rodajas de pan y los ingredientes por
separado, pero para ahorrar y para ir un poco más rápido lo hago solo en dos partes
de pan de molde, pero pondré la receta original, que es la siguiente.
Primero pondremos el tomate picado muy pequeño y escurrida
el agua lo pondremos en un bol grande, seguidamente pondremos la lechuga, también
muy picada, lo mejor es hacer laminas y luego picarla, por no coger las hojas
una a una, cortaremos directamente desde la punta en rodajas finas y luego la
picamos, terminado este paso lo mezclamos todo bien.
En otro bol vamos a poner la cebolla que también la vamos a
picar muy picada y también como el tomate la vamos a escurrir bien escurrida
del agua que pueda tener, seguidamente picamos muy picado el jamón dulce y lo
agregamos al bol de la cebolla.
En este último bol vamos a poner la mahonesa que queramos,
al gusto, la cantidad que nos guste, pensar que hay que tener para todo, y lo
mezclamos bien mezclado.
Ahora vamos a montar los sándwiches, primero encima del mármol
o madera de nuestra cocina pondremos una hoja de papel de aluminio (papel de
plata para envolver bocadillos), encima de este pondremos una rodaja de pan de
molde, encima la mezcla de tomate y lechuga, otra rodaja de pan de molde luego
la mezcla de jamón con cebolla y mahonesa, otra rodaja de pan de molde, lo
envolvemos y lo pondremos en el frigorífico, lo dejaremos hasta que este fresco
y lo comeremos frío, delicioso.
NOTA: Repito que para ir más rápido yo lo
mezclo todo en un bol muy grande con mucha mahonesa para que este muy jugoso
solo en dos rebanadas de pan de molde, como en la imagen.
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QUESO FRITO
Ingredientes para 4 personas
250 Gr de
queso Camembert
1 Huevo
Pan rallado
Mermelada de
tomate
Aceite de
oliva
Elaboración
Esta receta
es muy fácil, rápida y económica, para ello vamos a empezar por preparar los
ingredientes, primero vamos a cortar el queso en porciones, da igual en
triángulos o en cubitos, y lo reservamos
Segundo
vamos a poner el huevo en un plato y lo vamos a batir, en otro plato vamos a
poner el pan rallado.
Terminado de
preparar los ingredientes pondremos bien de aceite de oliva en una sartén para
freír el queso, hemos de pensar que el queso ha de estar cubierto por el
aceite, (o precalentar la freidora) y mientras se calienta el aceite,
prepararemos ahora el queso.
Vamos a
coger las porciones de queso y las vamos a pasar bien por el huevo y luego por
el pan rallado, para que quede bien rebozado, esto lo haremos dos veces para
que el queso este bien rebozado de pan, para luego freírlo.
Cuando ya el
aceite esté bien caliente vamos a poner el queso rebozado a freír, pero solo
unos segundos hasta que el pan coja color, reservaremos el queso en un plato
con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y cuando tengamos todo
el queso bien frito y sin aceite lo pondremos en un plato para su degustación.
Ahora que ya
tenemos el queso en el plato le pondremos la mermelada de tomate por encima y
ya lo podremos comer.
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HUEVOS CON BECHAMEL
Ingredientes
para 4 personas
4 Huevos
1 Cebolla
pequeña
1 Lata de
atún en aceite de oliva
Kétchup
Leche
Harina
Sal
Elaboración
Esta vez vamos a hacer dos cosas a la vez, para que luego se diga, por
un lado vamos a poner los huevos en un cazo cubiertos con agua y un puñado de
sal, estos los vamos a poner a hervir, a fuego medio/fuerte y para que no se
pasen, nos vamos a poner un reloj o contar 20 minutos, que creo ya habrá suficiente
para que se pongan duros.
Mientras hacemos los huevos vamos a preparar la bechamel, súper fácil,
vamos a rallar la cebolla en una sartén mediana, le vamos a poner un chorrito
de aceite de oliva y la vamos a freír un poco, dándole vueltas para que se
poche.
Cuando la cebolla ya esté pochada la dejamos enfriar, una vez este
la cebolla fría le añadimos los 250 Ml de
leche, y un par de cucharadas de harina, lo mezclaremos todo poco a poco, ahora
encenderemos otra vez el fuego y lo iremos calentando poco a poco hasta que
espese un poco, si nos quedan grumos no nos asustemos, la pasaremos por
la batidora, pero en
caliente y le añadiremos una pizca de sal, cuando la tengamos al punto de
nuestro gusto la retiramos para más tarde. (La podemos rectificar de harina si
está muy líquida o de leche si está muy espesa), añadiendo por supuesto su
punto de sal.
A todo esto los huevos ya estarán listos, así que los retiraremos y los
pelaremos, si lo hacemos en caliente saldrá mejor la cascara, una vez los
tengamos pelados los cortamos a lo largo por la mitad, les quitamos la yema con
cuidado y las pondremos en un bol.
Cuando tengamos todas las yemas en el bol le agregaremos la lata de
atún en aceite de oliva pero sin el aceite, un chorrito de kétchup y lo batimos
todo con un tenedor.
Cuando ya tengamos la pasta lista, pondremos los huevos en una bandeja
abiertos por la mitad hacia arriba y los vamos a rellenar con la pasta de las
yemas con el atún y kétchup, aquí hemos de ser generosos y poner bastante
cantidad, los vamos a dejar otra vez en la bandeja y ahora vamos a agregar la
bechamel que teníamos reservada, y ya tenemos el plato listo.
NOTA: este
plato lo podemos comer frío tal cual, o lo podemos pasar por el horno a
gratinarlos un poco, para lo cual les vamos a espolvorear un poco de queso que
nos guste.
También
podemos comernos los huevos fríos sin la bechamel que también están buenos.
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BUÑUELOS DE SESOS
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Ingredientes
para 4 personas
3 Sesos de cordero
150 Gr de harina (más o menos)
2 Ajos
Sal
Leche
Perejil fresco
Aceite de oliva
Elaboración
Primero vamos preparar los sesos y mejor un día antes,
de la siguiente manera, vamos a poner en un cazo agua a hervir con un poco de
sal, 1 ajo pelado con algun corte que le haremos con un cuchillo y una rama de perejil fresco, cuando el agua este hirviendo vamos a
poner los sesos de cordero enteros y que ya tendremos limpios, en este momento
el agua dejara de hervir, bien, pues cuando vuelva a hervir vamos a dejar los
sesos al menos 10 minutos a fuego vivo, que no dejen de hervir.
Pasado los 10 minutos vamos a retirar del fuego los
sesos y vamos a dejar que se escurran, y cuando estén fríos los vamos a dejar
en el frigorífico hasta el día siguiente, por lo tanto es mejor hacerlos al
menos 12 horas antes de cocinarlos.
Ahora vamos a preparar la papilla para el rebozado y
la confección de dichos buñuelos al estilo de mi bisabuela, así que en un bol
vamos a poner la harina con un poco de sal, el ajo picado, un poco de perejil
fresco también picado, y ahora iremos agregando el agua poco a poco y lo iremos
mezclando hasta que nos quede una pasta espesa, no puede quedar liquida, cuando
ya esté preparada le vamos a poner un pelín de leche, esto es para que los buñuelos
salgan más blancos.
Cuando la pasta ya la tengamos preparada tenemos que
agregar los sesos de cordero cortados a trozos pequeños, y una vez agregados
los vamos a mezclar con dicha pasta.
Como ahora ya lo tenemos todo preparado solo falta
hacer los buñuelos, esto lo haremos en una sartén con bastante aceite de oliva,
(los buñuelos han de quedar un poco cubiertos), el aceite ha de estar caliente
pero no quemando, no se pueden quemar los buñuelos, para esto los haremos a
fuego medio, y cuando estén terminados los pondremos en un plato con papel de
cocina para que absorba el aceite sobrante.
NOTA: Los sesos de cordero es mejor dejarlos en el
frigorífico 12 horas antes de cocinarlos porque estarán más aposentados y la
carne estará un poco más dura, lo cual nos facilitara la elaboración.
Si nos sobra pasta y no contiene trocitos de sesos, la
podemos hacer igualmente que esta riquísima.
El aceite que sobra de hacer los buñuelos lo vamos a
reservar para otra vez hacer otra cosa.
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SOFRITO CON CARACOLES
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Ingredientes para 4 personas
1 Kg de Caracoles congelados
1 Cebolla grande
6 Tomates maduros
2 Granos de Cayena (Guindilla)
50 Gr de Chorizo Ibérico
Aceite de oliva
Pimentón Picante
Pimentón Dulce
Elaboración
Primero vamos a descongelar los caracoles y de paso a
limpiarlos un poco de los conservantes que les ponen para congelarlos, de
manera que en una olla vamos a poner agua y la vamos a calentar poniendo en su
interior los caracoles, y los vamos a descongelar.
Una vez descongelados les vamos a limpiar las cascaras
para que no nos dejen impurezas en la olla en el momento de cocinarlos, y los
vamos a reservar.
En una sartén vamos a hacer primero el sofrito, así
que vamos a pelar y rallar la cebolla y la empezaremos a freír con un poco de
aceite de oliva, cuando casi esté terminada agregaremos el chorizo a trocitos y
lo sofreiremos un poco junto con la cebolla.
Cuando esté terminada la
cebolla, agregaremos los tomates que también estarán rallados, y haremos el
sofrito, pero cuando casi esté terminado le pondremos los granos de cayena,
para que poco a poco vaya cogiendo el picantillo y lo terminamos.
Ahora que ya tenemos el
sofrito terminado lo vamos a poner en la olla donde vamos a cocinar los
caracoles, y junto con el sofrito vamos a poner los caracoles mirando de que no
haya ninguno con la cascara rota, en caso de que alguno este roto lo sacamos de
su cascara y ponemos en la olla sin ella, que se harán igual.
Los caracoles van a sacar un
poco de agua pero ya nos interesa que así tendremos un poco de salsa para mojar
pan, cuando el agua de los caracoles este un poco evaporada le agregamos el
pimentón picante pero solo un pellizco, y luego el pimentón dulce, les iremos
dando vueltas con cuidado de tanto en tanto, los tendremos al menos media hora
a fuego medio y cuando estén listos, a comer.
NOTA: Cuidado en el momento de darles vueltas a los
caracoles que la cascara es frágil y se puede romper, dejando la salsa un poco
desagradable con los trocitos.
Si no se quiere poner el pimentón
picante, mejor, porque con los granos de cayena tendremos suficiente.
Si nos gustan los caracoles
más picantes, a la cayena le podemos hacer unos cortes para que vaya soltando
todo el picante, o ponerla picadita, pero cuidado que es muy fuerte, es mejor
quedarse cortos de picante.
También le podemos agregar un
poco de jamón del país, cuando agreguemos el chorizo, o caracoles de mar, en vez de caracoles de tierra, probarlo.
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EMPEDRAT (EMPEDRADO) |
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Ingredientes para 4 personas
400 Gr de Alubias blancas cocidas
6 Espárragos trigueros
1 Tomate maduro
250 Gr de Atún en aceite de oliva (3 latas peq)
1 Pimiento rojo
Aceite de oliva
Elaboración
Este plato es súper fácil,
sin complicaciones ningunas, se ponen en un bol las alubias, si las compráis de
bote, las tenéis que poner en un colador y ponerlas bajo el agua del grifo para
quitarles el líquido que puedan llevar, una vez escurridas las pasáis al bol.
Hora vamos a partir el pimiento
por la mitad, y una de las mitades la cortamos a trozos pequeños y los juntamos
con las alubias en el bol, y la otra mitad también la cortamos a trozos pequeños
pero estos los vamos a freír con aceite de oliva.
Cuando pongamos a freír los
trozos de pimiento no encendamos el fuego porque vamos a poner los espárragos trigueros
o verdes, cortados a trozos pequeños también, y ahora ya podemos freírlo todo
bien frito a fuego medio, y le iremos dando vueltas de tanto en tanto.
Mientras se fríen los espárragos
y el medio pimiento vamos a rallar en el bol el tomate maduro, y también vamos
a agregar el atún en aceite de oliva a trocitos, si lo desmenuzamos con los
dedos mejor, y el aceite de este atún, no lo tiremos que nos va a dar el gusto necesario,
lo agregamos al bol también.
Cuando tengamos los pimientos
y los espárragos bien fritos, los separamos de la sartén y los agregamos al bol
con todo el resto de ingredientes, lo mezclamos todo bien y lo reservamos en el
frigorífico, para servirlo fresquito.
Cuando lo vayamos a servir le
agregaremos un chorro generoso de aceite de oliva y un chorrito del vinagre de
vino blanco, este último al gusto, pero no os paséis que sino tendrá mucho
gusto a vinagre y no es conveniente de que este mate el gusto a todo lo demás.
NOTA: En el
momento de ponerlo al plato le podemos añadir por encima un poquito de pimienta
molida y un poco de pimentón de la vera espolvoreado.
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HUEVOS AL PLATO |
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Ingredientes para 4 personas
200 Gr de Jamón
Serrano
200 Gr de Chorizo
ibérico
4 huevos
500 cl de caldo
de pollo
1 cebolla
1 cuchara
pequeña de pimentón de la Vera
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Elaboración
Se cuecen los guisantes
en agua con sal, mientras calentamos aceite en una sartén, sofreímos la cebolla
picada a fuego medio hay que sofreírla hasta que la cebolla se quede tierna,
luego agregaremos el jamón y los trozos de chorizo, le daremos unas vueltas sin
que el jamón se queme, solo que cambie el color.
Cuando el jamón y el chorizo ya están en el punto, agregamos el pimentón y le damos unas vueltas, el pimentón de la Vera siempre a última hora no sea caso que se nos queme.
Ahora añadiremos los guisantes ajustándolo todo de sal y pimienta y lo sofreímos todo junto para que coja un poco el gusto.
Como punto y final, repartiremos los guisantes con jamón en cazuelitas individuales, lo regaremos con el caldo de pollo, y agregaremos un huevo crudo en el centro de cada cazuela.
Lo coceremos al horno de la parte superior hasta que la clara del huevo se cuaje, una vez cuajada ya lo podremos servir.
NOTA: Lo podemos servir con unos picatostes (trocitos de pan frito) o un poco de queso fundido antes de ponerlo al horno.
El chorizo lo pongo Ibérico porque a la hora de freír no suelta tanta grasa, incluso podemos freír primero el jamón y luego el chorizo.
Cuando el jamón y el chorizo ya están en el punto, agregamos el pimentón y le damos unas vueltas, el pimentón de la Vera siempre a última hora no sea caso que se nos queme.
Ahora añadiremos los guisantes ajustándolo todo de sal y pimienta y lo sofreímos todo junto para que coja un poco el gusto.
Como punto y final, repartiremos los guisantes con jamón en cazuelitas individuales, lo regaremos con el caldo de pollo, y agregaremos un huevo crudo en el centro de cada cazuela.
Lo coceremos al horno de la parte superior hasta que la clara del huevo se cuaje, una vez cuajada ya lo podremos servir.
NOTA: Lo podemos servir con unos picatostes (trocitos de pan frito) o un poco de queso fundido antes de ponerlo al horno.
El chorizo lo pongo Ibérico porque a la hora de freír no suelta tanta grasa, incluso podemos freír primero el jamón y luego el chorizo.
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PANÍNIS |
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Ingredientes para 4 personas
8 Panecillos de pan
400 Gr de Tomate frito
400 Gr de Queso Mozzarella
Orégano picado
Elaboración
La elaboración de las pizzas míni no
tiene secreto alguno, pondremos primero el horno a precalentar a 250º para ir adelantando
trabajo.
Luego vamos a cortar por la mitad los
panecillos, una vez cortados los pondremos en la encimera de la cocina para
poner primero el tomate frito, bien untadas las mitades, encima pondremos lo
que nuestra imaginación quiera o lo que más nos guste, jamón, atún, anchoas,
chorizo, pimientos, olivas, verduras, carne, y un largo etc.
Encima de todo lo que le pongamos vamos
a poner la mozzarella rallada espolvoreada y encima de ella un poco de orégano
picado bien esparcido.
Cuando las tengamos preparadas las vamos
a poner al horno que tendremos ya precalentado a 250º, pero en la base del
horno pondremos una tarrina de barro con un poco de agua para que el pan no se
seque, y queden las pizzas crujientes, tendremos que vigilar las pizzas porque
no tardan ni 5 minutos en estar, ricas ricas.
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Ingredientes
1 Patatas medianas
1 huevos
Sal
Pimienta
Perejil
Ajo en polvo
Aceite de oliva
Elaboración
Nos vamos primero a preparar las paratas, las
limpiemos debajo del grifo un poco, las pelamos y las cortaremos en juliana y
las pasaremos a freír en abundante aceite o en la freidora por tandas de 4, una
para cada persona, (ya que se come caliente).
Cuando ya casi este la primera tanda, empezamos a
freír un huevo, de manera que la yema ha de quedar lo más cruda posible.
Cuando la tanda de patatas esté terminada la ponemos
en un plato hondo, le espolvoreamos sal, pimienta, ajo en polvo y perejil,
añadiremos ahora el huevo frito, y un chorrito de aceite de oliva.
El comensal cuando tenga el plato delante tiene que
trocear mucho el huevo, de manera que la clara y sobre todo la yema se esparzan
por todas partes
Estos pasos anteriores los haremos tantas veces como
comensales tengamos.
NOTA: A la receta le podemos añadir una morcilla de cebolla,
muy frita por fuera pero cruda por el centro, de manera que en el momento de
freírla la pondremos con el aceite muy caliente, tapada con la tapa, y le
daremos un par de vueltas, para que se tueste la piel pero así quedará cruda
por el centro, la tendremos servir sin piel y esparcida como con el huevo, el
plato ha de comerse caliente.
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PIZZA
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Ingredientes para la masa (4 personas)
1 Kg de harina de trigo de fuerza (recomiendo la de panadería)
1/2 L de agua templada
25 Gr de Sal
50 Ml de aceite de oliva
10 Gr de levadura fresca de Panadería
Ingredientes básicos para la pizza
400 Gr de tomate frito
750 Gr de queso mozzarella
Orégano picado
Orégano picado
Elaboración
En un bol grande pondremos la harina de trigo pero dejaremos alrededor
de 4 cucharadas de harina aparte para ir
luego engordando la masa.
Con una cuchara de madera haremos un agujero
en el centro del bol, como un volcán y echaremos la levadura disuelta en
el agua, y la mezclamos un poco.
Ahora
batiremos con la cuchara de madera y vamos poco a poco mezclando el agua con la
harina, cuando ya esté bien mezclado pondremos la sal (es importante que la sal
y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas con la fermentación).
Seguimos
removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla
pegajosa pero firme.
Prepararemos
la zona donde iremos luego a amasar, por ejemplo la encimera de la
cocina, llenaremos esa zona de la encimera con harina, sacaremos
la masa del bol y empezaremos a trabajar la masa con las manos, es importante
para que la masa quede más elástica y suba mejor.
Para este
proceso, deberemos amasar de nuevo al menos unos 15 minutos, este es un truco
muy bueno para que la masa sea buena y elástica, ahora le pondremos el aceite y
seguiremos amasando par que el aceite sea absorbido por la harina.
Después del paso anterior, podremos
manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea, la
medida de harina correcta es que la harina no se pegue a las manos, yo he puesto
un poco más de harina pero eso depende del tipo de harina, de la calidad y la molienda,
(no todas las harinas son iguales).
Terminado
esto haremos una bola de la masa, y ahora la pondremos otra vez en el bol limpio,
lo taparemos con un papel de film transparente durante más o menos 1/2 hora, en
el frigorífico.
Ahora
vamos a dividir la masa, porque tenemos masa para un regimiento, la dividiremos
en cinco partes iguales (más o menos), y de cada una de ellas haremos una bola,
ahora las bolas que no vayamos a usar en este momento las pondremos en un
recipiente de plástico con tapa, untaremos de aceite el recipiente (no
pasarse), y pondremos las bolas pero sin que estén apretadas, podemos usar
varios recipientes, y estos en el frigorífico (nos aguantan dos o tres días dependiendo
del frío).
Con la
bola que vayamos a preparar, la extenderemos en la superficie (si es mármol mejor)
de la cocina, pondremos harina en la superficie, pondremos la bola y
empezaremos a estirarla con las manos dándole forma redonda, a la medida de
nuestro plato llano.
Terminado
esto pondremos la base de la pizza en una bandeja tipo malla o chapa agujereada
para que cuando la base este en el horno respire por abajo, para esto la malla
o rejilla la pondremos en la rejilla del horno, así respirará bien y el truquíto
esta en poner un pequeño bol de barro con agua dentro del horno para que el
calor del horno no seque la masa de la pizza.
Cuando
pongamos la pizza en el horno, este deberá de estar precalentado a 250º que me
imagino será el máximo que dará vuestros hornos, (al menos el mío sí), y la
pondremos en la parte central, para que le llegue el calor por igual.
NOTA: Importante, que en el momento de hacer la masa no incluyamos levadura que
no sea de panadería, las demás no son iguales y la masa no levantará.
Partiendo
de los ingredientes básicos, podemos agregar a la pizza todo aquello que más
nos guste, pimientos, atún, anchoas, sardinas, variedad de quesos, carne,
salsas, y un gran etcétera, dependiendo de nuestra imaginación.
Si nos sobra masa la podemos congelar, la envolveremos en plástico film y escribiremos
la fecha con un rotulador, la podremos emplear otro día dejándola descongelar
en la nevera la noche anterior.
El Orégano se pone al final de todo antes de meter la pizza al horno, un poco espolvoreado, y por encima de lo que hayamos agregado a la pizza.
El Orégano se pone al final de todo antes de meter la pizza al horno, un poco espolvoreado, y por encima de lo que hayamos agregado a la pizza.
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PATATAS COLL
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Ingredientes
Patatas Blancas de freír
Aceite de oliva
Ajo
Perejil
Sal
Pimienta
Elaboración
Esta receta es fácil, no
tiene ningún secreto ahora, así que vamos a preparar las patatas, las pelamos,
las lavamos y las cortamos en rodajas del
grosor de 1/2 cm.
Estas rodajas se pasan por
la plancha untada con aceite caliente hasta que queden tiernas pero no hechas
del todo, ojo que no se cuezan por dentro ni se quemen por fuera, una vez
hechas en el punto, se retiran y se tapan con un paño de algodón para que
acaben de hacerse.
Al rato cuando ya estén
frías se vuelven a pasar por la plancha con el aceite caliente pero solo vuelta
y vuelta para que cojan el punto
crujiente por encima.
Después de echas se les
añade la picada de ajo y perejil con aceite de oliva y un poco de pimienta
molida negra.
NOTA: Desde aquí dar las gracias a la familia Coll, por dar
a luz esta receta que fue secreta durante tantos años, tan antigua y tan rica.
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TOSTADAS CON AJO |
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Ingredientes
Pan de Pagés
Ajo
Aceite de
oliva
Sal
Pimentón de
la vera
Elaboración
Esta es para
mí la receta más fácil del mundo mundial, se coge el pan de Pagés y se corta a
rodajas, a más grande el pan, más grandes las rodajas o sea, que para uno solo
mejor un pan de ½ kilo de donde cogeremos las centrales que son un poco más
grandes.
Se tuestan
las rodajas en una tostadora, o en una paella o en una sartén, solo las que nos
vayamos a comer, una vez tostadas y en caliente se le unta en ellas el ajo
pelado, cuidado en este punto, a más ajo más fuertes y picantes.
Una vez
untada la tostada con el ajo, le pondremos un chorrito de aceite a nuestra
tostada con un poco de sal y el pimentón
de la vera espolvoreado, si nos gusta mucho el ajo o estas tostadas las podemos
hacer igual por los dos lados (más jugosas y buenas) y listos, a comerlas.
Acompañadas con un buen
vino de Rioja, ya podemos pasar el invierno.
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TORTILLA ESPAÑOLA
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Ingredientes para 4 personas
4 Patatas medianas
1 cebolla mediana
5 Huevos
Sal
Aceite de oliva
Elaboración
Primero
vamos a pelar y a cortar en juliana la cebolla para luego ponerla en una sartén
a freír con aceite de oliva, una vez frita la reservamos.
Por otro
lado, las patatas las cortaremos en láminas finas porque así cuando las vayamos
a freír se hacen antes y quedan mejor, (yo aparte, además, corto en trozos
estas laminas) y las pondremos en la sartén a freír con bastante aceite de
oliva, pero yo les voy dando vueltas de tanto en tanto para que se hagan bien y
además con un tenedor de madera las voy troceando de manera que los trozos
quedan muy rotos.
Mientras las
patatas se fríen, en un bol grande vamos a poner los huevos (sin cascara por su
puestoJ) les
echamos sal y los batimos.
Antes de que
la patata nos quede frita hemos de agregar la cebolla que teníamos apartada
para que la patata vaya cogiendo gusto, y le damos unas cuantas vueltas más,
cuando la tengamos frita la agregamos el bol donde tenemos los huevos y lo
mezclamos muy bien todo.
Hecho el
punto anterior ahora vamos a terminarla, (que es el paso más difícil), cogemos
la pasta que tenemos en el bol y la vamos a poner en una sartén de 28 cm más o
menos (pensar que es para 4 personas) con aceite de oliva, pero este debe estar
ya caliente para que cuando pongamos los huevos con las patatas estos hagan una
pequeña costra y cierre la parte de abajo, todo esto lo haremos a fuego lento.
Cuando nos
parezca que pasados unos minutos la parte de abajo ya la tenemos terminada y
bien cocida le tenemos que dar la vuelta, esto lo podemos hacer, con un plato,
con la tapa de la sartén, con un gira tortillas etc., pero siempre a la medida
de la sartén, para que al darle la vuelta no se nos caiga por la cocina y se
desperdicie.
Al darle la
vuelta veremos que tenemos la tortilla en el plato o utensilio que hayamos
usado para darle la vuelta, entonces con mucho cuidado vamos a poner la
tortilla en la sartén otra vez, la vamos a dejar descansar como un bebe, y la
terminamos de hacer de este otro lado.
Y pasados
pocos minutos ya la tenemos terminada, parece difícil pero no lo es, pero
cuidado, a más grande es la tortilla, más difícil es darle la vuelta.
TRUCOS: Uno de los trucos para que la tortilla no se nos
pegué es la sartén, esta ha de ser, o nueva o exclusiva para tortillas.
El punto de
sal lo podemos tener de esta manera, pondremos un poco de sal a cada huevo pero
contando uno más (si ponemos 5 huevos, serán 6 pizcas de sal).
NOTA: La tortilla Española la llamamos vulgarmente TORTILLA
DE PATATA, porque es como uno más de casa, nos saca de muchísimos apuros cuando
no sabemos qué hacer.
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