Una de las
preguntas que nos podemos hacer es, ¿Qué especias no pueden faltar en una cocina a la hora
de cocinar? ¿Qué especias son las más normales?, en una cocina particular claro.
SAL: De sal, las hay de finas o de mesa, de grano gordo,
marinas, con yodo y de salinas, minas o manantiales que mejor escribir que
poner un enlace a Wikipedia y vosotros mismos podéis ver la gran
historia que lleva tras de sí la Sal.
Pues bien,
nunca nos debe faltar la Sal en nuestra cocina, la pondremos en los platos en
menor o mayor medida, pero no nos pasemos, hay que cuidar la salud, mejor
quedarnos cortos que pasarnos.
PIMIENTA: Otra especia o condimento que no
puede faltar es la PIMIENTA, ya veréis que en la mayoría de los platos siempre
se nombra el salpimentar, ósea poner sal y pimienta, de esta última también hoy
por hoy las hay de muchas maneras, esta es una especia picante, así que
muchísimo cuidado con pasarnos, puede ser muy perjudicial y aparte de echar el
plato a perder, para nuestra salud nos puede sentar muy mal.
Las Pimientas
más normales por así decirlo en la cocina mediterránea son, la negra y la
blanca, y la llamada tres pimientas que como su nombre indica es de tres
colores (negra, blanca y roja), o incluso nos podemos dar el caso de que
algunas marcas de envasado incluyan la de color verde, siendo así botecitos de
cuatro colores y no de tres como he mencionado un poco más arriba.
Por lo
general las pimientas variadas, suelen venir todas en botecitos pequeños de
fácil manejo y con un moledor integrado, lo cual nos facilita mucho el trabajo
a la hora de cocinar, porque siempre la tendremos recién molida, y os aseguro
que se agradece pues solo el olor a pimienta recién molida ya nos lo indica y
como consejo particular, tener un bote de negra y otro de tres colores creo que
bastará.
PIMENTÓN: Una gran especia, y la mejor, para
mí, la española, ¿de qué lugar? Extremadura, de la comarca de La Vera, este
pimentón tiene denominación de origén y viene por regla general en unas pequeñas latas y en su interior ya
viene a punto para su uso. Además posee un gran poder como colorante, tiene un gusto concentrado que sin duda dará un excelente sabor a tus platos.
El Pimentón de La Vera, es el resultado de moler pimientos rojos de Bola, Jaranda, Jeromín etc, os recomiendo pasaros por wikipedia y buscar este pimentón, ya que explicarlo sería extenderme mucho, solo puedo aconsejaros tener en nuestro armario de cocina las dos especias más normales, la dulce y la picante, son las que más vais a usar, sobre todo la dulce, vuestros platos lo agradecerán mucho, y su gusto, sin desmerecer a los demás pimentones, creo que no tiene nada que ver, probarlo.
AZAFRÁN: Que deciros del azafrán, para mí la
flor reina por excelencia, de la cual se extrae el oro rojo, digo esto por su
precio ligado al peso y al trabajo que conlleva su recolección que se extrae de
los pistilos de la flor, siendo esta de color lila y los pistilos de color
rojo, los cuales después de su recolección se dejan secar, se envasan y están
preparados para su uso.
Un pequeño
consejo que os doy, es que antes de hacer uso del azafrán, lo tostéis, y es muy
fácil hacerlo, en cualquier momento de cocinar la receta donde lo pongáis,
antes envolverlo un poco con papel (ese de color blanco donde ponemos notas), y
lo pongamos encima de la tapa que usemos en ese momento cocinando, del mismo
calor de la tapa cuando este caliente, el azafrán se tuesta, y nos será más
fácil a la hora de ponerlo en el plato ya que lo podemos espolvorear y así nos
cundirá más.
AJO: Esta es una especia que ya viene envuelta y separada
en envoltorios gracias a la naturaleza, estos envoltorios son, la piel del ajo,
la deberemos de quitar o no, de pende del plato, si es para dar gusto al aceite
mientras se calienta en la sartén ,mejor quitarla, si es para hacer, por
ejemplo, pollo frito, mejor dejarla, eso si os aconsejo hacerle un par de
cortes, ya que al freírlo nos deja ver su carácter y nos puede saltar enfadado
y quemarnos con el aceite.
El ajo se
vende en gajos o ya molido en botecitos, eso ya a gusto del consumidor, yo en
mi cocina tengo de los dos tipos, ya que el ajo es una especia que también nos
da un gusto agradable en nuestros platos.
El consejo
que os doy es que uséis los ajos españoles y no los chinos, ¿porque?, pues por
la sencilla razón que además de su gusto, está la calidad, y el olor, tres
grandes razones para escogerlo.
Como
diferenciarlos, muy fácil, el español es de color blanco por fuera y amoratado
por dentro (según la imagen) y el sabor es más intenso, a diferencia del chino
que es blanco por dentro y su aroma es de humedad, esto es debido a su transporte hacia
España, que tarda tanto en llegar de china, que los ajos cogen la humedad del
ambiente de las cámaras de almacenaje de
los barcos, y esto se traduce en el gusto que le dejara a nuestros platos.
PEREJIL: Es una planta que se cultiva para
ser usada como condimento, ya sea para adornar los platos o para hacer
vinagretas, o para sazonar si lo picamos.
También lo
podemos encontrar seco, en botes pequeños como el ajo o la pimienta, o natural
en rama, que generalmente nos lo van a regalar cuando compremos algo en el
mercado, ya que los vendedores por regla general se ofrecen a darlo.
Bien estas han
sido a mí parecer las especias que no deben de faltarnos en nuestra cocina,
dependiendo de los gustos de cada uno, la región o el país nos faltaran muchas
más, como la albaca, la canela, o los colorantes, pero esto tambien de pende de cada receta, así pues, leer bien las recetas y buen provecho.