ARROZ A BANDA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
380 Gr de arroz bomba
1 Sepia grande
400 Gr de colas de gamba
1 Cebolla
2 Tomates medianos
Sal
Azafran
1,2 L de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
En
una paellera, pochamos en aceite de oliva virgen extra la cebolla muy picadita
a fuego lento durante unos 10 minutos.
Pasado ese
tiempo agregamos el tomate pelado, sin pepitas y cortado en dados y rehogamos
durante otros 15 minutos a fuego lento, para que se haga bien.
Ahora
incorporamos la sepia limpia cortada en dados pequeños y las gambas que ya
tendremos peladas, lo cocinamos unos minutos, ponemos un poco de sal, pero muy
poca ya que luego agregaremos el fumet y también el propio pescado aporta sal.
Ahora
agregamos el arroz y rehogamos con todo el conjunto más o menos unos 3 minutos,
mezclándolo todo.
Pasados
los 3 minutos cubrimos con el fumet de pescado y dejamos cocinar sobre los 18
minutos, agregamos el azafrán y los primero 5 minutos a fuego fuerte y el resto
de tiempo a fuego suave, pasado el tiempo servimos en la mesa la misma paellera
con alioli casero y a comer todos de la paellera como buenos hermanos.
NOTA: En este caso el arroz nunca lo tenemos que marear, y para
hacer el socarrat, pondremos el último minuto a fuego muy fuerte y el mismo
arroz nos lo dirá chisporroteando.
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ARROZ NEGRO 3 INGREDIENTES
Ingredientes
320 Gr de Arroz Bomba
3 Latas de 78 Gr de Calamar en su tinta
2 L de caldo de pescado
Elaboración
En la paella de hacer el arroz, pondremos los calamares en tinta que vienen el las latas, le daremos un poco de sofrito y acto seguido agregamos el arroz, al que también le daremos un poco de sofrito junto con los calamares durante un par de minutos.
Agregaremos los 2 litros de caldo de pescado y dejamos que empiece a hervir, lo dejaremos el tiempo necesario para que reduzca todo el caldo y nos deje el arroz terminado.
Si nos falta caldo le podemos agregar un poco de agua caliente para no cortar el hervor, todo dependerá del tipo de arroz que usemos.
Una vez emplatado lo podemos acompañar de un poco de all i oli.
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ARROZ SIN DIETA
RISOTTO DE MARISCO
ARROZ GRIEGO
ARROZ CON COLIFLOR
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Ingredientes para 4 personas
375
Gr de Arroz bomba
1
Tomate de pera
1
Hoja de Laurel
1
Cebolla pequeña
2
Dientes de ajo
Aceite
de oliva virgen
Sal
1
½ Litro de agua
Elaboración
Pondremos en una pequeña
cazuela agua a calentar a fuego medio con un pequeño puñado de sal un chorrito
de aceite de oliva virgen y la hoja de laurel.
Mientras está calentando
pelamos los ajos y los agregamos a la cazuela, cogemos el tomate que lo
tendremos limpio, le hacemos un pequeño corte a lo largo sin llegar a la mitad
y lo agregamos a la cazuela.
Mientras sigue calentando el
agua, pelamos la cebolla y a gusto de cada uno o la cortamos por la mitad o la
dejamos entera para ponerla junto con el resto de ingredientes.
Ahora que o tenemos todo en
la cazuela, subimos el fuego al máximo para llevar todo ebullición, cuando esté el agua hirviendo
agregaremos al arroz dejando el fuego alto, y cuando vuelva a hervir el agua lo
pondremos a la mitad.
Cuando el gua vuelva a
hervir iremos dando vueltas de vez en cuando para que el arroz cueza y los
ingredientes dejen su sabor durante 20 minutos, dependiendo de la marca de
arroz, usaremos solo arroz bomba ya que nos dejara un almidón perfecto mientras
hierva.
Una vez haya pasado el
tiempo apagamos el fuego, cogemos el tomate y le terminamos de hacer el corte
un poco más profundo, con la ayuda de un par de cucharas lo apretaremos para
que suelte un poco de su jugo el cual mezclaremos con el arroz hervido y lo
serviremos caliente.
NOTA: A las personas que
les guste nos podemos comer el tomate hervido al igual que la cebolla, incluso
agregar un poco de pimentón dulce al finalizar el hervor justo antes de servir.
Si nos gusta un poco más caldoso podemos agregar un poco más de agua antes de servirlo, mezclandola con la anterior y dejando que repose un par de minutos.
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ARROZ NEGRO
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Ingredientes para 4
personas
400
Gr de Arroz bomba
4
Calamares medianos
4
Tomates de pera (tienen más carne)
1
Cebolla
4
Dientes de ajo
Perejil
picado
Aceite
de oliva
1
L de Caldo de Pescado
3
Bolsitas de tinta de Calamar
Elaboración
Como
siempre empezaremos por limpiar los calamares y cortándolos en rodajas o en
trozos, como más nos guste y los reservaremos para después, por otro lado
rallaremos el tomate y la cebolla por separado y también las reservaremos, los
dientes de ajo los pelamos y los picamos junto con el perejil también picado.
Ahora
empezamos el milagro de esta receta fantástica, y será haciendo el sofrito de
calamar con los ajos y el perejil en un poco de aceite de oliva en la paella o
una sartén grande, a fuego medio, cuando lo tengamos terminado, reservaremos el
calamar y los ajos con perejil los dejamos en lo posible en la sartén.
En
el mismo aceite de hacer los calamares, haremos el sofrito de cebolla y tomate,
como siempre primero la cebolla y luego el tomate, dejaremos que el tomate
pierda toda su agua y después se sofría bien, terminado el sofrito agregamos el
calamar y lo rehogamos un poco.
Ahora
agregamos el arroz y lo cubrimos de caldo de pescado más la tinta de calamar,
le damos unas vueltas para que la tinta se esparza bien y empezamos a terminar
el arroz a fuego medio.
Conforme
el arroz se vaya cociendo si vemos que le falta caldo, podemos agregar agua
caliente y despacio para no cortar la cocción.
Terminado
el arroz lo servimos con un poco de salsa All i oli de acompañamiento o un poco
de limón, como más nos guste.
******************************RISOTTO DE MARISCO
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Ingredientes para 4 personas
400 Arroz
bomba
150 Gr de
Mejillones cocidos sin cascara
150 Gr de
Calamar
150 Gr de
Sepia (mini sepias)
150 Colas de Gamba
peladas
1 Cebolla
mediana
3 Tomates de
pera (tienen más carne)
1 Pimiento
morrón o (pimiento al horno)
1 Diente de
ajo
2 Barritas de
Surimi
1 Vasito de
vino blanco
¾ Litro de Caldo de pescado
Pimentón de
la vera
Aceite de
oliva
Elaboración
Rallaremos
las cebolla y por otro lado los tomates y los reservamos para primero picar muy
fino el diente de ajo, y el pimiento morrón cortarlo en trozos.
Ahora en una sartén mediana pondremos un poco de
aceite de oliva y procedemos a freír la cebolla hasta que coja color para
agregar el diente de ajo al que le daremos unas vueltas para freír todo junto
unos minutos más.
Ahora que la
cebolla y el ajo estás fritos agregamos el tomate y hacemos un buen sofrito,
que cuando lo tengamos terminado agregaremos el vasito de vino y dejaremos que
reduzca a fuego medio.
Retiraremos a
la cazuela donde vayamos a preparar el Risotto para dejar reservado este
maravilloso sofrito y en la misma sartén del sofrito y con un poquito más de
aceite de oliva freiremos los calamares y las sepias, cuando las tengamos
fritas las reservamos junto con el sofrito en la misma cazuela.
En la cazuela
ahora agregaremos el pimiento y las barritas de Surimi, las gambas y el arroz
bomba con un poco de caldo de pescado y a fuego medio empezaremos al Risotto
como siempre, dando vueltas poco a poco para que el arroz suelte su almidón y
se impregne todo, no dejaremos de dar vueltas despacio y si falta caldo se lo
iremos agregando caliente y poco a poco, nos ha de quedar un arroz pegajoso,
esa es la gracia del Risotto.
Cuando el
arroz lo tengamos casi terminado es el momento de agregar los mejillones y una
pizca de pimentón de la vera para acabar dando las últimas vueltas al estupendo
Risotto.
NOTA: Si nos falta caldo de pescado podemos agregar un poco
de agua pero siempre caliente para no cortar la cocción del Risotto, y si
agregamos todo de caldo de pescado, puede salir el Risotto un poco fuerte de
sabor.
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ARROZ CALDOSO
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Ingredientes para 4 personas
300 Gr de
Arroz bomba
1 Pimiento
verde
1 Cebolla
mediana
3 Tomates de
pera (tienen más carne)
8 Alitas de
pollo
1 Litro de Caldo
de pollo
1 Picada de 1
Diente de ajo, Avellanas, Almendras, Pan frito, Piñones
Sal
Aceite de
oliva
Elaboración
En una sartén
primero vamos a freír las alitas de pollo con un poco de aceite de oliva, muy
fritas, y mientras tanto se están friendo preparamos los tomates rallándolos y
reservándolos, la cebolla la cortamos en juliana y la reservamos y el pimiento
verde también lo cortamos a trocitos y los reservamos.
Cuando las
alitas de pollo estén fritas, las pondremos en la cazuela, y en el mismo aceite
de freír las alitas de pollo, freiremos la cebolla hasta que este doradita,
para después agregar el tomate y el pimiento y terminar haciendo un buen
sofrito.
Ahora que ya
tenemos el sofrito terminado le agregamos la picada, le damos unas cuantas
vueltas para que se integre bien con el sofrito y después lo ponemos todo a la
cazuela, para agregarle el litro de caldo de pollo, todo esto lo tendremos
hirviendo solo durante 10 minutos, no más que se evaporara el caldo.
Pasado los 10
minutos agregaremos el arroz a la cazuela con todos los demás ingredientes, lo
llevaremos a ebullición durante 20 minutos o hasta que el arroz ya esté
terminado y bien cocido, durante este tiempo le daremos unas vueltas de vez en
cuando para que se integren bien todos los sabores y lo serviremos terminado de
hacer, porque el arroz va absorbiendo el caldo y nos podemos quedar sin.
******************************ARROZ GRIEGO
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Ingredientes para 4 personas
80 Gr de Arroz bomba
70 Gr de Fideos medianos
300 Ml de agua
Sal
Aceite de oliva
Elaboración
Empezamos por
poner el arroz en agua fría y con las manos darle un buen baño para que suelte
por si solo un poco de almidón, lo dejaremos en descanso 5 minutos mientras
hacemos los fideos.
En una
pequeña olla baja, pondremos un poco de aceite de oliva y nos pondremos a freír
los fideos sin parar de removerlos y hasta que nos queden de color amarronado,
momento en el cual agregaremos el arroz escurrido del agua de limpiarlo.
Agregaremos
los 300 Ml de agua a temperatura ambiente, agregaremos en este momento la sal
al gusto, le damos unas vueltas a todo para que los sabores se mezclen lo mejor
posible, bajamos el fuego al mínimo, cerramos con la tapa la olla y lo dejamos
durante 10 minutos, tiempo suficiente para que los fideos y el arroz absorban
el agua.
Pasados los
10 minutos, apagamos el fuego y sin abrir la olla, lo dejamos 20 minutos, para
que en su interior se poche todo y quede bien el plato para poder servirlo de
acompañamiento a carnes, aves o pescados, pero si nos gusta comerlo tal cual, también.
NOTA: En el momento de servirlo le podemos agregar una
pizca de pimentón dulce de la vera, o ajo y perejil en polvo.
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ARROZ CON BACALAO Y COLIFLOR
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Ingredientes para 4 personas
80 Gr de Arroz Bomba
1/2 Coliflor Grande (1
pequeña)
100 Gr de Panceta (tocino
veteado)
2 Tomates de Pera (tienen
más carne)
250 Gr de Bacalao seco
4 Ajos tiernos
2 L de agua
Aceite de oliva
Elaboración
Empezaré
diciendo que el día anterior tenemos que cortar el bacalao en trocitos pequeños
y ponerlo sumergido en agua para que se quite el máximo de sal posible, esta
agua la cambiaremos un par de veces al día.
Al día
siguiente de haber puesto el bacalao en agua le cambiaremos otra vez el agua
mientras hacemos la receta de la
siguiente manera, rallaremos los tomates y los pondremos en una cazuela para
freírlos con un poco de aceite de oliva a fuego bajo, le daremos unas vueltas
de vez en cuando pare que el tomate se fría bien y se evapore toda su agua, una
vez nos quede el tomate sin agua y bien frito, no quemado (a de quedar de color
oscuro), le agregaremos el tocino cortado a trocitos los ajos pelados y el
bacalao bien escurrido (que lo tenemos en agua esperando) y le daremos unas
vueltas para que se haga bien y se mezclen los gustos.
Cuando el
bacalao deje su gelatina característica es cuando el sofrito de productos
estará listo para agregarle litro y medio de agua y llevarlo a ebullición, el
resto de agua la tendremos por si hace falta o nos gusta el arroz más caldoso.
Cuando
empiece a hervir lo dejaremos a fuego medio unos 15 minutos que pasado este
tiempo agregaremos el arroz, le daremos unas vueltas de vez en cuando también a
fuego medio y cuando veamos que el arroz esté llegando a su punto agregaremos
la coliflor para dejarlo todo más o menos 15 minutos más, terminado todo este
tiempo lo serviremos al momento, ya que si lo dejamos más tiempo el arroz se
pasará y no dejara caldo.
NOTA: Este arroz se toma caldoso que es donde reside todo la
gracia del plato.
Se toma al
momento porque si no, el arroz empezará a hincharse, dejara su almidón, se
espesará y no interesa.
Si os habéis
dado cuenta no he mencionado el agregar sal para nada, porque el bacalao ya
lleva la suficiente para todo el plato.
******************************ARROZ CON COLIFLOR
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Ingredientes Para 4 Personas
8 Alas de Pollo (sin la
punta)
1 Cebolla Medina
3 Tomates Maduros de Pera
1 ½ L de Caldo de Pollo
300 Gr de Arroz Bomba (grano
gordo)
1 Picada de 1 Diente de Ajo,
Almendras, Avellanas, Piñones, Pan frito
½ Coliflor en cogollos
pequeños
Sal
Aceite de Oliva
Elaboración
En una
cazuela de barro pondremos un poco de aceite de oliva para freír las alitas de
pollo enteras menos la parte de la punta, a fuego bajo no sea que se parta la
cazuela, iremos subiendo el fuego poco a poco hasta tenerlo a la mitad y una
vez fritas las reservaremos porque en el mismo aceite de freír las alitas
procederemos a freír la cebolla rallada a fuego medio.
Mientras se
nos fríe la cebolla podemos deshuesar las alitas de pollo, y así ganar un poco
de tiempo, y a la hora de comer queda estupendo ya que no nos vamos a
entretener quitando los huesecitos.
Cuando
tengamos la cebolla frita agregaremos los tomates también rallados y los
freiremos muy bien, a fuego medio, pensemos que cuando ya no queda agua del
tomate es cuando empieza a freírse de verdad.
Una vez
terminado el sofrito agregaremos la picada que ya tendremos previamente
preparada y las alitas de pollo que teníamos reservadas, le daremos unas
vueltas dejándola en el fuego un par de minutos, para proceder a agregar el
arroz y parte del caldo de pollo.
Pensemos que
este arroz ha de quedar un poco caldoso pero es terminado y comido porque si no
el arroz se pasara, por lo tanto el caldo lo iremos poniendo poco a poco.
Cuando el
arroz esté casi terminado agregaremos la coliflor en cogollos pequeños, le
pondremos el punto de sal, le daremos unas vueltas y en unos diez minutos ya
tendremos listo el arroz, pensar que si nos falta caldo le tendremos que ir
agregando, y si nos quedamos cortos de caldo le pondremos un poco de agua.
NOTA: Este arroz ha de quedar casi como un Risotto.
Le podemos
agregar alguna alcachofa cortada a rodajas, que también puede ser un poco frita
y algún que otro guisante o algunos trozos de pimiento frito.
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ARROZ A LA PAELLA
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Ingredientes
para 4 personas
400 Gr de Arroz bomba
300 Gr de Sepia troceada
4 Gambas medianas
1 Cabeza de ajos
2 Tomates Maduros de Pera
1 Pimiento Verde
2 L de caldo de pescado
1 Cucharadita de Pimentón de la Vera
Azafrán
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Esta forma de hacer la paella viene de mi abuelo y la
realizaba de esta manera, en una paella vamos a poner un chorrito generoso de
aceite de oliva y pondremos la cabeza de ajos con piel y un corte con el
cuchillo en horizontal cortando todos los ajos sin separarlos de la cabeza,
estos ajos los vamos a sofreír un poco, cuando ya estén un poco dorados
agregaremos el pimiento verde cortado
por la mitad a lo largo y sin pepitas, la sepia y las gambas, pero todo
separado en la paella (ya lo juntaremos), bajaremos el fuego a suave y daremos
unas vueltas a todo de cuando en cuando y para que la sepia no salte, (que es
muy traidora).
Cuando este la sepia doradita, el pimiento bien frito (negro
no, que amargará), y las gambas listas lo juntaremos todo y le damos unas
vueltas más, para que se mezclen los sabores y agregar en este momento el
tomate rallado para sofreírlo con todo lo que tenemos puesto en la paella.
Ahora que el tomate ya llevara unos minutos de sofrito
agregaremos el arroz, subiremos el fuego al máximo y moveremos el arroz un poco
para que se tueste.
Acto seguido cuando le hayamos dado un par de minutos al
arroz tostándose y con unas vueltas de tanto en tanto, agregaremos el azafrán y
una cucharadita de pimentón de la Vera, lo mezclamos y agregaremos 1 litro de
caldo de pescado, y bajamos el fuego a media fuerza.
Ahora le damos unas pocas vueltas y lo dejamos reposar a
fuego medio, no olvidaremos que poco a poco y de vez en cuando moveremos el
arroz para que se haga bien por todas las partes.
Al arroz le iremos dando vueltas de cuando en cuando no se
nos pierda, rectificar de sal si hace falta, y si nos quedamos cortos de caldo le iremos añadiendo poco a poco,
más caldo, pasados unos 10 minutos más o menos miraremos que el arroz casi este
en su punto (al dente como la pasta) subiremos otra vez el fuego a toda la
fuerza y tenemos que procurar que nos quede un poco seco y tostadito por abajo,
lo que se llama “socarrat” en Valenciano, esto le dará un gusto especial al
arroz.
Una vez terminado le podemos poner un chorrito suave de
aceite de oliva para darle brillo y sabor a fresco, quitar la cabeza de ajos y
comerlo con el jugo de limón.
NOTA: Los tomates siempre los ponemos de pera
porque tienen más carne y menos agua, cuestan menos de hacerse y son más
gustosos para los sofritos.
La paella la podemos hacer con calamar troceado en vez de
sepia, y si le agregamos en el último momento un poco de tinta de calamar,
tendremos arroz negro.
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ARROZ A LA CUBANA
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Ingredientes para 4
personas
4 vasitos de
los de café de arroz bomba
2 Dientes de
ajo
4 Huevos
Tomate frito
Aceite de
oliva
Sal
Elaboración
Primero
vamos a pelar los dientes de ajo, les haremos un par de cortes para que no
salten y los freímos en aceite de oliva en la cazuela donde vayamos a hervir el
arroz, esto lo hago para darle gusto al aceite, cuando los ajos ya estén fritos
(pero no quemados) los reservamos para otro día cercano para aprovecharlos.
Ahora
dejamos que el aceite este frio y le añadimos agua para hervir el arroz, le
añadimos un poco de sal, y lo ponemos a fuego alto para que el agua hierva, una
vez este el agua hirviendo añadimos el arroz, le damos unas vueltas y esperamos
que vuelva a hervir, cuando arranque otra vez el hervor bajamos el fuego a
medio y dejamos que vaya hirviendo poco a poco, lo dejaremos unos 15 minutos
dependiendo de la fuerza de nuestro fuego.
Una vez el
arroz ya lo tengamos listo lo escurrimos, y lo servimos en los platos, ahora en
una sartén vamos a freír los huevos de uno en uno con un poco de sal y los
pondremos cada uno en un plato.
A los platos
les agregamos el tomate frito que cada uno quiera, y a comer.
NOTA: Una vez en el plato yo rompo el huevo en trozos
pequeños y lo mezclo todo bien.
A la receta original se le agrega plátano frito, pero se trata de ahorrar y hacer las cosas más fáciles y rápidas.
A la receta original se le agrega plátano frito, pero se trata de ahorrar y hacer las cosas más fáciles y rápidas.
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ARROZ CON ALUBIAS BLANCAS
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Ingredientes
para 4 personas
4 Tomates de
pera maduros
400 Gr de
alubias blancas
3 Vasitos de
arroz bomba
Aceite de
oliva
Sal
Elaboración
Este es un plato más que centenario, así que vamos a empezar
rallando los tomates y a freírlos en una sartén grande para que el plato se
haga como si fuera en una paella, les vamos a poner un poco de sal y freírlos
muy bien, han de quedar sin agua.
Cuando estén bien fritos los tomates agregaremos el arroz,
le daremos unas vueltas como si lo friéramos y le agregaremos agua caliente
para que se rompa la cocción lo menos posible, y cocinaremos el arroz hasta su
punto, no ha de quedar crudo.
Ahora agregaremos las alubias blancas, lo rectificamos de
sal y lo freímos todo un poco para que todo coja gusto y voila plato listo.
NOTA: Al plato le podemos agregar una pizca de
pimentón rojo dulce, un pelín de pimienta negra y si nos gusta con más gusto a
tomate le pondremos más, pero eso sí siempre al empezar el plato aumentaremos
las cantidades según nuestro gusto.
En vez de agua le podemos agregar un poco de caldo de pollo
en pastilla para que aumente un poco el gusto.
El plato ha de estar todo más bien tirando a frito y un poco
falto de agua.
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RISOTTO A LA CATALANA
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Ingredientes para 4 personas
2 L de agua
2 Pastillas de caldo concentrado vegetal
250 Gr de champiñones
1 Tomate maduro
½ Pimiento rojo pequeño
½ Pimiento verde pequeño
½ Cebolla pequeña
½ Berenjena Pequeña
250 Gr de Arroz bomba (de grano redondo)
1 Ajo
Perejil
Pimentón
Pimienta
50 Gr de Panceta
Elaboración
Primero prepararemos una pequeña sanfaina, (ver
apartado salsas), con los champiñones que los vamos a cortar en trozos pequeños,
pensar que cuando se fríen sueltan agua y se encogen, y los pasamos a la sartén,
la cebolla también la cortaremos a trocitos y la vamos a agregar con los
champiñones.
Mientras se empiezan a freír los champiñones y la cebolla, vamos a cortar también los
pimientos rojo y verde a trozos pequeños y los pasamos también a la sartén
junto con los champiñones para que se haga todo junto, en ese momento
añadiremos un poco de ajo en polvo, pimienta y perejil al gusto.
Ahora rallaremos el tomate y cuando lo tengamos
rallado lo agregamos a la sartén junto con lo demás, porque como los
champiñones estarán soltando agua todavía, aprovecharemos a poner el tomate que
también suelta la suya, y así los gustos se mezclan, NO se os ocurra tirar esa agua, dejar que se vaya evaporando.
También tenemos que cortar la berenjena a trocitos y
ponerla a freír con todo lo demás que se está haciendo, y así terminaremos la
sanfaina. Cuando la tengamos terminada la vamos a retirar del fuego y la
reservaremos, ¿Qué cuando está terminada? Fácil, cuando el agua de los
champiñones y del tomate esta evaporada y el tomate ya lo tenemos frito, porque
todo lo demás ya habrá dejado su jugo y estará la salsa para los Ángeles.
Aparte tenemos que freír la panceta sin aceite porque
ella misma deja su grasa, y cuando la tengamos muy frita, casi tostada, la
ponemos con la sanfaina que tenemos terminada.
Ahora vamos a poner los 2 litros de agua a hervir en una
olla junto con las dos pastillas de caldo vegetal concentrado, iremos dando
vueltas hasta que las pastillas estén desechas y cuando el agua empiece a
hervir fuerte otra vez, vamos a poner el arroz dentro, seguiremos dando vueltas
mirando de tanto en tanto hasta que el arroz este al punto, no pasado (al dente
que dicen los Italianos), no pasara mucho tiempo más o menos entre 10 y 15
minutos dependiendo de la fuerza del fuego.
Ahora que el arroz estará terminado lo vamos escurrir SIN TIRAR EL CALDO DE HERVIRLO, Y a
ponerlo en una pequeña olla baja y muy abierta (o en una sartén grande y alta),
para terminarlo de la siguiente manera, una vez puesto el arroz vamos a
agregarle la sanfaina que ya teníamos apartada y a fuego medio empezamos a freírlo
todo pero iremos agregando muy despacio parte del caldo vegetal de hervir el
arroz, cazo a cazo, poco a poco para que el arroz nos quede con una textura
pegajosa (para que me entendáis), cuando esté terminado lo servimos y
disfrutamos del gusto de los dos países.
NOTA: No tirar
nunca el caldo de hervir el arroz, ya que tiene su almidón y lo podemos
aprovechar para hacernos una buena sopa de fideos por ejemplo.
El agua que sueltan los
champiñones o el tomate hay que dejarla evaporar sola ya que contienen su
sabor.
Todas las verduras y
hortalizas las tenemos que limpiar bien con agua, pueden contener partículas del
campo.
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RISOTTO DE CHAMPIÑONES |
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Ingredientes para 4 personas
650 gr de Champiñónes
250 gr Arroz bomba
2 de dientes de ajo
2 pastillas de caldo de pollo
1 cebolla mediana
1 cucharada sopera de Mantequilla
Elaboración
Lo primero que vamos a hacer es
preparar un caldo de pollo usando un litro de
agua y las dos pastillas de caldo concentrado de pollo, que justo este caliente
el agua debemos de agregar las dos pastillas de caldo, las cuales deberemos de
ir dando vueltas para que se deshagan.
Troceamos los dientes de ajo y la cebolla y los doramos en una olla
mediana con la mantequilla a fuego medio, primero la cebolla y cuando este cogiendo
color agregamos los dientes de ajo picados, porque si agregamos el ajo junto
con la cebolla este se tostara antes que la cebolla y se quemaría. Cuando estén
ponchaditos añadimos los champiñones cortados en trozos y un poco de sal.
Dejamos unos minutos para que los
champiñones vayan cogiendo buen color, y al momento añadimos el arroz y un par
de cucharones del caldo de pollo que tendremos caliente y que preparamos antes.
Sin dejar de remover poco a poco, vamos añadiendo un poco más de caldo y
bajamos el fuego a lento, durante un cuarto de hora más o menos, el caldo se
irá evaporando y el arroz se cocerá, cuando esté en su punto, ósea para
entendernos, un poco pastoso, lo
apartamos y emplatamos. Lo podemos decorar con Perejil o queso rallado.
Yo no le pongo sal
porque ya tiene las dos pastillas de caldo concentrado que le da el gusto justo
de sal.
Consejos:
Para hacer un buen Risotto hay que tener en cuenta que es fundamental elegir un
tipo de arroz que sea el adecuado, de grano redondo, llamado bomba, así se
consigue una textura perfecta gracias a su gran cantidad de almidón.
El caldo que vamos agregando al arroz durante la cocción siempre debe estar
caliente, para evitar que el arroz pierda temperatura al agregárselo.
Es mejor no utilizar nata en la receta, ya que nos debe quedar cremoso solo con
la mantequilla.
ARROZ TRES DELICIAS
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Ingredientes
para 4 personas
4 vasos
(medida de café), de arroz
4 Huevos
1 Zanahoria
250 gr de
Jamón en dulce en lonchas
250 gr de
Gambas peladas pequeñas
1 Ajo
Pimentón
Sal
Aceite de
oliva
Elaboración
Primero vamos a preparar todos los ingredientes, por ejemplo
podemos empezar por el arroz, porque lo tenemos que poner a hervir, y mientras
hierve podemos aprovechar para preparar el resto de ingredientes.
Para hervir el arroz, yo lo que hago es, primero pelo un
ajo, le hago un par de cortes y lo frio un poco en un chorrito de aceite, una
vez frito sin que se queme, pongo el ajo y el aceite en un bote mediano lleno
hasta la mitad de agua con una pizca de sal, ¿porque esto?, el ajo al freírse
ha dejado su gusto y aroma en el aceite, y este aceite lo ponemos en al agua de
hervir el arroz para que este coja gusto y no se peguen los granos entre sí.
El arroz tarda entre 15 y 20 minutos en estar listo, a
partir de que el agua empiece a hervir, dependiendo de la fuerza del fuego de
nuestra cocina.
Mientras esta el arroz en el fuego seguiremos con el resto
de ingredientes, por ejemplo podemos seguir por los 4 huevos, con ellos tenemos
que hacer una tortilla a la Francesa, lógicamente en una sartén con un poco de
aceite de oliva, y una pizca de sal, una vez terminada la vamos a cortar a
trocitos pequeños y la reservamos.
Con la Zanahoria vamos a cortarla primero a trocitos
pequeños y luego la ponemos a freír también con un poco de aceite de oliva y en
la misma sartén donde hemos hecho anteriormente la tortilla, una vez frita la
zanahoria, la reservamos junto con la tortilla.
Ahora pasamos a cortar las gambitas a trozos pequeños que
así nos cunden más y las freímos también con aceite de oliva, en este paso
veremos que las gambas sueltan agua, no la tiremos, al contrario, hemos de
dejar que se evapore sola, que así las gambas cogen gusto, y una vez evaporada
el agua será cuando realmente las gambas empiezan a freírse. Una vez terminadas
que no tardan nada, las retiramos del fuego y las reservamos también con el
resto que tenemos ya apartado.
Bueno solo nos queda por preparar el jamón en dulce, que de
momento tendremos en lonchas, digo esto porque en muchos supermercados o
tiendas ya lo tienen envueltos al vacío y cortado en lonchas que sale muy
económico, pues cogemos esas las lonchas
y las cortamos a trozos pequeños, como hemos hecho con todo el resto de
ingredientes, una vez cortado el jamón en dulce también lo vamos a freír con un
poquito de aceite, esto hará que el jamón coja otro gusto. Una vez frito lo
reservamos con todo el resto.
Entre tanto hemos preparado todos los ingredientes nuestro
arroz ya estará terminado, por lo tanto lo retiramos del fuego, lo escurrimos y
le damos un pequeño baño de agua fría.
Acto seguido, pondremos a freír
el arroz en un paellera, con un poco de aceite de oliva y una pizca de
pimentón, le iremos dando vueltas para que se vaya friendo por todas partes y
cuando este bien frito le agregamos todos los ingredientes que teníamos
separados, le damos unas vueltas para que se mezcle todo bien y listos, ya lo
podemos servir.
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