PAN DE ESPAÑA
Ingredientes
5 Huevos medianos a temperatura ambiente
150 Gr de Azúcar
125 Gr de Harina
1 Vasito de ron
Ralladura de limón
Esencia de vainilla
Sal
Elaboración
Empezamos a encender el horno a 180 grados y dejarlo preparado y por `poner un poco de aceite de girasol en el molde para que después no se pegue el bollo, o también untándolo con mantequilla y espolvorearlo con harina.
Ahora en un robot de amasar (planetario) o con una batidora de varillas, vamos a batir los huevos con el azúcar y un poco de esencia de vainilla, y empezamos a batir, al rato agregamos el ron, cuidado con el ron no pasarse que saldría muy fuerte de sabor, agregamos también la ralladura de limón, y seguimos amasando, este proceso debe durar al menos 20 minutos, hasta obtener una crema muy suave.
Pasado los 20 minutos más o menos, agregamos la harina, en dos o tres veces tamizándola para que le entre aire y vamos amasando con la ayuda de una lengua de abajo hacia arriba con suavidad hasta que desaparezca y se integre muy bien la harina, lo sabremos porque la textura ha de ser de corbata, levantamos la lengua y nos caerá la masa en forma de corbata.
Una vez mezclados los ingredientes, vertemos el bizcocho en el molde i notaremos que se nos cae la masa un poco espesa y la distribuimos moviendo el molde con las manos, no hace falta amasar ni repartirla con la lengua.
Horneamos el bizcocho a 180 grados y dejamos cocer durante unos 40/45 minutos, vamos vigilando y pasado el tiempo si vemos que el bollo se a separado de las paredes del molde, es que esta listo para sacarlo y dejarlo enfriar
Una vez enfriado nuestro bizcocho Pan de España se puede rellenar o decorar como más nos agrade, simplemente espolvoreado con azúcar glas estará perfecto.
NOTA: Esta es una receta italiana y se usa para bases de cualquier pastel o postre.
Dependiendo del tamaño del molde, el cálculo para aumentar o disminuir las dosis son:
Por cada huevo
25 Gr de Harina.
30 Gr de Azúcar.
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TRUFA DE BOTE
Ingredientes
200 Ml de nata para montar
30 Gr de cacao puro en polvo
30 Gr de Azúcar glas
1 Bote tamaño mediano de cierre hermético.
Elaboración
Hay muchas recetas por las redes
sociales de hacer lo mismo, pero con 2 ingredientes que serian la nata y el
cacao, pero sale muy, muy amargo, por lo tanto, yo prefiero hacer la clásica trufa
de pastelero que lleva azúcar.
En el interior de un bote tamaño
medio o de capacidad de 1Kg, pondremos la nata bien fría y el azúcar glas para
con la ayuda de una cuchara o tenedor mezclarlo suavemente para que el azúcar
se disuelva, cosa que no tardará porque es azúcar glas y con suavidad para que la
nata que no monte.
Cuando el azúcar esté disuelto
agregaremos el cacao y cerramos bien el bote para darle un meneo como si hiciéramos
un coctel, con varios movimientos ya tendremos la trufa hecha pues el cacao en
polvo nos hace de harina.
Solo nos queda abrir el
bote y disfrutar de nuestra trufa agregándola a las madalenas, o cualquier
bollo que tengamos en casa.
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PAPAJOTES DE MESTANZA
250 Ml de leche entera
200 Gr de Harina
1 Huevo
1 Sobre de gasificante (El Tigre)
1 Pizca de sal
Azúcar para rebosarlos
Aceite para freír
Elaboración
En un Bol un poco profundo batiremos el huevo con la clara incluida, bien batido y le agregaremos la leche la cual también batiremos hasta integra bien los dos ingredientes.
Una vez bien integrado el huevo a la leche, añadiremos la harina, pero no de golpe si no en pavías partes y la batiremos para que se integre bien y no haga grumos.
Una vez tengamos la harina bien integrada y sin grumos pondremos una pizca de sal y el gasificante que va en dos sobres unidos y como siempre lo batimos para que se integre y lo dejaremos reposar mientras en una sartén añadimos el aceite y lo ponemos a calentar bien caliente.
Cuando tengamos el aceite bien caliente, con la ayuda de una cuchara iremos poniendo porciones en el aceite para que se vayan friendo los Papajotes, pero les daremos la vuelta para que se hagan por los dos lados, una vez fritos los reservamos que se enfríen y los rebozaremos con azúcar o azúcar y canela.
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FLAN DE NARANJA
400 ml. de zumo de naranja
80 gr. de azúcar
40 gr. de maicena
Elaboración
En un recipiente adecuado para hacer flanes pondremos un poco de azúcar líquido y esparcirlo bien por el fondo y por las paredes, y lo dejamos reservado para después.
En un cazo vamos a poner el zumo de naranja sin nada de pulpa, bien filtrado, el azúcar y la Maizena.
Empezaremos a calentar todos los ingredientes a fuego medio y con la ayuda de unas varillas iremos batiendo para que no se nos pegue la harina, también podemos ponerlo a fuego fuerte y al momento bajarlo, pero sobre todo que no se nos pegue la harina porque nos aportaría mal sabor al flan.
Al rato de ir batiendo veremos que se espesa la mezcla, será el momento de apagar el fuego y ponerlo en el recipiente que tenemos preparado con el azúcar líquido, y lo dejaremos en un sitio que no nos molesta hasta que se enfríe y lo podamos poner en el frigorífico hasta la hora de comer.
Para poder comerlo lo desmoldamos y lo decoramos como queramos pero yo recomiendo unas ralladuras de chocolate negro.
80 gr. de azúcar
40 gr. de maicena
Elaboración
En un recipiente adecuado para hacer flanes pondremos un poco de azúcar líquido y esparcirlo bien por el fondo y por las paredes, y lo dejamos reservado para después.
En un cazo vamos a poner el zumo de naranja sin nada de pulpa, bien filtrado, el azúcar y la Maizena.
Empezaremos a calentar todos los ingredientes a fuego medio y con la ayuda de unas varillas iremos batiendo para que no se nos pegue la harina, también podemos ponerlo a fuego fuerte y al momento bajarlo, pero sobre todo que no se nos pegue la harina porque nos aportaría mal sabor al flan.
Al rato de ir batiendo veremos que se espesa la mezcla, será el momento de apagar el fuego y ponerlo en el recipiente que tenemos preparado con el azúcar líquido, y lo dejaremos en un sitio que no nos molesta hasta que se enfríe y lo podamos poner en el frigorífico hasta la hora de comer.
Para poder comerlo lo desmoldamos y lo decoramos como queramos pero yo recomiendo unas ralladuras de chocolate negro.
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CROQUETAS DE CHOCOLATE
130 Gr de Chocolate para fundir
30 Gr de Mantequilla
50 Gr de Azúcar
600 Ml de Leche
200 Gr de Pan Rallado
2 Huevos
Aceite de Girasol
Elaboración
En una sartén pondremos a fuego medio/bajo, la mantequilla, el azúcar y la harina, y sin dejar de remover haremos que todo se mezcle con mucho cuidado de que la harina no se nos queme.
Cuando la harina vaya cambiando de color es el momento de ir agregando la leche poco a poco y sin dejar de remover creando una bechamel, en caso de que la mezcla quedara muy espesa podemos agregar un poquito más de leche.
Cuando tengamos la bechamel terminada agregamos el chocolate en trocitos para que se deshaga mejor, aquí no hace falta estar removiendo sin parar, solo de vez en cuando para que se derrita el chocolate, que una vez tengamos la bechamel de chocolate terminada, (pensemos que el chocolate una vez frio quedara espeso) la retiramos del fuego y la dejamos enfriar, para ponerla en un recipiente y llevarla al frigorífico al menos durante 3 o 4 horas.
Pasado el tiempo o al día siguiente, batiremos los huevos en un bol y cogeremos porciones de la masa de chocolate y haremos croquetas o en forma de bolitas, y las pasaremos por el huevo batido.
Después las pasaremos por el pan rallado y las rebozamos como cualquier croqueta, terminadas de rebozar tengamos un poco de paciencia y las dejaremos enfriar antes de comer.
NOTA: En el momento del rebozado, podemos pasar las croquetas primero por huevo, después por azúcar moreno y después por el pan rallado, también quedan fantásticas.
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MI PAN PERDIDO
750 Gr de pan en rodajas
1 litro de leche
100 gr. de azúcar
2 Ramas de canela
1 Limón
Aceite de Girasol
6 Huevos batidos
Queso para gratinar
Queso para fundir (tipo Mozzarella)
Elaboración
Para preparar la tradicional receta del Pan perdido, (parecida a la receta de las torrijas),lo primero que necesitamos es pan del día anterior, lo cortaremos en rebanadas de un centímetro de grosor más o menos, no tenemos que ser muy exactos.
Acto seguido pondremos a hervir la leche, junto con las ramas de canela (las podemos cortar por la mitad), una piel de limón generosa (solo la parte amarilla) y el azúcar, cuando arranque el hervor apagamos el fuego y vamos removiendo para que el azúcar se disuelva y la leche coja el sabor de los ingredientes, y lo dejamos enfriar.
Una vez fría la leche, la colamos para sacar los ingredientes y vamos a poner los huevos bien batidos junto con la leche y lo mezclaremos bien todo, lo pondremos en una bandeja de paredes altas para agregar las rodajas de pan y que se empapen bien por las dos caras.
Y ahora que tenemos las rebanadas de pan bien empapadas de leche las vamos a freír en una sartén con abundante aceite de girasol hasta que nos queden un poco tostadas, hay que tener cuidado en no quemarlas mucho, porque después van al horno.
Por último, cuando las rodajas estén bien fritas, las secamos en papel absorbente de cocina para quitarles los excesos de aceite, y le pondremos bien de queso para gratinar o un queso que se derrita, o podemos mezclar tipos de queso, las pondremos al horno el tiempo suficiente para que el queso se derrita o en su caso se tueste un poco.
NOTA: Podemos agregar miel para decorar.
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GACHALETAS
Ingredientes
Galletas maría o rectangularLeche
Azúcar
Azúcar
Elaboración
Pondremos leche hasta cubrir las galletas y agregaremos un poco de azúcar bien espolvoreado por encima de las galletas.
Acto seguido lo pondremos en el interior del microondas y lo pondremos a calentar unos segundos, no demasiado no vaya a ser que la leche se ponga a hervir.
Lo sacaremos y lo serviremos de desayuno o merienda para los más pequeños, o no tan pequeños.
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NEVADITOS
Sobras
de Cruasanes y ensaimadas o pastas de desayunos, siempre que sean de hojaldre.
Azúcar Glas
Azúcar Glas
Elaboración
Cuando tengamos sobras de alguna pasta de los desayunos y queramos cambiar de sabor o se nos hayan hecho duras de no comerlas y dejarles pasar el tiempo, aquí está la solución.
Preparamos el horno a 150ª y esperamos que se caliente, mientras cortamos en rodajas un poco gruesas las pastas que nos han sobrado por la razón que sea y las pondremos mezcladas en la bandeja de horno.
Cuando el horno este caliente
pondremos la bandeja en el centro del horno y dejaremos que se vayan tostando
poco a poco las rodajas de pastas.
Una vez tengamos losa trozos
tostados a nuestro gusto apagamos el horno y entreabrimos un poco la puerta
para que vaya saliendo la humedad, dependiendo del tipo de pasta o de lo
tostado que este, el tiempo estará entre los 5 y 10 minutos.
Sacamos la bandeja y dejamos
enfriar por completo las rodajas para terminar espolvoreando muy bien azúcar
glas por encima.
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STRUDEL VIENES
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Ingredientes para 4
personas
1
Paquete de pasta Filo
4
Manzanas variedad Golden
80 Gr
de Pasas sin pepitas
50 Ml
de Ron moreno
100 Gr
de Nueces
40 Gr
de pan rallado
4 Cucharadas
colmadas de azúcar
2 Cdta
de Azúcar avainillado
1 Zumo
de limón
30 Gr
de Mantequilla en pomada
Elaboración
Empezamos por preparar los
ingredientes como las pasas que las pondremos a macerar en el Ron caliente para
que absorban más licor y más rápidamente, en un pequeño bol tendremos el
azúcar, las nueces troceadas y el pan rallado.
Ahora preparamos una sartén
con mantequilla a punto de calentar, pero primero pelaremos las manzanas y les
quitamos el corazón para cortarlas en trocitos pequeños y agregarlas a la
mantequilla para empezar a sacarles el jugo por si solas, junto con las
cucharadas de azúcar, el jugo de un limón y además le agregamos el ron sobrante
de macerar las pasas, todo ello lo calentamos a fuego alto dando vueltas de vez
en cuando.
Cuando el jarabe de las manzanas
ya este todo evaporado, reservaremos las manzanas en un recipiente hasta que
estén frías y poder proseguir a terminar el Strudel.
Una vez estén las manzanas
frías procedemos a agregar el resto de ingredientes como el azúcar avainillado,
el pan rallado, las nueces troceadas y las pasas, lo mezclamos todo bien y con
cuidado de no romper las manzanas.
Momento de encender el horno a
190º y dejar que se caliente para después poner la bandeja a la mitad y dejar
el Strudel durante 30 o 35 minutos o hasta que este dorado.
Ahora preparamos una bandeja
de horno con un poquito de aceite de girasol o mantequilla y un poco de harina
o mejor un papel de horno, para poner encima los Strudel que no se peguen.
Ahora en la encimera de
nuestra mesa de trabajo pondremos una hoja de masa filo y la untamos por los
bordes de la mitad hacia arriba de mantequilla derretida y pondremos encina de
lo untado otra hoja de masa filo, haremos lo mismo con la mantequilla, pero de
mitad hacia abajo y otra hoja de masa filo, así con la mitad de hojas pues nos
saldrán dos Strudel.
Rellenamos las hojas de masa
filo con la mitad del relleno preparado dejando dos o tres dedos por cada extremo
para poder cerrarlo de la siguiente manera.
Plegaremos los extremos de
masa hacia el interior del relleno y luego daremos vueltas enrollando el resto
con cuidado de no romper las hojas, pintaremos el final con un poco de
mantequilla para que se selle el final de hoja filo y no se abra, no obstante,
pondremos el cierre de masa en la parte baja de la bandeja del horno.
Cuando tengamos los Strudel en
la bandeja del horno les haremos unos pequeños cortes transversales en la parte
de encima de la mas para que salgan los vapores del horneado e introduciremos
el postre en la parte media del horno ya precalentado dejándolo alrededor de 30
o 35 minutos.
Una vez pasado el tiempo o que
los Strudel ya estén doraditos los quitamos del horno y los dejamos enriar para
espolvorearlos de Azúcar glas avainillado y los servimos acompañados de Nata
montada o un poco de yogurt.
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GARRAPIÑADAS |
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Ingredientes para 4
personas
200 gr
de Almendra natural con piel
200 Gr
Azúcar
125 Ml
de Agua Mineral
Elaboración
En una sartén vieja o de acero
inox (más fácil de limpiar) pondremos el azúcar y el agua a hervir y daremos vueltas
con una cuchara de madera y una vez empiece a hervir el agua y el azúcar ya
este diluido agregaremos las almendras, momento también de bajar el fuego a la
mitad o un poco menos para que el azúcar no se queme.
Seguiremos dando vueltas
despacio y sin parar para que las almendras vayan poco a poco tostándose con el
sabor del azúcar.
Si la cosa del remover y el
fuego está bajo, pero el azúcar esta hirviendo suavemente veremos que se
transforma en una arena de color rosado, será el momento de ir con sumo cuidado
y sin dejar de remover, mezclaremos bien las almendras con la arena pues es el
azúcar que se esta pegando al fruto y hace una capa crujiente.
Apagaremos el fuego y seguimos
removiendo con la sartén fuera del calor, acto seguido pondremos las almendras
encima de un papel de cocina antiadherente y bien esparcidas hasta que se enfríen,
momento para separarlas dando pequeños golpes en la encimera si con la mano no
se separan.
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PETS DE MONJA |
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Ingredientes para 4
personas
250
Gr de Harina
150
Gr de Azúcar
3
Huevos talla Mediana
Ralladura
de piel de limón
Elaboración
En el interior de un bol
pondremos los huevos enteros (sin cascara) y agregamos el azúcar para empezar a
batir hasta blanquear, luego añadiremos la ralladura de la piel de un limón, a
poder ser rallarlo al momento para que deje mejor el sabor a limón.
Acto seguido añadiremos la
harina, pero poco a poco en varias veces y con la ayuda de una espátula o
cuchara de madera iremos mezclándola, hasta obtener una textura cremosa y
espesa, bastante espesa o sino saldrá sola por la boquilla de la manga.
Calentaremos el horno a 180º
con calor arriba y abajo, así ya lo tendremos preparado para luego.
Pondremos una pinza de tender
en la punta de la manga, justo antes de la boquilla, esto es para que la masa
no se salga sola, y procederemos a poner la masa en el interior de una manga
pastelera.
En la bandeja de horno
tendremos preparado un papel antiadherente y procederemos a poner pequeñas
porciones de masa, porciones del tamaño de un botón de un centímetro o
centímetro y medio, porciones separadas un poco entre sí para que después no se
nos peguen entre ellas.
Introduciremos la bandeja en
el interior del horno a media altura y dejaremos los pedos alrededor de 8 o 10
minutos solo hasta que estén un poco doraditos, así nos quedaran crujientes.
Una vez tengamos las
galletitas listas, las quitamos del horno y las dejamos enfriar antes de poder
comerlas.
NOTA: Para
comer los pedos de monja podemos acompañarlos de un poco de mistela, o moscatel
o un poco de vino dulce.
La historia nos cuenta que
este dulce fue inventado sobre el siglo XIX por un pastelero italiano residente
en Barcelona, que, por su forma tan parecida a los pechos de una mujer, los
llamó “Petto di monaca” nombre que luego derivó en Catalán a Pets de monja
(pedos de Monja).
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MERENGUES DE VAINILLA
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Ingredientes para los
Merengues
8
Claras de Huevo
400
Gr de Azúcar glas
1
Vaina de Vainilla
Elaboración
Preparamos la vainilla
cortando la vaina por la mitad a lo largo y con la ayuda del filo de un pequeño
cuchillo rascamos la parte central de la vainilla reservándola para después.
Con la vaina vacía podemos
ponerla en el interior de un bote con azúcar glas para que coja el sabor y así
lo tendremos para otro día hacer algún postre y mientras tanto calentamos el
horno a 100º con calor arriba y abajo para tenerlo preparado.
Ahora en un bol un poco hondo
pondremos las claras, el azúcar glas y el corazón de la vaina de vainilla, todo
ello lo batiremos con la ayuda de una batidora y a fuerza un poco fuerte para
dejar las claras a punto de nieve.
Para saber si están a punto de
nieve podemos poner el bol al revés y si no se caen las claras es que ya estás
a punto.
Ahora en un papel
antiadherente que tendremos preparado encima de la bandeja de horno pondremos
las claras en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste, (pero si
es estriada quedarán más bonitas), y pondremos porciones encima del papel de
horno dejando un poquito de separación entre ellas para que no se peguen en el
momento de cocinarlas.
Ahora pondremos los merengues
en el horno y los dejaremos plácidamente entre la hora y media o dos horas
hasta que estén secos por fuera y por dentro, que los sacaremos y los dejaremos
enfriar antes de comerlos.
NOTA: Con
estas cantidades arriba mencionadas nos salen tranquilamente 2 bandejas de
merengues que tendremos que poner al mismo tiempo en el horno, pero si queremos
menos cantidad podemos hacer 3 claras de huevo y 250 Gr de Azúcar glas.
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CHURROS O PORRAS |
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Ingredientes para 4
personas
250 Gr de Harina de trigo
400 Ml de Agua
8 Gr de Sal (una Pizca)
Azúcar blanquilla para espolvorear
Aceite de girasol abundante
Papel absorbente de cocina
Elaboración
Ponemos
la harina tamizada en un bol amplio con la pizca de sal y mientas calentamos el
agua en el microondas que así vamos más rápidos.
Cuando
la tengamos caliente la vertemos directamente sobre la harina poco a poco y con
una cuchara de madera integramos la harina en el agua, nos quedará una masa
pegajosa y bastante liquida, para mí la textura ideal es un pelín más liquida que
la pasta de limpiarse los dientes, sin pasarnos pues si usamos manga pastelera
que no se salga la masa sola, y posiblemente nos sobre agua.
Introducimos
la masa en la churrera o si no tenemos podemos utilizar una manga pastelera
como he dicho anteriormente, con una boquilla mediana ya sea estriada o normal,
estriada será para churros y la boquilla normal para porras.
La
churrera compacta la masa y le quita el aire y con la manga pastelera somos
nosotros quienes la tenemos que compactar, pero salen bien de las dos maneras.
Mientras
hacemos la masa iremos calentando el aceite en una cazuela ancha, lo tenemos
que tener muy caliente, alrededor de los 200º, depende de cómo nos vayan saliendo
podremos jugar con el aceite más o menos caliente, pero no bajar de los 200º
para churros y sobre los 23º para las porras.
Cuando
el aceite esté bien caliente será el momento de poner la masa y empezaremos
haciendo una espiral desde el centro de la cazuela hacia el exterior, despacio
y con buena letra nos saldrán muy bien, la primera vez nos costara, pero a más
veces los hagamos, más cogeremos el tranquillo.
Le
daremos la vuelta a la espiral con la ayuda de dos agujas de hacer media, o con
dos palillos largos de madera o con otra cosa que tengamos adecuada y que no
dañe la espiral y se rompa le daremos la vuelta para que se fría por el otro
lado.
Una
vez tengamos la espiral frita a nuestro gusto la sacamos y la pondremos en
papel absorbente para quitarle el sobrante de aceite y luego la cortamos
haciendo los churros tan largos como nosotros queramos.
Luego
los pondremos en un plato grande o una bandeja y los espolvoreamos de azúcar
blanquilla (azúcar normal y corriente) y si queremos hacer churros Mexicanos
los espolvoreamos de azúcar mezclado con canela.
NOTA: Con esta masa en vez de churros también podemos
hacer buñuelos, que saldrán muchos y buenos.
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GACHAS DULCES
GACHAS DULCES
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Ingredientes para 4
personas
3
Rebanadas de Pan seco
1
L de Leche
100
Gr de Harina
100
Gr de Azúcar
1
Rama de Canela
1
Limón
Matalauva
50
Ml de Aceite de oliva
Elaboración
En una
cazuela baja pondremos unas cuatro cucharadas de aceite de oliva y pondremos el
pan en cuadritos a freír, que cuando esté tostadito lo reservamos en
papel absorbente para después.
En la misma cazuela y con el
mismo aceite pondremos la Matalauva, la rama de canela y la piel del limón, a
freír sin que la Matalauva se queme, solo que se tueste un poco y la canela y
la piel del limón dejen su sabor en el aceite.
Acto seguido agregamos la
leche para que se vaya calentando a fuego medio sin que hierva, agregamos
también el azúcar y así mientras el azúcar se integra la leche va cogiendo el
sabor de la canela, del limón y la Matalauva.
Una vez la leche arranque a
hervir bajamos el fuego y sacamos la rama de canela y la piel de limón para
agregar la harina tamizada y empezar a remover para que haga grumos, seguiremos
removiendo hasta que no queden grumos y la textura sea parecida a las natillas,
para quitar los grumos con rapidez podemos usar de ayuda las hélices de la
batidora de brazo.
Pondremos la mezcla en unos
moldes de natillas u otro tipo de molde como boles pequeños y agregamos los
cuadritos de pan por encima, o los dejamos integrados en el interior de la masa,
también podemos espolvorear por encima de canela o mezcla de azúcar y canela.
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ROSQUILLAS DE ANÍS
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Ingredientes para 4
personas
500
Gr de Harina
200
ml de Aceite de oliva virgen
200
Ml de leche
250 Gr de Azúcar
250 Gr de Azúcar
6
Huevos
5
Gr de Ajonjolí
5
Gr de Matalauva
5
Gr de Canela en polvo
16
Gr de levadura seca (1 sobre)
Ralladura
de la piel de 2 limones
Azúcar
y canela para rebozar
Elaboración
Empezamos por preparar los
ingredientes para tenerlos a punto de empezar, pondremos el aceite y la leche
en el mismo vaso para que el aceite vaya subiendo a la superficie y no nos
dejemos muy poco en el momento de agregarlo al bol, tamizamos la harina y le
mezclamos la levadura.
Ahora en una pequeña sartén
pondremos la Matalauva y el Ajonjolí a tostar un poco a fuego bajo para después
triturarlo junto con la canela y con la ayuda de un triturador de café o una
batidora pequeña.
Ahora será el momento de
agregar en al interior de un bol la mezcla de leche y aceite, el azúcar, la
Matalauva con la Canela el Ajonjolí y los huevos, y todo esto lo batiremos bien
hasta que se integren los huevos al líquido y se integre también el azúcar.
Una vez tengamos los huevos
bien integrados a la leche con aceite iremos agregando la harina poco a poco y
la iremos mezclando hasta obtener una masa cremosa de textura parecida a la de
los pasteles o madalenas, una masa cremosa que dejaremos reposar sobre los 15
minutos para que la levadura haga su efecto.
Cuando pase el tiempo de
reposo en una sartén pondremos abundante aceite de oliva y cuando este caliente
con la ayuda de un molde para rosquillas iremos poniendo porciones a freír
hasta que estén doradas que las sacaremos para ponerlas en papel absorbente
para quitarles el sobrante de aceite.
Cuando las tengamos frías solo
nos queda rebozarlas con la mezcla de azúcar y canela que tendremos preparada
en un plato hondo y a comerlas.
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SOPAIPAS
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Ingredientes para 4
personas
500G
Gr de Harina blanca
16
Gr de Levadura seca
350
Ml de Agua
Sal
Aceite
de Oliva
Aceite
de freír
Elaboración
Empezamos por templar el agua
sin que este quemando, y mientras se va templando en un bol de cocina
pondremos la harina y la levadura y la mezclamos.
Cuando el agua este templada
la vamos agregando poco a poco a la harina y vamos amasando despacio, iremos
agregando el agua suficiente hasta que nos quede una masa blanda y se despegue
de las paredes, momento de poner la masa en la encimera de la cocina y
terminarla de amasar.
Una vez la tengamos terminada
de amasar le daremos forma de bola y la untamos de aceite de oliva para dejarla
otra vez en el bol y que repose al menos 15 minutos.
Una vez haya reposado la masa,
en una sartén pondremos abundante aceite de freír a calentar y cuando este lo
suficientemente caliente, cogeremos una porción pequeña de la masa y la
allanaremos con la ayuda de un rodillo de cocina o una botella que es como se
hacia antiguamente.
Cuando tengamos la porción
allanada la cortamos a lo largo con la ayuda de un cuchillo en dos o tres
partes y las pondremos a freír en al aceite caliente sin que se quemen, y las
iremos retirando encima de un papel absorbente para quitar el aceite sobrante.
Una vez las tengamos
terminadas las sopaipas las podremos acompañar de un buen chocolate caliente,
miel, azúcar, café con leche o simplemente un buen batido.
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PANOLIS
 |
| TOCAR PARA AMPLIAR |
Ingredientes
250Ml
de Aceite de oliva suave
200
Gr de Azúcar
Ralladura
de Lima
30
Gr de Matalauva o anís en grano
Harina
la que acepte (250 Gr aproximados)
Anís
o Vino dulce opcional
Elaboración
El Panoli es una galleta tradicional que se suele hacer en
la fiesta mayor de Amposta que es para San Isidro, estas galletas se suelen
repartir entre la población y los visitantes que esos días están en ella.
Dicho esto, empezamos por mezclar en el aceite la Matalauva
o anís en grano, la ralladura de Lima, el azúcar, todo bien mezclado, podemos
agregar si nos place un chupito de vino dulce como Garnatxa o Moscatel.
Una vez lo tengamos todo bien mezclado empezaremos a
agregar la harina tamizada y despacio iremos amasando con la mano hasta obtener
una masa parecida a la brisa, pero más manejable.
Ahora preparamos el horno a 150ª y en una bandeja de horno
pondremos un papel antiadherente y haremos porciones en forma de bola para
después aplastarlas un poco y haremos un pellizco en la parte central, las
porciones tienen que ser de unos 10 cm de diámetro por 1,5 cm o 2 cm de alto
más o menos, no hay que peinar muy justo.
Pondremos los Panolis en el interior del horno y los
dejamos hasta que se queden un poco dorados que es la gracia y lo que le da el
buen sabor, cuando estén terminados los sacaremos y los dejaremos enfriar del
todo antes de manipularlos, cosa que haremos con cuidado ya que es una galleta
muy quebradiza y se rompe con mucha facilidad.
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MÚSICOS
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| TOCAR PARA AMPLIAR |
Ingredientes para 4
personas
300
Gr de chocolate negro al 70%
20
Gr de Mantequilla
20
Gr de Azúcar glas
Frutos
secos variados
Elaboración
En un cazo pondremos el chocolate a deshacer al baño María y
cuando este casi desecho todo agregamos el azúcar y la mantequilla que le dará
un poco de brillo a las pastillas.
Cuando tengamos el chocolate bien desecho y el azúcar bien
mezclado lo dejamos reposar con el fuego apagado mientras preparamos los frutos secos y ponemos en
la encimera de la cocina una bandeja con papel antiadherente.
Ahora con la ayuda de una cuchara pondremos porciones en
forma de galleta encima del papel antiadherente y encima del chocolate le
pondremos frutos secos a nuestro antojo.
Terminadas las porciones pondremos la bandeja en el interior
del frigorífico para que solidifiquen y cojan cuerpo para poder presentarlas
bonitas y comerlas acompañadas de un chupito de vino dulce o moscatel.
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BABÀ NAPOLITANO
Ingredientes
220 Gr
de Harina de fuerza
12 Gr de
Levadura fresca
3 Huevos
XL batidos
70 Gr
de Mantequilla (en pomada) a temperatura ambiente
30 Gr
de Azúcar
1
Pizca de sal
Mantequilla,
harina y papel de horno para los moldes
Para el almíbar
1500
ML de agua mineral de botella (litro y medio)
600 Gr de azúcar
Una
copa de ron (generosa)
Elaboración
Prepararemos
los moldes tipo flaneras altas para cuando pongamos la masa ya que no tiene que
fermentar previamente y una vez la tengamos preparada ya podremos rellenar los
moldes que preparamos de la siguiente manera.
Cortamos
las hojas de papel de horno en tiras haciendo la medida del molde de flanera y
haciéndolas un poco más anchas que el molde, teniendo en cuenta que la altura ha
de ser medio molde más, haciendo un total de molde y medio y el culo del molde
con mantequilla y harina como siempre hacemos, así los babàs saldrán más
largos.
En
un bol pondremos la harina de fuerza, la sal y una pequeña parte del huevo
batido y empezamos a batir con la ayuda de la batidora de varillas a fuerza
mínima, cuando el huevo se haya integrado añadiremos un poco más de huevo
batido y aumentamos una marcha más de velocidad para dejar que el huevo se
integre bien para añadir una parte más de huevo, en total integramos el huevo
en cuatro veces.
Reservamos
el resto de huevo batido para el final, agregando ahora la levadura fresca
desmenuzada sin disolverla en agua ni nada, directamente y seguimos batiendo,
la masa tendrá un aspecto arenoso y feo, una vez la levadura este integrada
añadiremos el resto de huevo batido poco a poco, momento en que la masa
cambiara de aspecto y será un poco más homogénea.
Agregaremos
el azúcar y sin dejar de amasar dejamos que se incorpore a la masa, agregamos
ahora la mantequilla en porciones pequeñas, la agregamos poco a poco, que se
vaya integrando despacio, cuando la masa este lista y se empiece a separar de
las paredes, dejamos de amasar, ha de quedar una masa muy elástica, parecida a
un chicle y no podemos superar los 20 minutos de amasado, nos ha de quedar lo
más elástica posible.
Ahora
que tenemos la masa terminada empezamos a rellenar los moldes, que tendremos
preparados para tal efecto, moldes de flan con papel de horno, pondremos
porciones de masa rellenando un tercio de molde y después los dejamos reposar
un par de horas o más a una temperatura sobre los 24º más o menos para que la
masa fermente y suba sola, el resto aumentara en el interior del horno.
Terminadas
las dos horas de reposo preparamos el horno a 180º y cuando este caliente
pondremos los babàs a hornear durante 12 o 15 minutos, pasado el tiempo los
sacamos los dejamos enfriar un poco para desmoldarlos y dejarlos reposar y
enfriar, momento en que prepararemos el almíbar.
En
olla pondremos a calentar el agua mineral con el azúcar removiendo y dejando
hervir un par o tres minutos para separarlo del fuego y dejar que enfríe,
mientras enfría agregamos el ron y lo removemos para mezclarlo bien.
Cuando
tengamos el almíbar templado pondremos los babàs dentro y los hundimos durante
un minuto por lo menos, para que se empapen bien del almíbar, los quitamos y
los ponemos a escurrir sobre una rejilla para que suelten el sobrante de
almíbar y ya los podremos servir acompañados de azúcar glas o cacao en polvo o
simplemente con un poco de nata endulzada o chantillí.
NOTA:
Cuando lo tengamos más por la mano podemos cambiar los tipos de molde a
magdalena grande o flan pequeño o moldes tipo pastel de 20 o 23 Cm, pero
tendremos que cambiar los tiempos de cocción, para los más pequeños sobre los 5
o 10 minutos y los más grandes hasta los 20 o 25 minutos, el tema es que suba
la masa y se dore un poquito por encima.
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BIZCOCHO DE LIMÓN
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Ingredientes para 4
personas
4 Huevos tamaño L
200 Ml de Aceite de girasol
375 Gr de Harina
125 Ml de Zumo de Limón
100 Ml de Leche
370 Gr de Azúcar
Una pizca de sal
16 Gr de Levadura seca o polvos de hornear
Ralladura de Limón
1 Tapón de aroma de vainilla
Elaboración
En un bol pondremos los huevos
enteros con el azúcar y una pizca de
sal, y con la ayuda de la batidora de varillas iremos batiendo todo hasta el
punto de letra, que será cuando al levantar las varillas puedas casi escribir
con el hilo que te cae de la masa.
Acto seguido y a baja velocidad
seguiremos batiendo y agregando la leche muy despacio y en chorrito muy fino
para que la masa nos baje lo menos posible.
Lo mismo haremos con el aceite,
lo iremos agregando muy despacio y en forma de chorrito fino y sin dejar de
batir a marcha muy baja, así conseguimos que la masa no baje o nos baje los
menos posible, lo mismo haremos con el jugo de limón que lo tendremos filtrado
para que no haya pulpa sino solo el jugo.
Como nos falta poco para
terminar la mezcla de la masa puede ser el momento para precalentar el horno a
170º con calor arriba y abajo y así lo tendremos preparado para después.
Ahora batimos un poco más para
que se integre bien lo anterior y agregaremos la ralladura de la piel de un
limón y un tapón de la esencia de vainilla, lo mezclamos con la batidora de
vainilla.
Ahora mientras descansa un poco
la masa de los huevos, en un bol mezclamos la harina con la levadura en polvo y
la tamizamos agregándola a la masa de los huevos con la ayuda de una espátula o
una cuchara larga o una lengua de silicona en movimientos envolventes para
mezclarla y procurando que la masa no nos baje, es el único truco para que el
bizcocho tenga un poco de altura.
Por otro lado, tendremos
preparado el molde o bien con papel anti adherente o con grasa y harina o con
un poco humedecido con aceite de girasol, todo ello nos ayuda a que el bizcocho
no se pegue al molde y ya podremos poner toda la masa dentro del molde.
Como el horno lo tendremos
preparado lo único que nos queda es introducir el molde con la masa dentro y
dejar que se cocine durante 40 o 50 minutos dependiendo de cada horno, lo
podemos vigilar pinchando en su centro con una aguja de hacer media y si al
sacar la aguja nos sale sin masa pegada el bizcocho ya estará terminado, lo
desmoldaremos una vez este frio y lo podremos decorar con un poco de glaseado
de azúcar al limón.
NOTA: También se puede usar un molde redondo de 23 o 24
cm.
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SCONES
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Ingredientes para 4
personas
75 Gr de Mantequilla a temperatura
250 Gr de Harina
180 Ml de leche
30 Gr de Azúcar el Glas
15 Gr de Levadura en polvo
1 Pizca de sal
Elaboración
Preparamos el horno a 200º para que se vaya calentando
mientras hacemos la masa cosa que no tardaremos mucho, y también podemos tener
la bandeja del horno con un papel antiadherente preparada para poner los
Scones.
Mientras calienta el horno pondremos en un bol toda la harina
tamizada, la levadura, la pizca de sal, la mantequilla en dados, lo mezclamos
bien y agregamos el azúcar glas mezclado con leche y amasamos hasta obtener una
masa suave.
Allanar la masa con la ayuda de un rodillo o en su defecto una
botella y dejaremos la masa con un grosor de 1 cm más o menos, acto seguido
cortar en porciones redondas con la ayuda de un cortador o un vaso, poner las
porciones en la bandeja del horno protegida de un papel antiadherente para que
los Scones no se peguen.
Pintar los Scones con leche o si lo prefieres con un huevo
batido mezclado con leche, introducir la bandeja en el horno que ya estará
caliente a 200º y los dejamos 10 minutos o hasta que estén un poco dorados por
arriba.
Una vez estén ya fuera del horno y fríos los podremos cortar por
la mitad para rellenarlos con fresas y nata, o mermelada y nata o un queso de
untar suave de sabor.
NOTA: Es un postre típico Ingles que se toma
para acompañar el té o lo que se quiera para la hora de la merienda, pero
recetas las hay infinidad y son muy variadas según las personas que las hagan,
incluso podemos poner trozos de fruta seca o confitada o en vez de cortar con
un molde redondo podemos cortar con uno cuadrado o simplemente con un cuchillo
ir cortando trozos de masa.
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TORTAS DE ALCÁZAR DE SAN JUAN
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Ingredientes
para 20 tortas
6
Huevos talla L
150
Gr de Azúcar
75
Gr de Harina de trigo
75
Gr de Harina de Maíz (Maizena)
1
Pizca de sal
1
Tapón de aroma de vainilla
Azúcar
glas para espolvorear
Elaboración
Como
las tortas de hacen en un momento, empezamos por calentar el horno a
200º arriba y abajo y mientras tanto calienta pondremos en un bol
las claras de huevo separadas de las yemas y las batiremos a punto de
nieve y las reservamos.
En
otro bol batiremos las yemas junto con el azúcar a punto de letra
(que al levantar la batidora el hilo de masa que va cayendo nos
permita escribir), cuando este a punto de letra agregamos la harina
de maíz y una pizca de sal, seguimos batiendo hasta que se integre
bien.
Cuando
la harina de maíz esté bien integrada agregamos la harina de trigo
y una pizca de aroma de vainilla mientras seguimos batiendo hasta
obtener la masa en forma de chicle y que la harina este bien mezclada
y sin grumos.
Momento
de agregar a esta ultima masa las claras a punto de nieve y con
movimientos envolventes de abajo a arriba iremos mezclando despacio
las claras para obtener una masa elástica y cremosa.
En
la plata del horno pondremos papel de horno anti-adherente y con la
ayuda del cazo de cocina iremos poniendo porciones de masa un poco
separadas para que no se junten al hincharse, aplanandolas un poco
con el mismo cazo.
En
cada bandeja nos pueden cabes de 8 a 9 porciones, que terminada la
bandeja de rellenar la introduciremos al horno durante 4 o 5 minutos,
no más porque la masa se puede tostar y no van a quedar bien.
Repetimos
la operación de rellenado de bandeja hasta terminar con la masa, nos
pueden salir entre 20 o 22 tortas dependiendo del tamaño que hagamos
las porciones, conforme vayan saliendo del horno las dejamos enfriar
antes de despegarlas del papel y espolvorearlas con azúcar glas.
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NATILLAS DE LIMÓN
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Ingredientes para 4 personas
520
Ml de Leche
1
Rama de Canela
1
Limón
2
Huevos
100
Gr de Azúcar
10
Gr de harina de maíz (Maizena)
Elaboración
En
unos 120 ml de leche a temperatura ambiente añadiremos la harina de maíz y la
removemos bien para que se integre en su totalidad, agregaremos después el
azúcar y los huevos bien batidos, todo bien mezclado hasta que el azúcar este
mezclado y lo reservamos.
Calentaremos
en un cazo 400 ml de leche (el resto) junto
con la ramita de canela y la piel del limón, con ello lo llevaremos casi
al punto de ebullición pero sin que llegue a hervir, lo tendremos un par de
minutos para que se aromatice bien la leche.
Agregaremos
el resto de leche que tenemos reservada, la mezclamos bien sin dejar de remover
y la calentamos justo hasta el punto de ebullición que apagaremos el fuego y
dejamos que espese un poco antes de retirar la piel del limón y la rama de
canela y repartir la masa en distintos recipientes, dejaremos que enfríe y a
comer.
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COCA DE CHICHARRONES
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Ingredientes
1 Lamina rectangular de hojaldre
100 Gr de Chicharrones
100 Gr de Piñones
100 Gr de Almendra picada
Azúcar
Harina
1 Yema de huevo
100 Gr de Chicharrones
100 Gr de Piñones
100 Gr de Almendra picada
Azúcar
Harina
1 Yema de huevo
Anís (opcional)
Elaboración
Como esta
coca se prepara muy rápido, empezaremos por calentar el horno a 200º arriba y
abajo mientras cortamos la lámina de hojaldre en tres partes más o menos
iguales.
En la
encimera de nuestra cocina pondremos espolvoreada harina al igual que en el
rodillo para que el hojaldre no se pegue una de las partes de hojaldre lo
pondremos encima de ella, espolvoreamos de chicharrones que tendremos
triturados pequeños para que cundan más.
Encima de
los chicharrones pondremos otra lamina de nuestro hojaldre cortado y encima más
chicharrones para terminar con la tercera parte de hojaldre, todo ello lo
aplanamos bien apretado con las manos para que os chicharrones se peguen bien
al hojaldre, y con nuestro rodillo bien untado de harina empezamos a aplanar
bien fino.
Cuando
tengamos el hojaldre bien aplanado fino lo plegaremos en tres partes, semejante
a un libro y volveremos a aplanar con el rodillo dejando todo bien plano, sin
miedo a que nos quede muy fino, volviendo a hacer la operación de doblado igual
que la anterior, en total la haremos tres veces antes de dejar la masa fina del
tamaño de nuestra plata de horno.
A nuestra
plata de horno la untaremos de grasa de cerdo bien untada y la espolvoreamos de
agua templada para poder poner la masa de hojaldre, y cuando ya esté reposando
la masa encima de la bandeja pondremos untado de huevo batido mezclado con un
poco de agua.
La
operación del huevo batido la haremos con las manos, el huevo bien esparcido
por la parte superior de la masa de hojaldre para que nos quede preparada para
esparcir los piñones y la almendra por toda la base y luego espolvoreamos de
azúcar generosamente.
Pondremos
la bandeja en el horno a la mitad y bajamos el horno a 175º o 180º para dejar
la coca al menos 20 minutos, para que nos quede tostada que es una de las
partes que da carácter a la coca de chicharrones, la tendremos que comer una
vez fría, si podemos aguantar.
NOTA: Justo sacar
la coca del horno la podemos espolvorear con un poco de anís, le dará un toque
personalizado a su sabor.
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HOJALDRES
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Ingredientes
1
Hoja de hojaldre rectangular
Azúcar
glas
Elaboración
Es
un postre tan simple que muchas veces no caemos en prepararlo y solo tenemos
que poner el papel que viene en la hoja cuando la compramos en la bandeja del
horno.
Encendemos
el horno a 180º arriba y abajo, y mientras calienta abrimos la más de hojaldre
y hacemos cortes a lo ancho de más o menos 3 de ancho y cada parte que tengamos
la hacemos también por la mitad.
Las
mitades resultantes las doblamos por la mitad y con la ayuda de un rodillo o si
no tenemos con la ayuda de una botella, loa aplastamos un poco para que las dos
partes se peguen.
Una
vez estén aplastadas las pondremos en la bandeja de horno que ya tendremos
preparada con el papel, les dejamos un poco de separación entra cada porción y
las ponderemos al horno durante 20 minutos más o menos, hay que dejar que suban
y cojan un poco de color.
Cuando
las tengamos cocidas las sacamos del horno y dejamos que enfríen del todo para
poder poner el azúcar glas, si las queremos rellenar de chocolate o mermelada u
otra cosa, lo haremos con la ayuda de una jeringa gorda.
NOTA: Si
el hojaldre es redondo, podemos hacer triángulos y rellenarlos de crema pastelera,
quedan deliciosos.
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PANELLETS
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Ingredientes para el mazapán
500
Gr de Almendra Marcona (o almendra molida)
500
Gr de Azúcar
3
Huevos
Ralladura
de ½ limón
Para el relleno de los Panellets
Piñones,
Avellanas, Almendra picada, Coco
Café
molido fino, Jarabe de fresa o jugo de limón
Elaboración del mazapán
Si
no tenemos las almendras molidas, las tendremos que moler al punto de casi
harina y las pondremos en un bol para continuar agregando el azúcar y la
ralladura de medio limón, y estos productos los amasamos un poco en seco.
Ahora
agregaremos un huevo entero y nos pondremos a amasarlo todo bien amasado para
agregar otro huevo y seguir amasando hasta que se integre bien y nos quede como la plastilina de los niños,
en caso de necesitar el tercer huevo se lo agregaremos y seguiremos amasando
hasta obtener el mazapán adecuado de textura, después haremos un rulos para
cada tipo de panellets que queramos hacer, los enrollamos en papel transparente
y los dejamos en el frigorífico al menos 12 horas, este tiempo es para que el
azúcar se disuelva en el interior por sí solo.
Al
día siguiente iremos calentando el horno a 250º con ventilador mientras
preparamos la bandeja con papel de horno e iremos dejando los panellets que
vayamos haciendo.
Los
de piñones: Antes de preparar los panellets de piñones, sacamos el mazapán de
la nevera y haremos bolitas que rebozaremos de huevo y los iremos rebozando con
piñones que apretaremos un poco a la masa para que se queden bien pegados, y los
iremos dejando en la bandeja preparada para el horno, el truco es poner doble
bandeja para que los panellets no se quemen por abajo, los dejaremos solo de 5
a 8 minutos en la parte más baja del horno hasta que cojan un poco de color
tostado.
Los
de Almendra: Haremos lo mismo que con los de piñones pero les daremos otra
forma distinta para que sean diferentes y los rebozaremos de almendra picada y
rebozados de huevo antes de ponerlos al horno.
Los
de Coco: Pondremos la masa de mazapán en un bol y le agregamos un poco de coco,
lo mezclamos y hacemos pequeñas setas que pondremos invertidas en la bandeja
del horno, a este tipo de Panellets le pintaremos solo la punta con un poco de
huevo antes de meterlos en el horno.
Los
de Avellana: Haremos formas de bola y cuando las pongamos en la bandeja las
aplastamos un poquito (solo un poco) y le pondremos una avellana en el centro y
antes de ponerlos al horno los espolvoreamos de azúcar.
Los
de café: Moleremos café muy molido y haremos la misma operación que con los de
coco, pero en el momento de ponerlos en la bandeja les podemos dar forma de
grano de café y con la ayuda del mango de una cucharilla hacer el corte para
dar forma de grano y espolvorearlos con un poco de Azúcar glas antes de
introducirlos en el horno.
Los
de fresa o limón, añadiremos a la masa de mazapán un poco de jarabe de fresa o
grosella o jugo de limón, pero como la masa se quedará más liquida tendremos
que agregarle un poco de azúcar glas y un
poco de almendra en polvo para dejar la masa en estado original, también
los espolvoreamos de azúcar antes de ponerlos al horno.
Los
que no sean de piñones los dejaremos solo entre 3 y 4 minutos hasta que cojan
un poco el color tostadito pero que no se quemen, los dejamos enfriar antes de
comer.
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MAZAPÁN
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Ingredientes
500
Gr de Almendra Marcona (o almendra molida)
500
Gr de Azúcar
3
Huevos
Ralladura
de ½ limón
Piñones
Fruta
variada y confitada
1
Yema de huevo
Azúcar
glas
Elaboración
Si
no tenemos las almendras molidas, las tendremos que moler al punto de casi
harina y las pondremos en un bol para continuar agregando el azúcar y la
ralladura de medio limón, y estos productos los amasamos un poco en seco.
Ahora
agregaremos un huevo batido y nos pondremos a amasarlo todo bien amasado para
agregar otro huevo batido y seguir amasando hasta que se integre bien y nos quede textura como de plastilina, en
caso de necesitar el tercer huevo se lo agregaremos también batido y seguiremos
amasando hasta obtener el mazapán adecuado de textura, después haremos un rulo
y lo enrollamos en papel transparente y lo dejamos en el frigorífico al menos
12 horas, este tiempo es para que el azúcar se disuelva en el interior por sí
solo.
Al
día siguiente iremos calentando el horno a 250º con ventilador mientras
preparamos la bandeja con papel de horno y procedemos a realizar el mazapán.
En
la encimera de nuestra cocina pondremos
la masa de mazapán y le daremos forma alargada como de melón, y la cortamos por
el medio a lo largo, en cada parte haremos unos agujeros con la ayuda de
nuestros dedos e introduciremos trozos de fruta confitada.
Cuando
tengamos la fruta que más nos agrade en el interior de cada parte, las juntamos
y las sellaremos con los dedos para que no se abran en el horno, podemos
trabajar un poco más la masa como si la quisiéramos amasar más, solo para que
la fruta se mezcle en el interior y el mazapán quede sellado.
Lo
pondremos en la bandeja de horno ya preparada con papel, y ahora lo pintaremos
con yema de huevo y agregaremos unos piñones encima de haberlo pintado justo
antes de introducirlo al horno, que una vez dentro lo dejaremos alrededor de 4
a 6 minutos, siempre dependiendo el horno de cada cual, solo dejaremos que la
parte superior coja un poco el color de tostado.
Lo
sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar hasta el final antes de poner el
azúcar glas y cambiarlo de bandeja para la presentación y posterior comilona.
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CREMA PASTELERA
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Ingredientes
½
Litro de leche entera
100
Gr de Azúcar glas
50
Gr de Harina de maíz (maizena)
3
Yemas de huevo
35
Gr de mantequilla
1
Rama de canela
1
Piel de limón
1
Pizca de sal
Aroma
de vainilla opcional
Elaboración
La
crema se hace en un momento de esta manera, en un cazo pondremos 300 Ml de
leche a calentar junto con la rama de canela una pizca de sal y la piel del
limón, pero solo, la parte amarilla, ya que si ponemos parte blanca, esta nos
amargara la crema, también podemos poner una pizca de aromas de vainilla pero
es opcional, todo ello lo llevaremos a ebullición, y una vez empiece a hervir
apagamos el fuego dejamos enfriar que coja los aromas.
Mientras
haremos en un bol el resto de leche con el azúcar, que lo mezclaremos un poco
para integrarlo y facilitar el trabajo, agregaremos después añadimos la harina
de maíz y removemos muy bien para que se integre, una vez integrada agregamos
las yemas de huevo y las mezclamos con la ayuda de un batidor manual de
varilla.
Cuando tengamos la leche que está enfriando más a
temperatura ambiente, quitaremos la canela y la piel de limón para poder
agregar la segunda leche que es la que contiene las yemas, y poner a calentar a fuego medio y sin dejar de dar vueltas
hasta que espese y se haga la crema pastelera que retiraremos del fuego y
agregaremos la mantequilla y la mezclamos bien.
NOTA: La crema pastelera
nos puede aguantar máximo 3 días.
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DULCE BOCADO
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Ingredientes para 4
personas
5
Huevos tamaño Grande
50
Gr de Azúcar
50
Gr de harina
1
pizca de sal
Esencia
de Vainilla
Fideos
de chocolate
Elaboración
Empezamos por precalentar el
horno a 180º o 200º arriba y abajo pues la masa para los bocados se prepara en
un momento, y en un bol u otro utensilio de cocina pondremos los huevos, el
azúcar, un poquito de esencia de vainilla y la pizca de sal y con la ayuda de
una batidora de varillas a marcha un poco rápida empezamos a batir hasta
obtener una masa a punto de letra, osea, un poco espesa o que los huevos hayan
doblado el volumen y el color de la masa este blanquecina.
Ahora y sin dejar de batir
será el momento de agregar la harina tamizada poco a poco para que se integre
bien y dejando de batir pondremos la masa en cazoletas de madalenas, rellenando
casi hasta arriba dejando el margen de un dedo, para que la masa pueda subir un
poco y encima de ella pondremos unos cuantos fideos de chocolate, que evitaran
que suba mucho la masa.
Las cazoletas de magdalenas
ahora las pondremos en la bandeja del horno y las introduciremos a media altura
dejándolas solo durante 8 o 10 minutos, hasta que se dore un poco, que la podremos
sacar del horno y dejar que enfríen antes de desmoldarlas para presentarlas y
las podamos comer.
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MERENGUES DE LIMÓN
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Ingredientes
3
Claras de huevo a temperatura ambiente
250
Gr de Azúcar glas
Ralladura
de piel de 1 limón
Elaboración
Calentaremos
el horno a máximo 100º, ya que no es cuestión que el merengue se cocine si no
que se deshidrate despacio.
Ahora
preparamos en un bol un poco alto las claras y con la ayuda de una batidora de
varillas, las llevaremos a punto de nieve.
Acto
seguido cuando ya tengamos las claras a punto de nieve iremos agregando el
azúcar a cucharadas, despacio y una por una sin dejar de batir a máxima
potencia.
Cuando
ya tengamos el azúcar añadido dejamos de batir y agregamos la ralladura de la
piel de un limón y la mezclamos con la ayuda de una cuchara o una lengua de
silicona u otro utensilio, y pondremos la masa en una manga pastelera.
En
la bandeja del horno pondremos papel anti-adherente y pondremos porciones de
merengue separadas por un corto espacio para que cuando estén en el horno no se
peguen unas a las otras, y pondremos la bandeja en al centro del horno, la
dejaremos un par de horas tranquilamente antes de sacarlas del horno y dejar
que enfríen.
En
caso que nos queden un poco blandas por la parte de abajo les damos la vuelta y
las dejamos de 15 a 30 minutos más del revés antes de sacarlas y dejar que
enfríen.
Cuando
las tengamos frías las podemos espolvorear de cacao.
******************************HOJALDRES DE MANZANA Y CREMA
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Ingredientes para 4
personas
1
Masa de hojaldre rectangular
½
Litro de leche entera
100
Gr de Azúcar glas
50
Gr de Harina de maíz (maicena)
3
Yemas de huevo
1
Manzana Golden
1
Huevo entero
35
Gr de mantequilla
1
Rama de canela
1
Piel de limón
2
Cucharadas de mermelada de melocotón o al gusto
1
Cucharada de agua
Elaboración
Empezamos
por poner en la bandeja del horno un papel para que la masa no se pegue y la
masa cortada en cuatro partes iguales y las pincharemos con la ayuda de un
tenedor por toda las porciones pero dejando un dedo alrededor de todos los
cuadros dejando la forma de marco por agujerear, a la espera de rellenarla, por
regla general la masa al comprarla ya hecha ella ya lleva una hoja de papel de
horno.
Ahora
prepararemos la crema ya que se hace en un momento, de esta manera, en un cazo
pondremos 300 Ml de leche a calentar junto con la rama de canela y la piel del
limón, pero solo, la, parte amarilla, ya que si ponemos parte blanca, esta nos
amargara la crema, todo ello lo llevaremos a ebullición, y una vez empiece a
hervir apagamos el fuego dejamos enfriar que coja los aromas.
Antes
de seguir con el tema principal, encendemos el horno y lo calentamos a 200º
arriba y abajo.
Mientras
haremos en un bol el resto de leche con el azúcar, que lo mezclaremos un poco
para integrarlo y facilitar el trabajo, agregaremos después añadimos la harina
de maíz y removemos muy bien para que se integre, una vez integrada agregamos
las yemas de huevo y las mezclamos con la ayuda de un batidor manual de
varilla.
Cuando
tengamos la leche que está enfriando más a temperatura ambiente, quitaremos la
canela y la piel de limón para poder agregar la segunda leche que es la que
contiene las yemas, y poner a calentar a
fuego medio y sin dejar de dar vueltas hasta que espese y se haga la crema pastelera
que retiraremos del fuego y agregaremos la mantequilla, la mezclamos bien y
reservamos para hacer el montaje de los hojaldres.
Cuando
tengamos la crema terminada, pelaremos la manzana Golden y le quitamos el
corazón con la ayuda del utensilio para el efecto o la cortamos por la mitad a lo
largo y la descorazonamos, y la cortamos en lonchas de aproximadamente 2 o 3
milímetros.
Encima
de las partes que tenemos preparadas de hojaldre, pondremos un poco de crema
pastelera, encima de ella unas lonchas de manzana una encima de la otra y presionando
para que se queden un poco pegadas a la crema, encima de la manzana espolvoreamos
de azúcar y pondremos dos porciones pequeñas de mantequilla encima un en cada
esquina.
Ahora
batimos el otro huevo que nos queda bien batido y lo usamos para pintar todos
los alrededores de las porciones o lo que llamo el marco del cuadro, para
entendernos, una vez todos los marcos pintados los introduciremos en el centro
del horno durante 15 0 20 minutos, dependiendo de cada horno.
Cuando
ya estén los hojaldres terminados los sacaremos del horno y los dejamos
enfriar, mientras enfrían preparamos la pintura en un pequeño bol o un tazón
pondremos las dos cucharadas de mermelada y una cucharada de agua, lo mezclamos
muy bien y con ello pintamos los interiores de los cuadros de hojaldre, osea
que solo pintaremos la parte superior de las manzanas, y ya lo podremos servir
de postre.
******************************
BRAZO DE TRUFA
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Ingredientes para 6
personas
5
Huevos tamaño Grande
50
Gr de Azúcar
50
Gr de harina
1
pizca de sal
Esencia
de Vainilla
Azúcar
glas para decorar
Ingredientes para la trufa
400 Ml
de Nata para montar con 35% de materia grasa
50 Gr de
Cacao puro en polvo
125 gr
de Azúcar glas
Elaboración
Empezamos por precalentar el
horno a 180º o 200º arriba y abajo pues la masa para el brazo se prepara en un
momento, y en un bol u otro utensilio de cocina como una olla de mediana
altura, pondremos los huevos, el azúcar, un poquito de esencia de vainilla y la
pizca de sal y con la ayuda de una batidora de varillas a marcha un poco rápida
empezamos a batir hasta obtener una masa a punto de letra, osease, un poco
espesa o que los huevos hayan doblado el volumen y el color de la masa este
blanquecina.
Ahora y sin dejar de batir
será el momento de agregar la harina tamizada poco a poco para que se integre
bien y dejando de batir pondremos la masa en una bandeja de horno de 30 x 40 cm
que ya tendremos preparada con el papel para tal efecto.
En el momento de poner la
masa en la bandeja de horno la podremos expandir uniformemente con la ayuda de
una lengua de gato, una paletilla o simplemente con la ayuda de una cuchara un
poco grande, solo que nos quede de la misma espesura por toda la bandeja y la
introduciremos en el horno solo durante 8 o 10 minutos, hasta que se dore un
poco, que la podremos sacar del horno y dejar que enfríe, mientras enfría
preparamos la trufa.
Elaboración de la trufa
Cuando tengamos pensado empezar a hacer la
trufa debemos también pensar que para que nos salga mejor, el recipiente donde
vayamos a ponernos a trabajar la trufa, debe estar frío, y la nata la pondremos
20 minutos antes en el congelador para que esté fría pero no congelada.
Ahora que la nata ya la tenemos fría la
pondremos en el recipiente de trabajo y con la ayuda de una batidora de
varillas vamos a montar la nata.
Cuando nos falte poco para tener la nata
montada añadiremos el azúcar Glas en varias veces y sin dejar de batir, hasta
que se integre bien y la nata este firmemente montada, ¿Qué cómo se sabe cuándo
está bien montada?, cuando al darle la vuelta al recipiente, la nata no se
caiga y este firme.
Ya que tenemos la nata montada vamos ahora a
terminar con la trufa, y para ello vamos a añadir poco a poco o en varias veces
el cacao, y con la ayuda de una espátula o lengua de gato (lengua de silicona)
y haciendo movimientos envolventes de abajo a arriba y sin prisas, iremos
integrando el cacao, hasta que tengamos la trufa lista para rellenar, dejándola
en el frigorífico mientras preparamos la masa.
Cuando tengamos la trufa
terminada y la masa fría, la desmoldamos dejándola del revés, cortamos un
poquito el sobrante de masa para que nos quede bonito a la hora de enrollar y
procedemos al relleno con la trufa que tendremos preparada y en frío,
rellenamos de un lado de los lagos hacia el otro dejando al menos cuatro dedos
por rellenar, así para cuando le demos la vuelta al enrollar que no se salga el
relleno.
Cerramos los extremos con un
poco de trufa para que quede bien a la vista y ya lo podemos presentar
espolvoreando la parte de arriba con azúcar glas, o cacao en polvo, o cualquier
cosa que nos agrade.
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TARTA DE QUESO
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Ingredientes para molde
de 26 Cm
500
Gr de Queso crema
200 Gr de Yogur Griego
100
Gr de Harina
150
Gr de Azúcar
1
Limón
8
Gr de Levadura seca (polvos de hornear)
Aceite
de girasol para el molde
Elaboración
Empezamos
separando las yemas de las claras y las pondremos en dos boles para empezar a
trabajar las claras con una pizca de sal y el azúcar con la ayuda de la
batidora las pondremos a punto de merengue.
En
el bol donde tenemos las yemas añadiremos el queso, los yogures la ralladura
del limón y el zumo del mismo limón bien filtrado para que no tengamos nada de
la pulpa, todo ello lo batiremos muy bien.
Preparamos
el horno a 175º arriba y abajo, para que cuando tengamos la masa preparada solo
tengamos que introducirla. ¿Porque ese nivel de altura?, porque nos quedará un
poco tostado por la parte de abajo y más blanco en la de arriba, para después
de desmoldarlo y darle la vuelta nos quedará al revés, tostado de arriba para
que nos quede bonito
Ahora
es el momento de agregar a la masa de las yemas, la harina mezclada con la
levadura y mezclarla bien hasta que se haya integrado por completo, para
mezclar posteriormente las claras poco a poco y con la ayuda de una lengua u otro
utensilio las iremos mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen
y ayuden a la tarta que tenga cuerpo y no se baje en el momento de la cocción.
Ahora
preparamos el molde untándolo bien con aceite de girasol o aceite vegetal,
también podemos usar mantequilla y harina como hacemos siempre, o poner papel
de horno, todo ello ayudará al desmoldarlo, terminado de preparar verteremos la
masa y lo alisamos por la parte de arriba y lo introducimos en al horno, de los
5 niveles que tiene lo pondremos en el segundo empezando por abajo, y lo
dejaremos al menos 60 minutos (una hora) dependiendo de cada horno.
Pasado
el tiempo, nos podemos asegurar que está cocido introduciendo una aguja de
hacer lana y al sacarla que esté seca, ya lo podremos desmoldar cuando esté
frío a temperatura ambiente, no antes, luego lo pasamos al frigorífico y lo
comeremos frío.
NOTA: La
tarta de queso la podemos acompañar de un chorrito de miel, o también de frutos
rojos del bosque como fresas, arándanos, cerezas, grosellas o moras.
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PIZZA DULCE DE HOJALDRE
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Ingredientes para 4
personas
1
Lamina de hojaldre redonda
1
Manzana Golden
Azúcar
blanquilla o moreno
Fideos
de chocolate
Elaboración
Esta
es una tarea muy fácil, solo tenemos que preparamos el horno a 200º arriba y
abajo, mientras preparamos el postre de la siguiente manera.
En
la bandeja de horno extendemos el papel que viene con el hojaldre que habremos
comprado en nuestra tienda preferida y encima de este pondremos también bien
extendida la masa de hojaldre y con la ayuda de un tenedor pinchamos toda la
masa para que no suba ni se hinche, dejando un dedo por su alrededor.
Pelaremos
la manzana Golden, le quitamos el corazón y la cortamos en cuatro partes de arriba hacia abajo para hacer filetes para
la guarnición de la pizza, poniendo los trozos bien puestos uno encima del otro
sin llegar al borde de la masa, solo por encima de los agujeros.
Encima
de la manzana espolvoreamos bien de azúcar, o blanquilla o moreno y si lo
ponemos blanquilla espolvorearemos también un poco de canela y fideos de
chocolate, pero si ponemos el azúcar moreno mejor no poner canela por el sabor
de dicho azúcar.
Introduciremos
la pizza en el horno en la parte de la mitad y la dejaremos por 10 o 15 minutos
solo hasta que el borde se haya tostado, momento de sacarla y dejar que enfríe
antes de comerla, si hemos puesto azúcar moreno podemos poner un poco de miel
antes de servirla.
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PASTEL DE GRANILLO
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Ingredientes para 6
personas
5
Huevos tamaño Grande
50
Gr de Azúcar
50
Gr de harina
1
pizca de sal
Esencia
de Vainilla
400
Gr de crema de mantequilla
150
Gr de Azúcar
100
Ml de agua
Granillo
de chocolate
Elaboración
Empezamos por pre calentar el horno a 200º arriba y abajo pues la masa para el pastel se prepara en un momento.
En un bol u otro utensilio
de cocina como una olla de mediana altura, pondremos los huevos, el azúcar, un
poquito de esencia de vainilla y la pizca de sal y con la ayuda de una batidora
de varillas a marcha un poco rápida empezamos a batir hasta obtener una masa a
punto de letra, o séase, un poco espesa o que los huevos hayan doblado el volumen
y el color de la masa este blanquecina.
Ahora y sin dejar de batir
será el momento de agregar la harina tamizada poco a poco para que se integre
bien, pero la mezclamos solo un momento y dejando de batir pondremos la masa en
una bandeja de horno de 30 X 40 cm que ya tendremos preparada con el papel para
tal efecto.
En el momento de poner la
masa en la bandeja de horno la podremos expandir uniformemente con la ayuda de
una lengua de gato, una paletilla o simplemente con la ayuda de una cuchara un
poco grande, que nos quede de la misma espesura por toda la bandeja y la
introduciremos en el horno solo durante 5 minutos, hasta que se dore un poco.
Tengamos cuidado porque la
masa se cuece rápido ya que no sube mucho y la temperatura es muy alta para la
poca altura de masa, cuando tengamos la masa cocida la dejamos enfriar antes de
desmoldar.
Mientras enfría la masa
podemos preparar el jarabe para pintar el bollo, lo haremos mezclando en un
cazo 150 Gr de azúcar con los 100 Ml de agua y dejándolo hervir durante dos
minutos removiendo despacio y sin parar, este paso mejor hacerlo el día
anterior para que esté el jarabe frío.
Cuando tengamos la masa
desmoldada y fría la cortaremos en porciones iguales para montar una encima de
la otra, pondremos una en la base y la pintamos con jarabe para posteriormente
poner crema de mantequilla encima, pondremos encima de la mantequilla otra base
de bollo y repetimos la operación hasta terminar con crema de mantequilla,
terminado lo pondremos en el frigorífico para que se endurezca la mantequilla.
Cuando la mantequilla la
tengamos un poco dura tendremos que forrar el pastel con los fideos de
chocolate, nada de sucedáneos, chocolate puro para que contrarreste l sabor de
la crema de mantequilla, todo el pastel bien forrado, lo pondremos en el
frigorífico hasta un rato antes de comerlo para que la mantequilla no esté muy
fría.
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BRAZO DE GITANO
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Ingredientes para 6
personas
5
Huevos tamaño Grande
50 Gr
de Azúcar
50
Gr de harina
25
gr de Miel (1 Cucharada)
1
pizca de sal
Esencia
de Vainilla
Azúcar
glas para decorar
Elaboración
Empezamos por precalentar el
horno a 180º o 200º arriba y abajo pues la masa para el brazo se prepara en in
momento.
En un bol u otro utensilio
de cocina como una olla de mediana altura, pondremos los huevos, el azúcar, la
miel, un poquito de esencia de vainilla y la pizca de sal y con la ayuda de una
batidora de varillas a marcha un poco rápida empezamos a batir hasta obtener
una masa a punto de letra, o séase, un poco espesa o que los huevos hayan
doblado el volumen y el color de la masa este blanquecina.
Ahora y sin dejar de batir será
el momento de agregar la harina tamizada poco a poco para que se integre bien,
pero la mezclamos solo un momento y dejando de batir pondremos la masa en una
bandeja de horno de 30 x 40 cm que ya tendremos preparada con el papel para tal
efecto.
En el momento de poner la
masa en la bandeja de horno la podremos expandir uniformemente con la ayuda de
una lengua de gato, una paletilla o simplemente con la ayuda de una cuchara un
poco grande, solo que nos quede de la misma espesura por toda la bandeja y la
introduciremos en el horno solo durante 5 u 8 minutos, hasta que se dore un
poco.
Tengamos cuidado porque la
masa se cuece rápido ya que no sube mucho y la temperatura es muy alta para la
poca altura de masa, cuando tengamos la masa cocida que repito según los hornos
puede cocerse entre los 4 y 8 minutos, sacaremos la bandeja y dejamos enfriar
antes de desmoldar.
Cuando tengamos la masa
desmoldada la podremos rellenar de lo que más nos agrade, cualquier mermelada,
mantequilla dulce incluso embutidos, eso ya a gustos, pero dejaremos al menos
cuatro dedos porque al enrollar no salga la mermelada por fuera, espolvoreamos
el exterior con azúcar glas o lo que salga de nuestra imaginación y a comer.
******************************MANTECADOS Y POLVORONES
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Ingredientes
500
Gr de Harina floja Seca
250
Gr de azúcar glas
230
Gr de aceite de oliva (pesar el aceite)
30
Gr de Almendra tostada molida en grano fino
1 Gr
de Canela en polvo
Ralladura
de ½ limón
Ajonjolí
tostado
Elaboración
En
un bol empezaremos por mezclar el azúcar con el aceite, la canela y la
ralladura del medio limón, todo ello bien mezclado.
El
paso siguiente será agregar la harina tamizada y la almendra molida hasta
obtener una masa homogénea, osea, más espesa que la pasta de dientes, la
tenemos que poder trabajar con las manos sin que se derrita sola.
Cuando
ya tengamos la masa preparada la extenderemos suavemente con la ayuda de un
rodillo y la dejaremos del grosor de un dedo, para poder cortarla con un molde
redondo o un cortapastas redondo de tamaño pequeño.
Ahora
preparamos la bandeja del horno con un papel gordo parecido al cartón o a la
cartulina sin satinar, para que mientras cuecen los mantecados el cartón vaya
chupando la grasa sobrante y preparamos el horno a 200º arriba y abajo.
Mientras
calienta el horno pondremos la mitad de las porciones de masa en un plato donde
tendremos el ajonjolí y los aplastamos suavemente, solo para que el ajonjolí se
pegue a la masa, les damos la vuelta y los pondremos en la bandeja de horno ya
preparada con el cartón, nos pueden salir alrededor de 30 unidades.
Terminadas
las operaciones y que ya tendremos llena la bandeja de porciones de mantecados,
tanto los que llevan ajonjolí como los que no, introducimos ésta en el centro
del horno y le bajamos la temperatura a 180º para dejarlos cociendo alrededor de
12 minutos, o cuando estén un poco tostados o de color un apoco amarronado.
Pensemos
que cuando saquemos la bandeja del horno y dejemos que se enfríen los
mantecados, éstos continuaran cociéndose un poco debido a la grasa que llevan.
Cuando
estén fríos del todo, a los que no les hemos puesto el ajonjolí en la parte
superior, los espolvorearemos con azúcar glas para obtener los preciados
polvorones, ahora los podremos envolver con papel cebolla o dejarlos tal cual
para deleitarnos sin pretensiones.
NOTA: Sobre
todas las cosas, la harina ha de estar muy seca para que los mantecados salgan
perfectos, en caso de no estar seguros de sí está seca o no, la podemos tostar
un poco en el horno, extendiéndola en la bandeja del horno y dejándola sobre los 80º aproximadamente 2 o
3 horas abriendo el horno de vez en cuando para removerla un poco, sabremos que
esta tostada porque cambiara de color blanco a color rubio.
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TRUFAS DE CHOCOLATE
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| TOCAR PARA AMPLIAR |
Ingredientes
80
Gr Cacao puro
100
Gr Mantequilla a temperatura ambiente
180
Gr Leche condensada
100
Gr Azúcar glas
40
Ml de Ron negro
100
Gr Fideos de chocolate
Elaboración
Como
tendremos la mantequilla a temperatura ambiente, será muy fácil la mezcla, junto
a la mantequilla pondremos la leche condensada y la mezclamos con la ayuda de
una cuchara sopera o una espátula o pala de madera, no nos hace falta nada más.
Cuando
tengamos la leche bien mezclada agregaremos el cacao puro y el azúcar glas y
muy despacio para que no salpique el cacao, seguiremos mezclando hasta obtener
una masa espesa y que todos los ingredientes estén muy bien mezclados, será el
momento de agregar el ron negro y mezclarlo con el resto de ingredientes.
Cuando
este todo bien integrado cogemos una porción con las manos y hacemos una
pequeña bola, si vemos que la masa está muy pegajosa, se nos pega a la palma de
la mano y no se forma la bola agregaremos un poco más de cacao y lo mezclamos
para hacer otra prueba.
En
el momento de hacer las bolas, estas, se tienen que formar con facilidad, la
masa no se tiene que pegar en la palma de la mano, la masa a de ser como una
plastilina blanda que se trabaja bien pero no se pega.
Terminada
la prueba el paso siguiente es poner en un plato hondo los fideos de chocolate
y los tendremos preparados para rebozar las trufas que haremos cuando tengamos
la pasta preparada.
Ahora
podremos trabajar con las manos la masa haciendo bolas, cogiendo porciones
pequeñas con la ayuda de la cuchara y con las manos haremos la forma de una
bola parecidas de tamaño a las canicas grandes.
Conforme
vayamos haciendo las bolas una a una las tenemos que rebozar con los fideos de
chocolate y las vamos reservando en un recipiente apto para frio, ya que cuando
las tengamos terminadas allí es donde tienen que descansar hasta el momento de
comerlas, en el frigorífico.
NOTA: Cuidado
con el RON, los niños y el Ron, no son compatibles.
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PUDING DE GALLETA
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| TOCAR PARA AMPLIAR |
Ingredientes para 20
moldes
1
L de leche
250
Gr de azúcar
8
Huevos enteros
Galletas
igual cantidad de moldes
Elaboración
Vamos a poner en el interior
de una olla todos los ingredientes, la leche, el azúcar, los huevos y lo
batimos todo, lo ponemos a calentar mientras removemos un poco y el azúcar este
derretido y mezclado pero que no hierva la mezcla para que los huevos no
cuajen, ha de estar templado, solo que el azúcar se pueda derretir y mezclar
bien.
Se preparan los moldes untándolos
con azúcar caramelizado y encima pondremos las galletas una por molde y encima
la mezcla de leche y azúcar más los huevos.
La mezcla puesta en los
moldes las pondremos al baño maría en el horno, a temperatura de 150° abajo con
ventilador, unos 2 minutos de tiempo, al
poner el baño maría es mejor tener el agua caliente, sobre todo hemos de mirar
que el agua del baño maría no hierva, porque si no los flanes saldrán con
burbujas y en el momento de desmoldarlos quedarían deshechos al no tener buena estructura.
Terminados los dejamos
enfriar y los podemos poner en el frigorífico para degustarlos.
NOTA: En vez de galleta podemos poner trozos de magdalena o ensaimada o croissant, o lo que nos apetezca o tengamos de sobrante
como pan.
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BOMBONES RAFFAELLO
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Ingredientes
350
Gr de Coco rallado
1
Bote de leche condensada (370 Gr más o menos)
200
Gr de mantequilla a temperatura ambiente
75 Gr de almendra cruda en remojo con agua
Elaboración
Preparamos
las almendras que las habremos tenido un tiempo remojadas en agua, las
escurrimos y les quitamos la piel fácilmente para reservarlas.
En
un bol mediano pondremos la leche condensada y la mantequilla que tendremos a
temperatura ambiente, lo mezclamos bien y ahora podremos agregar casi todo el
coco rallado, dejando un poco para después, mezclamos bien y notaremos que se
nos espesa, momento de tapar con un poco de papel film, (transparente) y dejar
reposar alrededor de 3 horas, para que espese bien y lo podamos manejar.
Ahora
pondremos un poco de coco rallado en un plato y con la ayuda de las manos,
cogeremos una almendra y la envolvemos de masa de coco, no muy grandes, tamaño
de un bombón y ya los tenemos a punto de comer.
******************************BUÑUELOS DE YOGUR
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Ingredientes
1
Huevo
230
Gr de yogur
5
Gr de Soda en polvo
40
Gr de Azúcar
220
Gr de Harina
Aceite
vegetal para freír
Elaboración
Pondremos
el huevo en un bol o recipiente y lo
batimos enérgicamente, luego agregamos el yogur y lo mezclamos bien.
Acto
seguido agregamos la soda en polvo para mezclarla también y agregaremos el
azúcar y una pizca de sal, ahora lo mezclamos todo despacio para que se vaya
integrando poco a poco.
Ahora
será el momento de ir agregando la harina poco a poco mientras la mezclamos con
los ingredientes anteriores, la podemos mezclar con la ayuda de una cuchara un
poco grande o cuchara sopera, batir y agregar harina, hasta que nos quede una
masa blanda no liquida, un poco más espesa que la pasta de dientes, que se
maneje bien con la cuchara.
Ahora
mientras reposa la masa pondremos un poco de aceite de freír o aceite vegetal
en una sartén, a fuego medio una vez este el aceite templado, mojaremos la
cuchara en este aceite e iremos poniendo porciones de masa dándoles forma
redonda.
Se
tienen que freír despacio y cuando tengamos la base del buñuelo frita que
empiece a burbujear un poco, le damos la vuelta y hacemos el otro lado igual
que el primero, al hacerlos a fuego medio veréis que se hinchan un poco y
quedarán cocidos por dentro, tenemos que tostarlos un poquito por los dos
lados.
NOTA: Se pueden hacer de Kéfir en vez de yogur y acompañarlos con
miel, mermelada de frutos rojos, leche condensada o dulce de leche, o
simplemente espolvoreados de azúcar glas.
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COCA DE VIDRE
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Ingredientes para 8
cocas
500
Gr de harina
40
Gr de Mantequilla a temperatura ambiente
300
Ml de Agua
50
Gr de Azúcar
10
Gr de Levadura fresca
100
Ml de Aceite de oliva
100
Ml de Anís
1
Pellizco de sal
Piñones
o almendra rallada en remojo (opcional)
Elaboración
En
el interior de un bol grande pondremos la harina tamizada para que coja un poco
de aire y añadiremos el azúcar, la levadura disuelta en el agua, la sal, y la mantequilla,
todo ello lo batiremos con la ayuda de la batidora de varillas a marcha lenta o
a mano como antiguamente, iremos batiendo hasta que la masa se separe de las
paredes del bol.
En
caso de que no se separe y quede un poco pegajosa, iremos batiendo a mano y
espolvoreando de vez en cuando de harina y seguiremos amasando haciéndolo hasta
que la masa se separe del bol.
Terminada
la masa la embolamos (le damos forma de bola) y la tapamos con un paño seco
durante 10 minutos más o menos para que la levadura actúe como debe hacer.
Pasado
el tiempo de espera, dividimos en 8 partes más o menos iguales, y les damos
forma de bola, las tapamos otra vez y las dejamos 10 minutos, mientras
preparamos la bandeja del horno pintándola con un poco de aceite para que la
masa no se pegue o ponemos papel de horno. Mientras preparamos el horno a 230º o
250º arriba y abajo.
Después
del tiempo de reposo de la masa, cogemos un poco de harina y espolvoreamos bandeja
del horno o le ponemos papel preparado para altas temperaturas, allanamos la
bola de masa con los dedos para que salga todo el gas producido por la levadura
dando forma ovalada y alargada, la tenemos que dejar muy muy fina que casi se
rompa ha de ser muy delgada.
En
cada bandeja de horno nos caben 2 cocas que terminadas de allanar las pintamos
de aceite de oliva, les agregamos los piñones escurriéndolos (opcional) y
aplanándolos con las manos para que se peguen a la masa, después espolvoreamos
generosamente y sin manías de azúcar,
cuando creas que has puesto suficiente de azúcar, pon un poco más, encima del
azúcar le triamos un chorrito de aceite de oliva.
Pondremos
las cocas en el centro del horno, que estará a 230º o 250º para que las cocas
se cuezan rápido durante 8 o 10 minutos, veremos que el azúcar se tuesta un
poco o se cristaliza, momento que las retiraremos y mientras están calientes y
recién sacadas del horno las pintaremos con bastante anís, mucho anís bien pintadas
para que cojan el sabor, las dejamos enfriar antes de comerlas.
NOTA: El
resto de bolas si queremos las podemos congelar para otro día.
Si el horno está a 250º con 8 minutos habrá bastante y si está a 230º serán 10 más o menos.
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MAGDALENAS DE QUESO
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Ingredientes para 6 magdalenas
2
Huevos
2
cucharadas de crema agria
2
Cucharadas de aceite vegetal
1
Cucharadita de levadura seca (polvo de hornear)
200
Gr de queso seco rallado
3
Cucharadas de harina
Elaboración
Preparamos el horno a 180º
arriba y abajo para tenerlo caliente y poder introduje las magdalenas.
Ahora preparamos la masa de
la siguiente manera, en un bol vamos a poner los dos huevos y las cucharadas de
crema agria para proceder a mezclarlo con la ayuda de una cuchara para que los
dos ingredientes se integren bien el uno con el otro.
Cuando este bien mezclado
agregaremos las dos cucharadas de aceite vegetal y las integramos para después
mezclar la levadura seca o polvos de hornear, lo mezclamos bien y después
integramos el queso rallado, puede ser manchego u otro queso que este seco,
esto nos hará parecido a la harina.
Añadido y bien mezclado el
queso rallado procedemos a integrar las tres cucharadas de harina, la mezclamos
bien y hacemos una pasta con la cual haremos las magdalenas.
Preparamos el molde de
silicona untándolo con aceite vegetal con la ayuda de un pincel o con los
dedos, para que la masa no se pegue a las paredes o en su defecto usamos moldes
de magdalena, pondremos la masa bien repartida llenando solo hasta la mitad del
molde, y cuando el horno esté preparado introduciremos las magdalenas para que
se cocinen durante 20 minutos más o menos dependiendo del horno que tengáis y
pasado el tiempo de cocción ya las tendremos listas.
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PASTEL DE NARANJA INVERTIDA
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Ingredientes para un molde de 24 cm
Para la base
1
Naranja en rodajas finas
200
Ml de Agua
100
Gr de Azúcar
Para el pastel
270
Gr de Harina 00
3
Huevos talla L, a temperatura ambiente
80
Gr de Mantequilla a temperatura ambiente
125
Gr de Azúcar
180
Ml de Jugo de Naranja filtrado
2
Naranjas
16
Gr de Levadura seca (polvos de hornear)
Para la cobertura (opcional)
200Ml
de Jugo de naranja
90
Gr de Azúcar
Elaboración del pastel
Preparamos
el molde como siempre con un poco de mantequilla y harina para que no se pegue
el pastel o con aceite vegetal lo engrasamos bien engrasado o lo forramos con
papel fe horno, lo que más nos agrade.
En
una sartén pondremos los 200 ml de agua con los 100 Gr de azúcar y una naranja
cortada a rodajas con la piel y todo y lo llevamos a ebullición a fuego bajo
iremos friendo por las dos caras la naranja dando vueltas de vez en cuando y la
tendremos unos 20 minutos, para pasarla después a la base del molde, esto nos
dejará el pastel decorado por arriba.
Ahora
preparamos los ingredientes y rallamos la piel de 2 naranjas para reservarlas y
con ellas hacemos el zumo para extraer los 180 ml para el pastel, en caso de
que nos falte exprimimos más naranjas y lo reservamos, lo filtraremos pues solo
queremos el jugo sin pulpa.
Ahora
prepararemos el Pastel de naranja tamizando en un bol la harina los 270 gr de
harina 00 y la levadura para dejarla reservada.
Verteremos
el azúcar en el bol y con la ayuda de la batidora de varillas y a fuerza baja
lo mezclaremos con la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente hasta
obtener una mezcla cremosa e hinchada y mientras seguimos batiendo, agregaremos
los huevos (a temperatura ambiente) los pondremos de uno en uno mientras los
vamos mezclando.
Seguiremos
batiendo y agregamos la ralladura de la piel de las naranjas, siempre batiendo
a baja velocidad.
Sin
dejar de batir, agregaremos la harina con la ayuda de una cuchara poco a poco junto con la levadura, mientras
agregamos la harina vamos preparando el horno para que esté a punto de poner la
masa, lo calentamos a 170º, arriba y abajo.
Una
vez que la masa haya absorbido toda la harina, verteremos el jugo de naranja
sin dejar de batir y poco a poco para que se vaya integrando bien.
Cuando
la mezcla sea homogénea, dejamos de batir para poner la masa en el molde para
pasteles de 24 cm de diámetro, que ya tendremos preparado con las rodajas de
naranja, lo nivelamos para que suba homogéneamente por todos los lados.
Como
ya tendremos el horno preparado a 150º, solo tenemos que poner el molde con la
masa en su interior y dejarlo más o menos 35 minutos, dependiendo del horno,
terminado el tiempo lo sacaremos para dejarlo enfriar antes de sacarlo del
molde.
Una
vez saquemos el pastel del molde le daremos la vuelta pues así nos quedará
decorado con las rodajas de naranja a punto de pintar con el jarabe de naranja.
Para
el jarabe de cobertura pondremos 100 ml de jugo de naranja, solo el jugo y 50
gr de azúcar, lo llevaremos a ebullición durante un par de minutos y terminado
el jarabe lo dejaremos enfriar para posteriormente pintar con un pincel la
superficie del pastel sellando las naranjas de decoración.
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PASTEL DE CHOCOLATE |
| TOCAR PARA AMPLIAR |
Ingredientes para
molde de 24 cm
175 Gr de Azúcar
8 Huevos
150 Gr de Harina
50 Gr de Cacao puro
16 Gr de Levadura en polvo (polvo de
hornear)
1 Pizca de sal
Aceite vegetal para untar el molde
Para el Glaseado de
Naranja
125 Gr de Azúcar Glas
Zumo de 1 Naranja (solo el liquido)
Gotas de esencia de vainilla
Para la crema de
Mantequilla
250 Gr de Mantequilla
sin sal
150 Gr de Azúcar Blanco
100 Ml de Agua
Elaboración de la
Crema de mantequilla
El día anterior a la
preparación del pastel podremos preparar la crema de mantequilla ya que
tiene que estar todo a temperatura
ambiente para trabajarla con facilidad.
En un cazo pondremos a
hervir a fuego medio el azúcar y el agua, removiendo para hacer un jarabe, una
vez que el agua empiece a hervir lo podremos tener un par o tres minutos
hirviendo y lo dejaremos enfriar en un recipiente a parte hasta tenerlo a
temperatura ambiente y ya tendremos el jarabe listo.
Terminado el jarabe a
temperatura ambiente, Pondremos la mantequilla que la tendremos blanda o
también a temperatura ambiente en un bol para con la ayuda de una batidora de
varillas batirla muy bien a marcha suave, igual nos cambia el color pero es
normal.
Cuando tengamos batida
la mantequilla iremos incorporando el jarabe despacio y poco a poco y sin dejar
de batir hasta que el jarabe esté bien integrado y ya tendremos la crema de
mantequilla, la crema la podemos reservar a temperatura ambiente si montamos el
pastel al día siguiente o si no la, pondremos al frigorífico a que se mantenga,
sacándola un día antes del montaje del pastel.
Elaboración del pastel
En un bol vamos primero
a separar las yemas de las claras y las yemas las vamos a poner en un
bol junto con el azúcar y lo batiremos muy bien hasta que quede una pasta
parecida a la mantequilla y parezca que ha doblado el volumen.
A continuación añadiremos la harina tamizada junto con la
levadura, el cacao y la pizca de sal (lo podemos tamizar con la ayuda de un
colador), lo batimos muy bien con la ayuda de una batidora de varillas y lo
reservamos para que repose un rato.
Ahora precalentamos el horno a 150º arriba y abajo para luego
poner la masa.
Mientras en otro bol pondremos las claras y las montamos a
punto de nieve, con la ayuda de unas varillas eléctricas o a mano, pero las
tenemos que montar muy bien porque esto nos ayudara a que el pastel quede muy
esponjoso y suba mucho, una vez las tengamos montadas, las incorporaremos a la
masa de harina, mezclando con sumo cuidado y con movimientos envolventes para
que las claras no pierdan aire y bajen lo menos posible.
Una vez todo mezclado
lo pondremos en un molde que previamente tendremos engrasado con aceite
vegetal, para que el pastel no se pegue y lo entraremos al horno que ya
tendremos precalentado, esto lo tendremos unos 15 minutos dependiendo del
horno, una vez terminado lo dejaremos enfriar dentro del horno apagado y
cerrada la puerta sobre los 10 minutos más, lo que podemos hacer es lo de
siempre, pincharlo con una varilla (de hacer punto) y si en la punta no se nos
pega la masa el pastel estará terminado.
Una vez terminado lo dejaremos enfriar antes de desmoldar, le
daremos la vuelta para cortarlo por la mitad, poner la mantequilla y cerrarlo, decorarlo por encima con el glas de
naranja y por los lados con mantequilla y fideos de chocolate o Kellogs de
chocolate.
Elaboración del
glaseado de naranja
En un bol pondremos el
azúcar glas, unas 10 gotas de esencia de vainilla y poco a poco iremos mezclando
el jugo de naranja, lo iremos removiendo sin parar y agregando el jugo muy
despacio hasta formar un jarabe muy espeso, o para hacernos una idea como una
pasta de dientes licuada y con ella forraremos el pastel por encima
esparciéndola bien y dejándola reposar en el frigorífico unos minutos para que
se solidifique.
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SARA
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Ingredientes para Sara
de 24 Cm
Ingredientes para el pan
8 Huevos talla L (grandes)
175 Gr de Harina
175 Gr de Azúcar Glas
1 Sobrecito de levadura en
polvo (16 Gr)
300 Gr de Almendra laminada
tostada
Ingredientes para la crema
de mantequilla
250
Gr de Mantequilla sin sal
150
Gr de Azúcar Blanco
100
Ml de Agua
Elaboración
En
un bol vamos primero a separar las yemas
de las claras y las yemas las vamos a poner en un bol junto con el azúcar y lo
batiremos muy bien hasta que quede una pasta parecida a la mantequilla y
parezca que ha doblado el volumen, a continuación añadiremos la harina tamizada
junto con la levadura (lo podemos tamizar con la ayuda de un colador), lo
mezclaremos todo muy bien y lo reservamos.
Preparamos
el horno precalentándolo a 150º arriba y abajo para luego poner la masa.
En
otro bol pondremos las claras y las montamos a punto de nieve, con la ayuda de
unas varillas eléctricas o a mano, pero las tenemos que montar muy bien porque
esto nos ayudara a que el bollo quede muy esponjoso y suba mucho, una vez las
tengamos montadas, las incorporaremos a la masa de harina con movimientos
envolventes, mezclando con sumo cuidado para que las claras no pierdan volumen
y bajen lo menos posible.
Una
vez todo mezclado lo pondremos en un
molde que previamente tendremos engrasado con mantequilla y harina, para que el
pan no se pegue y lo introduciremos en el horno, lo tendremos unos 20 minutos
dependiendo del horno, una vez terminado lo dejaremos enfriar dentro del horno
apagado y cerrada la puerta sobre los 10 minutos más, lo que podemos hacer es
que cercano el tiempo de cocción o que la parte de arriba del pan este tostada,
la pinchemos con una varilla (de hacer punto) y si en la punta no se nos pega
la masa el bollo estará terminado.
Para
la elaboración de la Crema de mantequilla pondremos en un cazo a hervir a fuego
medio el azúcar y el agua durante un par de minutos removiendo para hacer un
jarabe, terminado lo dejaremos enfriar en un recipiente a parte hasta tenerlo a
temperatura ambiente para poder mezclarlo con la mantequilla que tendremos
también a temperatura ambiente, en un bol para con la ayuda de una batidora de
varillas batirla muy bien, igual nos cambia el color pero es normal.
Cuando
tengamos batida la mantequilla iremos incorporando el jarabe despacio y por las
paredes del bol, que vaya resbalando poco a poco y sin dejar de batir hasta que
el jarabe esté bien integrado y ya tendremos la crema de mantequilla.
Cuando
el bollo ya lo tengamos fuera del horno y a temperatura ambiente, lo
desmoldamos y lo cortaremos por la mitad, pondremos la mitad superior y al
revés en una bandeja redonda y le untaremos de mantequilla, pondremos la parte
inferior del bollo y también al revés para que nos quede plana la parte
superior y así poder poner el resto de mantequilla.
Terminado
este paso, forramos todo el pastel lo mejor que podamos y con la ayuda de las
manos pondremos poco a poco la almendra laminada y tostada, cerrando todo el
pastel y tapando lo mejor posible la mantequilla.
Para
terminar le espolvoreamos con azúcar glas, y lo reservamos el en frigorífico
para tomarlo mejor fresco.
NOTA:
Recomiendo hacer el jarabe y la mantequilla el día anterior a la realización
del pastel, ya que hay partes que se tienen que dejar a temperatura ambiente.
También
podemos hacer otro jarabe con un poco de licor para untar las partes cortadas
antes de poner la mantequilla.
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TARTA DE NARANJA
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Ingredientes para
molde de 24 cm
2
Naranjas
300
Gr de harina
120
Ml de leche
200
Gr de azúcar
3
Huevos
16
Gr de levadura seca
Elaboración
Limpiamos las naranjas de las
impurezas que puedan tener, las troceamos con la piel incluida y las pondremos
en un vaso batidor, le agregaremos también la leche y el azúcar y lo trituramos
todo junto.
Ahora seguiremos batiendo y
agregamos los huevos y posteriormente cuando los huevos estén integrados
pondremos la harina con la levadura, ahora será cuando se nos forme la pasta
que pondremos a hornear.
Preparamos el horno a 180º y
mientras se calienta también prepararemos el molde, o bien poniendo papel de
horno en la base del molde y untando con aceite vegetal las paredes o a la
antigua con mantequilla untaremos todo el molde y un poco de harina, esto será
para que no se pegue a las paredes cuando empiece a subir la tarta.
Preparado el molde pondremos
en el la masa que tenemos en el vaso batidor y la expandiremos bien por todo el
molde para poder introducirlo al horno cuando este ya esté caliente.
Tendremos la tarta al menos
30 minutos dependiendo de cada horno, a partir de ese momento como siempre
introduciremos un palillo o aguja de hacer media, pinchamos la tarta y si sale
seco el palillo ya estará lista, la dejamos enfriar antes de desmoldar, le
espolvoreamos azúcar glas y a comer.
NOTA: Si queremos la tarta más alta solo tenemos
que doblar las cantidades de todos los ingredientes. y si el molde es más pequeño te subirá más
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TORTAS DE PLATANO
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Ingredientes para 4
personas
150
Gr de Harina
5
Gr de Azúcar
16
Gr de Levadura seca (polvo de hornear)
200
Ml de Leche
30
Gr de Mantequilla derretida
1
Huevo batido
1
Pizca de sal
Elaboración
En
Un bol un poco grande o en otro recipiente de cocina pondremos los ingredientes
que sean secos como la harina, el azúcar, la levadura y la pizca de sal para
mezclarlo todo un poco para poner el huevo batido y empezar a batir con un
pequeño batidor de varilla o un tenedor un poco grande.
Cuando
el huevo esté medio integrado empezaremos a mezclar la leche poco a poco hasta
obtener una masa un poco suave, parecida al yogurt batido, y la dejaremos
reposar mientras en otro bol o utensilio de cocina pondremos loa plátanos y con
la ayuda de un tenedor loa amasaremos hasta obtener una masa espesa que
integraremos a la masa que tenemos en reposo.
Ahora
calentaremos una sartén donde la untaremos un poco con mantequilla, y
posteriormente pondremos con la ayuda de una cuchara un poco grande una o dos
porciones de la masa, vigilando la temperatura de la sartén no se queme la
masa.
Antes
de darle la vuelta nos daremos cuenta que empieza a burbujear suavemente, este
será el momento de darle la vuelta a la torta y hacerla del otro lado.
Veremos
que las tortas se hinchan un poco,
conforme las vayamos sacando las pondremos una encima de la otra y le pondremos
por encima miel, chocolate desecho, sirope de arce, naranja, fresa o el sabor que
más nos agrade, incluso las podemos espolvorear de azúcar glas mezclado con
canela.
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MEMBRILLO
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Ingredientes
1 Kg
de Membrillos
Azúcar
blanco
Aceite
de Girasol o vegetal
Elaboración
Primero limpiaremos muy bien los frutos del membrillo para quitarles
toda la pelusa y dejar bien limpia su piel.
Ahora
pondremos los membrillos en una olla un poco alta y los cubriremos de agua para
ponerlos a hervir a fuego medio durante más o menos una hora, salvo que en
menos tiempo estén cocidos, este punto lo sabremos porque si los pinchamos con
un alfiler o la punta de un cuchillo estén blandos.
Una vez
cocidos los membrillos los dejaremos escurrir y enfriar, para posteriormente
separar la piel de su carne que es la que vamos a aprovechar.
Cuando
tengamos toda la carne separada de la piel, la pesaremos para agregarla a una
pequeña olla y la pasamos por la batidora de brazo para dejarla fina y suave.
Terminado el
proceso de suavizado del membrillo, le agregaremos el 80 % de su peso en
azúcar, por lo tanto si tenemos un peso limpio de 1000 Gr de membrillo, su peso
en azúcar será de 800 Gr, si lo queremos más dulce pondremos la misma cantidad
de azúcar que el peso del membrillo.
Ahora que
tenemos el azúcar y el membrillo en la olla lo calentaremos a fuego fuerte
durante más o menos 25 minutos, removiendo para que el azúcar no se nos pegue a
la olla, ni se queme, haremos esto con cuidado pues salpica y quema mucho.
Lo tendremos
listo cuando la masa se despegue de la olla, momento para apagar el fuego y
preparar un pequeño molde más bien plano y untado con unas gotas de aceite de
girasol que no nos dejara sabor, para poner la masa caliente en el molde.
Lo aplanamos
con la ayuda de una espátula u otro utensilio de cocina que sea plano, y
dejamos que se enfríe antes de desmoldarlo.
NOTA: El membrillo lo podemos hacer de varios
sabores, agregando por ejemplo nueces, avellanas, almendras o pasas sin hueso,
en el momento antes de ponerlo en el molde mezclaremos estos frutos secos con
el fuego apagado y justo antes de poner el membrillo en el molde.
El membrillo es un excelente
acompañante de platos con bacalao, carnes de caza, puré de garbanzos o muchas
más.
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PIEDRAS DE SAN TONÍCO
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Ingredientes
400
Gr de Harina
150
Ml de aceite de oliva
100
Ml de agua
100
Gr de Azúcar
25
Gr de Canela en polvo
1
Cascara de Limón
Matalahúva
Azúcar
Glas para espolvorear
Elaboración
Lo
primero que tenemos que hacer es preparar la infusión con la piel del limón y
la matalahúva (anís) durante unos
minutos sin que se nos queme y la dejaremos enfriar.
En un bol u otro utensilio de cocina pondremos la harina y
haremos un agujero en el centro dejando forma de volcán, para para poner el
azúcar, la canela y el resto de líquidos en su interior para amasarlo bien.
Nos ha de quedar una masa manejable
que la podamos estirar.
En una sartén pondremos abundante aceite de freír
y lo calentaremos a fuego medio, cuando esté caliente pondremos porciones de la
masa del tamaño de una canica de jugar los niños.
Esas canicas o bolitas ahora las trabajaremos
con los dedos pulgares e índice de las dos manos haciendo forma de pirámide
triangular y las pondremos a freír a fuego medio, les daremos la vuelta sin que
se nos quemen.
Conforme se vayan friendo las iremos apartando
y las pondremos en papel de cocina para absorber el sobrante de aceite, y
dejaremos que se enfríen.
Una vez las tengamos frías las espolvorearemos
con el azúcar glas y ya las podremos comer.
Retiramos, escurrimos el sobrante de aceite y
rebozamos con azúcar.
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MIKADO CASERO
MIKADO CASERO
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Ingredientes
100 Gr de
Harina de trigo
½
Cucharadita de Azúcar glas
½
Cucharadita de sal
30 Gr de
Mantequilla a temperatura ambiente
30 Ml de
Leche
50 Gr de
Chocolate (negro o con leche)
Elaboración
En el interior de un bol o en un
cazo bajo que tengamos en nuestra cocina, pondremos la harina tamizada, el
azúcar, la sal, y lo mezclamos un poco antes de agregar la mantequilla, y
después la leche, para empezar a amasarlo todo.
Cuando tengamos la masa
terminada, que será muy maleable, le damos forma de bola y la envolvemos con un
plástico o bolsa que tengamos en la cocina, para dejarla reposar al menos 30
minutos al frigorífico.
Pasado el tiempo calentamos el
horno a 170º o 180º mientras preparamos los palitos de la siguiente manera.
Pondremos harina espolvoreada en
la encimera de la cocina, para poner la bola de masa y empezar a aplanarla con
la ayuda de un rodillo o una botella de cristal (en caso de no tener rodillo),
la masa la dejaremos de ½ cm de grosor, y terminado esto con un cuchillo
cortaremos el sobrante para dejarla en forma cuadrada.
De la forma cuadrada y también
con el cuchillo cortaremos porciones alargadas y de ½ centímetro de ancho, para
así dejar los palitos cuadrados y bonitos.
Pondremos los palitos separados
entre sí encima de una hoja para horno para que no se nos peguen en la bandeja
y posteriormente y cuando el horno esté preparado, introduciremos los palitos
en él, dejándolos al menos entre 10 y 12 minutos.
Cuando los palitos estén
terminados los sacamos del horno, los retiramos de la bandeja y los dejamos
enfriar para después ponerle el chocolate.
Calentaremos al baño maría y como
siempre hacemos el chocolate, y cuando lo tengamos derretido, con la ayuda de
un pincel de cocina iremos pintando los palitos por todos los lados y dejando
una parte en la punta para poder cogerlos, los dejaremos un tiempo en el
frigorífico para que el chocolate endurezca antes de comerlos, si podemos
aguantar.
NOTA: Si los palitos los
forramos de chocolate de leche, oséa chocolate blanco, este en el momento de
derretirlo, le podemos agregar unas gotas de colorante alimentario de colores,
a los niños y no tan niños les divertirá.
En vez de palitos también podemos
hacer la forma que queramos, galletas redondas o cuadradas, etc.
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GALLETAS DE AVELLANA
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Ingredientes
350 Gr de harina
250 Gr de mantequilla, temperatura ambiente
125 Gr de azúcar glas
3
yemas de huevo
150 Gr de avellanas molidas
Azúcar
Glas Vainillado
Elaboración
Mezclaremos en el interior de un bol u otro utensilio de
cocina, la harina y la avellana molida, cuando las tengamos bien mezcladas
añadiremos la mantequilla que tendremos preparada a temperatura ambiente y las
yemas de huevo, amasamos un poco y cuando la masa este casi terminada
añadiremos el azúcar glas.
Lo mezclaremos y amasaremos, cuando la masa este bien
compacta y bien amasada la dejaremos reposar al menos 1 hora tapada con papel
transparente y en el frigorífico.
Pasado el tiempo y que la masa estará ya bien reposada,
encenderemos el horno a 180º de arriba y abajo, mientras calienta trabajaremos
la masa cogiendo porciones pequeñas y
amasarlas con las manos en forma de moneda, y las iremos dejando separadas un
poco entre sí, encima del papel de horno que tendremos preparado en nuestra
bandeja para tal fin.
Dejaremos las galletas a cocer durante 10 o 12 minutos
poniendo la bandeja en la parte central del horno, nos pueden quedar un poco tostadas
por la parte inferior pero lo bonito es que la superior nos quede blanca.
Pasado el tiempo de cocción las sacaremos del horno y en 5
o 10 minutos que estén un poco templadas,
las forraremos con azúcar glas vainillado y las dejamos enfriar antes de
comerlas, si podemos.
NOTA: El azúcar del final no
lo pondremos con las galletas calientes, pues se derretirá y no quedaran bien.
Cuando tengamos de sobra alguna vaina de vainilla, la
podemos poner cortada por la mitad en el bote de nuestro azúcar glas, así el
solo cogerá el sabor a vainilla.
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DULCE DORADO
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Ingredientes para 4 personas
2 Manzanas
Golden
Mantequilla
Azúcar
Leche
condensada
Elaboración
Pelaremos las
manzanas y con la ayuda de un aparatito quita corazones, pues eso, le quitamos
el corazón, y si no tenemos el utensilio lo haremos con la ayuda de un
cuchillo, una cucharilla u otro utensilio para que podamos proceder a quitarle
el corazón.
Cuando las
manzanas ya no tengan corazón las pelaremos y las cortaremos en rodajas de un
dedo de grosor, más o menos, y para evitar que se pongan negras debido al oxido
de los azúcares las podemos espolvorear con un poco de canela.
Como ya
tenemos las manzanas preparadas, pondremos en una sartén un apoco de mantequilla
y cuando esté derretida procederemos a freír las rodajas de manzana por los dos
lados, a la mantequilla le podemos agregar un poco de azúcar, así las rodajas
de manzana se caramelizarán un poco.
Conforme las
rodajas de manzana se vayan friendo, las iremos colocando en los platos para
cada comensal, ya que al agregar el azúcar las rodajas de manzana se pegan al
plato.
Una vez
tengamos todas las rodajas bien fritas y repartidas a cada comensal, les
pondremos un poco de leche condensada por encima, pero si no las queremos tan
dulces, evita el último paso.
NOTA: Conforme vayamos friendo las rodajas posiblemente nos
falta mantequilla para seguir friendo, nada más fácil que seguir agregándola
poco a poco.
Para
embellecer el plato podemos agregar en vez de leche condensada, cualquier otra
cosa como, cacao en polvo, nata, sirope de fresa, etc.
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GALLETAS DE REQUESÓN
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Ingredientes
250 Gr de Requesón
(queso de Burgos o queso fresco)
250 Gr de
harina
16 Gr de
Levadura química (1 sobre)
100 gr de
Mantequilla
100 Gr de
Azúcar
1 Pellizco de
sal
Canela
(opcional)
Azúcar glas para
espolvorear
Elaboración
En un bol u
otro utensilio de cocina, mezclaremos el queso con la mantequilla previamente
derretida y que tendremos a temperatura ambiente, lo mezclaremos muy bien.
Cuando
tengamos la mantequilla bien mezclada con el queso, tamizaremos para agregar la
harina con la levadura y lo mezclamos bien amasándolo todo con la ayuda de
nuestras manos, cuando esté todo bien amasado taparemos la masa y la dejaremos
que repose en el frigorífico durante 30 minutos.
Pasado el
tiempo de reposo, preparamos el horno calentándolo a 180º y espolvoreamos de
harina la encimera de nuestra cocina para poner la masa y extenderla con la
ayuda de un rodillo (en caso de no tener, hacerlo con una botella), la dejaremos
más o menos del grosor de medio centímetro.
Ahora con la
ayuda de un cortapastas o molde redondo o un vaso de cristal haremos cortes
circulares a la masa, y ahora viene lo bueno, tendremos el azúcar en un pequeño
bol para poner un circulo de masa empapado de azúcar por los dos lados, lo
doblaremos por la mitad, lo pondremos otra vez lleno de azúcar y lo doblaremos
otra vez por la mitad. Le pondremos azúcar para terminar y así todos los
círculos de masa, para ponerlos todos en la bandeja del horno.
Cuando
tengamos las galletas en la bandeja del horno tenemos que dejar un pequeño
espacio entre ellas ya que aumentan un poco de tamaño, introducimos la bandeja
en el horno y la dejamos entre 25 y 30 minutos a 180º, hasta que las galletas
estén un poco doradas que las sacaremos y las espolvoreamos de azúcar glas,
incluso el azúcar glas lo podemos mezclar con un poco de canela.
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BOMBONES DE MAÍZ Y PASAS
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Ingredientes
150 Gr de
Chocolate
60 Gr de
Copos de Maíz
60 Gr de
Pasas sin hueso
Elaboración
En el
interior de un bol u otro utensilio de cocina que esté limpio, pondremos los
copos de maíz y con las ayuda de nuestras manos los vamos a romper un poco para
hacer los trozos un poco más pequeños, terminado esto, agregaremos las pasas
sin hueso y los mezclaremos todo.
Ahora en el
interior de un cazo pondremos el chocolate a trozos pequeños y lo derretiremos
al baño maría.
Una vez
tengamos el chocolate bien derretido y en el mismo cazo de haberlo elaborado,
agregaremos la mezcla de copos de maíz y pasas, ahora los mezclaremos todo muy
bien hasta obtener una masa un poco espesa, pudiendo agregar un poco más de
copos para terminarla.
Cuando
tengamos la masa terminada elaboraremos los bombones de la siguiente manera,
que será, poner porciones con la ayuda de una o dos cucharas y depositándolas
en un recipiente de silicona o también podemos ponerlas en un plato o bandeja
forrada de papel de plata, o también encima de una hoja de papel para horno.
Cuando
tengamos las porciones realizadas, lo depositamos en el frigorífico hasta que
el chocolate se solidifique y tengamos los bombones terminados.
NOTA: Podemos hacer lo mismo pero con otros materiales, como
por ejemplo chocolate blanco y aquí les dejo a su imaginación.
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BOMBAS DE MEMBRILLO
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Ingredientes para 4 personas
1 Lamina de
hojaldre rectangular
100 Gr de
dulce de Membrillo
10 Gr de
Mantequilla derretida
50 Gr de
Queso Maasdam
1 Yema de
huevo
Azúcar
Elaboración
Primero calentamos el horno a 18º arriba y abajo y
mientras se calienta preparamos el postre de la siguiente manera.
En la lámina de hojaldre y con la ayuda de un vaso
vamos a cortar porciones redondas, el máximo posible acercando el borde del
vaso al borde de los extremos de la lámina de hojaldre y luego a los extremos
de los cortes que vayamos haciendo, para aprovechar al máximo la lámina de
hojaldre.
Mientras vayamos haciendo cortes los iremos
depositando encima de la hoja de papel para horno que tendremos preparada
encima de la bandeja para el mismo fin (horno).
Cuando tengamos la mitad de las porciones puesta en la
hoja de papel las pintaremos con la mantequilla derretida, y encima de ella
pondremos porciones de membrillo y encima de este porciones de queso Maasdam.
Cuando tengamos las porciones listas las cerraremos
con las otras mitades de porciones redondas de hojaldre, las sellaremos
presionando solamente que con la ayuda de la yema de los dedos.
Ahora con un pincel pintaremos la superficie de los
hojaldres y encima del huevo pintado espolvoreamos con azúcar blanco, para
después introducirlo en la mitad de nuestro horno y esperar 15 o 20 minutos o
bien hasta que las bombas estén doradas por encima, este será el momento de
sacarlas del horno y dejar que se enfríen antes de comerlas, si llegan a
tiempo.
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GALLETAS DE QUESO
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Ingredientes
75 Gr de Queso Gruyere
25 Gr de Queso Edam (bola)
100 Gr de
harina de trigo
100 Gr de
Mantequilla
1 Yema de
huevo
Pimentón
dulce
Sal
Elaboración
Rallaremos
los quesos y tendremos preparada la mantequilla a temperatura ambiente, para
mezclarla en el interior de un bol con la harina la sal y una pizca de
pimentón.
Cuando el
paso anterior este muy bien mezclado, agregaremos la yema de huevo y seguiremos
mezclando, para poder agregar los quesos rallados, todo ello lo amasaremos muy
bien hasta obtener una masa un poco suave.
Cuando
tengamos la masa preparada la envolveremos en papel de film plástico (o una
bolsa limpia) para ponerla en el refrigerador durante 1 hora a que repose, si
la dejamos toda la noche no pasará nada.
Retiramos la
masa del refrigerador, encendemos el horno arriba y abajo a 180º para que se
vaya calentando y cortaremos la masa en dos partes y con la ayuda de una maza u
otro utensilio aplanamos una de ellas en forma redonda (como una pizza)
dejándola fina (pero no transparente), y con la ayuda de una caña o pajita de
tomar líquidos u otra cosa que se nos ocurra, haremos agujeros donde nosotros
queramos.
Cuando esté
la masa agujereada la cortaremos en porciones triangulares, oséa, desde el
centro hasta el exterior, y las partes resultantes las pondremos encima de una
hoja de papel de horno para que no toquen directamente la bandeja y se peguen a
ella.
Ahora que ya
tenemos el horno preparado a la temperatura de 180º, pondremos la bandeja don
las galletas en su interior y las dejaremos entre 10 y 15 minutos, para
sacarlas dejar que se enfríen para espolvorearlas de sal y un poco antes de
poner el resto, ya que con la otra mitad de masa hay que repetir la misma
operación anterior.
NOTA: Para hacer los agujeritos, yo uso una pajita de tomar
líquidos de las que son un poco gordas, pero podemos usar los dos tamaños, así
saldrán los agujeros también de dos tamaños y podremos sacar la masa de su
interior, pero también podemos usar el cuerpo de un bolígrafo que este limpio.
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SOBRES DE MEMBRILLO Y PLÁTANO
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Ingredientes para 4 personas
1 Lamina de
hojaldre rectangular
2 Plátanos
400 Gr de
Dulce de Membrillo
1 Yema de
huevo
Frutos secos
(opcional)
Elaboración
Precalentamos
el horno de arriba y abajo a 180º, y mientras se calienta preparamos el postre
que va muy rápido y es muy fácil.
Abrimos la
masa de hojaldre y la cortamos en cuadros de forma que cada comensal tenga la
misma cantidad, y en el centro de cada cuadro pondremos una base de dulce de
membrillo y encima de ella una rodaja de plátano.
Cuando los
tengamos terminados los cerraremos uniendo las cuatro puntas y presionándolas
con los dedos para que la pasta quede sellada, podremos pintar el exterior con
yema de huevo para que nos quede más bonito.
Cuando el
horno esté preparado a su temperatura, pondremos los sobrecitos en el papel de
horno y a su bandeja para introducir esta en el interior del horno a media
altura, los tendremos alrededor de 15 o 20 minutos dependiendo de cada horno,
una vez terminados y que nos queden un poco tostados por encima los podremos
retirar para degustarlos a temperatura ambiente, (si llegan).
******************************TIRAMISÚ
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Ingredientes
400 Gr de Melindros secos o bizcochos de Soletilla
500 Gr de queso mascarpone
120 Gr de Azúcar en dos mitades (60 gr y 60 gr)
6 Huevos medianos
400 Ml de Café concentrado
Cacao en polvo
Elaboración
Empezamos como siempre a
preparar los ingredientes que por suerte en esta receta no son muchos, primero al
café le agregamos 2 cucharadas de azúcar y lo mezclamos, por otro lado,
separamos las yemas de las claras en todos los 6 huevos, poniendo las yemas en
un recipiente un poco hondo.
Listos de los primeros pasos
vamos a agregar en el recipiente donde tenemos las yemas los primeros 60 Gr de
azúcar para con la ayuda de una batidora de varillas mezclarlo muy bien, (lo podemos
hacer a mano pero cansa mucho).
Cuando tengamos el azúcar muy
bien integrado hasta el punto de estar las yemas cremosas, añadiremos el queso
Mascarpone para mezclarlo bien con las yemas, muy bien mezclado y lo
reservamos.
Ahora vamos a montar las claras
hasta el punto de nieve, pero como tenemos que agregar los otros 60 gr de
azúcar lo haremos de la manera siguiente, cuando las claras empiecen a montar
iremos agregando el azúcar en forma de lluvia, poco a poco y que se vayan
montando las claras, tendremos las claras a punto de nieve cuando le demos la
vuelta al recipiente y no se caigan.
Como ya lo tenemos todo
preparado vamos a montar el tiramisú, mejor en un molde rectangular, pondremos
una base firme de bizcochos bien mojados en el café anterior, encima de los
bizcochos pondremos una base de crema de queso y encima lo espolvoreamos
generosamente de cacao en polvo, seguiremos poniendo bases en el mismo orden
hasta terminar con base de crema para también espolvorearla generosamente con
cacao en polvo.
Terminado de montar lo
pondremos a refrigerar al menos un día para que los sabores se concentren
mejor, os saldrá estupendo.
NOTA: Sobre todo los bizcochos han de estar secos,
para que cuando absorban el café no se deshagan y queden pastosos, este es el único
truco de un buen Tiramisú, oséa que en el momento de comprar los biscochos
escoger los que son secos, y si los hacemos nosotros hay que dejarlos un par de
días a que se sequen.
Podemos montar el Tiramisú en
molde redondo o a mano sin molde, podemos hacer maravillas con el postre,
incluso al café le podemos agregar un poco de licor, ron, anís, etc.
Y doy las gracias a Mirella mi
amiga Italiana, por la receta.
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TRUFA PARA RELLENOS
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Ingredientes
500 Ml de
Nata para montar con 35% de materia grasa
50 Gr de
Cacao puro en polvo
125 gr de
Azúcar glas
Elaboración
Cuando tengamos pensado empezar a hacer la trufa
debemos también pensar que para que nos salga mejor, el recipiente donde
vayamos a ponernos a trabajar la trufa, debe estar frío, y la nata la pondremos
15 minutos antes en el congelador para que esté fría pero no congelada.
Ahora que la nata ya la tenemos fría la pondremos en
el recipiente de trabajo y con la ayuda de una batidora de varillas vamos a
montar la nata.
Cuando nos falte poco para tener la nata montada
añadiremos el azúcar Glas tamizado y en varias veces y sin dejar de batir, hasta que se
integre bien y la nata este firmemente montada, ¿Qué cómo se sabe cuándo está
bien montada?, cuando al darle la vuelta al recipiente, la nata no se caiga y
este firme.
Ya que tenemos la nata montada vamos ahora a terminar
con la trufa, y para ello vamos a añadir poco a poco o en varias veces el
cacao también tamizado, y con la ayuda de una espátula o lengua de gato (lengua de silicóna) y
haciendo movimientos envolventes de abajo a arriba y sin prisas, iremos
integrando el cacao, hasta que tengamos la trufa lista para rellenar o allá
cada cual.
NOTA: Si queremos también cubrir
todo el pastel las medidas son el doble, ya aseguro que no sobra.
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COQUITOS
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Ingredientes para 4
personas
250
de Coco Rallado
250
Gr de Azúcar
3
Huevos
Elaboración
Preparamos
los ingredientes en el interior de un bol de la manera siguiente, primero pondremos
el coco rallado y lo removemos para quitarle los posibles grumos que pueda
tener para que de esta manera sea más fácil la mezcla.
Segundo
pondremos el azúcar lo mezclamos con el coco rallado y después pondremos los
huevos batidos para mezclarlos bien y hacer así una masa para después dejarla
en reposo al menos una hora, ya que el coco al no ser natural del momento
necesita humedad y así de esta manera la obtiene.
Pasado
el tiempo de reposo, precalentamos el horno a 200º, arriba y abajo, mientras
tanto preparamos los coquitos, yo lo hago de la siguiente manera.
En
la bandeja del horno pongo obleas cuadradas de los helados, cortadas en cuatro,
así me ahorro la hoja de papel o bien, embadurnar la bandeja con mantequilla y
harina.
Con
una manga pastelera y con la boca grande, pongo porciones de la masa encima de
las obleas cuadradas y una vez las tengo llenas procedo a poner la bandeja en
el interior del horno durante cinco o siete minutos, dependiendo del horno, las
sacamos y las dejamos enfriar antes de comerlas, incluso podemos poner
chocolate derretido por encima.
******************************ROSCOS DE ANÍS
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Ingredientes para 4 personas
1 Huevo
grande
100 Ml de
Aceite de oliva
100 Ml de
Anís
100 Gr de
Azúcar
8 Gr de
Levadura química (polvo de hornear)
350 Gr de
Harina
25 Gr de Matalahúva
(opcional)
Aceite de
girasol para freír
Azúcar con
canela para rebozar
Elaboración
En el interior de un bol pondremos el huevo batido, el
aceite, el anís y el azúcar, y la matalaúva si tenemos ya que es opcional, lo
mezclaremos todo con la ayuda de unas varillas.
Una vez lo tengamos todo bien mezclado y que el azúcar
casi esté disuelto, pondremos la harina tamizada y la iremos mezclando con la
ayuda de una espátula o la cuchara de madera de nuestra cocina, para que cuando
lo tengamos todo muy bien mezclado dejar reposar la masa al menos durante una
hora tapando el bol con un paño de algodón.
Pasada la hora pondremos aceite de girasol a calentar
en una sartén para poder freír los roscos que haremos de la manera siguiente.
Nos embadurnamos bien las manos con aceite para poder
coger porciones de masa y que no se nos pegue en las manos, para hacer una
pequeña bola, aplastarla un poco y con la ayuda de nuestros deditos hacerle un
agujero en el centro, podemos estirar un poco la masa para darle forma de
rosquilla y hacerlas tan grandes como queramos, pero es mejor que sean lo más
parecidas posibles.
Freiremos los roscos en la sartén que teníamos
preparada anteriormente con al aceite calentito y una vez estén doraditos los
roscos por las dos partes los pondremos en papel de cocina para quitarles el
exceso de aceite, para poder espolvorearlos con la mezcla de azúcar y canela, y
ya los podremos comer si nos dejan alguno en el plato.
NOTA:
En estos
casos yo uso aceite vegetal o de girasol para freír porque no se quema tan
rápido como el de oliva.
******************************BORRACHOS
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Ingredientes para 4 personas
12 porciones
de bizcocho
500 Ml de
agua
500 Gr de
Azúcar Blanquilla
1 Piel de
Naranja (solo la parte de color naranja)
1 Rama de
Canela
1 Copita de
Ron
Azúcar Glas
(opcional)
Elaboración
En un bote
pondremos todos los ingredientes a hervir, el agua, el azúcar, la canela si es
muy larga la cortaremos por la mitad, la piel de una naranja, pero solo la
parte de color, la parte blanca no la pongamos pues puede amargar el almíbar,
la copita de Ron si es un poco generosa no pasa nada.
Todo ello lo
herviremos durante 10 o 15 minutos para
que reduzca el agua y se mezclen los gustos y aromas.
Una vez
tengamos el almíbar terminado lo podemos dejar enfriar, para después colarlo en
un recipiente para poner encima el bizcocho, dejando como siempre la parte
superior hacia arriba.
Si nos gusta
muy dulce, podemos pintar un poco la parte superior del bizcocho con el mismo almíbar
y espolvorearlo con azúcar glas.
NOTA: Como se trata de estar poco tiempo en la cocina y
pasarlo lo mejor posible con la familia o amigos, el bizcocho lo podemos
comprar en la tienda donde acostumbremos a comprar.
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ENSALADA DE NARANJA
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Ingredientes para 4 personas
4 Naranjas
8 Espárragos
Blancos de bote
2 Cebolla
Olivas
Sal
Pimienta
Aceite de
oliva virgen
Elaboración
Pelaremos las
naranjas de manera que no dejaremos partes blancas que nos puedan dar gusto de
ácido, las repartiremos en los platos de cada comensal, encima pondremos las
cebollas cortadas a rodajas, las olivas, los espárragos, y como no también un
chorro de aceite de oliva virgen, sal, pimienta, y a comer.
NOTA: La sal y la pimienta la pongo al final pues me aseguro
que al moverse el aceite se repartirá bien por el plato.
Si solo
queremos un postre, podemos comernos las naranjas peladas, solamente con un
poco de sal, así nos aseguramos de que siempre serán dulces.
******************************NAPOLITANAS CON CHOCO Y FRESA
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Ingredientes para 4 personas
1 Hoja de
Hojaldre rectangular
Nocilla o
Nutella
Mermelada de
Fresa
Azúcar
Canela
Elaboración
Empezamos a precalentar el horno a 180ª por arriba y abajo, y mientras preparamos las
Napolitanas que serán de esta manera, aplanamos la hoja de hojaldre y la
cortamos en 4 partes iguales para proceder a poner en la mitad de cada parte
una cucharada de Nocilla o Nutella y a su lado una cucharada de mermelada de
Fresa.
Cerramos cada una de las partes y con la ayuda de un
tenedor sellamos los tres lados que puedan quedar abiertos cuando se hinche el
hojaldre.
Pincharemos con el tenedor la parte de arriba de cada
una de las Napolitanas para que salgan los vapores y espolvoreamos con azúcar y
canela la parte superior antes de ponerlas al horno.
Cuando el horno esté caliente, pondremos encima de la
bandeja del horno el papel que ya viene con nuestra masa de hojaldre cuando la
compramos, y encima de él las Napolitanas, y procedemos a introducirlo en el
horno poniendo dicha bandeja a la mitad.
Dejamos que se hagan las Napolitanas durante 15
minutos o hasta que estén doradas para poderlas quitar y dejar que se enfríen
antes de comerlas. ¡¡ Dejar que se enfríen antes de comerlas !! no seamos
triperos.
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HOJALDRE CON CHOCOLATE
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Ingredientes para 4 personas
1 Placa rectangular de hojaldre
Chocolate de pastelería
Azúcar
Elaboración
Primero vamos
a precalentar el horno a 180º mientras pondremos la lámina de hojaldre plana en
una bandeja de horno encima del papel para dicho fin (papel de horno) y la
cortaremos por la mitad (yo hice servir 2 láminas).
Encima de una
de las dos partes vamos a poner bien esparcido, el chocolate de pastelería (no
es el mismo de las grandes áreas ni de las tiendas) y luego pondremos encima la
otra lamina de hojaldre para después cerrarla con los dedos.
Una vez
cerrado la pincharemos por encima para dejar que salgan los vapores de la
cocción y permita que el hojaldre suba y queden esponjosas las láminas.
Encima de
todo espolvoreamos con azúcar y cuando este el horno caliente lo pondremos a la
mitad y lo dejamos que el hojaldre se haga bien, lo sabremos porque el azúcar
tomara un tono tostado, sin dejar que se nos queme.
Ahora será el
momento de sacarlo del horno y cortarlo en porciones para dejar que se enfríe
un poco, ya que tan caliente nos puede sentar mal.
NOTA: El chocolate de pastelería es distinto al que venden
en las tiendas ya que puede aguantar temperaturas más altas sin quemarse, el
chocolate que venden en las tiendas no aguantara tales temperaturas y el postre
se echara a perder.
******************************MANZANAS CON HOJALDRE
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Ingredientes para 4 personas
2 Manzanas Golden
1 Hoja de Hojaldre
4 Onzas de chocolate negro
Azúcar
Canela
1 Yema de huevo
Elaboración
Antes de todo
vamos a ir precalentando el horno a 180º
y después seguiremos cortando las manzanas por la mitad a lo largo y le
vaciaremos el corazón con la ayuda de una cuchara para poder poner en su
interior una onza de chocolate negro.
Ahora
extenderemos la lámina de papel de horno en una bandeja y encima extenderemos
el hojaldre para poner cada mitad de manzana en una porción de la masa con
espacio suficiente entre las partes como para recortar el hojaldre alrededor de
cada parte de manzana dejando por lo menos el espacio de un dedo de masa de
hojaldre.
Una vez
cortada la masa de hojaldre alrededor de las manzanas, lo pintaremos todo con
la ayuda de un pincel, toda la manzana y el hojaldre para poner por encima un
buen espolvoreado de azúcar y canela.
Cuando el
horno este precalentado solo falta introducir en su interior y a media altura
la bandeja con las manzanas, dejándolo al menos 15 o 20 minutos, dependiendo de
la fuerza del horno, cuando el hojaldre esté terminado, si queremos lo podemos
gratinar un poco para que en el azúcar se haga una pequeña costra y lo servimos
a temperatura ambiente.
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HOJALDRE CON CABELLO DE ÁNGEL
HOJALDRE CON CABELLO DE ÁNGEL
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Ingredientes para 4 personas
2 Placas
rectangulares de hojaldre
500 Gr de Cabello
de Ángel
Azúcar
Elaboración
Como hacemos
siempre en estos casos, primero precalentamos el horno a 180º mientras ponemos una
lámina de hojaldre plana en una bandeja de horno encima del papel para dicho
fin (papel de horno).
Encima de ella
vamos a poner bien esparcido, el cabello de ángel y luego pondremos encima la
otra lámina de hojaldre para después cerrarla con los dedos.
Una vez
cerradas las láminas la pincharemos por encima para dejar que salgan los
vapores de la cocción y así permitir que el hojaldre suba y queden esponjosas sus
láminas.
Ahora una vez
cerradas las láminas y pinchadas pondremos por encima azúcar espolvoreado y cuando
este el horno caliente las pondremos a la mitad y dejamos que el hojaldre se
haga bien, lo sabremos porque el azúcar tomara un tono tostado, sin dejar que
se nos queme, y el hojaldre se habrá hinchado un poco.
Ahora será el
momento de sacarlo del horno, dejar que se enfríe a temperatura ambiente y
cortarlo en porciones para cada comensal, no se vayan a enfadar.
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PERAS AL VINO
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Ingredientes
para 4 personas
4 Peras
750 Ml de Vino tinto
3 Cucharadas de azúcar
1 Rama de canela
2 o 3 Granos de Anís
estrellado (opcional)
Elaboración
Primero le vamos
a quitar el corazón a las peras pero por la parte de abajo y con la ayuda de un
utensilio para tal fin o con la ayuda de un pequeño cuchillo, para después
introducirlas en una cazuela junto con la rama de canela, el anís estrellado y
como no el vino con él cubriremos las peras, si nos hace falta más vino se lo
agregaremos.
Todo ello lo
cocinaremos a fuego medio durante al menos 25 minutos aproximadamente para después
retirar las peras y reservarlas a parte para seguir reduciendo el caldo durante
10 minutos más a fuego fuerte.
Una vez
terminada la salsa la dejaremos atemperar, oséa, la dejaremos que se enfríe un
poco, para ponerla de acompañamiento a las peras cuando las sirvamos en los
platos.
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MERMELADA DE HIGOS
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Ingredientes
1 Kg de Higos o Brevas
700 Gr de Azúcar
Elaboración
Lavaremos los higos o las brevas de pende de lo que
hayamos comprado, (sin el rabillo), y junto con el azúcar lo pondremos todo en
una olla a calentar a fuego medio y sin dejar de remover hasta que el azúcar se
haya derretido por completo.
Una vez se haya derretido muy bien el azúcar con la
ayuda de la batidora de brazo lo trituramos todo hasta que nos quede una pasta,
para volverlo a poner al fuego otra vez, también a fuego medio y sin dejar de
remover esperaremos a que hierva, que será el momento en que se habrá terminado
nuestro trabajo.
Cuando ya la tengamos lista la pondremos en el
interior de unos botes que ya tendremos preparados para tal fin.
Mejor si son de cristal y con la tapa blanda (de plástico),
los llenaremos hasta arriba, los cerramos y les damos la vuelta para dejarlos
enfriar.
Una vez los botes estén ya fríos a temperatura
ambiente, les volvemos a dar la vuelta (los ponemos al derecho) y los podemos
guardar en el interior del armario de la cocina.
NOTA: ¿Por qué botes con la tapa
blanda?, porque ayuda a salir el aire del interior y así la mermelada no se ara
mala.
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PELOTITAS DE ANÍS
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Ingredientes para 4 personas
380g de harina de repostería
2 huevos medianos
75g azúcar
75g de aceite de girasol
10 Gr de levadura en polvo
Un poco de Anís
Aceite para freír
Azúcar glas
Elaboración
En un bol un poco grande agregamos los 2 huevos, 75 g de azúcar, 75 g de
aceite de girasol, 10 g de levadura en polvo, un poco de anís o ron, pensando
que a más liquido luego faltará harina, ahora todo esto lo mezclamos para
después añadir la harina tamizada poco a poco y con todo ello hacer una masa.
Cuando la mezcla comience a endurecerse la seguiremos trabajando con las
manos sobre la mesa de la cocina hasta que esté suave y elástica y la dejamos
reposar mientras calentaremos el aceite de freír en un utensilio que sea grande
y bajo para que el aceite se caliente mejor.
Ahora de la masa haremos tiras y la cortaremos en pedazos con la ayuda
de un cuchillo para con las manos preparamos una por una las bolas, porque mejor
que sean similares en tamaño.
Para probar si el aceite está listo pondremos una pelota, y si lo está
freímos las demás, removiéndolas suavemente para cocinarlas desde todos los
ángulos.
Cuando las pelotas estén bien doradas, las retiramos del aceite y las
pasamos sobre papel absorbente para quitarles el aceite sobrante, las
espolvoreamos de azúcar glas y nuestro postre está listo para comer.
NOTA:
A más licor le pongamos pensemos que después nos hará falta más harina, la
agregaremos siempre poco a poco.
Las podemos espolvorear de azúcar glas mezclado con canela.
Las podemos hacer también de Ron.
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DORAYAKIS
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Ingredientes para 6 unidades
100Gr de harina de trigo
1 Huevo entro
20 Gr de Azúcar
10 Gr de Miel
10 Gr de Vainilla liquida
½ Cucharadita de Bicarbonato
sódico (mezclar con ½ cucharadita de agua
60 Ml de Agua
Nocilla o Nutella (crema de
cacao para el relleno)
Elaboración
En un bol
tamaño medio pondremos el huevo con el azúcar y lo batiremos con una varilla de
mano muy bien batido, hasta que el azúcar de deshaga.
Una vez tengamos
el huevo bien batido con el azúcar, agregaremos la miel, la vainilla y el
bicarbonato (licuado en agua), lo batiremos bien para que se mezcle todo y
ahora será el momento de agregar la harina tamizada para batirlo muy bien todo
hasta que se haga una masa muy poco espesa, y la dejaremos reposar 30 minutos
cuando ya la tengamos preparada.
Pasada la
media hora de reposo calentaremos una sartén grande o una plancha a fuego bajo
(si tenemos una plancha eléctrica la pondremos a 160º), en caso de que sea sartén
la pondremos a fuego medio/bajo para que no se queme la masa.
Cuando
tengamos la sartén o plancha preparada le untaremos la base con aceite que lo
pondremos con un pequeño algodón o trapito, (yo uso los algodones de
desmaquillarse), mojaremos el algodoncito en aceite y lo pasaremos por la base
de la sartén.
Cuando
tengamos la base preparada, con una cuchara sopera iremos poniendo masa en
forma de círculos de más o menos 8 centímetros, y cuando la masa empiece a
burbujear será el momento de darle la vuelta con una espátula y cuando doradita
por los dos lados ya la podremos retirar.
Para que las
pequeñas porciones no se sequen las podemos tapar con papel transparente.
Cuando las
vayamos a comer las pondremos con nutella, nocilla, nata montada o cualquier
mermelada dulce, haciendo pequeños bocadillitos.
NOTA: Que yo sepa los auténticos
Dorayakis se hacen rellenos de Anko (pasta de alubias rojas) y la pasta con
Mirin (vino dulce de arroz) en vez de vainilla que yo le he puesto, pero de
todas maneras doy las gracias a Japón por este sencillo pero gran postre.
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BUTTERCREAM DE CACAO
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Ingredientes
250 Gr de Azúcar Glas
70 Gr de Cacao en polvo
100 Gr de Mantequilla
85 Ml de Leche o crema de leche
1 Cucharada de Esencia de Vainilla
Elaboración
En un bol vamos a empezar poniendo la mantequilla a temperatura ambiente y la batiremos con una batidora de barillas hasta que nos quede cremosa, seguidamente agregaremos la mitad del azúcar glas tamizado y seguiremos batiendo para mezclarlo bien.
Una vez bien batido y mezclado
añadiremos el cacao y lo mezclaremos muy bien, quizás se nos hagan grumos
gordos, no importa pues ahora será el momento de añadir la esencia de vainilla
y la leche o la crema de leche para también batirlo mucho, ahora empieza ha
hacerse una crema y le agregaremos el resto del azúcar glas, seguiremos
batiendo hasta el final de los tiempos hasta que nos quede una crema espesa y
firme.
NOTA: Si
ponemos la crema de leche nos va a quedar el buttercream más cremoso.
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PANCEKES
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Ingredientes para 4 personas
½ L de leche
3 Huevos
280 Gr de harina
2 Cucharadas de azúcar
1 Pizca de sal
3 Cucharadas de aceite de
girasol
Mantequilla para engrasar la sartén
Elaboración
En
un bol mezclaremos los huevos y el azúcar bien mezclados agregaremos la pizca
de sal y añadiremos la leche para mezclar de nuevo todo.
Ahora
agregaremos a la mezcla el aceite y la harina y lo batiremos muy bien para que
la harina se deshaga entre la masa y no deje grumos.
En
una sartén a fuego medio agregaremos una pizca de mantequilla para engrasar el
fondo y con un cucharon iremos agregando porciones de masa para hacer de uno en
uno los pancakes, en caso de que conforme vayamos haciendo pancakes falte
engrasar la sartén, iremos poniendo porciones pequeñas de mantequilla.
NOTA: Disfruta
de estos ricos pancakes en dulces como las mermeladas, chocolates o salados
como el Atún.
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BROWNIE AL MICROHONDAS
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Ingredientes para 4 personas
150 Gr de Mantequilla
65 Gr de Cacao en polvo
200 Gr de Azúcar
2 Huevos
1 Cucharadita de esencia de
vainilla
100 Gr de Harina de trigo
Azúcar Glas
Elaboración
Primero vamos a derretir en un
cazo a fuego muy lento la mantequilla, o la ponemos al microondas a derretir,
pero en este caso la pondremos en modo descongelación y vigilándola que va muy
deprisa en derretir.
Una vez la tengamos derretida
le agregaremos al azúcar el cacao y la vainilla por este orden y conforme vamos
poniendo los productos los tenemos que mezclar bien, o sea cuando agreguemos el
azúcar lo mezclaremos mucho con la mantequilla, luego agregaremos el cacao y
también lo mezclaremos bien y por último la vainilla que también la
mezclaremos.
Una vez lo tenemos todo bien
mezclado añadiremos los huevos previamente batidos y los mezclaremos con la
masa anterior de uno en uno, o si los hemos batido juntos que mejor que
mezclarlos poco a poco.
Una vez tengamos los huevos
bien batidos en la masa agregaremos la harina tamizada, no hace falta tamizarla
con un tamiz, simplemente con un colador nos ira de perlas, ahora sí que lo
mezclaremos todo bien mezclado para que no queden grumos de la harina, una vez
terminado de mezclar, dejaremos reposar la masa unos 15 minutos.
Mientras tanto engrasaremos con
un poco de mantequilla una bandeja rectangular y apta para microondas que no
sea muy grande, de unos 25 X 15 Cm, más o menos, mejor menos que más, si no nos
puede quedar muy aplanada.
Cuando tengamos la bandeja bien
untada de mantequilla pondremos en ella la masa del Brownie para proceder a
ponerla en el microondas durante 6 o 7 minutos a máxima potencia, el mío es de
750º, una vez haya pasado el tiempo lo sacamos del microondas y lo dejaremos
enfriar, mejor de un dia para otro, y antes de servirlo lo desmoldamos lo
cortamos en trozos cuadrados y lo espolvoreamos de azúcar glas para darle una
presencia atractiva.
NOTA: Si al sacar el Brownie
del microondas veis que os ha quedado un poco crudo del centro, no os
preocupéis pues se acabara de cocer fuera y con el mismo calor propio.
Podemos agregarle a la masa
unos 100 Gr de nueces troceadas o almendras o avellanas troceadas, esto le dará
otro gusto muy apetecible.
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PASTEL DE QUESO
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Ingredientes para 4 personas
3 Huevos
120 Gr de chocolate blanco
120 Gr de crema de queso (queso
de untar)
Papel apto para horno (papel
vegetal)
Azúcar glas
Elaboración
Vamos primero a prepararnos los
ingredientes, separaremos las claras de las yemas, las claras las pondremos en
un pequeño bol y precalentaremos el horno a 170ª, por abajo y arriba, (horno y
gratinador).
Pondremos el chocolate todo en
trozos en un pequeño bol y lo pondremos a derretir al baño maría (el bol con el
chocolate dentro de otro más grande y con agua), lo pondremos a fuego medio y
cuando empiece a derretirse lo moveremos con cuidado para que se derrita más
rápido y mejor.
Cuando tengamos el chocolate
derretido le agregaremos el queso bien mezclado para después agregar las yemas
de los huevos que también las mezclaremos bien para dejarlo reposar mientras
las claras las ponemos a punto de nieve.
Cuando tengamos las claras a
punto de nieve las mezclaremos muy despacio con la masa anterior que tenemos en
reposo, muy lentamente para que las claras a punto de nieve nos bajen lo menos
posible.
Ahora en un molde apto para
horno le pondremos en su interior el papel de horno para después poner la masa
que tenemos lista, este molde ahora lo pondremos al horno también al baño
maría, o sea, en un cazo con agua pondremos en su interior el molde con la
masa.
Tendremos durante 15 minutos el
molde en el centro del horno, pasados los quince minutos y sin abrir el horno,
tendremos el pastel 15 minutos más, pasado este tiempo la podremos sacar y
dejaremos que se enfríe antes de desmoldarla, para ponerla al revés (la parte
oscura abajo) en un plato o bandeja de servir, lo espolvoreamos de azúcar glas
y listo.
NOTA: Para hacerlo más
grande solo hemos de doblar las cantidades de todos los ingredientes y por
supuesto el molde también un poco más
grande.
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MERENGUE
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Ingredientes
4 Claras de Huevo
160 Gr de Azúcar
Colorante alimentario (opcional)
Colorante alimentario (opcional)
Elaboración
En
un bol grande vamos a poner las claras de huevo y las vamos a batir hasta el
punto de nieve, mejor con una batidora de varillas porque a mano nos va a
costar mucho, una vez tengamos las claras a punto de nieve que es cuando al
levantar las varillas nos quedan picos en la masa, vamos a seguir batiendo y
agregaremos el azúcar poco a poco, seguiremos batiendo hasta que nos quede una
masa de manera que al girar el bol no se caiga ni se despegue la masa, ni se
resbale por las paredes del bol.
Esta
masa o merengue, la podremos comer tal cual o podemos poner en una bandeja de
horno un papel encerado o papel para horno, y pondremos con una manga pastelera
montoncitos de merengue para luego ponerlos al horno.
El
horno lo tendremos precalentado a 90º más o menos y pondremos los merenguitos
(bandeja), en el horno para dejarlos más o menos una hora (dependiendo del
horno), luego los sacaremos y los dejaremos enfriar antes de comerlos.
NOTA: Probar
a poner colorante alimentario al merengue mientras lo batimos, nos quedara muy
chulo.
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HUESOS DE SAN EXPEDITO
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Ingredientes para 4 personas
400 Gr de harina de repostería
3 Huevo entero
1 Yema de Huevo
80 Gr de Azúcar
5 Gr de Anís en grano
1 Chupito generoso de Anís
75 Ml de Aceite de oliva
Aceite para freír
Azúcar Glas
Elaboración
En un bol vamos a batir primero
los 3 huevos más la yema, todos bien batidos para seguidamente agregar el
azúcar y mezclarlo bien, para luego poner el anís en grano y el aceite de oliva
frio (a temperatura ambiente), todo muy bien mezclado.
Ahora en la encimera de la
cocina vamos a poner la harina en forma de volcán y haremos un agujero en el
centro para agregar la mezcla que tenemos de huevos, azúcar etc., y con una
mano lo iremos mezclando, digo con una mano porque así la otra la tendremos
limpia para lo que nos haga falta.
Cuando tengamos la masa casi
terminada le agregaremos el anís líquido para terminar la masa de manera que
nos quede una masa suave y que no se nos pegue en la encimera, una vez bien
mezclada la masa la dejaremos reposar unos minutos.
Pasado el tiempo de espera
vamos a poner en una sartén bien de aceite para freír, mientras se está
calentando a fuego bajo, vamos a proceder a estirar la masa en forma de
cilindro u cortarla en trocitos pequeños de más o menos 15 o 20 Gr, para que
sean los trozos lo más parecidos posible, y los estiraremos y daremos forma cilíndrica
también.
Cuando tengamos los huesos
formados y en aceite caliente a fuego bajo, solo nos queda freírlos por todos
los lados, y cuando estén fritos (que veremos que se nos abren) y doraditos los
reservamos en un plato con papel absorbente.
Una
vez los tengamos sin el aceite sobrante los pondremos en una bandeja y los
espolvoreamos de azúcar glas, y a comerlos fríos, si puede ser.
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HOJALDRE DE MANZANAS Y UVAS PASAS
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Ingredientes
para 4 personas
1 Lamina de hojaldre
3 Manzanas Golden
100 Gr de uvas pasas
2 Cucharadas de azúcar
1 Chupito pequeño de Anís (u otro licor)
1 Chupito de Ron
1 Cucharadita de Canela
1 Yema de Huevo
1 Yema de Huevo
Para la Cobertura
50 Gr de Azúcar
50 Ml de Agua
Elaboración
En un pequeño bol pondremos las uvas pasas con el chupito de
anís, de un día para otro para que se maceren y cojan gusto del licor.
Al día siguiente prepararemos el resto de la siguiente
manera, pelamos las manzanas y las cortaremos a trozos pequeños y los pondremos
en un bol junto con las uvas pasas, el azúcar, la canela y el licor, todo esto
lo mezclaremos un poco y dejaremos al menos media hora que se junten todos los
gustos y que la manzana se macere.
Antes de abrir la masa de hojaldre vamos a precalentar el
horno a 200º para posteriormente poner el hojaldre que vamos a preparar ahora.
Cuando ya esté la manzana bien macerada, estiraremos la masa
de hojaldre y como relleno pondremos lo del interior del bol, las manzanas, las
pasas etc., cerraremos bien el hojaldre teniendo cuidado de hacerle unos
agujeros pequeños en la parte de arriba para que respire y no nos suba
demasiado cuando lo pongamos en el horno, y pintaremos el hojaldre con la yema
de huevo batida, para que luego quede un poco tostadito.
Como ya tendremos el horno precalentado a 200º, será el
momento de poner el hojaldre dentro del mismo y dejarlo unos 45 min, o hasta
que este doradito por encima y listo para comer.
Cuando lo saquemos del horno lo dejamos enfriar para poner
el glas que haremos con el agua y el azúcar de la siguiente manera, calentaremos
el agua con el azúcar hasta el punto de ebullición, lo dejaremos hervir un
minuto retirándolo del fuego posteriormente, agregaremos el glas encima del
hojaldre con un pincel y lo dejamos secar para que nos quede una cobertura
blanca, y a comer, también le podemos poner un poco de cacao en polvo
espolvoreado por encima.
******************************PA DE PESSIC (PAN DE PELLIZCO)
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Ingredientes para molde de
26 Cm
8 Huevos talla L (grandes)
175 Gr de Harina
175 Gr de Azúcar Glas
1 Sobrecito de levadura en
polvo (16 Gr)
Elaboración
En
un bol vamos primer a separar las yemas
de las claras y las yemas las vamos a poner en un bol junto con el azúcar y lo
batiremos muy bien hasta que quede una pasta parecida a la mantequilla y
parezca que ha doblado el volumen.
A
continuación añadiremos la harina tamizada junto con la levadura (lo podemos
tamizar con la ayuda de un colador), lo mezclaremos todo muy bien y lo
reservamos.
Ahora
iremos precalentando el horno a 180º para luego poner la masa.
En
otro bol pondremos las claras y las montamos a punto de nieve, con la ayuda de
unas varillas eléctricas o a mano, pero las tenemos que montar muy bien porque
esto nos ayudara a que el pa de pessic quede muy esponjoso y suba mucho, una
vez las tengamos montadas, las incorporaremos a la masa de harina, mezclando
con sumo cuidado para que las claras no pierdan volumen y bajen lo menos
posible.
Una
vez todo mezclado lo pondremos en un
molde que previamente tendremos engrasado con mantequilla y harina, para que el
pan no se pegue y lo entraremos al horno que ya tendremos precalentado, esto lo
tendremos más o menos unos 20 minutos dependiendo del horno, lo que podemos
hacer es que cercano el tiempo de cocción o que la parte de arriba del pan este
tostada, la pinchemos con una varilla (de hacer punto) y si en la punta no se
nos pega la masa el pan de passic estará terminado.
Una
vez terminado lo desmoldaremos y lo dejaremos enfriar, mejor de un dia a otro,
le pondremos azúcar glas por encima y a comerlo.
NOTA:
IMPORTANTE, no abrir nunca el horno hasta terminar, ya que la temperatura
cambiaria y el pan nos bajara.
Este
pan de passic se conserva muy bien entre 3 o 4 días (si dura) cubierto de papel
film (transparente).
TARTA DE CHOCOLATE ALAIN CHAPEL
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Ingredientes para molde de 26
Cm
125 Gr
de chocolate negro 70% cacao
120 Gr
de mantequilla
75 Gr
de harina
180 Gr
de azúcar
4
huevos
Mantequilla
y harina para untar el molde
Para el chantillí
Cacao
en polvo
300
Gr De nata montada
3
cucharadas de azúcar en polvo
1
pizca de armañac u otro brandi
Elaboración
Primero decir
que esta receta se la copio a David de Jorge del programa Robinfood pero para
molde de 26 cm de diámetro, gracias David.
Precalentar el horno a 160ºc, mientras se calienta el horno untaremos un molde de 26 cm. de diámetro untado con mantequilla y harina.
Ahora pondremos en un baño maría el chocolate, cuando este desecho añadiremos la mantequilla y removeremos con una espátula para que se mezcle bien todo.
En un bol batiremos sin exceso los huevos con el azúcar y añadiremos la harina tamizada, incorporaremos la mezcla de huevos a la de chocolate y lo mezclaremos con la espátula.
Verteremos la mezcla en el molde y lo pondremos a hornear 20 minutos aproximadamente, cuando esté listo lo sacaremos del horno y espolvorearemos la superficie con Azúcar glas.
NOTA: Para un molde de 20 Cm de diámetro a las medidas de los ingredientes hay que restarle a todo 30 Gr menos, y con 250 Gr de nata montada, más que suficiente para el Chantillí.
Precalentar el horno a 160ºc, mientras se calienta el horno untaremos un molde de 26 cm. de diámetro untado con mantequilla y harina.
Ahora pondremos en un baño maría el chocolate, cuando este desecho añadiremos la mantequilla y removeremos con una espátula para que se mezcle bien todo.
En un bol batiremos sin exceso los huevos con el azúcar y añadiremos la harina tamizada, incorporaremos la mezcla de huevos a la de chocolate y lo mezclaremos con la espátula.
Verteremos la mezcla en el molde y lo pondremos a hornear 20 minutos aproximadamente, cuando esté listo lo sacaremos del horno y espolvorearemos la superficie con Azúcar glas.
NOTA: Para un molde de 20 Cm de diámetro a las medidas de los ingredientes hay que restarle a todo 30 Gr menos, y con 250 Gr de nata montada, más que suficiente para el Chantillí.
Para el chantillí
Mezclaremos
la nata con el azúcar y añadiremos un chorrito corto de Armañac con la ayuda de
una lengua, pero cuidado pensar que lo tenemos que hacer todo en frio, la nata
el brandi y hasta los utensilios que utilicemos han de estar fríos, una vez
terminada espolvorearemos con un poco de cacao en polvo.
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BUÑUELOS DE VIENTO
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Ingredientes
para 4 personas
120 Gr de Harina
140 Ml de Leche
20 Gr de Azúcar
20 Gr de Azúcar Avainillado
40 gr de Mantequilla
3 Huevos
1 Rama de Canela
Piel de medio Limón
1 cucharada de Azúcar Avainillado
Azúcar para rebozar
8 Gr o ½ Sobre de levadura en polvo
Canela en polvo para rebozar
Elaboración
Ponemos un
cazo al fuego con la leche, la rama de canela y la piel del limón y cuando empiece
a hervir apagamos el fuego, esta mezcla la dejaremos infusionar durante unos 30
minutos, para que pille todo ello gusto, pasado este tiempo o que la mezcla
este fría la colaremos y la pondremos otra vez en el cazo junto con el azúcar,
el azúcar avainillado y la mantequilla, cuando se haya derretido la mantequilla
o hierva todo lo sacamos del fuego, ahora será el momento de añadir la harina
mezclada con la levadura y removeremos siempre hasta que quede todo bien
integrado y la masa se despegue de las paredes del cazo y quede una buena
pelota de masa, la cual vamos a dejar enfriar.
Batimos un
huevo y lo añadimos a la masa, con una espátula de madera lo mezclaremos bien
hasta que el huevo esté bien integrado, haremos lo mismo con los demás huevos, hay que añadirlos de uno o en uno.
Hay que
lograr una textura de corbata (cuando levantemos la espátula ha de caer la masa
en forma de corbata o hilo ancho), es posible que solo tengamos que poner menos
huevos, o más eso depende del tamaño de los mismos.
Una vez
tengamos toda la mezcla bien, en una sartén honda pondremos abundante aceite de
girasol y cuando esté caliente pondremos
los buñuelos de uno en uno, si se fríen en una freidora eléctrica la temperatura
ideal son 160º centígrados, para hacer los buñuelos cogeremos dos cucharillas
pequeñas que iremos mojando con un poco de aceite y le damos la forma redonda
con las dos cucharillas a la masa para tener los buñuelos y los iremos poniendo
uno a uno en la sartén o freidora, veremos que cuando empiezan a subir, flotan
en el aceite y les iremos dando vueltas hasta tenerlos fritos, que los vamos a
retirar y rebozar en una mezcla de azúcar y canela en polvo y los retiraremos a una bandeja para servirlos
fríos.
NOTA: Lo ideal es acompañarlos con una
copita de anticongelante (licor que más nos guste), también los podemos
rellenar de crema pastelera o crema de chocolate.
A la masa le
podemos agregar unos granitos de anís o matalahúva, o poner un poco menos de leche (10ml) y ponerlos de anís.
TRUFAS DE OREO
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Ingredientes
300 Gr de
Galletas Oreo
150 Gr Queso
de untar
150 Gr
Chocolate blanco
400 Gr de
Cacao en polvo (Cola cao, Nesquik)
(Virutas de chocolate negro Opcional)
(Virutas de chocolate negro Opcional)
(Fruta o
Frutos secos Opcional)
Elaboración
En un bol vamos a poner las galletas oreo y con un cazo o
cucharon las vamos a triturar de manera que nos quede solo harina.
Acto seguido en la harina de las Oreo le agregaremos los 150
gm del queso de untar y lo mezclaremos junto con los 400 de cacao en polvo, ya
sea Nesquik o Cola cao, el caso es el mismo, todo bien mezclado hasta que nos
quede una pelota que se separe de las paredes del bol y no nos manche las
manos.
Cuando ya tengamos la pelota terminada la vamos a dividir en
varias pelotas pequeñas, del tamaño que nosotros queramos, pequeñas serán trufas
y más grandes serán trufones, da igual el tamaño, pero cuando las tengamos
terminadas las pondremos en una bandeja y las dejaremos un par de horas en la
parte más fría del frigorífico.
Pasadas las 2 o más horas vamos a poner el chocolate blanco
a derretir al baño maría (un cazo pequeño con el chocolate dentro de otro más
grande con agua), pondremos el agua a calentar y le iremos dando vueltas al
chocolate hasta derretirlo, justo en este momento sacamos las trufas del frigorífico
y las bañamos con el chocolate derretido dejando que este se solidifique, y ya
tenemos listas dichas trufas, las podemos poner un rato al congelador antes de
comerlas.
NOTA: En el chocolate caliente le podemos
agregar alguna fruta al gusto cortada muy pequeña, o algún fruto seco
triturado, o virutas de chocolate negro.
******************************TORRIJAS
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Ingredientes para 4 personas
750 Gr de pan
1 litro de leche
100 gr. de azúcar
1 Limón1 litro de leche
100 gr. de azúcar
2 Ramas de canela
Aceite de Girasol
6 Huevos batidos
Canela en polvo y azúcar
Elaboración
Para preparar la tradicional receta
de Torrijas lo primero
que necesitamos es pan para torrijas,
mejor que sea pan del día anterior, lo cortaremos en rebanadas de un centímetro
de grosor más o menos, no tenemos que ser muy exactos.
Acto seguido pondremos a hervir la leche, junto con las ramas de canela (las podemos cortar por la mitad), una piel de limón generosa (solo la parte amarilla) y el azúcar, cuando arranque el hervor apagamos el fuego y lo dejamos enfriar.
Acto seguido pondremos a hervir la leche, junto con las ramas de canela (las podemos cortar por la mitad), una piel de limón generosa (solo la parte amarilla) y el azúcar, cuando arranque el hervor apagamos el fuego y lo dejamos enfriar.
Una vez fría la leche vamos a poner los
huevos bien batidos dentro y lo mezclaremos bien todo, y ahora vamos a empapar
bien las rebanadas de pan.
Y ahora que tenemos las rebanadas de pan
bien empapadas de leche las vamos a freír en una sartén con abundante aceite de
girasol hasta que nos queden un poco tostadas, hay que tener cuidado en no
quemarlas mucho, no serán muy agradables.
Por último, cuando las torrijas estén bien fritas, las secamos en papel absorbente de cocina para quitarles los excesos de aceite, les espolvoreamos o pasamos por una mezcla de canela y azúcar, y ya tenemos listas las torrijas.
Por último, cuando las torrijas estén bien fritas, las secamos en papel absorbente de cocina para quitarles los excesos de aceite, les espolvoreamos o pasamos por una mezcla de canela y azúcar, y ya tenemos listas las torrijas.
NOTA: En la receta clásica no se ponen tantos huevos, ni se mezclan con la
leche, pero así es más rápido y también quedan muy bien.
Uso aceite de
girasol porque me aseguro de que no se quemen tanto las torrijas en el momento
de freír.
HOJALDRE CON QUESO BRIÉ
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Ingredientes para 4 personas
260 Gr de
hojaldre en lámina
200 Gr de
queso Brié
Cebolla
tierna
Aceite de
oliva
Elaboración
Empezare por
explicar que la lámina de hojaldre ya la compraremos en el supermercado o en
una gran área donde ya está preparada para usar, incluso lleva la hoja de papel
para el horno, por lo tanto solo nos queda preparar el resto de ingredientes,
de manera que vamos a cortar la cebolla tierna (o cebolleta) en juliana ósea
cortada fina, y la pondremos en una bandejita o un pequeño bol con aceite de
oliva.
Por otro
lado vamos a precalentar el horno a 200º grados y mientras se calienta vamos a
preparar el hojaldre, que lo cortaremos a lo largo y en cuatro trozos más o
menos iguales, (para que no hayan peleas en la mesa), pero teniendo el
suficiente cuidado de no cortar el papel que nos servirá para poner en la
bandeja del horno, que es lo que haremos, y encima del papel, las piezas de
hojaldre.
Una vez
tengamos cortado el hojaldre y puesto en la bandeja del horno, vamos a cortar
el queso brié en tiras para ponerlo a todo lo largo de las partes cortadas de
hojaldre, y encima del queso pondremos la cebolla tierna también a lo largo de
todo el queso.
Cuando el
horno ya este caliente pondremos un chorrito de aceite de oliva encima de toda
la cebolla tierna y rápidamente pondremos la bandeja en el centro del horno si
este tiene ventilador, en caso de que no tenga ventilador pondremos la bandeja
un punto más arriba, el horno en ese momento lo bajaremos a 180º.
Ahora no
dejemos de visitar el hojaldre porque se hace muy rápido y lo haremos a nuestro
gusto, más o menos tostadito, terminado esto lo sacamos del horno y a comer.
NOTA: También
se puede pintar con yema de huevo por encima y darle otra pasada de horno, nos
va a quedar muy rico.
******************************MADALENAS
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Ingredientes para 4 personas
3 Huevos
250 Harina de repostería
1 Yogurt de limón
3 Vasos de azúcar
1 Vaso de canela
1 Sobre de Levadura en polvo (30Gr)
½ Vaso aceite de oliva
½ Vaso aceite Girasol
1 limón
25 Ml Anís
Elaboración
Para empezar diré que en los ingredientes
donde pone la medida de VASO, me refiero al vasito del yogurt cuando ya lo
tenemos vacío, y dicho esto empiezo explicando que primero vamos a empezar
separando las yemas de las claras y estas las pondremos en un bol grande y las
vamos a batir hasta el punto de nieve propiamente dicho, este punto es casi
como la textura de algodón.
Ahora que ya tenemos las
claras a punto de nieve vamos a agregar las yemas despacio y las vamos a batir
hasta que ya estén bien mezcladas con las claras.
Acto seguido vamos a agregar
el yogurt de limón y también lo vamos a mezclar bien todo junto, a más lo
batamos mejor nos saldrán.
Cuando ya esté todo bien
batido, agregaremos la harina que son 3 vasitos de los del yogurt, que más o
menos son los 250 gr que he puesto arriba en los ingredientes, también la vamos
a batir bien toda hasta que esté bien mezclada con todo lo anterior.
Ahora vamos a poner el azúcar
que son también 3 vasitos de los de yogurt, un vasito de canela, y la ralladura
de limón, pero solo rallaremos la piel de color amarillo, no la parte interior
de color blanco, y como no lo vamos a batir también mucho, hasta que es azúcar
este bien desecho con el resto.
En este punto vamos a agregar
la levadura, yo uso de la marca ROYAL, creo que para mí es la mejor, con un
sobrecito tenemos bastante, y a mezclarla bien también.
Llegados a este punto vamos a
poner el aceite, en este caso tomamos la medida de medio vaso de los de yogurt
de aceite de oliva y el otro medio de aceite de girasol, esto es para que no
sean tan pesadas en el momento de que crezcan en el horno, que ahora lo vamos a
poner a precalentar a 200º.
Mientras se precalienta el
horno, la masa esperara tranquila un rato que no le va a venir mal, y cuando el
horno ya esté preparado que esto será cuando la lucecita se apague, o que el
termómetro llegue a los 200º, vamos a poner en una bandeja de horno los vasitos
o moldes de papel para las madalenas y los vamos a rellenar con la masa solo
por la mitad, repito, SOLO POR LA MITAD, porque si no nos va a salir madalena
por la puerta del horno.
En el momento de poner la
bandeja a cocinar al horno a este le vamos a bajar la temperatura a 150º, y
creo que más o menos en 15 minutos las madalenas ya estarán hechas, y la
bandeja la ponemos en el centro del horno.
Cuando las saquemos del
horno les vamos a poner el anís, eso ya va a gustos, pero no las vayamos a
emborrachar, solo un poco a cada una y si nos gustan con azúcar por encima, las
espolvoreamos con azúcar y les damos un toque de grill en el horno para que el
azúcar forme una pequeña costra, las sacamos y mejor esperar a que se enfríen
para comerlas.
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CHURROS DE POBRE |
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Ingredientes
Pan del día anterior
Azúcar
Aceite
Aceite
Elaboración
Esta para mí es la receta más fácil del mundo, simplemente se coge el pan que nos ha sobrado de hace un día o dos, lo cortamos en rodajas no muy anchas, más o menos de un centímetro y las freímos en una sartén con aceite, cuando ya estén fritas, solo dejar que cojan color porque se fríen muy rápido, las separamos del aceite y las ponemos en un plato o bandeja con papel de cocina, esto para que se absorba el aceite sobrante y seguidamente las espolvoreamos con azúcar.
Y ya está,
ya tenemos hechos los churros de pobre que para almorzar, merendar o cuando no
sabemos que pillar, están muy bien y así aprovechamos el pan que sobró.
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